Milovníci pikantných jedál budú takmer určite musieť ochutnať Kimchi vývar. To je varené v Kórei z pikantných cestovín kočovníkov a špeciálne solené zeleniny, tiež volal kimchi. Najčastejšie v úlohe základne slúži pekingská kapusta. Podobné polievky sa však vyrábajú aj v iných krajinách. Japonci pridať huby shiitake a ryžové víno, Peking kapusta je často nahradená riasami. Čím viac prísad pridáva do misky, tým viac sa podobá plnenej polievke, nie vývaru. Je pozoruhodné, že môžete variť kimchi polievku nielen na vodu s riedenou paprikovou pastou, ale aj na mäso alebo kuracie vývar. Kusy mäsa alebo tofu v ňom nebudú nadbytočné.
Vlastnosti prípravy
V domácnosti je možné variť kimchi vývar, ale na to je potrebné pripraviť špecifickú sadu zložiek. Niektorí z nich budú musieť robiť sami, iní sú ľahšie kúpiť v ázijskom oddelení supermarketu. Pri varení kimchi polievky by ste mali dodržiavať niektoré odporúčania.
- V prípade kimchiho bujónu budete potrebovať kochudianskú paprikovú pastu a kimchi kapustu, niektoré recepty naznačujú použitie rias, huby shiitake, ryžového vína.Ak musíte nakupovať huby a riasy, môžete sami pripraviť cestoviny zmiešaním horúceho korenia, nakrájaného na mixér a cesnakom a sójovou omáčkou prešiel lisom. Pomer komponentov môže byť ľubovoľný. Cestoviny, ktoré skončia, sa od pôvodného pôvodu trochu odlišujú, ale budú ich môcť nahradiť. Okrem ostrých prísad sa do úložnej hmoty špeciálne vyrobenej pre kimchi pridáva ďalšie produkty, ktoré ju robia hustšími, ale menej ostrými. Ak je to uvedené v receptúre, je lepšie ho kúpiť dokončiť, pretože je takmer nemožné urobiť niečo podobné doma. Kimchi kapusta bude musieť soľ so svojimi vlastnými rukami. K tomu je namočený 2 dni v slanej vode pod tlakom, potom je umývaný, ošúpaný ostrou pastou a opäť zaslaný pod tlakom. Takže, ak máte v pláne prekvapiť domácnosť s prvým ázijským kurzom, príprava zložiek bude musieť začať 2-3 dni pred varením kimchiho vývaru.
- Pred pridaním do polievky kimchi sa kapusta podrobí tepelnému spracovaniu. Je rozrezaný na kusy a vyprážaný v panvici, suchý alebo s malým množstvom oleja,potom pridajte trochu sójovej omáčky a duste na pár minút.
- Salt kimchi polievka nemôže, pretože sójová omáčka už obsahuje veľa soli. Ak varíte polievku v mäsovom alebo kuracom vývaru, je lepšie, aby ste pri varení nepridávali soľ.
- Pred podávaním sa do kimchiho bujónu pridá tofu a niekedy morské riasy. To spôsobuje, že je hustší a uspokojivý, čím sa mení na polievku.
Kimchi vývar sa ukáže veľmi ostré. Neodporúča sa pre deti a ľudí s ulceróznymi ochoreniami gastrointestinálneho traktu.
Kórejský kimchi vývar
zloženie:
- Kimchi kapusta - 0,25 kg;
- bravčové mäso - 0,2 kg;
- sójová omáčka - 40 ml;
- pepřová pasta - 5-10 ml;
- cibuľa - 100 g;
- cesnak - 3 klinčeky;
- cukor (voliteľné) - 5 g;
- zelená cibuľa - 20 g;
- rastlinný olej - 20 ml;
- tofu - 0,2 kg;
- voda - 1,25-1,5 litra.
Spôsob prípravy:
- Varenie vylejte vodu. Pri vriacej vode odstráňte penu z povrchu, znížte teplotu.
- Keď je mäso hotové, vyberte ho z vývaru, ochlaďte a nakrájajte na malé prúžky. Naplňte vývar. Vráťte kúsky mäsa.
- Predvarená kimchi kapusta nakrájaná na pásy.
- Zahrejte olej na panvici a vložte kimči do nej. Smažte ho, kým sa nerozsvieti.
- Bez šupiek a tenkých polkruhov odrežte cibuľu, pošlite ju na kapustu.
- Jemno nakrájame na cesnak, nakrájame na kapustu a cibuľu.
- Nalejte sójovú omáčku, zmiešajte na polovicu s vývarom. Zebrajte zeleninu, kým nie sú úplne mäkké a priehľadné.
- Varíme vývar, rozpustite v ňom peprovú pastu.
- Keď sa vývar opäť varí, presuňte zel. Varujte 10 minút.
- Tofu nakrájajte na kusy strednej veľkosti, usporiadajte do tanierov. Vylejte varený vývar.
- Posypte polievku jemne nasekanou zelenou cibuľkou.
Neexistuje jediný recept na varenie vývaru kimchi - všetky ženy v domácnosti, ktoré ho pripravujú, sú riadené ich vkusom. Tento recept je jedným z najpopulárnejších medzi našimi krajanmi, ktorí nie sú ľahostajní ku kórejskej kuchyni.
Japonská kimchi polievka
zloženie:
- mäso (bravčové alebo hovädzie) - 150 g;
- ryžové víno - 40 ml;
- solené kimchi zelenina - 0,3 kg;
- cibuľa - 100 g;
- huby shiitake - 100 g;
- tofu - 150 g;
- pepřová pasta - 5-10 g;
- cesnak - 4 klinčeky;
- sójová omáčka - 60-80 ml;
- rastlinný olej - podľa potreby;
- zelená cibuľa - na chuť;
- voda - 1 l.
Spôsob prípravy:
- Mäso nakrájajte na malé kúsky, nakladajte do ryžového vína.
- Cibuľu nakrájajte jemne.
- Nakrájajte nakúsky na veľmi malé kúsky.
- Zahrejte olej v panvici a zapečte kapusta a cibuľu v ňom, až kým nebudete priehľadné.
- Zmiešajte cesnak prechádzajúci lisom so sójovou omáčkou a paprikovou pastou. Spojte s praženou zeleninou, premiešajte.
- Zrieďte výslednú hmotu vodou, vložte do nej mäso a huby.
- Varte, kým nie je mäso varené, ale nie kratšie ako 15 minút.
Usporiadajte tofu a zelenú cibuľu v tanieroch pred tým, než podávate riad na stôl.
Kimchi polievka s riasami a vajíčkami
zloženie:
- Sušené morské riasy Wakame - 100 g;
- hotová pasta na kimchi - 100 g;
- kuracie vajce - 2 celé alebo bielkoviny z 5 kusov;
- tofu - 100 g;
- voda - 0,75 1;
- sójová omáčka - 50 ml.
Spôsob prípravy:
- Rezané tofu do plátkov, usporiadajte do tanierov.
- Namočte do vody a rozdeľte do platní riasy.
- Varte tri poháre vody, rozpustite cestoviny v ňom, pridajte sójovú omáčku.
- Stlačte vidlicu alebo šľahačku. Nalejte hmotu vajec do polievky v tenkom prúde. O pár minút neskôr je jedlo pripravené.
Zostáva vylievať kimči vývar s vajcom na tanieri, ktoré už majú riasy a tofu a podávajú ich na stôl.
Kimchi vývar je populárne jedlo ázijskej kuchyne, ktorá je najčastejšie pripravená v Kórei a Japonsku.Má zvláštnu arómu a veľmi ostrú chuť. Táto polievka je ako tí, ktorí nie sú ľahostajní k pikantným korením.
