Kačica sa zriedka objavuje na stole s väčšinou našich krajanov. Dôvodom je, že tento vták nie je lacný a mnohé rodiny dávajú prednosť dostupnejšiemu kuraciemu mäsu. Ale ak je kačica v chladničke, určite ju nájdeš. Môžete si smažiť, pečieme, pripravíme guláš, varíme polievku. Kačacie vývar je bohatý, voňavý a zdravý. Môže sa použiť ako základ pre rôzne jedlá alebo slúži ako samostatná misa. Niektoré ženy v domácnosti sa obávajú, že sa budú variť, myslí si, že sa môžu ukázať ako mastné, bahnité a majú veľmi príjemnú arómu. Tieto ťažkosti je možné vyhnúť, ak poznáte tajomstvo kuchárskeho vývaru.
Vlastnosti prípravy
Technológia varenia kačacieho vývaru je takmer identická s technológiou varenia tejto misky z kurčiat, ale má niekoľko jemností. Ak ich nepoznáte, pokrm sa ukáže ďaleko od toho, čo hosteska sní.
- Nevarejte vývar z divokej kačice. Aj keď ho namočíte v okyslenej vode, odfarbenie z neho bude mať nepríjemný zápach. Divoké kačacie mäso zostane tuhé a suché.Použite túto trofej je lepšie na varenie iných jedál, ale nie na polievku na varenie.
- Krídla, chrbát, krk a ďalšie časti, ktoré zostali z jatočného tela vtáka po jeho rezaní na guláš alebo iné jedlá, budú dokonale vhodné na prípravu vývaru z kačice. Avšak, ak máte v úmysle podávať vývar alebo polievku na základe toho s mäsom, je rozumné používať kačacie nohy alebo prsia na varenie vývar.
- Pri príprave vtáka na varenie vývaru z neho, uistite sa, že na mŕtvom tele nie je žiadne perie. Kačica dobre opláchnite, vysušte. Uistite sa, že ste znížili tuk, pretože s ním bude bujón zakalený a príliš vysoký obsah kalórií.
- Čím menšie sú kačice, tým rýchlejšie sa budú variť. Avšak, ak chcete získať vývar čo najdlhšie s užitočnými prvkami, musíte ho variť čo najdlhšie. Priemerná doba prípravy kačacej zmesi je 1,5 hodiny.
- Ak je vaším cieľom získať bohatý vývar, naplňte vtáka studenou vodou a priveďte ju do varu. Ak vložíte kačicu do už vriacej vody, jej mäso zostane šťavnejšie, ale vývar nebude taký silný.
- Mnoho ľudí odporúča po varení vody, v ktorej je kačica varená, vyprázdnite ju, umyte kúsky vtáka, naplňte ju čistou vodou a varte ju do nej.Táto technológia umožňuje získať transparentnejší a výživový vývar.
- Pri varení vývaru z kačice je veľmi dôležité opatrne odstrániť penu, ktorá sa tvorí na povrchu. Zelenina a korene sa položia, keď sa pena prestane formovať.
- Korenie sa pridáva do vývaru 30 až 60 minút pred tým, ako je pripravená. Súčasne môže byť solené.
- Ak pred pridaním zeleniny do vývaru vyhľadáte suchú panvicu, vývar sa bude chutnejší.
- Ak sa vývar v panve prudko varí, výsledkom bude zakalenie.
- Dokonca aj správne varené kačacie vývar musí byť vyčerpaný, až potom to bude vyzerať naozaj chutné.
Ak podávate vývar ako samostatné jedlo, posypte zeleninou, pridajte krutóny alebo koláče.
Klasický recept na kačacie vývar
zloženie:
- kačica (krk, krídla alebo iné časti) - 0,3 kg;
- mrkva - 100 g;
- cibuľa - 75 g;
- čierny paprikový hrášok - 2 ks;
- bobkový list - 1 ks;
- voda - 2 l;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Opláchnite kúsky kačice, vložte do panvice, zakryte studenou vodou. Je lepšie použiť filtrovanú vodu, nie kvapalinu z batérie.
- Panvicu položte na vysokú teplotu, priveďte jej obsah do varu.
- Znížte intenzitu plameňa. Varte, odstráňte penu, až prestane prečnievať na povrchu.
- Umyte zeleninu. Mäso by ste mali oškrábat a vysušiť. Odrezať.
- Žiarovka, nie peeling, nakrájajte na polovicu.
- Zahrejte suchú panvicu a položte ju na rezy. Smažte, až kým nebudú čierne.
- Vložte zeleninu do hrnca s vriacim vtákom.
- Polhodinu po pridaní zeleniny položte korenie do hrnca, pridajte soľ. Zvážte, že niektorá voda v priebehu následného varenia sa zhorí, takže existuje riziko osolenia misky.
- Polovica hodiny po pridaní zeleniny nakrájajte kus kačice v oblasti šľachy, aby ste sa uistili, že je pripravená. Ak zistíte, že je ružová šťava, musíte pokračovať v varení.
- Naplňte vývar. Zlikvidujte použitú zeleninu. Hydinové mäso, oddelené od kostí, jemne nakrájajte a vráťte sa do vývaru.
Zostáva varenie pôdy na 5 minút, aby sa nestrácalo a môžete ju používať na určený účel.
Silný kačací vývar
zloženie:
- zadná časť kačice a ostatné časti - 0,5 kg;
- voda - 2 l;
- cesnak - 1 hlava;
- celerová stopka - 50 g;
- mrkva - 100 g;
- hrachový koren - 2 ks .;
- čierny paprikový hrášok - 5 ks;
- bobkový list - 2 ks;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyté kusy kačiek umyte vodou a priveďte k varu na miernom ohni.
- Varíme 10-15 minút, odstránime penu, znížime intenzitu plameňa. Je potrebné, aby polievka varená, sotva vracanie.
- Rozložte cesnak do klinčekov, vyčistite všetky a vložte ich do panvice.
- Oleje mrkvu, nakrájajte na veľké kruhy, pošlite zvyšok prísad.
- Celer umyť stonku, rozdeliť nôž na kusy 2-3 cm, namočené v bujóne.
- Varenie polievku na pol hodinu, pridajte korenie, pridajte soľ podľa vkusu.
- Pokračujte vo varení počas jednej hodiny.
- Naplňte vývar.
Bujón pripravený podľa tohto receptu sa ukáže ako výživný a voňavý. Cesnakové krutóny alebo pampušky budú ideálnym doplnkom k nemu.
Kačacie diétne médium
zloženie:
- kačacie prsia - 0,5 kg;
- cibuľa - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- čerstvý kôpor - 50 g;
- voda - 2 l;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte vtáčie filé, pridajte vodu, priveďte do varu. Varte 5 minút, vypusťte vodu, umyte mäso a vráťte sa do panvice, nalejte novú časť vody.
- Umyte a vyčistite zeleninu, nakrájajte na polovicu.Jedna polovica mrkvy a cibule, vložte do panvice s kačicou.
- Upejte kôpru, oddeľte listy od stoniek. Vložte stonky do hrnca so zvyšnými prísadami.
- Obsah panvice priveďte k varu a varte jednu hodinu.
- Naplňte vývar.
- Mäso ochlaďte, nakrájajte na malé kúsky a vráťte sa na panvu.
- Zvyšnú zeleninu, nakrájame na malé kocky, vložíme do vývaru.
- Priveďte vývar na varenie, varte 20 minút, odstráňte z tepla.
Pri podávaní vývaru na stôl ju posypte nakrájaným kôprom. Toto jedlo sa získava užitočným a nie príliš vysokým obsahom kalórií, ale môže byť odporúčané pre stravu.
Kačacie vývar nie je menej chutný a voňavý ako kura. On je uspokojujúci a užitočný. Môžete ho zahrnúť do stravy aj ľudia na strave.
