Borsch je jedným z prvých pokrmov, ktoré sú obľúbené u mnohých slovanských národov, pretože je chutné, zdravé a uspokojujúce, najmä ak sú varené v mäsovom vývare. Ale štíhle verzie tejto polievky môžu nasýtiť a priniesť gastronomické potešenie. Ak chcete robiť to viac vysoko kalorické a husté, ľudia, ktorí dočasne alebo natrvalo nejedia mäso, pridávajú do nej aj iné potraviny bohaté na bielkoviny. Borsch s fazuľou môže byť štíhly alebo s mäsom, v každom prípade to bude silné, chutné a chutné, ak budete dodržiavať recept a technológiu prípravy tohto jedla.
Vlastnosti prípravy
Schopnosť variť borsch je veľkým plusom pre každú hostesku. Väčšina mužov rešpektuje tento pokrm. Ale nie všetko, čo uspeje. Namiesto jasného, chutného a hustého boršca, niektorí neskúsení kuchári dostanú tenkú, nudnú vínnu polievku, ktorú si ani nechcete vyskúšať. Aby sa zabránilo chybám, umožní sa znalosť technológie varenia tohto boršca.
- Bez ohľadu na to, či varíte boršč s mäsom alebo bez mäsa, mal by byť hustý a bohatý. Neuchovávajte výrobky a porušujte recept.
- Najťažšou a zároveň dôležitou úlohou pri varení boršca je červená, nedovoľte, aby červená repa stratila farbu. Je dlho varené, a ak ju spustíte v surovom vývaru, odfarbí sa až do konca pečenia. Aby sa tomu zabránilo, malý trik umožňuje: červenú zeleninu pridáva do už pripraveného borša, potom, čo sa v rúre vypráža, vaje alebo pečie. Ako výsledok, v polievke cukrovej repy dosť na varenie na 5-10 minút.
- Bohatú farbu repy pomáhajú spracovaním s ocotom a citrónovou šťavou.
- Polievka sa ukáže oveľa chutnejšie, ak sú prísady rozdelené úhľadne, rovnomerne na malé kúsky. Repy a mrkva vyzerajú krásne v boršči, ak sú nakrájané na tenké prúžky alebo strúhané na korejské šaláty. Ak sa paradajky používajú na varenie, sú predčistené. Kapusta je nakrájaná čo najmenšie, zemiaky sú nakrájané v rovnakom tvare a rozmeroch na plátky, zvyčajne v kockách alebo tyčinkách.
- Fazuľa je varená dlhšie ako iné potraviny. Zníženie času varenia umožňuje dlhé namáčanie fazule v studenej vode (6-12 hodín). Fazuľa vložte do vývaru najprv alebo varte oddelene. Pripravené bôby ležia v polievke po kapuste.Po zemiakoch a kapustách sa pridávajú aj zelené fazuľky.
- Gurmáni hovoria: ak je borsch povolený, stáva sa chutnejším. Nebojte sa variť veľa, 2-3 dni. Uistite sa, že mu dáte príležitosť stojať najmenej pol hodiny pod vekom, predtým, než nalejete do tanierov.
Podávajte borovica s fazuľkami môže byť s kyslou smotanou, cesnakom, zeleninou. Je dobre doplnené cesnakovými krutónmi alebo ukrajinskými pampuškami. Ak budete hladovať, kyslá smotana je možné nahradiť rýchlou majonézou.
Borsch s fazuľami a mäsom
zloženie:
- bravčové alebo hovädzie mäso na kosti (alebo polievkovú súpravu) - 0,5 kg;
- suché fazuľa - 120 g;
- repa - 150 g;
- kapusta - 0,3 kg;
- cesnak - 2 klinčeky;
- sladká paprika - 150 g;
- mrkva - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- zemiaky - 0,7 kg;
- paradajková pasta - 60 g;
- rastlinný olej - 60 ml;
- Stolový ocot (9%) - 5 ml;
- voda - 3 l;
- soľ, korenie, bobkový list - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Zoradiť fazuľa, opláchnite, zakryte studenou vodou. Nechajte 6 hodín. Opláchnite znovu.
- Mäso umyte a vložte do panvice. Naplňte vodou, vložte na stredné teplo. Po vriacej vode odstráňte penu, pridajte soľ a korenie, znížte teplotu. Obal s vekom, varíme 1,5 hodiny.
- Vyberte mäso, vychladnúť.Naplňte vývar.
- Oddeľte mäso od kostí, nakrájajte na porcie a vráťte sa do vývaru.
- Nalijte do nej fazuľa, vložte guláš.
- Umyte kapustu odstránením horných listov, jemne nakrájajte.
- Odlúpte zemiaky. Nakrájajte na kocky a pol centimetrov.
- Odlúpte repu, nakrájajte na tenké prúžky.
- Škrabajte, umyte mrkvu. Rozdrviť to isté ako repa.
- Osloboďte cibuľu z plevy, nakrájajte na polovice alebo štvrtiny krúžkov.
- Pepre sa umyjú, odstráňte stopku spolu so semenami. Mäso nakrájajte na kocky približne o jeden centimeter.
- 20 minút po fazuli pridajte zemiaky do polievky, po ďalších 5 minútach - kapustu a korenie.
- Zahrejte olej na panvici, smažte cibuľu v ňom až do zlatohnedej, pridajte mrkvu a repu a smažte ich na 5 minút.
- Posypeme ocotom, pár minút, pridáme paradajkovú pastu a cesnak prechádza lisom. Sezóna zeleniny s paradajkovou pastou, kým sú mäkké.
- Smažte zeleninu do borska, variť na 7-8 minút.
Vyberte panvicu z tepla a krytu. Po pol hodine ostáva naliať boršč s fazuľami a mäsom na taniere, naplňte ju kyslou smotanou a podávajte ju na stôl.
Borsch s fazuľami a hubami
zloženie:
- čerstvé šampiňóny - 0,25 kg;
- fazuľa v konzervách - 0,25 kg;
- paradajky - 0,3 kg;
- repa - 150 g;
- zemiaky - 0,4 kg;
- kapusta - 0,3 kg;
- mrkva - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- citrónová šťava - 20 ml;
- voda - 3 l;
- rastlinný olej - 80 ml;
- soľ, korenie, cesnak, čerstvé bylinky - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Umyte huby, vymažte do utierky, nakrájajte na stredne veľké kocky.
- Oloupeme a nakrájame cibuľu na malé kúsky.
- Odlúpte repu a mrkvu, nakrájajte na hrubý strúhadlo.
- Ponorte paradajky s vriacou vodou, odstráňte kožu z nich, odstrihnite tesnenie v oblasti stonky. Zmiešavač paradajky.
- Zelná jemne skartujte.
- Olúpané zemiaky, nakrájame na malé kocky.
- Zahrejte polovicu masla v panvici, opečte cibuľu a huby v ňom. Je potrebné vyprážať, až sa tekutina uvoľnená z húb takmer úplne odparí.
- Zahrejte zostávajúce maslo v panvici, hnedú mrkvu a repy v ňom. Nalejte citrónovú šťavu na ne, variť 5 minút. Naplňte paradajkovú pastu a zeleninu pod vekom pokrmte, až kým nie je mäkká.
- Varíme vodu, pridáme soľ a korenie. Vložte zemiaky.
- Po 5 minútach pridáme kapustu.
- Po rovnakom čase vložte fazuľa do panvice spolu so šťavou, v ktorej bola konzervovaná.
- Po 5 minútach po pridaní fazule vložte huby do polievky, po 10 minútach vstúpte do zeleninovej pečienky, varíme ďalších 10 minút.
- 3 minúty pred tým, ako je polievka pripravená, vložte do panvice jemne nasekaný cesnak a zeleninu.
Potom, čo je polievka podávaná do infúzie, môže byť nalievaná do doštičiek a podávaná na stôl. Táto verzia polievky je vhodná pre vegetariánsky stôl, môže byť použitá v stĺpci. Ak sa nedržíte zásadám vegetariánstva a nedržíte sa, huby s cibuľou je možné vyprážať nie s rastlinným olejom, ale s maslom. Potom polievka vyjde ešte chutnejšie. Ak sú huby nahradené hríbikami, dávkujeme ešte lepšiu príchuť.
Borsch so zelenými fazuľkami
zloženie:
- repa - 0,2 kg;
- biela kapusta - 0,2 kg;
- zelené fazule (čerstvé alebo mrazené) - 0,4 kg;
- zemiaky - 1 kg;
- rajčiny - 0,5 kg;
- mrkva - 150 g;
- cibuľa - 100 g;
- voda - 2,5 až 3 l;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte mrkvu a cibuľu, odlupujte a nakrájajte na malé kocky.
- Zelná nakrájajte tenké a krátke slamky.
- Fazuľa umyte, osušte a nakrájajte na 2-3 cm. Ak používate zmrazený výrobok, nepotrebuje predbežnú prípravu.
- Varíme paradajky. Čistite, nakrájajte na kocky a pol centimetrov.
- Brambory nakrájame na tyče strednej veľkosti. Optimálna veľkosť je 1 cm až 2 cm.
- Umyte repu, zabaľte fóliu, pečte v rúre na 180 stupňov po dobu 40-50 minút. Chladnička, odlupujte, nakrájajte na hrubom strúhadle.
- Varíme vodu a do nej vložte zemiaky. Keď voda znova varí, pridajte kapustu.
- 5 minút po kapustke pridajte fazuľa a rajčiny, 5 minút po nich - cibuľa a mrkva. Soľ a sezónne chuť.
- Varíme polievku po dobu 15 minút, pridáme repu. Môžete dať zeleninu, cesnak.
- Po 5 minútach je polievka pripravená. Nechajte to chvíľu stáť a slúži.
Boršuš varený podľa vyššie uvedeného receptu je diétne jedlo, ktoré si užívajú ľudia, ktorí sa starajú o svoje zdravie. Bude lepšie ochutnať, ak ho naplníte zakysanou smotanou.
Borsch s fazuľami sa stáva vyživujúcim, aj keď je varené vo vode. Znalosť jemnosti varenia môže dokonca aj neskúsený kuchár urobiť chutné a chutné. Táto polievka sa môže jesť v stĺpe. Je vhodný pre vegetariánsky stôl.
