Prvé jedlá v japonskej kuchyni zohrávajú veľkú úlohu. Sú pripravené v každej rodine a môžu sa konzumovať niekoľkokrát počas dňa. Japonské polievky sú rozdelené do dvoch kategórií: hrubé a priehľadné. Priehľadné fólie sa nazývajú "suimono", čo v japončine znamená "to, čo pijú". To je dôvod, prečo mnohí z našich krajanov nazývajú polievky tejto kategórie vývarov. Suimono bujón sa najčastejšie vyrába z morských rias a chipsov z tuniaka s prídavkom morských plodov. Kvapalná báza týchto polievok sa nazýva dashi bujón (alebo dashi). Charakteristickým znakom Suimono je neprítomnosť sójovej pasty v kompozícii, tofu sa takmer nikdy nepridáva do takých polievok. Rasy, krevety a iné morské plody ich uspokojujú.
Vlastnosti prípravy
Proces varenia vývaru Suimono nie je príliš zložitý, ale japonská kuchyňa nie je pre našich krajanov taká známa, aby opustila technológiu varenia jasnej japonskej polievky bez ďalšieho vysvetlenia.
- Ak chcete domácu sušičku Soumono, totožnú s originálnou, musíte tráviť čas a peniaze a zbierať tie správne suroviny.Ak máte šťastie, nájdete všetko, čo potrebujete na výrobu šporky Suimono v hypermarkete na regáloch s výrobkami sushi. Námorné pochúťky si môžete kúpiť v inom oddelení obchodu.
- Recept na bujón Suimono možno prispôsobiť realite ruského života varením z niektorých morských rias alebo dokonca z daikónu. Ďalšou možnosťou je vychádzať nie z dashi, ale z akéhokoľvek rybieho vývaru. Sada rybích lahôdok uvedených v receptúre sa dá prispôsobiť aj výrobkom, ktoré máte v chladničke.
- Polievka Suimono môže byť varená nielen s morskými plodmi, ale aj so šampiňónmi, ak sa vám kombinácia rybieho vývaru a húb nezdala strach. Pri výbere doplnku vo forme húb môže byť kvapalná báza vyrobená bez pridania rýb z rias alebo samotného daikónu.
Polievka Suimono sa podáva v malých kameninových pohároch podobajúcich sa miskám. Koniec koncov, môže byť tento vývar nielen jesť, ale aj piť.
Suimonový vývar s morskými plodmi
zloženie:
- Daikon - 150 g;
- Kombu morské riasy - 20 g;
- Wakame morské riasy - 20 g;
- tuniakové lupienky - 20 g;
- suché rezance - 60 g;
- huby shiitake (sušené) - 20 g;
- baby chobotnice - 0,3 kg;
- hondashi prášok - 20 g;
- Mirin - 10 g;
- voda - 1 l;
- sójová omáčka, zelená cibuľa - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Daikon pranie, nakrájame na malé kúsky.
- Varte do vody, ponorte daikon do nej, varte 10 minút.
- Odstráňte panvu z tepla, napnite vývar.
- V horúcom vývaru zriedte prášok hondashi, pridajte chipsy z tuniakov a kombu rias.
- Zakryte panvicu pokrievkou a ponechajte potravu 15 až 20 minút.
- Znova pretrite živnú pôdu. Nehýbte sa vyhadzovať riasy a hobliny z tuniaka - môžu sa znova použiť, jednoducho tým, že čas odvaru sa zvýši dvakrát.
- Utekajte chobotnicu odstránením hrotov.
- Varenie pripravenej kvapalnej bázy, ponorte chobotnice do nej, varte na 2-3 minúty. Pridajte huby a rezance, pokračujte v varení rovnakého množstva.
- Nalejte mirin a sójovú omáčku, varíme polievku pár minút a odoberáme z tepla.
- Rozložte wakame morské riasy do misy, nalejte varenú polievku.
Zostáva pokropiť polievku jemne nakrájanou zelenou cibuľkou a slúžiť. Snažte sa niekomu urážať a umiestnite na každý tanier približne rovnaký počet chobotníc.
Jednoduchý recept na vývar Suimono
zloženie:
- morská kel (sušená) - 150 g;
- voda - 1 l;
- vápno - 1 ks;
- pór (spodok) - 100 g;
- sójová omáčka - podľa chuti;
- Sake - 5 ml.
Spôsob prípravy:
- Zelená kapusta naplňte vodou, nechajte na hodinu.
- Dajte na stredné teplo, priveďte k varu a varíme 5-7 minút.
- Naplňte vývar, chlad.
- Cibuľu a limetku nakrájajte na tenkých plátkoch, zakryjte vývarom.
- Znova ohrievajte vývar. Keď sa varí, pridajte sako a sójovú omáčku na to, varíme 3-4 minúty.
- Strain.
Pripravený vývar suimono sa môže naliať do pohárov alebo misiek a podávať sa na stôl. Používa sa tiež na výrobu jasných japonských polievok so šampiňónmi alebo morskými plodmi.
Polievka Souimono v rybích vývaroch
zloženie:
- orezávanie lososa - 0,2 kg;
- krevety varené a mrazené lúpané - 0,2 kg;
- voda (pre vývar) - 1 l;
- mrkva - 100 g;
- vápno - 4 plátky;
- Wakame morské riasy - 20 g;
- sójová omáčka - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Nalejte lososové kúsky s vodou, priveďte do varu na strednú teplotu. Varte 5 minút, odstráňte penu, znížte teplo a varte na nízkej teplote po dobu 30-40 minút. Naplň hotový vývar.
- Ošípte mrkvu a rošt ich na strúhadle pre kórejské šaláty. Ak nemáte takéto zariadenie, jednoducho nakrájajte zeleninu na tenké pásky.
- Vložte mrkvu do panvice, zakryjte čistou vodou a duste ju, až kým nebude mäkký, sklopte do šľahača.
- V čistom panvici variť novú časť vody, namočte rozmrazené krevety do nej, varte 5 minút a odstráňte pomocou skimmeru.
- Usporiadajte krevety, morské riasy a mrkvu v miskách bez miešania.
- Varíme rybí vývar, pridáme sójovú omáčku, varíme pár minút.
- Nalejte pripravené zložky do rybieho vývaru.
Pri servírovaní dekorujte polievku s limetkami. To dáva jedlo nielen ešte chutnejší vzhľad, ale aj príjemnú arómu. Tento recept suimono prispôsobený ruskej kuchyni, osloví aj tých, ktorí nepodporujú ázijské pokrmy.
Recepcia Swimono so zeleninou a šampiňónmi
zloženie:
- voda alebo rybie vývar - 1,5 l;
- varené mrazené krevety (nešúpané) - 0,5 kg;
- chobotnice - 0,4 kg;
- čerstvé šampiňóny - 150 g;
- mrkva - 100 g;
- zemiaky - 0,2 kg;
- karfiol (voliteľné) - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Odlúpnite a umyte jatočné telá kalórií, niekoľko minút ich spustite vo vriacej vode, ochlaďte a nakrájajte na pásy.
- Varíme krevety v nasolenej vode. Vychladzujte ich a vyčistite.
- Huby prerezávajú taniere.
- Umyte a olúpte zeleninu, nakrájajte na malé kocky.
- Varenie rybieho vývaru, do nej vložte huby a zeleninu, pridajte soľ a sezónu podľa chuti, varíme 15-20 minút (do varenia).
- Lyžica morských plodov, nalejte polievku.
Polievka pripravená podľa tohto receptu pripomína pôvodné suimono len vzdialene, ale veľa ľudí, ktorí nie sú s japonskou kuchyňou oboznámení, by si s týmito prispôsobenými verziami jedál mali zvyknúť.
Suimono vývar - jeden z bohatstva japonskej kuchyne. Táto kategória zahŕňa transparentné polievky, ktoré sa často pripravujú pridaním morských živočíchov. Ľudia, ktorí nie sú zvyknutí na ázijskú kuchyňu, sa budú páčiť prispôsobené verzie tohto jedla.
