Pri varení boršče sa často používa ocot - pomáha cukrovej repy zachovať si bohatú farbu, čo spôsobuje veľmi chutnú polievku. Niektoré ženy v domácnosti nahradia ocot citrónovou šťavou a dokonca do misky pridajte plátky citróna. To už ovplyvňuje nielen farbu, ale aj chuť jedla. Borsch s citrónom sa bude páčiť tým, ktorí nemajú príliš rád sladkej chuti, že jedlo získava kvôli repy. Citrusové ovocie vám umožní vyvážiť ju a dať polievke podobnú nápojovú chuť.
Vlastnosti prípravy
Borsch s citrónom môžete varené v mäsovom alebo kuracom vývaru, aby bol štíhle. Najčastejšie to zahŕňa repu, zemiaky, kapustu, mrkvu a cibuľu, ale niektoré recepty naznačujú zmenu zloženia zeleniny v miske. Technológia varenia borša s citrónom sa môže mierne líšiť v závislosti od zvoleného receptúry, ale všeobecné zásady varenia tejto misky zostávajú nezmenené.
- Pri varení boršče je dôležité nedovoliť, aby sa stala matnou burgundovou. Ak chcete urobiť, použite jasný vývar. Varenie takéhoto varu pri varení vody, v ktorej je mäso varené, je odstránené. Samotný vývar sa varí na nízkych teplotách a nedovolí mu prudko variť.Pred použitím filmu pre mäsový vývar.
- Jasnosť boršče závisí od množstva rajčiakovej buničiny (alebo cestovín) a cukrovej repy, ktorú do nej vložte - dávajú polievke bohatý odtieň. Zároveň nie je možné dovoliť, aby cukrová repa bola dlho varená - kvôli tomu sa zmenila farba. To sa dá predísť malým trikom: repa je pripravená na pripravenosť, varená alebo pečená oddelene, alebo ju uhasí v nasekanom tvare a až potom sa dá do varnej polievky nie viac ako 10 minút pred jej pripravenosťou.
- Pri varení boršče je dôležité dodržiavať postupnosť položenia výrobkov. Najčastejšie sú prvé nakrájané zemiaky a kapusta, ostatné zeleniny sú zavedené neskôr. Ak zloženie polievky je fazuľa, je položená najskôr alebo varená samostatne až do varenia, pridá sa k boršu 10-15 minút pred tým, než je pripravená.
- Čím dôležitejšie je, že vysekáte kapustu a nakrájate zvyšnú zeleninu, tým viac bude chutná finálna miska.
Borsch s citrónom je pomerne kyslé, nie je nutné ho očkovať pred podávaním s kyslou smotanou, ale to nebude chuť. Nie je nadbytočné bude jemne nasekaný cesnak, čerstvé zeleniny.
Borsch s citrónom v mäsovom vývare
zloženie:
- zemiaky - 0,5 kg;
- kapusta - 0,5 kg;
- citrón - 0,5 ks;
- mrkva - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- repa - 0,2 kg;
- paradajková pasta - 40 ml;
- rastlinný olej - 40 ml;
- hovädzie mäso na kosti - 0,5 kg;
- voda - 3-3,5 litra;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte mäso čistou vodou, priveďte do varu. Varte, odstráňte penu, až prestane prečnievať na povrchu. Pridajte korenie, odložte teplo a zakryte panvicu s vekom a ponechajte širokú medzeru. Varte, kým mäso začne ľahko klesať za kosťou. Odstráňte ju z panvice, napnite vývar.
- Brambory odlúpnite a nakrájajte na kocky o veľkosti o niečo viac ako jeden centimeter.
- Jemne nakrájajte kapustu.
- Odlúpte repu a mrkvu, nakrájajte na tenké prúžky.
- Cibuľa bez škrupiny, nakrájané na tenké kruhy.
- Zahrejte olej v panvici, vložte do nej cibuľu a mrkvu. Opečte ich na 5 minút.
- Pridajte repu, nalejte ju šťavou vytlačenou z polovice citróna. Nezlikvidujte samotný citrón.
- Smažte repu s inou zeleninou po dobu 5 minút. Pridajte paradajkovú pastu a zeleninu nakrájajte na mieru.
- Varíme vývar, vložíme kapustu a zemiaky, varíme 15 minút.
- Mäso oddeľte od kostí a nakrájajte na kusy v hrnci. Pridajte citrón.
- Varte 5 až 10 minút, potom pridajte pripravený obväz a soľ. Varujte 5 minút po varení polievky.
- Odstráňte citrón z polievky, nechajte ju stáť 20 minút pod vekom.
Podľa tohto receptu môžete variť polievku bez mäsa. V tomto prípade nie je bolenie pridať pohár varených fazulí až do varenia. Je vložená do polievky súčasne s citrónom, 10-15 minút pred jej pripravenosťou.
Borsch s citrónom, slivkami a kuracím mäsom
zloženie:
- kurča - 0,7 kg;
- zemiaky - 0,5 kg;
- kapusta - 0,3 kg;
- repa - 150 g;
- mrkva - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- slivky bez kamienkov - 100 g;
- citrón - 1 ks;
- paradajková pasta - 40 ml;
- rastlinný olej - 40 ml;
- cukor - 5 g;
- soľ, korenie, voda - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Umyte kurča, rozdeľte ho na kusy a vložte do hrnca.
- Naplňte vodou a varíme vývar. Pri varení vody v panvici nezabudnite odstrániť penu z povrchu a znížiť intenzitu plameňa.
- Naplň hotový vývar. Oddeľte kuracie mäso z kostí, nakrájajte a vracajte sa do vývaru. Ak je to potrebné, zrieďte ju vriacou vodou a varte 5 minút.
- Peelte mrkvu a repu, nakrájajte na kuriatku s veľkými otvormi.
- Prerezávajte na pásy.
- Nakrájajte kapustu.
- Brambory odlúpnite, nakrájajte na kocky o jeden a pol centimetra alebo o niečo menej.
- Odstráňte šupky z cibule, jemne nakrájajte.
- Umyte citrón a nakrájajte na polovicu. Stlačte džús z jednej polovice, druhú časť nakrájajte na tenké plátky.
- V horúcom oleji, smažte cibuľu a mrkvu. Pridajte repu, napojte ju citrónovou šťavou a posypeme cukrom. Pokračujte v pare zeleninu po dobu 5 minút.
- Pridajte paradajkovú pastu, po 5 minútach pridáme panvu a pridáme sušené slivky. Osušte, kým všetky zložky nie sú mäkké.
- Vložte zemiaky a kapustu do vriaceho vývaru, po 15 minútach pridajte zeleninu na pare a plátky citróna. Pokračujte vo varení počas 10 minút.
Polievka pripravená podľa tohto receptu má úplne jedinečnú chuť. Osloví milovníkov nezvyčajných a chutných jedál.
Borsch s citrónom bez kapusty
zloženie:
- repa - 0,3 kg;
- mrkva - 150 g;
- cibuľa - 150 g;
- zemiaky - 0,2 kg;
- citrón - 0,5 ks;
- cesnak - 1 hrebeň;
- varené mäso alebo šunka - 0,3 kg;
- voda alebo vývar - 1,5-2 l;
- cukor - 5 g;
- paradajková pasta - 20 ml;
- rastlinný olej - 40 ml;
- soľ, korenie, čerstvé bylinky - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Oštepte zemiaky, nakrájajte na kocky.
- Mäso alebo šunka nakrájajte na malé prúžky.
- Cibuľa, zbavená šupky, nakrájajte na tenké polkruhy alebo štvrtiny kruhov, ak cibuľu ste chytili veľkú.
- Nakrájanú repu a mrkvu nakrájanú na strúhadle, určenú na prípravu koreňových šalátov, alebo nakrájané na prúžky.
- V rastlinnom oleji cibuľu a mrkvu. Pridajte k nim cukrovú repu, cukr a šťavu z polovice citrónu. Odložte niekoľko minút.
- Nakrájajte zvyšný citrón na malé kúsky, pridajte zeleninu, pridajte lyžicu rajčiakovej pasty a trochu vývaru. Zastavte 10 minút.
- Vložte zemiaky do vriaceho vývaru. Po 5 minútach pridajte mäso. Po rovnakom čase zadajte zostávajúce zložky. Nezabudnite soľovať a ochutnať polievku.
- Kuchajte po dobu 7-8 minút, pridajte zmes jemne nakrájaného cesnaku a zeleniny s nožom. Varíme ďalších 2 minúty.
Napriek neprítomnosti kapusty v zložení tohto boršče má pre túto polievku charakteristickú chuť a farbu, ktorá sa prejavuje ako hustá a vyživujúca.
Borsch s citrónom má trochu inú chuť ako tradičná, trochu pripomínajúca hodgepodge, ale pre milovníkov boršč bude určite naplno.Môžete doplniť jedlo olivami alebo olivami, dá to ešte neobvyklé poznámky.
