Borsch je považovaný mnohými za ukrajinské jedlo, v skutočnosti ho mnoho variť slúži. Kyslá kapusta boršč je považovaná za majetok sibírskej kuchyne. Môžu byť vyrobené z mäsa alebo z kuracieho vývaru a možnosti sú rozšírené a chudé polievky z kapusty a repy. Miska má zvláštnu chuť s typickými notami tradičného borša, ale s tenkou kyslou, ktorá ju premení na jedinečné jedlo. Keď viete o receptoch a technológii varenia boršče, dokonca aj neskúsená hostiteľka môže urobiť toto kulinárske majstrovské dielo v kuchyni.
Vlastnosti prípravy
Základné princípy výroby borstitu z kysnutých kaprov sú totožné s pravidlami na varenie tej istej čerstvej zeleninovej polievky. Cieľom je získať bohaté, vydarené jedlo, ktoré má lahodnú červenú farbu. Znalosť niekoľkých tajomstiev vyrieši tento problém, aj keď má kulinárske zážitky minimálne.
- Najživšia a najbohatšia je boršč z kapusty, varený v mäsovom vývare. Ak sa rozhodnete zostať na štíhlej verzii misky, zahrňte do nej zloženie fazule alebo huby, ktoré sú tiež dodávateľmi bielkovín v ľudskom tele.
- Najdôležitejšou a najťažšou vecou pri varení boršče je zabrániť tomu, aby repa stratila jasnú farbu. Pomáha udržiavať nasýtenú farbu pečenia vo veľkom množstve oleja, ošetrenie ocotom alebo citrónovou šťavou. Ak vložíte repu do polievky príliš skoro, potom ju z nej vyplyne šťava, bude bledá, napriek všetkému úsiliu - nemali by ste položiť repku v polievke skôr než 10 minút pred jej pripravenosťou.
- Kuchári odporúčame variť boršč z odrôd repkového šalátu, ktoré majú nasýtenú chuť. Takáto zelenina je zvyčajne má malú veľkosť, ktorá váži v priemere 100 g.
- Kyslá kapusta pred pridaním do polievky musí byť umývaná, inak hrozí, že polievka bude príliš kyslá.
- Mnohí kuchári radšej vyprážajú a dusia kyslá kapusta, až kým sú mäkké, a až potom ich dajú do polievky. V tomto prípade sa injekcia podáva s vyprážanou zeleninou alebo o niečo skôr. Neupravená kyslá kapusta sa položí do polievky 10 minút po pridaní zemiakov.
- Udržiavanie správneho usporiadania výrobkov v polievke je dôležitou podmienkou pre prípravu chutnej polievky, pri ktorej je všetka zelenina varená do takej miery, ako by mala.
- Boršč z kapusty sa často zahusťuje pridaním oddelených varených zemiakov, fazule a hnetanie. V tomto prípade polievka získa konzistenciu nezvyčajnú pre boršč, ale vychádza jemne a chutne.
- Ak chcete, aby polievka bola priehľadná, je dôležité, aby ste ju vyvarovali. Ak nechcete pena odstrániť pri varení vývaru alebo ho vyvarovať vysokej teplote, vybledne. Nedovoľte, aby kvapalina intenzívne varila, ale pri varení so zberačom odstráňte vytvorenú penu na povrchu.
- Viac bohatý a voňavý je vývar vyrobený z mäsa na kosť.
Servírujte s kapustovou polievkou odporúčame s cesnakovými krutónmi, ochutenými nakrájanými zelenkami a kyslou smotanou.
Zelná polievka s hovädzím mäsom
zloženie:
- hovädzie mäso - 0,6 kg;
- repa - 150 g;
- cibuľa - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- kyslá kapusta - 0,25 kg;
- zemiaky - 0,3 kg;
- rastlinný olej - 60 ml;
- Stolový ocot (9%) - 5 ml;
- voda - 2,5 l;
- paradajková pasta - 20 ml;
- soľ, korenie - chuť;
- kyslá smotana, čerstvé zeleniny, krutóny s cesnakom - na servírovanie.
Spôsob prípravy:
- Umyte hovädzie mäso, vložte do hrnca, pokryte studenou vodou. Zahrejte na stredné teplo, kým tekutina začne variť.Kúpte 5 minút a odstráňte odstredivú penu. Znížte teplotu. Hrniec zakryte viečkom. Varíme 1,5 hodiny.
- Brambory odlúpnite, nakrájajte na tyčinky o niečo väčší ako na prípravu hranoliek. Premyte, aby ste odstránili nadbytočný škrob.
- Odstráňte šupky z cibule, nakrájajte na malé kocky.
- Odlúpte repu. Nakrájajte na tenké krátke slamky alebo nakrájajte na strúhadlo s veľkými otvormi.
- Škrabajte mrkvu. Rozdrviť ho rovnako ako repa.
- Umyte kyslá kapusta, stlačte.
- Vykurovajte polovicu oleja uvedeného v receptore v panvici na vyprážanie. Vložte cibuľu do neho, do 2-3 minút pridajte mrkvu. Orestujte zeleninu až do zlatohnedej.
- Pridajte repu, posypeme ocotom. Smažte ju, až kým nebudete jemný so zvyškom zeleniny. Pridajte paradajkovú pastu. Pokračujte v varení počas 5 minút. Odstráňte z tepla.
- Nalejte zvyšok oleja do inej panvice, položte kapustu. Smažte 5 minút. Pridajte kvapalinu z panvy, kde je mäso varené. Osušte, kým kapusta nie je mäkká.
- Pol hodiny po začiatku vriaceho vývaru odstráňte z neho mäso, odsúďte, nakrájajte na malé kocky alebo slamky. Naplňte vývar. Vráťte hovädzie mäso a vývar na panvu. Varenie.
- Keď sa varí varenie, vložte do nej zemiaky. Po 15 minútach pridáme kapustu.
- Po 5 minútach od zavedenia kapusty položte zeleninové smaženie. Soľ, pepřová polievka na chuť. Vložte do nej korenie: bobkový list, korenie. Pokračujte vo varení počas 10 minút.
Nechajte kyslá kapusta varenie pod vekom 20-30 minút, aby bolo ešte chutnejšie. Zostáva to naliať na taniere, naplňte kyslou smotanou, posypeme jemne nasekaným cesnakom a zeleninou. Podávajte cesnakové krutóny zvlášť.
Kyslá kapusta boršč s kuracou
zloženie:
- kuracie stehno - 0,35 kg;
- kyslá kapusta - 0,25 kg;
- repa - 0,2 kg;
- cibuľa - 120 g;
- mrkva - 180 g;
- zemiaky - 0, 4 kg;
- sladká paprika - 100 g;
- celerové stonky - 100 g;
- čerstvé paradajky - 0,5 kg;
- rastlinný olej - 60 ml;
- kapusta - 20 ml;
- voda - 2,5 l;
- soľ, korenie, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte kuracie stehno. Nalejte do vody, priveďte do varu. Varte 5 minút na stredné teplo a odstráňte penu. Znížte teplo, opekajte 40 minút. 10-15 minút do varenia, pridajte korenie, mierne solené.
- Vezmite hotové kurča z panvice. Naplňte vývar.
- Odstráňte kožu z kura, oddeľte mäso od kostí.Rozdrviť ho nôž, hodiť do vývaru.
- Brambory odlúpnite, nakrájajte na kocky a pol centimetrov. Položte ju do polievky, keď začne varenie.
- Odlúpte repu, rozdrviť na hrubom strúhadle.
- Odlúpnite mrkvu. Hrubé trenie.
- Osviežte korenie zo semien, umyte zelené stopky. Nakrájajte zeleninu na malé slamky.
- Osloboďte cibuľu z šupky a nakrájajte ju nožom.
- Umyte a stlačte kyslá kapusta.
- Naliať olej do hrnca a ohriať ho.
- Vložte cibuľu, mrkvu. Smažte do zlatohnedej.
- Pridajte korenie a zeleru. Varte 2-3 minúty.
- Zmiešajte cukrovú repu s lyžicou nakladacej nádoby, vložte do hrnca. Smažte do mäkkej.
- Varíme paradajky. Odstráňte ich kožu. Strihané celulózy.
- Vložte paradajkovú pastu a kapustu do zvyšku jedla v hrnci. Zakryte ho vekom. Zeleninu nakrájajte na 10 minút.
- Premiestnite zeleninu z panvice do hrnca s vývarom a zemiakmi. Tentoraz by to malo byť pomerne mäkké.
- Varíme polievku 10 minút, odstráňte z tepla. Trvá 15-20 minút pod vekom.
Pri servírovaní boršca na stôl nie je bolenie naplniť kyslou smotanou, posypeme nasekanými zeleninami.Jedlo podľa vyššie uvedeného receptu je voňavé, chutné vyzerá. Ako je vhodné borsch, polievka z cukrovej repy, kuracieho mäsa a kysnutého kapusty vychádza husto a výživne.
Štíhly boršč z kapusty s fazuľkami a hubami
zloženie:
- kyslá kapusta - 0,3 kg;
- čerstvé šampiňóny - 0,2 kg;
- fazuľa - 100 g;
- repa - 0,2 kg;
- zemiaky - 0,4 kg;
- mrkva - 150 g;
- cibuľa - 100 g;
- sladká paprika - 100 g;
- rajčiny - 0,4 kg;
- cesnak - 2 klinčeky;
- voda - 3 l;
- rastlinný olej - 80 ml;
- soľ, korenie, byliny - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Namočte fazuľa do studenej vody na 6 hodín, opláchnite, osviežte, varte do mäkkej. Môžete nahradiť plechovku konzervovaných bôbov na zjednodušenie a zrýchlenie procesu.
- Umyte kapustu.
- Odlúpnite zeleninu.
- Zemiaky rozrezané na kocky a pol centimetrov.
- Cibuľa nakrájame na malé kúsky.
- Rozdrviť mrkvu a repu na strúhadle.
- Pepper semená sú vyčistené, rozdrviť slamu.
- Nakrájajte cesnak na malé kúsky, nakrájajte čerstvé zeleniny.
- Varíme paradajky. Odstráňte ich kožu. Zlomenie buničiny v mixéri.
- Huby, umyté a namočené do utierky, narezané na pásy alebo doštičky.
- Do panvice nalejte 2 lyžice masla, smažte cibuľu a mrkvu.
- Pridajte repu, smažte ich až do polovice varenia.
- Vylejte paradajkové pyré, opekajte 10 minút.
- Smažte šampiňóny vo zvyšku oleja.
- Varíme vodu a do nej vložte zemiaky. Po 10 minútach pridáme kapustu.
- Po 10 minútach vložte huby a fazuľa do polievky.
- Po 5 minútach soľ a korenie polievka na chuť, zadajte zeleninové smažiť. Varte po dobu 7-8 minút.
- Pridajte cesnak a bylinky do boršče, varte niekoľko minút. Vyberte panvicu z tepla.
Čierny boršč so zakysanou smotanou nie je ochucený, môže byť nahradený štíhlou majonézou alebo podávaný s polievkou bez obliekania - bude to stále chutné, vydarené, voňavé.
Borsch z kysaného kapusty môže byť varené s mäsom, kuracím mäsom, hubami. Prítomnosť veľkého množstva receptov vám umožňuje zvoliť si takmer každú chuť.
