Mäsové jedlá sú bežné na východe a v Ázii, sú jedené s potešením obyvateľmi Veľkej Británie a Latinskej Ameriky. Nie sú len uspokojivé, ale aj užitočné. Mäsový vývar alebo polievky z nej v strednej Ázii sú považované za liečivé. Sú v skutočnosti tak bohaté na minerály a vitamíny, ktoré môžu pomôcť telu zotaviť po dlhej chorobe. Avšak jahňacie mäso má špecifický zápach, ktorý nie každý má rád. Ak nie je jahňacový vývar správne varený, nebude možné na ňom variť chutné jedlo.
Vlastnosti prípravy
Mäsový vývar je potrebný na prípravu mnohých jedál stredoázijskej a orientálnej kuchyne. Miestni obyvatelia vedia, ako variť voňavé a chutné. Avšak každá hostiteľka môže zvládnuť toto umenie, aj keď sa predtým nemusela zaoberať jahňacím. Je dôležité poznať len niekoľko dôležitých bodov.
- Mäso na kosti, získané z oviec vo veku 1-2 rokov, je najvhodnejšie pre vývar, ale niektorí dávajú prednosť vývaru z mäsa starých zvierat, vzhľadom na to, že je bohatší. Ideálne zloženie mäsa určeného na varenie jahňacieho vývaru: kus krku zvieraťa akéhokoľvek veku, mladé ovčie rameno, kúsok stehna.Krk dáva dobrý tuk, stehno obsahuje veľa buničiny, lopatka vám umožňuje variť stredne bohatý vývar, v ktorom bude dostatok mäsa.
- Špecifická vôňa, ktorú mnohí nemajú radi, má často mäso zo starých oviec, ak bolo nesprávne porazené. Najcharakteristickejší je v tomto zápachu tuk. Pri nákupe môžete odrezať kúsok tuku a vypáliť ho, aby ste sa uistili, že to nepoškodí váš vývar s nepríjemným jantárom.
- Korenie, korene, korenie pomôžu neutralizovať špecifickú vôňu jahniat. Pri varení vývaru by nemali byť ľúto.
- Jahňacie varené na dlhú dobu. Na urýchlenie procesu je pred varením kusy mäsa prednostne narezané na 5-6 cm plátky.
- Doba varenia jahňacieho závaru závisí od veľkosti kusov mäsa a od veku zvieraťa, ku ktorému patrí. Výživa z mladého jahňacieho mäsa, ktorého mäso je nakrájané na stredne veľké kusy, je dostatočné na varenie počas 2 až 2,5 hodiny. Z veľkých kusov mäsa starých oviec sa vývar varí najmenej 3,5 hodiny.
- Pri varení vývaru nezabudnite odstrániť penu, ktorá sa tvorí na povrchu, inak sa ukáže, že je blate. Napätie po varení v žiadnom prípade nezasahuje.
Muttonový vývar sa môže použiť nielen na varenie iných jedál.Je to chutné v najčistejšej forme. Okrem toho sa môže variť pridaním šľahaných surových vajec na konci prípravku alebo zahustených postrekovaním kukuričnej múky. V Turecku je táto miska varená a podávaná s kukuricovými tortillami.
Jednoduchý recept na jahňacinu
zloženie:
- jahňa - 1 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- cesnak - 1 hlava;
- soľ, koriander, korenie, fenykl - podľa chuti;
- čerstvé koriandro - 50 g;
- čerstvá petržlenová vňať - 50 g;
- voda - 4 l.
Spôsob prípravy:
- Umyte jahňacie a nakrájajte tuk. Nakrájajte na malé kúsky.
- Naplňte vodou, nechajte 2 hodiny. Opláchnite znovu.
- Vložte jahňacie kúsky do kotla.
- Naplňte vodou, zapaľte.
- Keď voda začne variť, na povrchu sa vytvorí pena. Varujte 10-15 minút a odstráňte ju. Znížte intenzitu plameňa.
- Nasypte 2,5 hodiny.
- Šupky cesnaku a klinčeky cesnaku odlúpnite. Vložte do kotla, kde je varené jahňacie. Posypeme korením, posypeme vývarom.
- Pokračujte vo varení po dobu 30-40 minút.
- Odstráňte mäso a zeleninu z vývaru. Naplňte vývar.
- Jemne nakrájajte čerstvé zeleniny, pridajte do vývaru.
- Pridajte ho do varu a varíme ďalších 5 minút.
Bujón pripravený podľa tohto receptu je vhodný na prípravu akejkoľvek misky, ktorej receptom je táto zložka.Príspevok môže byť aj ako samostatný pokrm, ale aj pre použitie čistého vývaru zmestilo viac varené s veľkým množstvom korenia.
Štátny štýl jahňaciny
zloženie:
- jahňa - 0,5 kg;
- chrenový koreň - 50 g;
- okrúhlica - 150 g;
- cibuľa - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- bobkový list - 1 ks;
- čierny paprikový hrášok - 5 ks;
- korenistý hrášok - 3 ks .;
- voda - 2,5 l;
- soľ, čerstvé alebo sušené bylinky - podľa chuti.
Spôsob prípravy:
- Umyte jahňačku odrezaním tuku. Namočte 2-3 hodiny v studenej vode. Ak ho okyslíte z granátového jablka alebo citrónovej šťavy, bude ľahšie odstrániť špecifický zápach a samotné mäso bude variť trochu rýchlejšie.
- Mäso opäť opláchnite a vložte do panvice.
- Umývajte a odlúpnite zeleninu. Nakrájajte cibuľu na 4 časti.
- Oreata nakrájame na malé kocky.
- Mäso nakrájame na niekoľko kusov.
- Čisté, hrubé trieť koreň chrenu.
- Vložte jahňací kvet na oheň. Po varení odstráňte penu a znížte teplo. Varte 3 hodiny.
- Pridajte cibuľu a mrkvu. Nižšia vo vývare korenia, bobkový list. Pokračujte vo varení počas 30 až 40 minút, až kým nebude mäso varené.
- Vezmite mäso z vývaru. Naplňte vývar.
- Oddeľte mäso od kostí, nakrájajte na malé kúsky a vráťte sa do panvice.
- Pridajte okrúhlice, strúhaný chren a zeleninu.
- Prineste vývar do varu, varíme 20 minút.
Vývar v tomto receptúre má pikantnú, ale príjemnú chuť. Špecifická vôňa jahňa v nej je takmer nepociťovaná.
Mäsový vývar so zázvorom
zloženie:
- jahňa na kosti - 0,4 kg;
- voda - 1,5-2 litra;
- koreň zázvoru - 40 g;
- chilli paprička - 1 ks;
- pór (biela časť) - 0,2 kg;
- citrón - 1 ks;
- kurkuma - 5 g;
- čerstvé bylinky, soľ, korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Umyte jahňacie, vložte do hrnca a nalejte vodu do hrnca a vložte ho do ohňa.
- Po varení varte jednu štvrtinu hodiny, odstráňte penu a potom oheň slabší. Pridajte akékoľvek korenie. Varte na nízkych teplotách, panvicu zakryjeme viečkom, 3,5 hodiny. Pol hodiny pred tým, ako je solenie pripravené.
- Odstráňte mäso z vývaru. Sit obsah panvice.
- Keď mäso ochladí, oddeľte ho od kostí, rozrežte ho na malé kúsky a znížte ho do vývaru.
- Umyte pór, osušte suchú utierku, nakrájajte na malé kruhy.
- Stlačte šťavu z citrónu do samostatnej nádoby, po dôkladnom umytí a sušením ovocia. Vyhoďte kôru.
- Zázvor koreň čistý, nakrájajte na strúhadlo.
- Chilli papričku umyte a nakrájajte na polovicu. Odstráňte chvost, semená a oddiely.
- Plátky papriky nakrájajte na plátky.Čím menšie sú, tým lepšie.
- Jemne nakrájajte čerstvé zeleniny nožom.
- Dajte panvicu s vývarom, priveďte ju do varu.
- Dajte zázvor, korenie a cibuľu do vývaru. Varíme 15 minút.
- Nalejte kurkuma a citrónovú kôru, nalejte do citrónovej šťavy.
- Znova odneste vývar na varenie, varíme ho 5 minút.
Pridajte čerstvé bylinky na taniere s vývarom alebo do nej vložte citrónovú šťavu, kurkuma a kôru. Ak sa pór a paprika smažia v rastlinnom oleji pred pridaním do polievky, bude to ešte chutnejšie. Táto možnosť jahňacieho vývaru osloví tých, ktorí nemajú lásku kaukazskej kuchyne a milujú pikantné jedlá.
Jahňacový vývar je nielen uspokojujúci a chutný, ale aj užitočný. Je to nepostrádateľné, ak si varenie šurpa alebo iné orientálne jedlá. Ak poznáte tajomstvo varenia tohto jedla, špecifický pach baránok nebude brániť v tom, aby ste si užili jeho vkus.
