Chanakhs sa vyrábajú v rôznych krajinách, ale najčastejšie toto jedlo patrí do gruzínskej kuchyne. Tu sa začali variť pred mnohými storočiami, a to ešte predtým, než sa tu objavili zemiaky, ktoré sú dnes jednou z hlavných zložiek chanakov - namiesto nich používali tekvica. V priebehu storočnej histórie bol recept na chanakhs trochu upravený, objavili sa jeho rôzne variácie. Vo východnej časti Gruzínska sú často varené zo skopového alebo hovädzieho mäsa, v západnej časti - z kuracích alebo moriek. Tuk z hovädzieho mäsa alebo prasa je zriedka používaný na chanaky, vegetariánske recepty sú oveľa bežnejšie - v mnohých gruzínskych rodinách sú chanakhs varené bez mäsa na báze fazule. Toto je obzvlášť dôležité počas pravoslávneho pôstu, ktorý pozorujú Georgiánovia, ktorí majú kresťanské denominácie, a väčšina z nich je v Gruzínsku. Súčasné metódy varenia chanakov sa taktiež stali viac, než keď sa objavili, ale aj chanakovia v kvetináčoch sú dnes aj tradičné - tento spôsob varenia lahodného jedla z mäsa a zeleniny uprednostňuje väčšina gazdiniek v Gruzínsku.
Tak ako všetky ostatné jedlá gruzínskej kuchyne, chanakovia majú zvodnú arómu a korenistú chuť.Milovníci kavkazskej kuchyne sa určite zamilujú.
Vlastnosti prípravy
Varenie chanah nie je ťažké, hlavnou vecou je správne vybrať a pripraviť výrobky, vložiť ich do hrncov a čakať na zhasnutie chanakhs v rúre. Avšak vedomosti niekoľkých jemností vás zbavia problémov a umožnia vám správne urobiť chanakhs v kvetináčoch v súlade s tradíciami.
- Najchutnejšie chanahy pochádzajú z jahňacieho alebo hovädzieho mäsa, av autistických receptúrach je najbežnejšie jahňacie. Na chanakhi vezmite lopatku alebo hruď, ktoré po rozrezaní na kusy strednej veľkosti. Z hydinového mäsa sa dáva prednosť kuraciemu mäsu, ktorý je nakrájaný na kusy, rovnako ako chakhokhbili. Môžete tiež použiť kuracie filety, ale v tradičných receptoch sa na ne neobmedzujú, pretože kuracie kosti tiež dávajú jedlo určitú chuť a arómu, bez nich chanakhs sa ukáže byť menej chutné, hoci ľahšie.
- Tradične chanakhs sú varené v hrncoch, ktoré nepodliehajú predbežnému tepelnému spracovaniu. Avšak niektoré ženy v domácnosti vyprážajú mäso a zeleninu predtým, ako ich rozdávajú v hrncoch, a veria, že to spôsobuje, že chanaky sú ešte chutnejšie a šťavnaté.
- Aby nedošlo k roztrhnutiu hrnca z poklesu teploty, musia byť pred nahriatím do predhriatej rúry zohriate. Najjednoduchší spôsob, ako ich vložiť do rúry pred zapnutím, je vytiahnuť ju, keď teplota dosiahne požadované hodnoty. Ak sa hrnce predohria alebo už nie sú ochladené, mali by byť umiestnené v nevyhrievanej rúre a doba varenia by mala byť o niečo dlhšia.
- Čerstvá zeleň dáva chuť chanakhs, ktoré Gruzínci veľkoryso pridávajú k miske. Zelení sa môžu pridávať okamžite aj pri podávaní jedla na stôl. Sušené korenie je možné vymeniť len čiastočne.
- Pre ostrosť, chaniky sú pridané do adjika, zatiaľ čo cesnak slúži hlavne na pridať chuť do misky.
- Chanakhs budú lepšie ochutnávať, ak nalejete do nádoby vodu zmiešanú s vínom.
- Doba varenia závisí od veľkosti hrncov, zvyčajne je to asi 2 hodiny, takže ak chcete túto misku podávať na obed, musíte ju pred začatím varenia 2,5 až 3 hodiny.
Technológia varenia chanakhs z rôznych druhov mäsa a inej sady zeleniny nemôže byť absolútne identická, preto pri varení tohto gruzínskeho jedla má zmysel starostlivo prečítať odporúčania,sprevádzať špecifický recept.
Beránka chanakhs
zloženie:
- jahňa - 0,4 kg;
- tučný chvost - 100 g;
- zemiaky - 0,4 kg;
- baklažány - 0,4 kg;
- paradajky - 0,3 kg;
- zelené fazule - 100 g;
- sladké papriky rôznych farieb - 0,4 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- cesnak - 8 klinčekov;
- Gruzínska adjika - 20 ml;
- zelené - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Cibuľu odlúpnite, nakrájajte na tenké krúžky alebo na polkruhy.
- Umývajte baklažány a bez ich olúpania ich nakrájajte v kruhoch. Posypeme hrubou soľou, premiešame a necháme na štvrťhodinu. Počas tejto doby sa soľ vytiahne z baklažánu corned hovädzieho mäsa - škodlivú látku, kvôli ktorej baklažán má horkú chuť. Potom sa zelenina umyje v tečúcej vode, aby sa odstránila prebytočná soľ, a vysušila sa a položila sa na kuchynský uterák.
- Umyte papriky, odrežte stonku. Rozrežte pozdĺž 2 častí, odstráňte semená. Mäso papriky nakrájame na polkruhy.
- Plátky fazule umyte a nakrájajte na kusy s dĺžkou približne 2-3 cm.
- Jemne nakrájajte cesnak nožom.
- Nakrájajte zeleninu, časť odložte na ozdobu misky pri servovaní, umiestnite ju do obalu v chladničke tak, aby sa nestala letargická.
- Rezané paradajky na veľké plátky.
- Brambory odlúpnite a nakrájajte ich.
- Zahrejte hrnce.
- Umyte a sušte mäso obrúsky. Rozrežte ho na malé kúsky.
- Jemne nakrájajte tuk ocasu, vložte ho do hrncov.
- Vložte jahňacinu do masti. Pepper a soľ ju podľa chuti.
- Posypte cibuľou a položte zemiakové kúsky.
- Sezóna a soľ.
- Vložte naň fazuľa - baklažán.
- Posypeme cesnakom a bylinkami.
- Dajte plátky paradajok na vrch. Na vrchole s lyžičkou adjiky.
- V hrncoch naliať teplú varenú vodu, aby sa dosiahla takmer na krk. Ak je to žiaduce, časť vody sa môže nahradiť suchým červeným vínom a do každej nádoby sa pridá 50 až 100 ml.
- Pošlite hrnce do rúry ohriatej na 220 stupňov. Kuchačky čakajte dve hodiny.
Nechajte hrnce v kúpeľni chvíľu stáť, potom ju opatrne odstráňte. Pred podávaním nezabudnite dať do každej nádoby malú hrsť čerstvých bylín.
Kuracie chanahi
zloženie:
- kurča (filet alebo set pre chakhokhbili) - 0,4 kg;
- baklažány - 0,4 kg;
- cibuľa - 100 g;
- zemiaky - 0,4 kg;
- cesnak - 2 klinčeky;
- paradajky - 0,3 kg;
- zelenina, soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Pripravte kurča umývaním, sušením a sekaním na vhodné kusy.
- Umyte baklažány, nakrájajte na 4 kusy pozdĺž, pridajte soľ.Po 15 minútach opláchnite, odstráňte utierkou a nakrájajte každý kus pozdĺž plátkov o šírke približne 7 až 8 mm.
- Jemne nakrájajte zeleninu.
- Paradajky na strane oproti stonke, urobte rez priečne. Varte vodou. Namočte do nej paradajky a oberajte ich 2 minúty. Odstráňte pomocou štrbinovej lyžice a umiestnite ju do chladnej nádoby na chladenie. Vytiahnite, vyčistite a otrepte hrubým strúhadlom. Zmiešajte so soľou, korením a nakrájanými zelenkami.
- Rozdrviť cesnak so špeciálnym lisom.
- Brambory odlúpnite a nakrájajte na kocky asi jeden a pol centimetra.
- Cibuľa, olúpaná, nakrájaná na tenké polkruhy.
- Zahrejte hrnce a rozdrobte ich. Slávte to ľahko a posypeme cibuľou.
- Vložte zemiaky na cibuľu a na nich položte baklažán. Kefa s mletým cesnakom.
- V každej nádobe naliať asi 80-100 ml teplej vody, dal rajčiakovú pastu na vrchole.
- Vložte hrnce do predhriatej rúry na 200 stupňov a varte chanahy na hodinu. Ak ste použili kuracie filety, čas pečenia sa môže znížiť o 10-15 minút.
Posypte šálkou zeleniny pred podávaním. Môžete tiež pridať trochu drveného cesnaku alebo adjiku na korenie.
Bez mäsa chanahi
zloženie:
- baklažány - 0,6 kg;
- fazuľa - 0,2 kg;
- rajčiny - 0,4 kg;
- mrkva - 120 g;
- sladká paprika - 0,2 kg;
- cibuľa - 75 g;
- cesnak - 4 klinčeky;
- cukor - 5 g;
- Stolový ocot (9%) - 20 ml;
- voda - 0,25 1;
- rastlinný olej - koľko odíde;
- soľ, zelenina - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Zoradiť fazuľa, opláchnite, zakryte studenou vodou a nechajte cez noc alebo aspoň 3-4 hodiny. Umyte a varte, až kým sa nedrží. Ak nie je čas na tak dlhú prípravu, môžete použiť konzervované bôby.
- Umývajte a vyčistite baklažán. Nakrájajte ich na malé kocky a namočte ich do soľanky pripravenej z litra vody a čajovej lyžičky soli. Po pol hodine opláchnite baklažány a nechajte na chvíľu v cedníku, aby voda mohla odtekať.
- Varíme paradajky, odlúpame a nakrájame na malé kocky.
- Odlúpnite mrkvu z mäsa.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na malé kúsky.
- Semená papriky a nakrájame na malé kúsky alebo pásy.
- Zahrejte maslo na panvici a vložte do nej cibuľu a mrkvu. Smažte ich na 10 minút.
- Namočte dno hrnca olejom a vložte do neho fazuľa.
- Vložte cibuľu s mrkvou.
- Vložte baklažány na vrchol.
- Ďalšia vrstva, dať pepř na to - paradajky.
- Zmiešajte vodu so soľou, drveným cesnakom, cukrom a ocotom, nalejte do hrncov.
- Vložte hrnce do rúry a zapnite ju. Keď teplota v rúre dosiahne 200 stupňov, vychutnajte chudý chanai 30-40 minút.
Napriek tomu, že chanakhs sú varené bez mäsa, sú veľmi výživné. Fazuľa obsahuje veľa bielkovín a pomáha vyplniť potrebu tela, čo je dôležité pre fanúšikov vegetariánskej stravy a tých, ktorí si pôjdu rýchlo.
Chanahy v kvetináčoch nebudú ťažké variť aj pre neskúsených hostesky, ale na chuť a vôňu, toto gruzínske jedlo môže zatieniť mnoho ďalších. Okrem toho sa ukazuje, že výživné, aj keď varené bez mäsa.
