Borsch - vydarené a chutné prvé jedlo, ktoré je ťažké odmietnuť v post. Ak nebudete jesť mäso, či už dočasne alebo natrvalo, bude sa vám páčiť polievka so šampiňónmi. Má typickú chuť pre tento typ polievok, je dobre nasýtený a pomáha naplniť telo potrebám aminokyselín. Chuť tohto podivuhodného prvého jedla poteší aj náročných gurmánov, najmä tých, ktorí nie sú ľahostajní voči hubám. Okrem toho nie sú len štíhle verzie tejto polievky.
Vlastnosti prípravy
Základné princípy varenia borska s hubami zostávajú rovnaké ako pri varení tradičného ukrajinského borša s mäsom. Malé vlastnosti technológie varenia polievky húb nie sú v rozpore s týmito princípmi, len ich dopĺňajú.
- Ak polievku vychádzate tupé burgundy, môžete predpokladať, že polievka ste nepodarilo. Správne varené, malo by mať atraktívnu červenú farbu, aby bolo transparentné. To sa dosiahne dodržaním technológie pri varení burče a vývaru na to.
- Ak varíte polievku v mäsovom alebo kuracom vývare, nenechajte ju prudko vrieť. Privarujte ho na nízkych teplotách a pevne zatvorte veko panvice.Pena, ktorá sa objaví na povrchu pri varení, musí byť odstránená. Posledná fáza varného vývaru je filtrovaná. Pri varení vývaru z húb, nezabudnite, že nie všetky z nich sú vhodné pre to. Bezpečne varíme vývar bieleho huby alebo šampiňónov. Ostatné huby sú pripravené na pohotovosť samostatne a po pridaní do polievky.
- Repa v boršči pridajte nie viac ako 10 minút pred pripravenou polievkou. V tomto bode by nemalo byť surové. Najčastejšie repa sa vypráža cibuľou, mrkvou a paradajkovou pastou. Diétne recepty naznačujú jeho praženie a následné brúsenie na strúhadle.
- Ak zaobchádzate s repy s citrónovou šťavou alebo ocotom, je lepšie zachovať jeho farbu. Ak sa obávate, že jedlo z toho bude príliš kyslé, pridajte trochu cukru.
- Skúsení kuchári odporúčajú používať odrôd repkového šalátu na varenie boršče. Môžu byť rozpoznané ich malou veľkosťou a bohatou farbou.
- Huby na boršč môžu byť použité čerstvé, mrazené, sušené. Sušené huby sú vopred nasiaknuté v čistej vode, zmrazené, rozmrazené a počkajte, kým sa z nich nevypustí nadbytočná kvapalina.Zvyčajne, pred položením v borschu, huby sú vyprážané v samostatnej panvici, ale to nie je povinné. Nepodliehajú predhriatým hubám, ktoré sú položené v polievke pred vyprážaním, - mali by variť najmenej 20 minút.
- Dodržiavanie správnej postupnosti objednávania výrobkov je jedným z hlavných pravidiel na prípravu chutného boršče. Prvý výrobok, ktorý vyžaduje dlhšie varenie, je posledný - už pripravený. Borsch je prvý, kto položí zemiaky, pokiaľ nie sú fazuľa v miske, ktorá je varená dlhšie ako zemiaky. Po zemiakoch sa kapusta zavádza do polievky, potom huby a nakoniec zeleninový obväz. Po pridaní poslednej zložky, aj keď je čerstvá zelenina, by mala byť polievka ponechaná vrieť niekoľko minút. Tým sa zabráni predčasnému kyslíku.
- Gurmáni hovoria, že deň po varení borsch sa stáva najchutnejším. Nebojte sa variť túto polievku s očakávaním 2-3 dní. Nezabudnite ho nechať stáť najmenej 20 minút pred nalievaním na dosky.
Nie je potrebné vyplniť hubovú polievku, ale ak pridáte kysnutú smotanu, bude to z nej prospešné.
Recept na štíhly boršč s hubami
zloženie:
- repa - 0,25 kg;
- čerstvé šampiňóny - 0,2 kg;
- zemiaky - 0,5 kg;
- biela kapusta - 0,3 kg;
- mrkva - 150 g;
- cibuľa - 150 g;
- Bulharský korenie - 0,2 kg;
- cesnak - 2 klinčeky;
- citrón - 0,5 ks;
- čerstvá petržlenová vňať - 50 g;
- hubový alebo zeleninový vývar v kockách (voliteľné) - 4 ks;
- voda - 2 l;
- rastlinný olej - 80 ml;
- paradajková pasta - 40 ml.
Spôsob prípravy:
- Umyte, olúpte repu. Nakrájajte ho na tenké pásy. Ak používate strúhadlo na varenie kórejských šalátov, bude to ešte lepšie.
- Vyberte šupky z žiarovky. Cibuľovú hlavu nakrájajte na 4 časti a nakrájajte na tenké štvrtiny krúžkov.
- Odlúpnite mrkvu. Strihajte ho nastrúhaným na korejské šaláty alebo ručne, čím získate tvar tenkej slamky.
- Umyte korenie. Odstráňte stopku a semená. Nakrájajte na 4 kusy pozdĺžne, nakrájajte na malé pásy.
- Umyte zemiaky, odlúpnite. Nakrájajte na kocky o rozmeroch jeden a pol centimetra alebo o rozmeroch okolo centimetra na úzkej strane, 2 cm na dlhej strane.
- Umývajte, vymažte hubami s utierkami. Nakrájajte ich na veľké pásy.
- Zahrejte lyžicu masla na panvicu a vložte do nej huby. Smažte ich, kým tekutina, ktorá sa z nich vyvinula, sa takmer úplne odparila.
- Zahrejte zostávajúce maslo v panvici. Vložte do nej cibuľu a mrkvu.Prejdite zeleninou až do mäkkej.
- Pridajte rajčiakovú pastu, vylejte ju zeleninou, až kým nezmení oranžovú farbu.
- Pridajte repu na zeleninu, nalejte ju šťavou vylisovanou z polovice citróna.
- Varenie zeleninovej pečienky, kým nie je repka mäkká.
- Pripravte kapustu jej umývaním, odstránením horných lístia, jemne nakrájajte.
- Varte vodu, rozpustite v nej bujónové kocky.
- Vložte zemiaky, variť 5 minút.
- Pridajte kapustu a korenie, pokračujte v varení po dobu 10 minút.
- Presuňte huby z panvice na panvicu, 5 minút potom, čo pridajte pripravený zeleninový obväz na polievku.
- Jemne nakrájajte zeleninu a cesnak, pridajte ju do polievky po 7-8 minútach.
- Varíme polievku 1-2 minúty, odstráňte z tepla.
- Držte pod vekom 20 minút, aby ste naplnili polievku, nalejte do misiek a podržte stôl.
Ľahká polievka s hubami sa ukáže ako chutná a voňavá. Ak chcete urobiť ešte viac uspokojivé, môžete zaradiť fazuľa, konzervované alebo varené až do vopred pripraveného. Zavádza sa súčasne so šampiňónmi.
Borsch so šampiňónmi a kuracím mäsom
zloženie:
- kuracie stehno - 0,25-0,3 kg;
- čerstvé alebo mrazené biele huby - 0,2-0,3 kg;
- biela kapusta - 0,2 kg;
- repa - 0,25 kg;
- zemiaky - 0,4 kg;
- paradajky - 0,3 kg;
- Bulharský korenie - 0,2 kg;
- mrkva - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- paradajková pasta - 20 ml;
- rastlinný olej - koľko odíde;
- soľ, korenie - chuť;
- voda - 3,5 l.
Spôsob prípravy:
- Umyte kuracie stehno, zakryte vodou. Keď sa varí voda, odstráňte výstupky na povrchu peny, znížiť tepelné. Primerajte půl hodiny.
- Odobrať celú nohu, nechajte vychladnúť, vyberte mäso z kostí, nakrájame na malé kúsky, návrat do vývaru.
- Brambory odlúpnite a nakrájajte na malé kocky.
- Umyte kapustu, odstráňte horné listy. Jemne skartujte.
- Cibuľa bez škrupiny, nakrájajte na malé kocky.
- Odlúpte repu a mrkvu. Nakrájame zeleninu na strúhadle kórejských šalátov alebo konvenčné pomocou stranu s väčšími otvormi.
- Umyte papriky, rezané na polovicu, odstráňte semienka a páčku. Piesok nakrájame na malé kocky.
- Umyte huby, osušte ju utierkou. Nakrájajte na malé kocky alebo doštičky.
- Paradajky zalejeme vriacou vodou, kôru, nakrájané na malé kúsky ľubovoľného tvaru.
- Naliať olej do hrnca, ohriať ho.
- Vložte cibuľu a mrkvu, smažte ich do zlatého odtieňa.
- Pridajte paradajkovú pastu, odovzdajte ju spolu so zeleninou až kým sa nezmení.
- Pridajte huby, repu, papriku a paradajky, premiešajte.
- Kastról pokrývajte pokrievkou a sušíte obsah na nízkej teplote 10-15 minút. V dôsledku toho by všetky zložky mali byť mäkké.
- Prineste vývar do varu, vložte do nej zemiaky a po 5 minútach pridáme kapustu.
- Varíme 15 minút, vložíme zeleninové smaženými hubami.
- Po 5 minútach pridajte soľ do misky, pridajte korenie. Pokračujte v varení po dobu 3-4 minút.
- Odstráňte panvicu z ohňa a ponechajte ju pod vekom po dobu pol hodiny.
Borsch bude dokonca chutnejší, ak pred podaním na stôl naplní kyslú smotanu, nakrájanú zeleninu a cesnak prešiel lisom. Toto všetko treba pridať k tanierom, a nie k samotnej panvici, aby polievka neklesla.
Borsch s hubami ukáže lahodný a vývar, a voda. Má vynikajúci vzhľad a zvodnú arómu. Mnoho ľudí má rád svoj chuť. Medzi mnohými variáciami tohto prvého jedla nájdete tie, ktoré oslovia ľudí, ktorí nejedia mäso.
