Mnohé výrobky, ktoré majú ležať alebo prešli varením, strácajú niektoré svoje vlastnosti. Toto pravidlo sa nevzťahuje na kyslá kapusta, v nej nie sú žiadne vitamíny (a niektorí tvrdia, že sú ešte viac) ako čerstvé. Mnohé ženy v domácnosti sú radi, že pripravujú z prvého a druhého kurzu. Borsch s kyslou kapustou má charakteristickú chuť na polievky, ale s ďalšími poznámkami, ktoré robia pokrm jedinečný. Dokonca aj ctižiadostivý kuchár bude môcť variť tento neobvyklý, ale zároveň typický pokrm pre slovanskú kuchyňu. Je dôležité dodržiavať len správnu technológiu prípravy.
Vlastnosti prípravy
Borsch s kyslou kapustou sa varí podľa rovnakých pravidiel ako tradičné. Niektoré rozdiely sa vzťahujú len na prípravu a čas varenia kapusty.
- Pred pridaním kysnutého kapusty na boršč je potrebné stlačiť, a ak je kyslé alebo brakické, potom pred tým opláchnite. Pred položením do polievky, v závislosti od zvoleného receptu, utrite kyslá kapusta.
- Kyslá kapusta sa varí rýchlejšie. Ak sa čerstvé pridáva do 25-30 minút, kým nie je pripravená polievka, stačí k varu fermentovať 15-20 minút.Ak je pred ním vytiahnutá, stačí ho položiť na borsch 10-15 minút pred jeho pripravenosťou.
- Sauerkraw boršč môže byť vegetarián alebo s mäsom. Chuť druhého závisí od kvality bujónu. Aby ste boli transparentní, pri varení je potrebné odstrániť penu, potom variť na nízkej teplote, čo neumožňuje silné varenie.
- Dôležitou úlohou pri varení boršče je zabrániť blednutiu repy, pretože na ňom závisí farba polievky. Pri dlhšom varení sa cukrová repa sfarbená, ale trvá to dlhý čas, aby sa dosiahla jemnosť. Problém sa jednoducho vyrieši: repa musí byť pripravená pred uvedením do polievky a pridať ju už vyprážanú, dusenú alebo pečúcu nie viac ako 10 minút pred pripravenosťou misky.
- Odrody šalát repy majú korene viac nasýtený odtieň, je vhodné vybrať si ich v polievke.
- Kyselina prispieva k zadržiavaniu farieb. Zvyčajne sa do repy pridáva ocot alebo citrónová šťava. Pri varení boršca z kapusty, môžete ich nahradiť kapustou.
- Borsch s kyslou kapustou je veľmi chutný po niekoľkých hodinách. Pred podaním musí byť dostatok času na infúziu.
Podávame boršč z kapusty s kyslou smotanou a zeleninou. Bude to vynikajúce aj bez doplnenia paliva. K tomuto prvému jedlu, namiesto chleba, možno ponúknuť krutóny s cesnakom.
Borsch s kyslou a čerstvou kapustou
zloženie:
- hovädzie mäso z kostí - 0,5 kg;
- repa - 150 g;
- mrkva - 100 g;
- zemiaky - 0,4 kg;
- čerstvá kapusta - 0,2 kg;
- kyslá kapusta - 100 g;
- cibuľa - 75 g;
- rastlinný olej - 40 ml;
- paradajková pasta - 60 ml;
- čerstvé zeleniny - 100 g;
- voda - 2,5 l;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Mäso umyte a vložte do panvice. Pri strednom ohreve priveďte do varu. Varte 10 minút, odstráňte penu, znížte teplo. Pridajte korenie. Varte hodinu a pol, pokryté hrncom. Pol hodiny pred tým, ako je solenie pripravené.
- Vezmite mäso z vývaru. Naplňte vývar a nechajte mäso vychladnúť. Mäso oddeľte od kostí. Nakrájajte na porcie, vložte do vývaru.
- Odlúpnite zemiaky. Rozstrihnite ho na kocky o jeden a pol centimetra.
- Vyčistite čerstvú kapustu odstránením horných listov. Jemne skartujte.
- Opláchnite kyslá kapusta, stlačte. V prípade potreby jemne nakrájajte nožom.
- Cibuľa bez škrupiny, nakrájajte na malé kocky.
- Osušte mrkvu, nakrájajte na hrubú strukovku alebo nakrájajte na malé prúžky.
- Odlupujte a nakrájajte rovnako ako mrkva, repa.
- Nalejte dve polievkové lyžice oleja do hrnca, do neho vložte červenú červenú repnú a mrkvu. Smažte zeleninu na 5 minút. Pridajte lyžicu pod okrúhlicovou kapustou, premiešajte. Po 2-3 minútach vložte kyslá kapusta. Nalejte polievkovú panvu a zeleninu nakrájajte pod viečko, až kým nie je mäkká.
- Smažte cibuľu v zvyšku oleja v inej panvici. Pridajte paradajkovú pastu. Prejdite 5 minút.
- Varíme vývar v hrnci, vložíme do neho zemiaky. Po 5 minútach pridajte čerstvé kapustu.
- Po 15 minútach pridáme dusenú zeleninu a cibuľu s paradajkovou pastou.
- Po 5 minútach skúste polievku ochutnať, upravte ju pridaním soli alebo cukru.
- Nalejte do panvice jemne nakrájanú zeleninu pomocou noža. Nechajte polievku variť pár minút. Odstráňte z tepla a trvá 20-30 minút pod vekom.
Štiepenie polievky na taniere, vložte do každého kúska mäsa a lyžicu kyslej smotany. Kúpanie s cesnakom alebo krutónmi bude skvelým doplnkom tejto polievky.
Borsch s kyslou kapustou a kuracím mäsom
zloženie:
- kurča - 0,5 kg;
- repa - 0,25 kg;
- mrkva - 150 g;
- zemiaky - 0,25 kg;
- zelná kapusta - 150 g;
- cibuľa - 75 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- rastlinný olej - 40 ml;
- paradajková pasta - 60 ml;
- voda - 2,5 l;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Strihajte strednú korkovú mŕtvu na polovicu, opláchnite polovicu kurčiat vo vode a umiestnite do hrnca. Naplňte nádobu vodou a nastavte na stredné teplo. Pri vriacej vode odstráňte penu, pridajte korenie a znížte intenzitu plameňa. Varíme hodinu.
- Vydajte kuracie vývar, napnite vývar. Keď sa kurča ochladí, odstráňte kožu, oddeľte mäso od kostí, nakrájajte na malé kúsky.
- Umývajte a odlúpnite zeleninu.
- Cibuľa nakrájaná na tenké polkruhy.
- Rozrežte mrkvu a repu na tenké prúžky alebo nakrájajte na strúhadlo, určené na varenie kórejských šalátov.
- Brambory nakrájame na kocky 1,2 až 1,5 cm.
- V prípade potreby opláchnite kapustu. Ak je na veľkých kusoch kvasený, nakrájajte na pásy.
- Cesnak prechádza lisom.
- Nalejte olej do hlbokej panvice a zohrejte ho.
- Cibuľu vložte do masla. Keď sa dostane zlatý odtieň, pridajte mrkvu. Varte zeleninu na nízkej teplote po dobu 5 minút.
- Pridajte cukrovú repu na zeleninu, nechajte ju 5 minút.
- Naliať červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú repu. Zelenú zeleninu do mäkkej.
- Vráťte hrniec vývaru do sporáka, priveďte ho do varu.
- Namočte kocky zemiakov do vývaru. Varíme ich 10 minút. Pridajte kyslá kapusta.
- Po 10 minútach od kapusty vložte zeleninový smaž.
- Po 5 minútach pridáme kurča a cesnak. Soľ a sezónu polievka na chuť. Varíme ho 3-5 minút.
- Odstráňte panvicu z ohňa, zakryte viečkom a nechajte 20-30 minút.
Pri servovaní sa odporúča naliať do každej dosky niekoľko čerstvých bylín, jemne nasekaných nôžou. Aj zakysaná smotana nebude nadbytočná.
Borsch s kyslou kapustou na zimu
Zloženie (2 litre):
- kyslá kapusta - 0,4 kg;
- rajčiny - 0,5 kg;
- cibuľa - 0,4 kg;
- mrkva - 0,4 kg;
- repa - 0,5 kg;
- cesnak - 10 klinčekov;
- cukor - 20 g;
- soľ - 10 g;
- rastlinný olej - 100 ml;
- Stolový ocot (9%) - 80 ml;
- voda - 250 ml.
Spôsob prípravy:
- Umyte a sterilizujte nádoby s objemom dvoch litrov.
- Umyte rajčiny, repy, cibuľu a mrkvu. Vyčistite ich.
- Repy a mrkva oddelene veľké trieť.
- Cibuľa nakrájajte na malé kocky.
- Kapusta, ak je to potrebné, navyše nakrájajte.
- Nakrájajte cesnak na malé kúsky.
- Varíme rajčiaky, odlúpnite. Mäso z paradajky vystrihnite na malé kocky.
- Do panvice nalejte dve polievkové lyžice masla. Smažte do nej až do zlatohnedej cibule a mrkvy.Pridajte kapustu. Keď je pomerne zhnednutá, položte zeleninu do misky.
- Do panvice nalejte ešte 2 lyžice oleja a zohrejte ho.
- Vložte repu do panvy, nalejte ju lyžicou octu. Prejdite 10 minút.
- Presuňte repu na zvyšok zeleniny.
- Zvyšný olej nalejte do panvice. Opečte cesnakové paradajky v ňom. Paradajky by mali byť vyprážané, kým nebudú oranžové.
- Premiestnite hmotu paradajky na zvyšok zeleniny.
- Pridajte pohár vody, soľ, cukor, pridajte k varu a dajte 12 minút na miernu teplotu.
- Pridajte zvyšný ocot a pokračujte v varení 2-3 minúty.
- Rozložte sa na pripravené banky, pevne ich naplňte. Po ochladení odstráňte špajzu.
Vyrobenie lahodného boršče z takého polotovaru je jednoduché: musíte ho zriediť vriacou vodou alebo vývarom na požadovanú hrúbku, priveďte k varu a varte 10 minút. Môžete pridať hotové mäso, plátky zemiakov, fazuľa.
Borsch s kyslou kapustou má neobvyklú chuť, ale obsahuje poznámky charakteristické pre tradičné borsch. Môže sa variť vo vode, kuracie alebo mäsové vývar.Príprava na polievku je možné uzavrieť na zimu, potom ju môžete variť v zime počas 10 minút.
