Pre mnoho jedál vyžaduje varené mäso, ale vývar, výsledok, vo varení nie je menej v dopyte. Bravčový vývar sa často používa na prípravu želé, rôznych omáčok a teplých predjedlá. Môže slúžiť ako samostatná misa, ktorá nahrádza polievku. Ak máte v úmysle použiť tento produkt, ktorý bude rozumným riešením pri varení mäsa, mali by ste sa postarať nielen o to, aby bol chutný a mäkký, ale aj aby sa odvar od nej nie menej chutný a príjemný na chuť.
Vlastnosti prípravy
Proces varenia bravčového vývaru nie je ťažký ani pre neskúseného kuchára, ale nie všetky sú rovnako krásne vzhľadové a chutné. Ak chcete vytvoriť voňavý a jasný vývar s harmonickou a vyváženou chuťou, má zmysel sa zoznámiť s odporúčaniami skúsených kuchárov.
- Akákoľvek časť bravčového mäsa je vhodná na varenie vývaru. Z kúskov s jamkami sa bujón vyvíja vo vôni, ale musia byť varené dlhšie. Kosti obsahujú mnoho prospešných látok, ale majú aj škodlivé zložky. Preto pri varení kosti alebo mäsokostných vývarov, niekedy sa prvá časť vody odčerpá 5-15 minút po varení, v druhom vodnom roztoku sa varí.Ak chcete variť ten najjemnejší a najľahší vývar, použite nízkotučné sviečkovice. Keď sa varí varený vývar, kosti sa berú ako základ, niekedy bez pridania mäsa.
- Mäso na varenie vývaru sa naleje so studenou vodou, potom sa privedie do varu. Potom bude vývar viac nasýtený, ale mäso v tomto prípade bude trochu menej šťavnaté.
- Mrazené múčne mäso je rovnako dobré ako čerstvé. Pred varením by mal byť zmrazený produkt rozmrazený. Ak nie ste ľahostajní k vkusu vareného mäsa, mali by ste mäso rozmraziť v chladničke bez ostrého poklesu teploty.
- Zelenina je schopná dať bujónu inú chuť. S paradajkami, to sa ukáže trochu kyslé, so smaženou cibuľou a mrkvou - sladká. Z výberu ďalších prísad závisí nielen chuť, ale aj farba dokončenej misky.
- Voňavý vývar sa získava, keď sa používa pri príprave korení a korenín. Cibuľa, čierny a koreninový hrášok, bobkový list - to je základná sada. Môže byť doplnená koreňmi alebo zeleňami petržlenu, zeleru, cesnaku, bazalky a iných aromatických korenín. Často, keď varenie vývar v banke pridať mrkvu.
- Varené kosti a zelenina v bujóne neopúšťajú. Oni a koreniny sú vyhodené po filtrovaní vývaru. Nemali by ste odložiť túto manipuláciu, pretože korenie, ktoré ležalo v bujóne po dlhú dobu, jej dávajú trpkú chuť.
- Ak chcete vyčistiť vývar, nestačí na filtrovanie. Ak varenie nevyberiete penu ani nevarete vývar, čo jej prudko varí, v ňom sa tvorí veľa "šumu", čo jej nezvratne zkazí jeho vzhľad.
- Doba varenia bravčového vývaru závisí od veľkosti kusov, zvyčajne sa pohybuje od 1,5 do 2 hodín.
Ak je vývar servírovaný ako prvé jedlo, neublíži to pridať čerstvé bylinky, krutóny. Pre sýtosť môžete na taniere pridať polovičky alebo štvrtiny varených vajec.
Jednoduchý recept na bravčové vývar
zloženie:
- bravčové na kosti - 0,8 kg;
- voda - 3,5 l;
- cibuľa - 0,2 kg;
- bobkový list - 2 ks;
- čierny a koreninový hrášok - 5 ks;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte bravčové mäso, dajte ho do spodnej časti panvice, zakryte vodou.
- Umiestnite obsah panvy na varenie, varte 10 minút a odstráňte penu.
- Cibuľu odlúpnite. Bez rezu vložte do panvice. Znížte teplotu.
- Mäso varete 1,5 hodiny, pridajte nejaký vývar na chuť, pridajte korenie a pokračujte v varení po dobu pol hodiny.
Zvyšok odstráni mäso z vývaru, napne samotný vývar.Obe prísady sa používajú na ich zamýšľaný účel.
Múka vyrábaná podľa tohto receptu je univerzálna. Môže sa uchovávať v chladničke až 7 dní. Ak chápete, že počas tohto času nemáte čas na jeho používanie, produkt sa môže zmraziť a jeho trvanlivosť sa zvýši na 3 mesiace.
Vývar z prasacej kosti v pomalom sporáku
zloženie:
- prasacej kosti - 0,4 kg;
- cibuľa - 100 g;
- korenistý hrášok - 5 ks;
- bobkový list - 1 ks;
- soľ - podľa chuti;
- citrónová šťava - 20 ml;
- voda - podľa potreby
Spôsob prípravy:
- Umyte kosti, vložte nádobu s viacerými utierkami. Naplňte vodou tak, aby sa nedosiahla najvyššia značka.
- Spustite jednotku v režime varenia prvej misky (zvyčajne je to za to program "Polievka"). Nastavte časovač na 20 minút.
- Po dokončení programu odstráňte kosti a znovu ich opláchnite, vylejte vývar. Umyte nádobu multicooker, utrite ju suchou, vložte do nej kostiky, očistite cibuľu a po jej zriedení citrónovou šťavou ju pokryte vodou (až po vrchol).
- Pridajte soľ podľa chuti, pridajte korenie.
- Spustite zariadenie tak, že zvolíte program "Quenching". Najmenej dve hodiny pečieme.Čím dlhšie varíte kostný vývar, tým je užitočnejší a hrubší.
Tento vývar sa najčastejšie používa pri príprave želé a aspiku.
Bravčová vývar s petržlenovou vňaťou
zloženie:
- bravčové na kosti - 0,5 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- koreň petržlenu - 100 g;
- petržlenová vňať - 50 g;
- voda - 2 l;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Mäso, opláchnuté dobre, vložte do hrnca.
- Odlúpte zeleninu a koreň petržlenu. Nakrájajte na veľké kusy a dajte na mäso.
- Naplňte studenou vodou, najlepšie filtrovaný. Pri strednom ohreve priveďte k varu a varte 10 minút a odstráňte pňu vyčnievajúcu na povrchu.
- Pridajte korenie, znížte intenzitu plameňa. Varíme 2 hodiny.
- Kmeňový vývar, pridajte soľ. Nalejte jemne nakrájanú petržlenovú vňať. Varenie pôdy 5 minút.
Tento variant bujónu možno považovať za klasický, mnoho domácnosti ho používa už viac ako desať rokov. Tým, že slúžíte tento vývar ako prvý kurz, nebude nikom sklamať.
Bravčová vývar s celerom
zloženie:
- bravčové mäso - 0,5 kg;
- voda - 2 l;
- slanina alebo slanina - 50 g;
- celozrnný koreň - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Bravčové mäso, umyté, nakrájané na veľké kusy.
- Jemne nakrájajte slaninu.
- Cibuľu, mrkvu a koreňový zeler nakrájajte na malé kocky.
- Roztierajte sardinu na spodnej časti panvice, v ktorej budete variť vývar, vložíte nakrájanú zeleninu (spolu s zelerom). Opečte ich na 5 minút.
- Pridajte mäso, smažte so zeleninou na 5 minút.
- Naplňte vodou, priveďte do varu.
- Po odstránení peny znížte teplotu a varte 1,5 hodiny.
- Naplňte vývar.
Pri servírovaní riadu na stôl v tanieri môžete dať kus mäsa alebo polovice vareného vajca. Samostatne môžete ponúknuť krutóny. Bujón pripravený podľa tohto receptu úspešne nahradí polievku. Ukazuje to nie menej výživné a voňavé a chutné vyzerá.
Schopnosť variť bravčový vývar je dôležitá pre každú hostiteľku. Technológia varenia tejto misky má svoje vlastné jemnosti, ale vo všeobecnosti je to jednoduché. Hotový vývar môže nahradiť prvú misu alebo použiť na prípravu iných jedál.
