Borsch so slivkami

Borsch je obľúbený u mnohých slovanských národov, jeho recept má mnoho variantov, často veľmi odlišných od seba. Jednou z najneobvyklejších odrôd tejto polievky z repy a kapusty je boršč so slivkami. Predpokladá sa, že prvé jedlo bolo najskôr premyslené obyvateľmi niektorých osád Kubánov, vďaka čomu boli mená Kuban a Yuzhny pripevnené k borzu so slivkami. Vyrába sa z mäsa alebo bez nej, často pridávajú fazuľa alebo zeleninu, ktoré sa zriedka vyskytujú v tradičných verziách tejto misky (cuketu, baklažán). Proces varenia tejto výnimočnej polievky sa však málo líši od klasickej technológie varenia tohto typu prvého chodu.

Vlastnosti prípravy

Aj keď budete variť boršč podľa najneobvyklejšieho receptúry, musíte sa snažiť, aby bol červený, chutný, chutný a hustý. Aby ste to dosiahli, mali by ste dodržiavať základné technologické princípy prípravy zodpovedajúcej rozmanitosti výplňových polievok.

Jednou z najdôležitejších úloh pri varení boršca je zabezpečiť jeho jasný načervenalý odtieň. Táto farba je dávaná polievke repy a paradajky, ktoré možno úspešne nahradiť paradajkovou pastou.Červená repa označuje počet zeleniny, ktoré sa pripravujú rýchlo. Ak sa vloží do polievky príliš skoro, farba sa vyparí z neho, v dôsledku čoho ona aj vývar získajú matný burgundský odtieň, ktorý nespôsobuje žiadnu chuť do jedla. Existuje riešenie: opracovať repu v polievke krátko pred jej pripravenosťou, asi 10 minút predtým, než sa rozhodnete odstrániť panvu zo sporáku. Aby mala na tento čas varenie, mala by byť pripravená vopred. Tradičné recepty na boršč predpokladajú, že sa šunka alebo dusenie, pečie polievka na varenie zeleniny alebo varenie celé v pare.
Kyseliny prispievajú k zadržiavaniu farieb. Ak zmiešate drvenú repu s citrónovou šťavou alebo ocotom, je pravdepodobnejšie, že si zachováte bohatú farbu.
Ak používate výrobky na boršč, ktoré vyžadujú dlhé varenie, ako napríklad fazuľa, mali by byť pripravené vopred a pridané k polievke spolu so zeleninou.
Pokúste sa dodržiavať správnu postupnosť objednávania produktov tak, aby sa nestalo, že niektoré z nich sú trávené, iné sú polobuté: zvyčajne sa zemiaky položia ako prvé, potom zelenina po inej zelenine.Ak je polievka varená s fazuľami, musíte ju pred varením začať variť.
Ak sa rozhodnete uvariť polievku v mäsovom bujóne, nezabudnite, že pri varení je dôležité odstrániť penu vyčnievajúcu na povrchu. Bujón bude transparentnejší, ak počas procesu varenia príliš nerozsvieti. Mala by byť varená na nízkych teplotách bez pevného uzatvorenia panvice. Je užitočné deformovať živnú pôdu pred tým, ako sa do nej vložia hlavné produkty.
Keď sú čerstvé zeleniny pridané do panvice s polievkou, nechajte varte 2-3 minúty, inak sa môže rýchlo kysnúť.
Boršč chutí lepšie, ak dostane príležitosť trvať na tom.
Sušené slivky pre boršč je lepšie, aby ste si neublížili. Znalec tvrdí, že najkvalitnejší boršč sa získava z mierne údeného sušeného ovocia.

Klasický borsch sa podáva s kyslou smotanou, ale toto pravidlo sa nevzťahuje na polievku so slivkami. Kyslá smotana to nezkazí, ale bez neho to bude vynikajúce.

Borsch s fazuľkami a slivkami

zloženie:

kostí hovädzieho mäsa - 0,6 kg;
fazuľa - 150 g;
repa - 0,2 kg;
cibuľa - 0,2 kg;
mrkva - 150 g;
biela kapusta - 0,3 kg;
slivky bez kamienkov - 100 g;
rajčiny - 0,2 kg;
cesnak - 5 klinčekov;
soľ, korenie - chuť;
paradajková pasta - 20 ml;
rastlinný olej - podľa potreby;
voda - 3 l.

Spôsob prípravy:

Fazuľa umyte, pokryte vodou a nechajte 6-12 hodín, potom opláchnite.
Umyte hovädzie mäso, nalejte vodu. Zahrejte panvicu na strednú teplotu. Keď voda vrie, varí sa 10 minút, odstráni sa pena, potom sa zníži teplo, cibuľa sa spustí na spodnú časť panvice, predbežne sa uvoľní z plevy a korenie. Zakryte panvicu s vekom a varte mäso asi hodinu.
Odstráňte mäso z vývaru a vychladnúť. Naplňte samotný vývar. Vyhoďte použitú cibuľu.
Vráťme mäso do vývaru, nakrájame na malé kúsky. Vložte do neho fazuľa. Vráťte hrniec do sporáku. Varte asi 30 minút po varení vývaru.
Zatiaľ čo fazuľa varí, odlupujte repu a nakrájajte na tenké prúžky.
Rozdrviť mrkvu na hrubom strúhadle.
Slivky vyprázdnite teplou vodou. Po 10 minútach stlačte a nakrájajte na malé kocky alebo tenké prúžky.
Zvyšnú cibuľu nakrájame na tenké polkruhy.
Ohrejte olej v panvici a smažte cibuľu na 5 minút. Pridajte repu a mrkvu. Opečte ich na ďalších 5 minút.
Pridajte paradajkovú pastu. Prejdite so zeleninou 2-3 minúty.
Varte v rajčiakoch, kôrať, nakrájame na kocky, dajte do hrnca so zvyškom zeleniny. Pridajte slivky súčasne. Nasypejte pri nízkej teplote až do mäkkej repy.
Súčasne s prípravou obliekania na boršče jemne nakrájajte kapustu.
Zemiaky rozrezané na kocky a pol centimetrov.
Po pol hodine po položení v fazuľovej polievke pridajte zemiaky, po ďalších 5 minútach pridajte kapustu a pokračujte v varení ďalších 15 minút.
Pridajte obväz, variť na 7-8 minút.
Jemne nakrájajte cesnak a zeleninu, vložte do polievky, premiešajte. Soľ a korenie na chuť. Po 2-3 minútach odstráňte panvicu zo sporáku.

Nechajte polievku pod vekom 20 - 30 minút, potom ju môžete naliat na platne. Gurmáni hovoria, že taký boršč je obzvlášť dobre kombinovaný so sýtenými tortami, ktoré sa dajú podávať namiesto chleba.