Borsch je obľúbený u mnohých slovanských národov. Môžu byť varené s mäsom a bez mäsa, vo vode alebo v bujóne, s prídavkom húb, fazule a ďalších zložiek. Najobľúbenejší boršč na hovädzom vývare. Je výživný, ale bez nadbytočného tuku, má chuť a farbu charakteristickú pre klasickú verziu tohto jedla. Nasledujúci deň sa chutná a zdravá repa a kapustová polievka stáva len chutnejšou a môže sa variť niekoľko dní naraz. Po jej príprave sa hostiteľka niekoľko dní uvoľní z obáv, než aby nakŕmila rodinu.
Vlastnosti prípravy
O schopnosti hostesky sa často posudzuje, akú polievku to ukáže. To môže byť považované za úspešné, ak má krásnu červenú farbu, v nej je veľa zeleniny (ako sa hovorí, "lyžica stojí za to"), a jeho chuť je bohatá a harmonická. Schopnosť variť vynikajúci boršč prichádza so skúsenosťami, ale nováčiková hosteska môže variť viac ako slušný pokrm, ak použije odporúčania skúsených kuchárov.
- Najzložitejšia úloha môže zdať, že miska má bohatú červenú farbu. Pomáha riešiť spojenie paradajok a repy. Je dôležité len to, aby sa repa nedostala do polievky príliš skoro, aby sa z nej nevlnila farba.Ležala v polievke maximálne 10 minút pred vybratím panvice zo sporáku. Počas tohto obdobia je nerealistické priniesť surovú zeleninu do pohotovosti, ale nikto sa neobťažuje dusiť, vyprážať alebo pečieť repa vopred.
- Použitie produktov s vysokou kyslosťou pomáha zachovať jasnú farbu repy. Pred vložením do polievky sa ošetrí octom alebo citrónovou šťavou.
- Veľmi dôležitá je kvalita vývaru, v ktorom sa varí polievka. Najjednoduchšou možnosťou je zriedenie koncentrátu vo vode. Vývar získa presne transparentné a voňavé. Avšak domáci vývar je oveľa užitočnejší a skutoční gurmáni to uprednostňujú. Varte z mäsa na kosti. Doba varenia je 1,5-2 hodín v závislosti od veľkosti kusa. Nezabudnite odstrániť pena, ktorá vyčnievala na povrchu vývaru pri varení, variť na nízkych teplotách a úplne nezatvárate veko. Ak dovolíte, aby bol vývar prudko varí počas varenia, bude to bláznivé, polievka nebude chutná.
- Ak pri varení vývar, pridajte mrkvu, cibuľu, petržlen alebo korenie celery na panvu, bude to viac chutné a voňavé.
- Krátko pred pripravenosťou na boršč môžu byť pridané čerstvé zelene a cesnak.Po vložení poslednej zložky musí byť polievka varená niekoľko minút, aby sa nestrácala príliš rýchlo.
Pri servírovaní polievky je naplnená kyslou smotanou. Alternatívou môže byť majonéza, zmes drveného cesnaku a nakrájané zeleniny. Samostatne na boršč ponúkali šišky s cesnakom alebo toasty z ražného chleba.
Klasický recept na borščový hovädzí vývar
zloženie:
- hovädzie mäso na kosti - 0,5 kg;
- voda - 3,5 l;
- biela kapusta - 0,4 kg;
- repa - 0,4 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- cibuľa - 100 g;
- paradajky - 0,3 kg;
- paradajková pasta - 40 ml;
- Stolový ocot (9%) - 20 ml;
- cukor - 5 g;
- zemiaky - 0,4 kg;
- cesnak - 2 klinčeky;
- rastlinný olej - podľa potreby;
- soľ, petržlen, bobkový list, korenie - podľa chuti.
Spôsob prípravy:
- Mäso umyte a zakryte vodou. Priveďte do varu, varte 10 minút a odstráňte penu z povrchu. Pridajte korenie a vavrínové listy, znížte intenzitu plameňa. Ochuťte na nízkej teplote, až kým mäso začne ľahko klesať za kosťou. Zatiaľ čo vývar varí, môžete pripraviť všetky ostatné ingrediencie.
- Opláchnite kapustu odstránením horných listov. Nakrájajte na malé kúsky.
- Odlúpnite mrkvu. Rozdrviť na hrubom strúhadle.
- Umyte, olúpte repu. Hrubé tretie v samostatnej doske.
- Varíme rajčiaky, odlúpnite. Rezané paradajkové buničiny do veľkých kociek.
- Vyberte šupky z žiarovky. Zeleninu nakrájajte na malé kúsky.
- Cesnak prechádzal lisom.
- Jemne nakrájajte petržlen a premiešajte s cesnakom.
- Brambory odlúpnite, nakrájajte na kocky a pol centimetrov.
- V hlbokom panvici zahrejte olej, vložte do nej cibuľu a mrkvu. Smažte ich až do zlatohnedej. Pridajte paradajkovú pastu. Smažte, kým rajčiaková kaša nebude oranžová, odstráňte z tepla.
- V samostatnej panvici zahrejte novú dávku masla a do nej vložte repa. Smažte 5 minút.
- Pridajte ocot a cukor, premiešajte.
- Po pár minútach pridajte paradajky a zeleninu nakrájajte, až kým nebude cukrová repa mäkká.
- Keď je mäso pripravené, odstráňte ho z panvice, napnite horký vývar.
- Po ochladení hovädzieho mäsa, oddelené od kosti, nakrájame na malé kúsky, vráťte sa do vývaru.
- Prineste vývar do varu, nakrájajte zemiaky a kapustu do nej, varíme 20 minút.
- Pridajte mrkvu cibuľou, po 5 minútach zadajte repu.
- Polievku polievame 5 minút po ďalšom varení, pridáme petržlen a cesnak,varíme ďalšie 2-3 minúty.
Pred nalievaním boršče na tanieroch nechajte variť 20-30 minút. Položte polievku, uistite sa, že každý dostane rovnako hovädzie mäso.
Aromatická polievka s celerom na hovädzom bujóne
zloženie:
- hovädzie mäso na kosti - 0,5 kg;
- voda - 3,5 l;
- celozrnný koreň - 100 g;
- celerové stopky - 0,2 kg;
- repa - 0,3 kg;
- biela kapusta - 0,5 kg;
- zemiaky - 0,5 kg;
- cesnak - 5 klinčekov;
- cibuľa - 0,2 kg;
- mrkva - 0,3 kg;
- rajčiny - 0,5 kg;
- bobkový list - 2 ks;
- korenistý hrášok - 5 ks;
- čierny paprikový hrášok - 5 ks;
- kmín, soľ - podľa chuti;
- kyslá smotana - 0,2 l.
Spôsob prípravy:
- Umyté hovädzie mäso umyte vodou a priveďte do varu. Kúpte 10 minút a odstráňte penu.
- Odstráňte mäso z panvice, vyprázdnite vývar.
- Naplňte hovädzie mäso čistou vodou, priveďte do varu.
- Pridajte korenie, celú cibuľu a celú mrkvu, olúpané a nakrájané zelerové korenie.
- Nasypejte 1,5 - 2 hodiny pri slabom ohni, mierne zakryte panvicu s vekom.
- Naplňte vývar. Zlikvidujte použitú zeleninu a koreniny. Hovädzie mäso rozrezané na porcie.
- Raja obalená fóliou, vložte 30-40 minút do predhriatej rúry na 200 stupňov.Po ochladení, odlúpte, nakrájajte na strúhadlo.
- Umyte a vyčistite zostávajúcu zeleninu.
- Jemne nakrájajte cibuľu, rozotrite mrkvu, jemne nakrájajte kapustu, nakrájajte zemiaky na stredne veľké kocky.
- Jemne nakrájajte zelerové stopky.
- Chopte cesnak nožom.
- Pridajte vývar do varu, vložíte kapustu, zemiaky a zeler.
- 5 minút po tom, čo sa polievka znovu varí, pridajte mrkvu a cibuľu.
- Varenie rajčiakov, kôra, nakrájame na malé kocky. Pridajte do polievky 10 minút po mrkve a cibuľke.
- Po 10 minútach pridajte repu, cesnak, soľ boršč. Cook 7-8 minút, odstráňte z tepla.
Do každej dosky položte kúsok mäsa, zakryte varenou polievkou. Podávajte polievku ochutenú kyslou smotanou. Kyslú smotanu možno okamžite pridať do panvice. V tomto prípade by mala byť polievka po jej uvádzaní do varu a varte 2-3 minúty. Predložený recept vám umožňuje variť jedlo, pretože neposkytuje praženie zeleniny. Celer dáva jedinečnú chuť a ďalšie chuťové poznámky.
Boršč na hovädzom bujóne s konzervovanými fazuľkami
zloženie:
- hovädzí vývar - 1,5 l;
- zemiaky - 150 g;
- kapusta - 0,2 kg;
- repa - 150 g;
- mrkva - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- fazuľa v konzervách - 100-150 g;
- sladká paprika - 100 g;
- rastlinný olej - podľa potreby;
- paradajková pasta - 20 ml;
- cukor - štipka;
- jablčný mušt ocot (6%) - 5 ml;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Vaječný hovädzí vývar. Môže sa variť z mäsa alebo z koncentrátu.
- Umyte, odlúpnite zeleninu.
- Nakrájajte kapustu, nakrájajte zemiaky na kocky, repa a mrkvu na malé kocky. Korenie nakrájame na štvrtiny krúžkov alebo slamiek. Cibuľa nakrájame na malé kúsky.
- V oleji opečte cibuľu, mrkvu a repu.
- Po 10 minútach nalejte ocot, pridajte cukor, paradajkovú pastu, korenie. Zamiešame. Po piatich minútach nalejte polievkovú panvu a zeleninu rozmiešajte, až kým nie je mäkká.
- Varenie zvyšku vývaru do hrnca, vložíme kapustu a zemiaky, varíme 20 minút.
- Pridajte zvyšnú zeleninu a fazuľa, pokračujte v varení po dobu 10 minút.
- Odstráňte z tepla.
Namiesto konzervovaných bôbov môžete použiť bežné, ale bude potrebné vriec oddelene.
Hovädzí polievka v hovädzom vývaru je jednou z najpopulárnejších odrôd prvých kurzov. Môže byť varené s mäsom alebo bez neho. Ak varíte polievku bez mäsa, pridajte do nej fazuľa pre sýtosť.
