Hosteska, ktorá nevie, ako variť boršč, v očiach mnohých mužov a najmä ich matky, sa nezdá dostatočne domáca. Je ľahké zvládnuť toto umenie - len sa naučte niekoľko tajomstiev a postupujte podľa pokynov presne pri varení. Recepty tohto prvého jedla sú veľa, ale prvá vec je naučiť sa variť boršč s bravčovým mäsom. Toto je jeho verzia považovaná za najtradičnejšiu.
Vlastnosti prípravy
Tento boršč sa mení na hustú, voňavú, má chutnú červenú farbu. Ak chcete variť, potrebujete poznať technológiu jeho prípravy. Chyby budú viesť k tomu, že repa bude vyblednúť, a polievka sama bude vyzerať tupé hnedé, nie je príčinou túžby jesť to.
- Môžete nájsť recepty na boršč bez bravčového mäsa a všeobecne bez mäsa, ale nie je možné ho variť bez repy. Jedná sa o jednu z hlavných ingrediencií v tejto kategórii prvých kurzov, bez toho, aby boršč sa premenil na kapustovú polievku. Vyberte cukrovú repu, najlepšie odrody šalátov. Rozlišuje sa v malej veľkosti a jasnej farbe.
- Ďalšou dôležitou zložkou boršca je kapusta, ktorá môže byť čerstvá alebo fermentovaná. Uistite sa, že do nich vložte cibuľu, rajčiny alebo cestoviny.Zostávajúce zložky, ako napríklad mrkva, zemiaky, fazuľa, paprika, mäso, môžu alebo nemusia byť zahrnuté do receptúry, nie sú potrebné. To vám umožní variť boršč pre rôzne recepty, výber možnosti na základe vašej chuti a prítomnosť určitých produktov v chladničke.
- Ak pridáte repu surovú polievku, potom bude variť dlho. Počas tejto doby stratí svoju farbu, stane sa bledou a neochutnou. Vložená repa je pripravená najskôr 10 minút pred jej pripravenosťou. Najčastejšie sa vypráža, zriedka pečie celé a potom sa trení.
- Pri varení zazharki z cukrovej repy skúsení šéfkuchári pridávajú kyselinu (citrónovú šťavu, octu) a neľutujú za olej. To pomáha zelenine lepšie udržiavať svoju jasnú farbu.
- Pri varení boršca s bravčovým mäsom je dôležité pripraviť číry a bohatý vývar, ktorý slúži ako základ kvapalnej polievky. Najviac voňavý vývar sa získava použitím mäsa na kosti. Aby nebolo zakalené, pena vytvorená na jeho povrchu je odstránená, kvapaliny sa nesmú prudko variť. Varenie vývaru je lepšie na nízkej teplote, pokrývajúca (ale nie až do konca) zavesenie panvice s vekom.
- Nebojte sa variť veľa boršče: ďalší deň, keď príde, sa stáva ešte chutnejším.
Borsch je zvyčajne naplnený nasekaným cesnakom a zeleninou, kyslou smotanou. Zloženie náplne na boršč s bravčovým mäsom môžete nakrájať na mixér v slanom náleve. V tanieroch sa okamžite odporúča doplniť palivo. Ak ju položíte do panvice, polievka sa rýchlo zmení na kyselinu. Aby ste tomu zabránili, polievka stačí na varenie 2-3 minúty.
Borsch s bravčovým a čerstvým kapustou
zloženie:
- bravčová kosť - 0,5 kg;
- biela kapusta - 0,5 kg;
- paradajky - 0,25 kg;
- zemiaky - 0,4 kg;
- cibuľa - 150 g;
- mrkva - 100 g;
- repa - 100 g;
- bitter paprika (voliteľné) - 0,5 ks;
- citrónová šťava - 20 ml;
- paradajková pasta - 40 ml;
- rastlinný olej - 50 ml;
- 2-3 listy bobu;
- čierny paprikový hrášok - 5 ks;
- cesnak - 2 klinčeky;
- voda - 2,5 l;
- soľ, cukor, zelenina - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Mäso opláchnite, vložte do hrnca, pokryte studenou vodou. Nastavte na stredný požiar. Keď kvapalina vrie, odstráňte penu. Znížte intenzitu plameňa. Zakryť hrniec a ponechať veľkú medzeru. Varíme 1 hodinu. Počas tejto doby pripravte zeleninu.
- Umyte kapustu odstránením horných listov.Nakrájajte ju s tenkou, krátkou slamou.
- Odlúpnite zemiaky. Nakrájajte na kocky a pol centimetrov.
- Oškrabte mrkvu, nakrájajte na hrubý strúhadlo.
- Odstráňte šupky z cibule, nakrájajte na malé kocky.
- Odlúpte repu. Nakrájajte ho na malé slamky. Na sekanie mrkvy a repy môžete použiť koreňové šalátové korenie - je to krásne.
- Na paradajkách urobte krížové rezy. Varte do vody, namočte do nej plody, blanchejte 2 minúty. Vybrať, vychladnúť. Vyčistiť. Rozdrviť alebo rozdrviť paradajku s mixérom.
- Zahrejte olej v panvici. Vložte do neho luk.
- Keď cibuľa začne zlato, pridajte mrkvu. Po 3-4 minútach pridajte repu. Opečte zeleninu dohromady 5 minút, potom posypeme cukrom, nalejeme citrónovou šťavou, premiešame.
- Po minúte pridajte paradajkovú pastu. V tejto fáze môžete pridať olúpané a jemne nakrájané horúce papriky. Prejdite zeleninu až kým nie sú úplne mäkké.
- Pridajte paradajkovú dužinu, zeleninu na paradajku na 5 minút. Odstráňte z tepla.
- Keď je mäso ľahko oddelené od kosti, vyberte ho z panvice.Naplňte vývar tak, aby sa úlomky kostí nedostali do borzu, vráťte ho do panvice a kachlí.
- Mäso ochlaďte. Oddeľte od kosti, nakrájajte na porcie. Vráťte sa do panvice.
- Keď sa vývar začne vriec znova, ponorte zemiaky do neho, 5 minút potom, čo pridáme kapustu. Počkajte 10 minút, zadajte pripravené pečené mäso, soľ a korenie polievku. Odložte korenie.
- Jemne nakrájajte cesnak a zeleninu nožom. Pridajte do polievky po 7-8 minútach od zavedenia vyprážané v ňom. Varte 2-3 minúty. Ak to nie je hotové, boršč sa môže zriediť rýchlejšie, ako ho môžete jesť.
- Vyberte panvicu z tepla a nechajte polievku stáť.
Rozložte polievku na dosky, uistite sa, že každá má kus bravčového mäsa. Nezabudnite naplniť kyslou smotanou. Bude to skvelé, keby ste slúžili na polievku s bravčovými knedlemi s cesnakom.
Borsch s bravčové a fazuľa v pomalom sporáku
zloženie:
- bravčové mäso - 0,5 kg;
- repa - 100 g;
- biela kapusta - 0,2 kg;
- konzervované červené fazule - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- rastlinný olej - 40 ml;
- Stolový ocot (9%) - 5 ml;
- paradajková pasta - 20 ml;
- soľ, korenie - chuť;
- voda - koľko pôjde do misky prístroja.
Spôsob prípravy:
- Odlúpte mrkvu, repu, cibuľu.
- Cibuľa nakrájaná na tenké polkruhy.
- Mrkva a repa nakrájané na pásy alebo hrubo na rošte.
- Do misky s multicookerom nalejte olej. Aktivujte program "Pečenie" alebo "Frying". Vložte mrkvu a cibuľu do multicookerovej misy.
- Po 5 minútach pridajte repu, smažte na 5 minút so zvyškom zeleniny.
- Zriedte ocot s vodou v pomere 1: 2, posypeme zeleninou, premiešame. Po minúte pridajte paradajkovú pastu. Pokračujte varením s použitím zvoleného programu na ďalších 5 minút, vypnite spotrebič a opečte ho na tanier.
- Umyte bravčové mäso, vložte nádobu s viacerými utierkami. Naplňte vodu na hornú značku. Zapnite zariadenie výberom programu "Polievka" alebo podobne. Nastavte časovač na hodinu.
- Zatiaľ čo vývar varí, odlupujte a nakrájajte zemiaky na kocky a pol centimetrov, nakrájajte kapustu, otvorte džbán fazule a vypustite tekutinu z nej.
- Po dokončení programu odstráňte bravčové mäso z pomalého sporáka. Vložte do vývaru zemiaky, kapustu, fazuľa. Soľ a korenie podľa chuti.
- Sklopte veko multicooker, spustite program "Polievka" na 30 minút.
- 10 minút pred koncom programu položte pripravené smažené do polievky.
- Po dokončení programu nechajte polievku v režime vykurovania 20 minút.
Pomalý sporák vám umožňuje zjednodušiť proces varenia borša s bravčovým mäsom, ale to bude trvať toľko času na varenie, ako varenie v hrnci.
Borsch s bravčím a zelím
zloženie:
- bravčové mäso - 0,5 kg;
- kyslá kapusta - 0,3 kg;
- cibuľa - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- repa - 100 g;
- zemiaky - 0,3 kg;
- Stolový ocot (9%) - 5 ml;
- paradajková pasta - 40 ml;
- voda - 2,5 l;
- soľ, korenie, zelenina, cesnak, údená slanina - podľa chuti;
- rastlinný olej - podľa potreby.
Spôsob prípravy:
- Umyte bravčové. Naplňte vodou. Nasypte jednu hodinu a odstráňte penu. Mäso odstráňte a ochlaďte, napnite vývar. Pridajte objem kvapaliny na originál, zriedením vývaru vriacou vodou.
- Brambory odlúpnite a nakrájajte na malé kocky.
- Olúpte mrkvu a repu, nakrájajte na tenké prúžky.
- Osloboďte cibuľu z plevy, nakrájajte na polkruhy.
- Umyte kapustu tak, aby polievka nebola príliš kyslá, stlačte ju, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
- V mixéri nakrájajte cesnak a kúsok slaniny a výsledné cestoviny premiešajte jemne nakrájanými zelenkami.
- Zahrejte olej v panvici, opečte cibuľu a mrkvu v ňom až do zlatohnedého.
- Pridajte repu, posypeme ocotom. Smažte do mäkkej.
- Vložte paradajkovú pastu, namočte zeleninu do paradajky na 5 minút.
- Varíme vývar. Vložte ho do malých kúskov bravčového mäsa. Keď sa vývar opäť varí, namočte zemiaky do nej, varte 10 minút.
- Po 5 minútach pridáme kapustu, potom po ďalších 5 minútach pridáme praženie, pridáme obliekanie sardinky, cesnaku a zeleniny. Soľ a sezónu polievka na chuť. Ďalších 5 minút.
Borsch, varený podľa tohto receptu, má jedinečnú chuť. Môžete ho naplniť kyslou smotanou, aj keď to bude bez chuti. Ukrajinské knedle budú ideálnym doplnkom k tomuto jedlu.
Borsch s bravčovým maslom je výživný, bohatý. Môže byť vyrobený z čerstvého alebo kapustového. Fazuľa, sladká alebo horká paprika mu dáva ďalšie poznámky. Na doplnenie môžete použiť nielen kyslou smotanou, ale aj sekanú slaninu v mixéri.
