Tradičný boršč sa varí v mäsovom bujóne, ale existujú aj ďalšie možnosti jeho prípravy. Existuje toľko receptov tohto prvého jedla, že si každý bude môcť vybrať možnosť ochutnať. Mnohí preferujú túto polievku, varenú s hydinovým mäsom. Kuracie boršč s čerstvou kapustou je výživné, voňavé, má charakteristickú červenú chuť, charakteristickú len pre neho. Zaslúži si ho zahrnúť do rodinného menu.
Vlastnosti prípravy
Mnohí sa stretli s fenoménom, keď polievka na tanieri vyzerá tak bledá a neočakávaná, že je ťažké ho nazývať boršč, aj keď je hosteska presvedčená, že to bol on, ktorý ju varil. Technológia varenia tejto prvej misky má mnoho jemností. Ak ich nepoznáte, výsledok nemusí spĺňať očakávania.
- Dôležitou úlohou pri varení boršča s kapustou je, aby sa červená, nechať nechať cukrovej repy straty ich nasýtených farieb. Pre to potrebujete vedieť niekoľko trikov. Prvým je pri výbere zložky: odrody šalátovej repy, líšia sa v malej veľkosti, pôvodne majú bohatší odtieň, pre boršč, ktorý musíte brať.Druhým bodom je pridanie octu alebo citrónovej šťavy počas fritovania. Skúsení šéfkuchári odporúčajú, aby ľutovali, že olej. Tretie dôležité pravidlo súvisí s časovým bookmarkingom vyprážaným v polievke: pridá sa 10 minút pred pripravenosťou polievky, maximálne 15 minút. Ak ju pridáte predtým, repa šťava sa varí, zelenina stratí svoj ústa-zalievanie tónu.
- Dodržiavanie správnej postupnosti objednávania je dôležité pri príprave akéhokoľvek jedla. Borsch nie je výnimkou. Najprv položte zemiaky do vriaceho vývaru, pridajte kapustu 5 minút po nej. Súčasne pripravte zeleninovú pečenú repu, mrkvu, cibuľu a paradajkovú pastu, ktorá sa vloží do polievky po dobu 10 minút, kým nebude varená. Niektorí kuchári pečie repu oddelene od ostatnej zeleniny.
- Kuracia polievka najčastejšie varená v kurací vývar. Na jeho prípravu vezmite jedno mladé kurča (1,2-1,4 kg) na 5 litrov vody. Množstvo kurčiat môže byť znížené o polovicu - vývar bude stále chutné. Použitie polievky, bujónové kocky je prijateľné.
- Kuracie borsch je možné variť nielen v kuracom vývaru, ale aj v mäse, ako aj vo vode. Pri použití hovädzieho vývaru sa kuracie mäso varene oddelene, aby sa príchute nemiešali.
- Keď sa varí vývar, kurča alebo mäso sa umyje, naleje sa studenou vodou, varí sa na strednú teplotu. Potom sa na povrchu vytvorí pena, ktorá sa musí odstrániť pomocou štrbinovej lyžice. Potom sa oheň odpočítava a kura sa vaje na nízkej teplote, čím sa zabráni intenzívnemu varu tekutiny. Ak sa to urobí správne, vývar vyjde transparentný, zostane na filtrovanie.
Tradične boršč sa podáva so zakysanou smotanou a koblihami s cesnakom. Pridávanie zeleniny a cesnaku do polievky samo osebe to nezkazí.
Kuracie boršč s čerstvou kapustou
zloženie:
- kurča - 0,7 kg;
- voda - 3 l;
- biela kapusta - 0,5 kg;
- repa - 0,2 kg;
- mrkva - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- zemiaky - 0,8 kg;
- Stolový ocot (9%) - 5 ml;
- rastlinný olej - 50 ml;
- cesnak - 2-3 strúčiky;
- čerstvé zelené chuti;
- čerstvé paradajky - 150 g;
- paradajková pasta - 40 ml;
- soľ, cukor, korenie - podľa chuti.
Spôsob prípravy:
- Polovica kuracích teliesok alebo kuracie stehienka, opláchnite a vložte do hrnca. Naplňte studenou vodou.
- Dajte hrniec na oheň, priveďte do varu.
- Varte 5 minút na stredné teplo a odstráňte penu zo skimmeru. Znížte intenzitu plameňa, zakryte panvicu s vekom, nezabudnite, že ponecháte širokú medzeru na paru. Varíme 1,5 hodiny.
- Odstráňte kurča z vývaru, vychladnúť. Naplňte vývar.Pridajte do nej vriacú vodu, aby sa tekutina dostala do pôvodného objemu.
- Vyčistite kura z kože, oddeľte mäso od kostí. Mäso rozdeľte na malé kúsky, vložte do hrnca s vývarom.
- Odlúpte zemiaky, nakrájajte na kocky o jeden a pol centimetra.
- Umyte kapustu odstránením horných listov. Jemne skartujte.
- Odstráňte šupky z cibule, nakrájajte na tenké polkruhy.
- Ošípajte mrkvu a nakrájajte na tenké prúžky. Ak máte na varenie koreňové občerstvenie strúhadlo, zjednodušíte to.
- Odlúpte repu, nakrájajte ich rovnako ako mrkva a dajte ich do samostatnej nádoby.
- Varíme vývar, pridáme zemiaky. Po tom, ako sa polievka znovu začne vajať, vložte kapustu do nej.
- Varenie paradajky s vriacou vodou, odlupujte ju z koží a semien, nakrájajte buničinu do mixéra, pridajte ocot a trochu cukru (doslova štipku).
- Zahrejte lyžicu masla na panvici, vložte do nej cibuľu a mrkvu, opečte ich do zlatého odtieňa, pridajte k nim paradajkovú pastu, paste 5 minút.
- Zahrejte zostávajúce maslo v inej panvici, opečte v ňom repy po dobu 5 minút, pridajte paradajkové pretévadlo, duste 5 minút.
- Spojte repu s mrkvou-cibuľkou pečienka, pridajte jemne nasekaný cesnak, zahrievajte spolu 5 minút.
- Zmiešajte v hrnci hrniec, soľ a korenie podľa vkusu. Nedovoľte, aby polievka intenzívne varila, aby sa zachovala jasná odtieň cukrovej repy.
- Po 7-8 minútach pridajte sekanú zeleninu.
- Po 2 minútach vypnite kachle, zakryte panvicu s vekom. Trvajte na polievku 10-20 minút.
Zostáva naliať boršč z čerstvej kapusty a kuracieho na taniere, naplniť kyslou smotanou a slúžiť. Dobrým doplnkom k nemu budú šišky.
Dietetická polievka s kuracím mäsom a čerstvou kapustou
zloženie:
- filet z kuracích pŕs - 0,4 kg;
- repa - 0,3 kg;
- biela kapusta (čerstvá) - 0,5 kg;
- biele bôby (suché) - 0,2 kg;
- voda - 3 litre (bez zohľadnenia spotreby prípravy fazule);
- zemiaky - 0,3 kg;
- sladká paprika - 0,2 kg;
- mrkva - 100 g;
- paradajky - 0,3 kg;
- cesnak (voliteľné), čerstvé bylinky - podľa vkusu;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Zoradiť fazuľa, opláchnite, zakryte studenou vodou, nechajte cez noc. Opäť opláchnite, naplňte čistou vodou, varte do mäkkej. Ak sa nechcete obťažovať varením fazule, môžete použiť konzervy - potrebujete veľkú nádobu. Pri použití konzervovaných potravín bude o niečo menej užitočné.
- Vyperte a osušte repu, zabaľte ich do fólie a pečte v rúre, až kým nebude mäkká. Odstráňte z rúry, počkajte 20 minút, odstráňte z fólie, ochlaďte, odlúpnite, rošte alebo nakrájajte jemne na malé prúžky.
- Kuracie prsia plnené vodou, varíme 20 minút po varení. Odstráňte z vývaru, ochlaďte a nakrájajte na malé kocky.
- Vložte odlúpané a nakrájané stredne veľké zemiaky do vývaru.
- Jemne nakrájajte kapustu a vložte ju do polievky 5 minút po položení zemiakov.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na malé kúsky.
- Oškraba mrkva, hrubo trieť.
- Umyte korenie a odstráňte z nej semená. Buničinu odrežte na pásy.
- Namočte fazuľa a kuracie mäso do polievky. Po opätovnom varení obsahu panvy namočte do nej papriky, cibuľu a mrkvu, lúpané a nakrájané paradajky. Pridajte soľ a korenie.
- Cesnak prejdeme špeciálnym lisom, premiešame s jemne nasekaným kôprom.
- Po 10 minútach po pridaní rajčiakov a inej zeleniny položte červenú repu do polievky. Po 5 minútach pridajte kôpru a cesnak. Varte polievku na ďalšiu minútu a odstráňte z tepla.
Pri varení stravy boršč, zelenina vyprážanie nie je hotové, zeleniny sú položené čerstvé. Aby sa zabránilo tomu, že by repa stratila svoju farbu v dôsledku dlhšieho varu, predpísala ju a vložila do už pripraveného borša. Varené v tejto receptovej polievke červenej repy, čerstvej kapusty a kuracie prsia budú užitočné a nízkokalorické.
Kuracia polievka s čerstvým kapustou a príjemné pre tých, ktorí majú radi chutné jedlo, a tí, ktorí dodržiavajú zásady zdravej výživy. Keď poznáte technológiu varenia, dokonca aj neskúsená hostiteľka môže variť krásnu a voňavú polievku.
