Sibírsky borsch

Nielen Ukrajinci považujú borsch za národné jedlo. Ostatné národy mu hovoria jeho. Mnoho regiónov Ruska má svoju vlastnú tradíciu varenia tejto polievky. Každá možnosť má svoje vlastné špecifiká. Vôbec nie ako klasický sibírsky bór. Jeho hlavným rozdielom je to, že je varené s maslovými guľkami. To, že je chutné a chutné, umožní zhodu s technológiou prípravy.

Vlastnosti prípravy

Skutočnosť, že sibírsky boršč je pripravený nie s mäsom, ale s maslom, necháva odtlačok technológie jeho prípravy, ale nezrušuje všeobecné princípy varenia tejto červenej polievky z repy a kapusty.

• Správne varené sibírsky boršč má rovnaký chutný odtieň ako tradičný. Ak je polievka bledá, bude to nepríjemné jesť. Nasýtený odtieň boršče dáva rajčiakovú buničinu, ktorá môže byť nahradená paradajkovou pastou a repa. Úlohou kuchára je nechať varenie vín a blednúť. Zdá sa, že je neriešiteľné: repa je rýchlo pripravená. V skutočnosti existuje riešenie, a to je elementárne: pridajte repu ku polievke už hotové 10 minút pred odstránením panvice z kachlí. Môže byť vypálená alebo pečená.Prvá možnosť sa používa častejšie, druhá je uprednostňovaná prívržencami zdravej výživy, snažiac sa nie smažiť potraviny pred pridaním do polievky.
• Pridávanie kyseliny dovoľuje cukrovej repy udržať farbu ešte jasnejšiu. Ak chcete urobiť, použite ocot, kyselinu citrónovú, citrónovú šťavu alebo dokonca aj soľný slaný cukor.
• Ak sa rozhodnete uvariť borsch s fazuľkami, je potrebné vopred namočiť, aby sa skrátila doba varenia. Najprv sa pridáva do polievky alebo sa varí samostatne. Pripravené fazuľky ležia v polievke po zemiakoch a kapusty.
• Ak chcete, aby masové guľky v polievke boli jemné, nepridajte mleté ​​vajcia. Avšak ich používanie spôsobí, že vypchávky budú hustšie, z nich budú vyrobené masové koláče, len sa nerozpadnú.
• Mäsové guľôčky ponorené do polievky krátko pred tým, než je pripravená. Upravte ich asi 5 minút. Čas môže byť mierne nastavený v akomkoľvek smere, v závislosti od veľkosti guľatiny.
• Takže pri vypĺňaní masových guľôčok sa nelepia na ruky, môžu sa navlhčiť studenou vodou.

Borsch s karbanátky možno podávať s kyslou smotanou alebo bez nej - bude to ešte chutné. Čerstvé zeleniny pridané do platne nebudú rovnako nadbytočné.

Sibírsky boršč s karbanátky a čerstvou kapustou

zloženie:

• bravčová buničina - 0,25 kg;
• kuracie vajce - 1 ks;
• mlieko - 20 ml;
• zemiaky - 150 g;
• mrkva - 100 g;
• cibuľa - 100 g;
• repa - 150 g;
• biela kapusta - 0,2 kg;
• biele boby - 50 g;
• rastlinný olej - 60 ml;
• cesnak - 3 klinčeky;
• bobkový list - 1 ks;
• paradajková pasta - 20 ml;
• jablkový oct (6 percent) - 10 ml;
• soľ, čerstvé bylinky - na chuť;
• voda - 1,5-2 litra.

Spôsob prípravy:

• 6-12 hodín pred varením polievka, zoradiť fazuľa a kryt s studenou vodou.
• Mäso sa umyje, škvrna sa umyje. Nakrájajte na malé kúsky. Klikajte cez mlynček na mäso.
• Pridajte mlieko a vajce, mieste s rukami. Odstraňte náplň. Chvíľu ho vložte do chladničky.
• Opäť opláchnuť fazuľa, nalejte do čistej vody, varíme až do polovice.
• Z kapusty odstráňte horné listy. Odrežte kus požadovanej veľkosti, jemne nakrájajte.
• Cibuľu odlúpnite, nakrájajte na malé kocky.
• Odlupujte a umyte mrkvu a repu. Samostatne nakrájajte zeleninu na hrubom rezačke.
• Nakrájajte cesnak na malé kúsky.
• Nakrájajte zeleninu.
• Odlúpte zemiaky, nakrájajte na kocky s rozmermi približne jeden a pol centimetra.
• Zahrejte olej v panvici, vložte do nej cibuľu a mrkvu. Smažte zeleninu, kým nezískajú zlatý odtieň.
• Pridajte paradajkovú pastu, znížte teplo.
• Preveďte zeleninu na 5 minút.
• Pridajte repu a napojte ju ocotom. Zamiešame.
• Fry 5 minút, potom pridajte pol pohára vody, cesnaku. Zeleninu nakrájajte, až kým nebude cukrová repa mäkká.
• Varte vodou. Namočte do neho zemiaky a koreniny.
• Po opätovnom varení vody položte kapustu do misky.
• Po 5 minútach po opätovnom varení polievky vložte do nej varené fazuľa.
• Vezmite si mlynček z chladničky. Dajte si dlaň s vodou do malých guľôčok. Dajte ich na palubu.
• Po 10 minútach od zavedenia fazule presuňte zeleninu z panvice na guláš na panvu. Soľ a korenie polievky, so zameraním na vaše chuť. Počkajte, kým sa znova znova varí.
• Jeden po druhom ponorte do mäsovej polievky. Varíme 5 minút po tom, ako sa maslovacie gule dostanú na povrch.
• Odstráňte boršu zo sporáka a nechajte 20 minút pod vekom.

Roztierajte boršč s guľôčkami na tanieroch, nezabudnite ich posypať čerstvými bylinkami.

Sibírsky boršč s kuracími karbanátky a kapustou

zloženie:

• kyslá kapusta - 0,2 kg;
• zemiaky - 150 g;
• fazuľa - 50 g;
• repa - 150 g;
• mrkva - 75 g;
• cibuľa - 75 g;
• kuracie prsia - 0,25 kg;
• čerstvé paradajky - 150 g;
• cesnak, byliny, soľ, korenie, horúci korenie - podľa chuti;
• kurací vývar - 1,5 l.

Spôsob prípravy:

• Namočte fazuľa do studenej vody cez noc.
• Opláchnite fazuľa a varte do čistej vody, až kým sa nedrží.
• Kuracie filety s jemným okom alebo mletie v mixéri.
• Pridajte korenie a soľ do mlynčeka, hneďte ho rukami. Vytvorte malé guľôčky.
• Opláchnite kapustu, stlačte ju.
• Zlepte repu v fólii a pečte v rúre. Chladné, roztiahnite, čisté, hrubé.
• Varíme rajčiaky, odlúpnite. Rajčiaková buničina v miešačke.
• Cibuľu nakrájajte jemne.
• Nakrájajte mrkvu strúhanú.
• Brambory nakrájame na tyče strednej veľkosti.
• Prineste vývar na varenie, vložte do neho zemiaky, cibuľu a mrkvu.
• Po 5 minútach pridajte fazuľa a kapustu.
• Po 10 minútach vložte repu a paradajkové pyré. V rovnakej fáze, soľ polievku a korenie.
• 2-3 minúty po pridaní cukrovej repy začnite snižovať maslovacie gule v polievke.
• Varíme polievku po 5 minútach od výstupu.
• Pridajte nakrájanú bylinu a cesnak.
• Po pár minútach odstráňte polievku z ohňa a nechajte ju stáť 15 minút.

Borsch bude lepšie ochutnať, ak ho naplníte zakysanou smotanou.Dobrým doplnkom k tomu bude ražný toast s cesnakom.

Sibírsky boršč s konzervovanými fazuľkami a nakladanými paradajkami

zloženie:

• mleté ​​mäso (lepšie miešané) - 0,3 kg;
• repa - 100 g;
• zemiaky - 100 g;
• mrkva - 75 g;
• cibuľa - 75 g;
• biela kapusta - 150 g;
• sladká paprika - 150 g;
• konzervované bôby - 100 g;
• nakladané paradajky - 100 g;
• cesnak - 2 klinčeky;
• rastlinný olej - 30 ml;
• voda - 1,5 l.

Spôsob prípravy:

• Kocky tvoria malé gule.
• Umyte a vyčistite zeleninu.
• Brambory nakrájame na stredne veľké kocky, nakrájame cibuľu na tenké polkruhy, nakrájame papriky a mrkvu na tenké prúžky.
• Jemne nakrájajte kapustu.
• Odlúpte paradajky, nakrájajte.
• Rasta červenej repy pre kórejské šaláty alebo obyčajné.
• V rastlinnom oleji cibuľu a mrkvu.
• Pridajte cukrovú repu, paradajky a džús z fazule. Opečte na nízkych teplotách pod viečkom, kým nie je repa mäkká.
• Varte do vody, do nej vložte zemiaky, po 5 minútach vstúpte do kapusty.
• Po 10 minútach pridajte fazuľa a papriku.
• Počkajte 5 minút, pridajte soľ k polievke a pridajte do nej zeleninový obväz. Ďalších 10 minút.
• 7-8 minút pred tým, ako je polievka pripravená, do nej vložte pripravené karbonátky.
• Odstráňte kastról z ohňa a nechajte pod vekom 20 minút.

Táto možnosť sibírskeho boršca sa dá ľahko pripraviť. Vyzve sa na hostesky, ktoré nemajú veľa času na varenie, ale chcú kŕmiť milovaných s chutnými a uspokojujúcimi jedlami.

Sibírsky boršč sa líši od tradičného použitia maslových guľôčok. Často v recepte obsahujú fazuľa, takže jedlo je výživnejšie. Borsch s karbanátky s potešením konzumujú dospelí i deti.