Červená kapusta v jej zložení sa málo líši od bieleho kapusta. Môže sa použiť na prípravu rovnakých jedál. Boršč z červenej kapusty je nezvyčajný vzhľad, má charakteristickú chuť pre túto prvú kategóriu, ale trochu iná farba - trochu viac fialová. Môže sa variť podľa tých istých receptúr ako tradičná a môžete im pridať ďalšie zvýraznenia, vrátane zámorských prísad ako cícer. S dodržaním technológie varenia červenej kapusty boršč vychádza nie menej chutné a ešte živšie a chutnejšie ako klasické.
Vlastnosti prípravy
Princípy varenia červenej kapusty borsch sa veľmi líšia od zvláštností varenia z bieleho kapusta. Ale je tu niekoľko jemností, ktoré potrebujete vedieť.
- Ak chcete, aby červená kapusta v boršči vyzerala mimoriadne jasne a chutne, musíte ho predtým uhasiť, čím sa zníži čas varenia v bujóne.
- Červená farba je daná boršč nie toľko paradajkovou pastou ako repou. Ak je varený dlhší čas vo vode alebo v bujóne, bude bledý. V boršči je pripravený, predpečený, dusený alebo varený v rúre.Spracovanie zeleniny kyseliny citrónovej alebo octu tiež pomáha udržiavať jasnú farbu.
- Pri varení boršče je dôležité dodržiavať správnu postupnosť objednávania. Najprv sa umiestnia zemiaky, za nimi nasleduje kapusta, po ktorej nasledujú hotové zložky (varené mäso, fazuľa, zelený hrášok, smažené huby, zelenina). Ak sa na konci varenia pridajú čerstvé zeleniny do polievky, potom musí byť varené, ale nie dlho, za 2-3 minúty. Potom sa polievka pred svojou dobou nezmení a zelené nestratia príjemný vzhľad.
- Každý boršč chutí lepšie po tom, čo trvá. Pokiaľ je to možné, jedzte ho len ďalší deň. Ak nemôžete odložiť používanie jedla, držte ho pod vekom minimálne pol hodinu.
Červený kapustový borš je podávaný, ako je tradičný, so zakysanou smotanou a zeleninou, často s prídavkom nasekaného cesnaku. Kuchynské knedle alebo cesnakové krutóny budú dokonalým doplnkom.
Červená kapusta boršč s mäsom
zloženie:
- hovädzina - 0,6 kg;
- voda - 3,5-4 litrov;
- zemiaky - 0,5 kg;
- repa - 150 g;
- mrkva - 150 g;
- cibuľa - 100 g;
- červená kapusta - 0,4 kg;
- čerstvé paradajky - 0,2 kg;
- paradajková pasta - 40 ml;
- rastlinný olej - podľa potreby;
- citrónová šťava - 10 ml;
- soľ, korenie, čerstvé zeleniny, cesnak - podľa chuti;
- kyslá smotana - slúžiť.
Spôsob prípravy:
- Umyte hovädzie mäso, vložte do panvice. Naplňte ju vodou. Pri strednom ohreve priveďte do varu. Varte 10 minút, odstráňte penu. Pridajte soľ, pridajte korenie. Znížte teplo a zakryte panvicu s vekom. Varte 1,5 až 2 hodiny, nedovoľte, aby bol vývar silne variť. Pripravené mäso je ľahko prepichnuté vidličkou oddelenou od kostí.
- Umyte kapustu. Odstráňte horné listy. Odstrihnite kus z požadovanej veľkosti z hlavy. Shred.
- Varenie rajčiakov, kôra, nakrájame na kocky strednej veľkosti.
- Brambory odlúpnite, nakrájajte na kocky a pol centimetrov.
- Odlúpte mrkvu a repu. Samostatne rozomlejte na strúhadlo s veľkými otvormi.
- Odstráňte šupky z cibule, nakrájajte na malé kocky.
- Zahrejte malé množstvo rastlinného oleja do panvice. Opečte kapustu v ňom 5 minút. Pridajte paradajky. Po 5 minútach nalejte polievkovú lyžicu a zelte ju do nej, až kým nebude mäkká.
- Zahrejte pár lyžíc masla v panvici. Vložte repu do nej a smažte ju 5 minút. Mrkejte s citrónovou šťavou.
- Po pár minútach pridajte cibuľu a mrkvu. Pošlite ich na 5 minút s repou.
- Pridajte paradajkovú pastu. Prejdite so zeleninou po dobu 3-4 minút, potom nalejte polovicu polievkovača a duste ju zeleninou pod vekom, až kým nebude mäkká.
- Odstráňte pripravené mäso z vývaru, ochlaďte, nakrájajte na porcie a vráťte sa do vývaru.
- Prineste vývar do varu, vložte do neho zemiaky.
- Po 10 minútach pridajte dušené kapustu, po 5 minútach - zelenú zeleninu. Pokračujte vo varení počas 10 minút.
- 2-3 minúty predtým, než je borovica pripravená, pridajte nakrájanú zeleninu a cesnak.
Odstráňte boršč zo sporáka, panvicu zakryte viečkom. Trvať päťhodinu. Usporiadať na tanieri, sezóna s kyslou smotanou. Samostatne podávajte pampušky s cesnakom alebo krutónmi.
Červený kapustový boršč s cícerom
zloženie:
- červená kapusta - 0,3 kg;
- cícer (chickpeas) - 120 g;
- zemiaky - 0,45 kg;
- mrkva - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- konzervované rajčiny - 160 g;
- rastlinný olej - 60 ml;
- sladká paprika - 150 g;
- repa - 150 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- voda - 3 l;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyť cícer, večer nalejte studenú vodu.Pred varením vymeňte vodu a 40 minút ju opekajte.
- Umývajte repu, zabaľte fóliu. Vložte do rúry predhrievanú na 200 stupňov, pečte na 40-45 minút. Vyberte ju a nechajte fóliu trochu vychladnúť. Rozbaľte repa, vychladnúť. Olúpané, brúsiť na hrubom strúhadle.
- Kapusta, umyte a uvoľnite z horných listov, jemne nakrájajte.
- Ošúpané zemiaky, nakrájané na kocky a pol centimetrov.
- Semená korenia sa vyčistia, nakrájajú na kusy strednej veľkosti ľubovoľného tvaru.
- Osloboďte cibuľu z plevy, nakrájajte na veľké kocky.
- Škrabajte, umyte mrkvu. Nakrájajte ho na polkruhy.
- Vložte mrkvu, cibuľu a papriku do misky mixéra, nakrájajte. Pri krájaní zeleniny môžete použiť mlynček na mäso.
- Zahrejte lyžicu masla v malej panvici, v ňom vyprážajte repu. Pridajte k nej jemne nasekaný cesnak a niekoľko lyžíc vývaru, v ktorom sú varené cícerky. Osušte jemnosť koreňa.
- Zahrejte zvyšok oleja do inej nádoby. Vložte na to zeleninové pyré. Smažte 5 minút.
- Pridajte olúpané a nakrájané paradajky. Zeleninovú pastu nakrájajte 5 minút.
- 10-15 minút pred tým, ako je cícer pripravený, pridajte do neho zemiaky, 5 minút potom, čo pridáme kapustu.
- 15 minút po pridaní zemiakov položte do polievky zeleninovú praženie korenia, mrkvy a cibule. Po 6 až 7 minútach pridáme repu.
- Pokračujte varením polievky na ďalšie 2-3 minúty a potom vyberte panvicu z tepla.
Nechajte polievku stáť pol hodiny a podávajte. Bude to chutnejšie s kyslou smotanou, ale bez toho by ste mohli urobiť. Táto voľba boršč je vhodná pre vegetariánsky stôl.
Korenová červená kapustová polievka s korením
zloženie:
- červená kapusta - 0,25 kg;
- zemiaky - 0,25 kg;
- sladká paprika - 0,2 kg;
- horká paprika - podľa chuti;
- repa - 100 g;
- celozrnný koreň - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- paradajky - 0,3 kg;
- zelenina alebo maslo - podľa potreby;
- voda alebo hovädzí vývar - 2-2,5 l;
- soľ, korenie, cesnak, byliny - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Odlúpte zemiaky, nakrájajte na stredne veľké kocky.
- Nakrájajte kapustu.
- Vložte zemiaky a kapustu do hrnca, priveďte do varu a pite jednu hodinu.
- Počas tejto doby pripravte praženie zvyšnej zeleniny. Aby ste to urobili, nakrájajte mrkvu, cibuľu, repu a zeler na malé kocky a smažte 10 minút v dostatočnom množstve masla.
- Pridajte olúpané a nakrájané paradajky. Prejdite 10 minút.
- Nalijte polovicu polievkovej lyžice, dužte, kým zelenina nie je mäkká.
- Vložte zeleninu do panvice.
- Po 5 minútach pridajte nakrájaný cesnak a korenie, nakrájané zeleniny.
- Po 2-3 minútach odstráňte z tepla. Trvať na pol hodinu.
Chuť boršče pripravená podľa tohto receptu osloví milovníkov pikantných jedál.
Červená kapusta boršová je varená takmer rovnaká ako tradičné boršč, ale vyzerá to odlišne od toho. Takéto neobvyklé jedlo môže variť aj neskúsená hostiteľka, prekvapujúca a potešujúca domácnosť.
