Aké korenie nie je na svete! A ak sú niektoré koreniny známe takmer na celom svete, iné sa používajú len v malej oblasti.
Takže toto tajomné korenie, rovnako ako chaman, je záhadné pre mnohých. Hovorí sa, ako sa o tom nič nepočuli? A vzniká zvedavosť: aký druh buriny je to?
Ale obyvatelia Blízkeho východu, Iránu, Iráku, Indie už dávno používali tento koren ako jedlo, dávajú jedlá pikantnú chuť a neporovnateľnú arómu.
Ale táto rastlina má iné meno. Jedná sa o geniačinu. Okrem toho sa nazýva fenugrek, rovnako ako Shambala. Zrejme vzhľadom na jeho rast v blízkosti Tibetu.
Čenak (Chaman) je každoročná rastlina. Ak ho osijete, roste dobre - ak bola iba pôda plodná a zavlažovanie bolo vykonané podľa plánu.
Počas kvitnutia je gulia pokrytá žltými kvetmi, ktoré sa čoskoro premenia na strusky naplnené tvrdými semenami takmer štvorcového tvaru. Sú také ťažké, že to stojí veľa úsilia ich rozdrviť - je to v zeme, že sú použité ako potraviny.
Pšenica našla veľkú popularitu v Indii.Hindi vo svojej vlasti sa nazývajú fenugrek alebo šambala, takže názvy sú mierne zmätené.
Je však potrebné objasniť, že v Indie sa používa seno z čeľade sena. Má horkú chuť a mierne výrazný podivný zápach, ktorý sa plne prejavuje iba počas tepelného ošetrenia. Mimochodom, túto chuť nemajú radi mnohí Európania, ďaleko od orientálnej kuchyne. Ale v Amerike, semená geniačkovi sa pridávajú do rumu na ochutenie.
Indiánske ženy však neinterferujú s horkou chuťou Shambhaly, aby jedla svoje semená s palmovým cukrom, zatiaľ čo tvrdia, že takéto jedlo posilňuje chrbát, svaly a tiež zvyšuje laktáciu po pôrode.
Indiáni používajú tento korenie veľmi aktívne. Je to jedna zo zložiek pikantnej zmesi garam masala, rovnako ako kari a punch masala.
Napriek horkej chuti a zápachu nezvyčajnému ostatným, seno z geniačkov v podobe kladivka sa dáva do zeleninových a strukovinových jedál.
Nájdete ju v mäsových pokrmoch.
Jeho semená sa pridávajú do marinád a omáčok.
Sennelovité seno sa používa na chuť chleba. Niektorí milovníci tohto korenia sa domnievajú, že má mierne ošúchaný zápach. Zatiaľ čo iní tvrdia, že nasekaný guliagén chutí ako surový hrášok.
Shambhala ide dobre so všetkými korenistými rastlinami, ktoré sa pridávajú do orientálnych jedál. Jedná sa o kardamómu, koriander, papriku, rasce, rasce, kefíny, muškátový oriešok, mätu.
Ale keďže seno z čeľade sena má veľmi ostrú chuť, vkladá sa do malého množstva.
Semená morušového pred rozomletím ľahko vyprážané v suchom panvici, čím sa zlepšuje jeho chuť. Ale ak ju prehltnete, stane sa veľmi horko. A preto v procese varenia nie je možné zvýšiť normu záložky, ani čas tepelného spracovania.
Snehuliak je populárny nielen v krajinách Blízkeho východu. Tento korenie je v dopyte medzi obyvateľmi Kaukazu, ale tu sa menuje gangland "chaman".
Používa sa v jedlách ako samostatné korenie a v kombinácii s inými koreňami, berúc do úvahy národné tradície, ako aj uprednostňovanie rastlín, ktoré rastú v ich oblasti.
Chaman ide dobre s koriandrom, kôprom, petržlenom, bobovým listom, čili paprikou, paprikou. Niet divu, že sa pridá do gruzínskej korenivej zmesi chmeľu-suneli.
A tu je tu ešte zmätok. Faktom je, že okrem chmele-suneli v týchto častiach je ďalší korenie - utsho-suneli.Ale ak chmeľ-suneli pozostáva z trinástich korení, potom utsho-suneli je len jedna pikantná rastlina, rozomletá na prášok. A to je grécko, ale iného druhu.
Pre utsho-suneli používame modrookrídlú. Kvitne s modrými kvetmi a líši sa od senošeho seno s miernejšou chuťou a menej štipľavým zápachom.
Takže sa ukáže, že chaman je sen gréčtina (seno). Utsho-suneli je tiež sen (modrá). Ale chaman nie je utsho-suneli, ako si myslia mnohí ľudia, ale dva rôzne druhy korenia, aj keď veľmi podobné. Čo ich spája?
Tak to aj iné korenie môže byť súčasťou korenia chmeľu-suneli. Ale seno z geniačkov dáva tejto zmesi horkú a ostrú chuť. Modrá guľatka (ucho-suneli) spôsobuje, že zmes má chuť jemnú a neostrú.
Chaman sa používa na ochutenie polievok, hlavne hrášku a fazule.
Pridáva sa do mnohých jedál z mäsa a rýb.
Chaman je dobrým zahusťovadlom, takže je umiestnený v mnohých omáčkach, ktoré sú vhodné pre hovädzie a jahňacie.
Ale najznámejšie jedlo používajúce šaman je basturma (jerky). V tomto receptúre sa pridá šaman do špeciálneho cesta, ktoré sa skladá zo zmesi bylín a korenín, ktoré sa nazývajú aj "chaman".
Aby ste to urobili, vezmite 900 g mletého semienka guliagreku a červeného korenia zmiešaného s paprikou, 450 g mletého cesnaku, 2 lyžičky čierneho a koreňového koreňa, 2 lyžičky destilátov a trochu vody.
Snehuliak sa zmieša s malým množstvom teplej vody, potom sa pridá zvyšné korenie a mieša sa, aby sa vytvorila kaša. S touto zmesou sa namáča solené mäso. Po dvoch týždňoch starnutia v limbu je mäso pokryté druhom pikantnej "škrupiny" a uložené v tejto forme. Samozrejme, ak nie je nejedol.
Ak chcete pripraviť korenie na ochutenie pokrmov, stačí miešať čierne a červené papriky s gréčkom a koriandrom a mleť v mlynčeku na kávu. Táto korenina je pridaná na chuť v každom jedle.
