Borsch s knedličkami

V rôznych regiónoch existujú rôzne recepty na boršč. Niektorí radšej varia s čerstvým kapustou, iní - z fermentovaných, niekto pridá slivky do polievky, niekto húb. Ukrajinci často varia boršč s knedlíkom - malé kúsky vareného cesta. S nimi sa polievka stáva uspokojujúcou a získava novú chuť. Proces varenia skutočného ukrajinského borša je dlhý, ale výsledkom nebude ľutovať čas strávený.

Vlastnosti prípravy

Borsch s knedlíkmi je pripravený takmer ako obvykle, ale nie každá hosteska môže variť jednoducho borsch správne. Zoznámte sa s jemnosťou technológie varenia tejto polievky z cukrovej repy a kapusty, dokonca aj neskúsený kuchár bude dokázať úlohu dokonale.

Ak boršč nadobudol tmavý burgundový odtieň a takmer úplne vyblednuté kúsky repy plaváka v ňom, zjavne to zlyhalo. Správne varené boršč má bohatú červenú farbu, ku ktorej je prilepená repa a paradajková pasta. K repy nie je odfarbené, to nemôže byť varené na dlhú dobu. Najprv je pripravená na pripravenosť, pražená alebo dusená, polievka je položená nie viac ako 10 minút pred jej pripravenosťou.Navyše používajte ocot alebo citrónovú šťavu, ktorá pomáha cukrovej repy zachovať bohatý odtieň.
Veľmi dôležitá je sekvencia produktových záložiek. Prvým v panvici by mali byť zložky, ktoré vyžadujú najdlhšie tepelné ošetrenie, posledné - tie, ktoré varia mäkké najrýchlejšie. Krupica sa pridáva do polievky krátko pred tým, ako je pripravená, pretože je rýchlo varená mäkká. Musia sa však vopred pripraviť.
Ak pridáte zeleninu do polievky, musíte ju variť aspoň 2-3 minúty, inak sa rýchlo zhorší.

Borsch s knedľami vyrobenými zo smotany. Môžete to urobiť bez nej, ale potom sa na taniere naleje veľa čerstvých bylín a rozdrveného cesnaku. Chlieb knedle s borštom nie je potrebný.

Ukrajinský boršč s knedličkami

zloženie:

bravčové rebrá - 1 kg;
bravčová masť - 100 g;
biela kapusta - 0,5 kg;
zemiaky - 0,5 kg;
mrkva - 150 g;
cibuľa - 150 g;
repa - 0,3 kg;
petržlenová vňať - 100 g;
cesnak - 3 klinčeky;
paradajková pasta - 60 ml;
Stolový ocot (9%) - 20 ml;
bobkový list - 2 ks;
voda - 3,5 litra polievky, 1 l knedlík;
pšeničná múka - 0,4 kg;
kuracie vajce - 2 ks;
soľ, korenie - na chuť.

Spôsob prípravy:

Bravčové rebrá umyte, nakrájajte na kusy, položte do hrnca a zakryte vodou. Dajte na sporák, počkajte, kým voda zovrie. Odstráňte penu, ktorá vyčnievala na povrchu, znížte požiar. Varte, kým mäso začne ľahko klesať za kosti.
Odstráňte rebrá z vývaru, nechajte vychladnúť. Naplňte vývar a vráťte sa do ohňa.
Brambory odlúpnite, nakrájajte na kúsky a pol centimetrov.
Odstráňte horné listy z kapusty, umyte hlavu a vysušte uterákom. Nakrájajte kapustu do jemnej slamy.
Vložte zemiaky do vareného boršča a 5 minút po nej vložte kapustu.
Odlúpte repu, nakrájajte na prúžky alebo nakrájajte na hrubom strúhadle.
Urobte to isté s mrkvou.
Cibuľa bez šupky, jemne nakrájaná.
Nakrájajte tuk nôžom.
Vložte sardinku na panvu, roztavte ju.
Keď sa tuk roztaví z tuku, vložte do misky cibuľu a mrkvu, vyprať ich až do zlatohnedej.
Pridajte repu, nalejte do octu. Opečte zeleninu dohromady 5 minút.
Pridajte paradajkovú pastu a duste zeleninu, kým nie sú mäkké. Vyberte panvicu z tepla.
Preosiať múku.
Vezmite vajcia, premiešajte s vodou a opláchnite.
Kvapalinu nalejte do múky a pridajte trochu soli.Miesiť cesto.
Po 20 minútach po pridaní kapusty začnite vkladať knedličky. Aby ste to urobili, oddeľte kúsky cesta, vytvárajte ich malé sploštené guľôčky a vložte ich do vriacej polievky.
Keď sa objavia všetky knedle, pridajte zeleninu do polievky. Soľ, vložte do nej vavrínové listy.
Mäso oddeľte od bravčových rebier.
Po 5 minútach pridajte mäso, jemne nasekaný cesnak a petržlen.
Varte ďalšie 3 minúty a panvicu odoberte z tepla.

Nechajte polievku stáť 20 minút, nalejte do tanierov. Na každej doske pridajte lyžicu kyslej smotany.

Poltava borsch s knedličkami

zloženie:

varené kuracie mäso - 0,3 kg;
kurací vývar - 1,5 litra;
repa - 150 g;
biela kapusta - 0,25 kg;
zemiaky - 0,25 kg;
mrkva - 100 g;
cibuľa - 100 g;
celozrnný koreň - 50 g;
jablkový mušt ocot (6 percent) - 20 ml;
paradajková pasta - 40 ml;
cukor - 5 g;
rastlinný olej - 20 ml;
slanina - 60 g;
múka - 100 g;
voda - 60 ml;
kuracie vajce - 1 ks;
soľ, korenie - chuť.

Spôsob prípravy:

Varíme vývar z kuracieho prsníka alebo iných častí kurčiat. Vezmite mäso z neho, ochlaďte ho. Oddeľte hydinové mäso z kostí, jemne nakrájajte a vráťte sa do vývaru.
Umyte kapustu, odstráňte utierkou a jemne nakrájajte.
Brambory odlúpnite a nakrájajte na stredne veľké tyče.
Umývajte a vyčistite repu a mrkvu.Rozdrvijte ich na hrubom strúhadle a roztierajte ich na rôzne platne.
Bez kôry z cibule, nakrájame na malé kúsky.
Šupku nakrájajte a nakrájajte na malé kocky.
Cibuľu a zeleru nakrájajte v rastlinnom oleji, pridajte k nim mrkvu a paradajkovú pastu. Dusíme, kým mrkva nie sú mäkké.
Jemne nakrájajte slaninu, zohrejte v čistej panvici.
Pridajte repu. Varte na 5 minút.
Pridajte ocot a cukor na repu, premiešajte.
Keď sa ocot odparí, nalejte polievkovú panvu. Nasypte repu na nízkej teplote, kým nebude varené.
Hniesť cesto z vody, vajec, soli a múky.
Varejte vývar, namočte do neho zemiaky. Keď sa znova varí, pridajte kapustu. Varíme 20 minút.
Vytvorte knedle a spustite ich do vývaru.
Pridajte repu a korene, premiešajte. Soľ a sezónne chuť.
Cook 7-8 minút, odstráňte z tepla.

Poltava borsch je možné variť nielen z kuracieho mäsa, ale aj z kačice. V tomto prípade sa ukáže, že je výživnejšie a má vysoký obsah kalórií. Podávaná polievka so zakysanou smotanou, ktorá je umiestnená na každej doske zvlášť. Čerstvé zelené nebudú ani nadbytočné.