Mnoho ľudí má rád francúzsku kuchyňu kvôli svojej sofistikovanosti a vyváženej chuti. Medzi jedinečné jedlá, ktorých rodiskom je Francúzsko, je brisol. Takzvané mäso, ryby alebo mleté, vyprážané vo vajci. Často sa podávajú s výplňou zloženou na polovicu alebo valcovanou. Ak chcete pripraviť brisol, musíte mať základné kulinárske zručnosti, ale aj hostiteľská hostiteľka úspešne zvládne túto úlohu, ak je oboznámená s technickými komplikovanosťami varenia obľúbeného francúzskeho jedla.
Vlastnosti prípravy
Ak chcete vyskúšať brizol, nie je nutné ísť do drahej reštaurácie. Francúzske ženy ľahko variť toto jedlo v bežnej kuchyni. Naše ženy v domácnosti nie sú v ich kulinárskych zručnostiach nižšie a dokážu to urobiť doma nie horšie ako profesionálni kuchári. Známe niekoľko okamihov umožní aj neskúsenej kuchárke vyrovnať sa s prípravou brisole.
- Brisol môže byť vyrobený z mäsa, nakrájaný na veľké ploché kusy a dobre biť, valcovaný v múke a vajcia a smažiť v horúcej panvici. Potom si pripravte jedlo, ktoré sa podobá kotletu v cestíčku. Rovnakým princípom je vánok pripravený z rýb.Je ťažšie vyprážať mäkký vánok. Ak to chcete urobiť, rozotrite plnku, vložte ju do zbitého vajíčka, presuňte ho na panvu a smažte na obidve strany.
- Plnenie bude ľahšie rozvinuté, ak ju umiestnite medzi vrstvy priľnavého filmu. Film tiež pomôže jemne vložiť vrstvu mäsa alebo rybieho mäsa do vaječnej hmoty.
- Ak chcete lepšie udržiavať náplň, pri varení sa pridávajú aj vajcia.
- Brisol bude ľahko otočiť pri vyprážaní, ak bude varené v panvici s malým priemerom. Ak si ju vyprážate vo veľkej panvici a nemáte dostatok zručností, aby ste ho obratne otočili, položte na platňu vaječný a mäsový plátok, prevráťte ho na iný tanier a nechajte brisol nasunúť späť do misky.
- Ak chcete vajcia a mleté mäso (alebo mäso) nie je odvinuté, môže byť viazané šípkami zelenej cibule.
- Vajcia a mäsité palacinky je možné smažiť dopredu a plnené tesne pred podávaním. Ak sú studené, ohrejte základňu v mikrovlnnej rúre, v rúre alebo v panvovej doske sa podáva horúco.
Plnenie pre brisol môže byť iné. Najčastejšie sú plnené čerstvou alebo nakladanou zeleninou, ale sú tiež chutné s náplňou syrov, húb a zeleniny.Zhotovením náplne pre brisol, hosteska môže ukázať kulinársku fantáziu, pripravila skutočne jedinečné jedlo.
Mliečny vánok s paradajkami
zloženie:
- mleté hovädzie mäso (ideálne 1: 1 bravčového mäsa a hovädzieho mäsa) - 0,7 kg;
- tvrdý syr - 160 g;
- rajčiny - 0,2 kg;
- kuracie vajcia - 5-7 ks;
- soľ, korenie, majonéza - podľa chuti;
- zelená cibuľa - 6-8 šípov;
- rastlinný olej - podľa potreby.
Spôsob prípravy:
- Dajte mleté mäso na tanieri, soľ a korenie, premiešajte.
- Zlomte vajce do misy s mletým mäsom, dobre premiešajte mleté mäso a rozdeľte ho na 4-6 kusov, v závislosti od priemeru panvy.
- Namažte obal na jedlo olejom a naň potom jednu časť mletého mäsa vložte do guľôčky. Obal s druhým koncom filmu. Vrste sa do vrstvy, ktorej priemer je o 1 cm menší ako priemer panvy.
- Porazte vajcia na čistú platňu, šľahajte ju malým množstvom soli.
- Vložte mleté mäso na hmotnosť vajec.
- Olej namočte olejom a dobre ho zohrejte.
- Presuňte mletú omletú na horúcu tortu. Smažte z jednej strany na červenú farbu, otočte a smažte z druhej strany.
- Odstráňte brisol z panvice.
- Rovnako smažte zvyšnú breezolis.
- Nakrájajte nastrúhaný syr.
- Rezané paradajky na malé kocky.
- Zmiešajte paradajky a syr a pridávajte trochu majonézy.
- V strede každého brizolu položte lyžicu plnky, vytvorte kotúčiky a prilepte ich zelenými šípkami cibule. Ak sú výrobky veľké, lepšie je zviazať nie v strede, ale z dvoch okrajov.
Brisoly vyrobené podľa tohto receptu vyzerajú jasne a svieže ako v lete. Toto jedlo bude oslovovať dospelých i deti.
Zemný vánok s nakrájanou uhorkou
zloženie:
- mäso alebo kuracie mäso - 0,4 kg;
- kuracie vajce - 6 ks;
- mlieko - 40 ml;
- majonéza - 40 ml;
- cesnak - 2 klinčeky;
- Nakrájané uhorky - 0,2 kg;
- olivový olej - podľa potreby;
- soľ, korenie, čerstvé zeleniny - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Miešané mäso miešajte s vajíčkom, soľou a korením. Rozdeľte ich na 4 časti a z nich vytiahnite guľôčky.
- Rolovať každú guľku tak, že ju umiestnite medzi vrstvy priľnavého filmu natretého rastlinným olejom.
- V čistej miske rozložte zostávajúce vajcia. Pridajte k nim mlieko a soľ, šľahajte.
- Osušte panvicu olivovým olejom, teplom.
- Nalejte panvu omelety do panvice, položte mleté mäso na ňu. Hnedá dobre na oboch stranách.
- Podobne smažte zvyšnú breezolis.
- Kefa s majonézou.
- Jemne nakrájame cesnak, nakrájame uhorky na malé kocky.
- Posypte vánok cesnakom.
- Na polovicu každej "palacinky" položte uhorky, zakryte ich druhou polovicou.
Zostáva pokropiť s nakrájanými zelenkami a slúžiť. Breeze vyrobená podľa tohto receptu má korenistú chuť.
Kuracie prsia brisolové s hubami
zloženie:
- kuracie prsia - 0,5 kg;
- kuracie vajce - 2 ks;
- pšeničná múka - podľa potreby (do 100 g);
- soľ, paprika - podľa chuti;
- cibuľa - 75 g;
- zelená cibuľa - 4-8 šípov;
- čerstvé šampiňóny - 100 g;
- rastlinný olej - ako potrebujete.
Spôsob prípravy:
- Umyte kuracie prsia, osušte suchú utierku a odlepte pokožku. Oddeľte filé z kostí, vyrežte každú polovicu prsníka (pozdĺžne) na 2-3 kusy.
- Vložte kusy kuracieho filé na reznú dosku, kryt fóliou, odpudzujte.
- Do múky pridáme soľ a papriku.
- V samostatnej miske porazte vajcia.
- Predhriať panvicu, vylejte nejaký olej.
- Kuracie kotlety v múke, rolete vo vajciach, vložte do panvice. Smažte po obidvoch stranách, kým nie sú varené.
- Umyte šampiňóny, osušte utierkami, nakrájajte na kocky.
- Osloboďte od šupky a jemne nakrájajte cibuľu.
- Opečte cibuľu a huby v oleji v čistej panvici, osušte a pepřte ich niekoľko minút, kým nebudete varené. Je potrebné vyprážať, kým tekutina uvoľnená z húb sa nevyparí z panvice.
- Položte na každú kotúčku malú lyžicu húb, naviňte ju pomocou kotúča, zaistite cibuľkovými šípkami. Môžete to urobiť inak: položte na jeden kotúč plnku a druhú pokryte.
Tento recept na Brizol nie je menej populárny ako mleté mäso. Podobne môžete variť bryzol z bravčového mäsa. Na plnenie používajte strúhaný syr alebo nakladaný drvený nožom.
Lazy mletý kapor s kórejskou mrkvou
zloženie:
- mleté mäso - 0,4 kg;
- Kórejská mrkva - 150 g;
- tvrdý syr - 150 g;
- kuracie vajce - 2 ks;
- mlieko - 40 ml;
- múka - 40 g;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- rastlinný olej - podľa potreby.
Spôsob prípravy:
- Miešané mäso miešajte soľou a korením.
- Do nej vložte vajcia.
- Pridajte mlieko a múku. Nechajte ju 10-15 minút.
- Umiestnite kúsok mletého mäsa na maslovú a vyhrievanú panvicu a dajte jej tvar pancake.
- Kryt s vekom.Keď je mletá pečienka, otočte tortilla a smažte až do varenia.
- Posypte koláč so syrom, položte na polovicu mrkvu, zakryte druhou polovicou. Nechajte trvať 2-3 minúty, kým nebudete pod vekom.
- Rovnakým spôsobom pripravte zostávajúci breezolis.
Podľa tohto receptu je trochu jednoduchšie vyrábať breezolie s mletým mäsom ako klasické, ale sú rovnako dobré ako tradičné.
Breezoli s rybami
zloženie:
- filé z ružového lososa alebo iných rýb - 0,5 kg;
- kuracie vajce - 5 ks;
- majonéza - 50 ml;
- čerstvé zeleniny, korenie pre ryby - na chuť;
- citrónová šťava - 20 ml;
- kyslá smotana - 60 ml;
- zelená cibuľa - 50 g;
- rastlinný olej - ako potrebujete.
Spôsob prípravy:
- Ryby nakrájame na tenké plátky. Posypeme korením.
- Jemne nakrájajte zeleninu, premiešajte s majonézou. Pridajte vajcia, šľahajte.
- Do panvice nalejte nejaký olej a zohrejte ho.
- Dajte kúsky rýb do panvice pevne, naplňte ich omelety.
- Keď je brisol smažený na jednej strane, smažte ho na druhej strane.
- Nakrájajte zelenú cibuľu.
- Mix smotanu s citrónovou šťavou, pridajte cibuľu, premiešajte.
- Kryty breezoli s kyslou smotanovou omáčkou, zložte na polovicu.
Pri podávaní posypte ryby brisol s nakrájanými zelenkami.
Brisol možno podávať ako samostatné jedlo alebo pridaním s prídavným jedlom. V tejto funkcii sú vhodné zeleninové dusené, pečené alebo pečené zemiaky, zemiaková kaša.
