Mnohí veria, že zemiaky sú základnou zložkou boršču. Tradičný recept naozaj zahŕňa túto zeleninu, ale v nej nehral vedúcu úlohu. Ak sa budete držať diéty, obmedziť spotrebu potravín obsahujúcich výrazné množstvo rýchlo sacharidov alebo z nejakého dôvodu, že ste nemali vo svojom dome zemiaky, môžete ľahko variť boršč bez zemiakov. Bude to nie menej chutné, výživné a chutné, ako je pripravené podľa klasickej receptúry.
Vlastnosti prípravy
Ak viete, ako variť tradičný boršč, potom ho bez zemiakov bez problémov variť. Avšak technológia varenia borsch bez zemiakov má stále určité špecifiká.
- Aby bol boršec dostatočne hustý a výživný dokonca aj bez zemiakov, je žiaduce pridať do neho viac kapusty a inej zeleniny, ako to vyžaduje tradičný recept. V tejto polievke a fazule nie je nadbytočné.
- Borscht bez zemiakov sa môže uvariť vo vode alebo v mäsovom bujóne. V druhom prípade bude vzhľad misky závisieť od toho, ako dobre sa pripravuje kvapalná báza. Aby nedošlo k zakaleniu polievky, pri varení vývaru z povrchu musíte odstrániť penu a napustiť hotový vývar.Odborníci tiež odporúčajú, aby sa počas pečenia mäsa nepúšťala voda. Nie je to ťažké dosiahnuť, ak varenie vývaru za nízkeho tepla bez zatvárania panvice s vekom úplne.
- Produkty na boršč by mali byť jemne nasekané, inak by to vyzeralo nepríjemne.
- Borsch, varený bez zemiakov, by mal mať stále príjemnú červenú farbu. Taký odtieň polievky dáva spoločenstvá rajčiaka (alebo paradajková pasta) a repy. Aby si cukrová repa zachovala bohatú farbu, je dužená, vyprážaná, varená alebo pečená až do varenia a potom položená do polievky 5-10 minút pred jej varením. Potom nezostane surový a jasný.
- Spracovanie cukrovej repy s kyslou kyselinou (octom, kyselinou citrónovou, citrusovou šťavou) pomáha udržať jasnú farbu.
- Varenie lahodnej a chutnej plniacej polievky je možné len vtedy, ak dodržiate správnu postupnosť objednávania. Neodporúčajte odporúčania v receptoch týkajúcich sa tejto otázky.
- Nebojte sa variť boršč s maržou na 2-3 dni: keď príde, dostane len chutnejšie.
Podávajú borsch bez zemiakov rovnakým spôsobom ako tradičné: s kyslou smotanou a šiškami, ktoré je možné nahradiť cesnakovými krutónmi alebo len ražným chlebom.Okrem každej dosky môžete pridať čerstvé zeleniny jemne nasekané nožom.
Borsch bez zemiakov s mäsom
zloženie:
- hovädzie mäso na kosti - 0,5 kg;
- repa - 0,3 kg;
- biela kapusta - 0,4 kg;
- cibuľa - 100 g;
- mrkva - 150 g;
- Stolový ocot (9%) - 5 ml;
- paradajková pasta - 40 ml;
- rastlinný olej - 40 ml;
- voda - 2 - 2,5 litra;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte kúsok hovädzieho mäsa, pokryte vodou, zapaľte. Keď voda zvrchne, odstráňte penu a znížte intenzitu plameňa. V tejto fáze môžete pridať trochu soli, korenín, koreňov. Varte aspoň jednu hodinu, kým sa mäso ľahko nenachádza za kosťou.
- Umyte kapustu, odstráňte horné listy. Jemne nakrájajte hlavu
- Odlúpte repu. Nakrájajte na tenké prúžky alebo nakrájajte na strúhadlo. Krásne vyjdite, ak použijete strúhadlo na varenie kórejských šalátov, ale môžete použiť obvyklé s veľkými otvormi.
- Kôrajte a nakrájajte mrkvu rovnakým spôsobom ako repa.
- Cibuľa bez plevy. Vyrežte na tenké štvrtiny krúžkov.
- Olej zahrejte, vložte do nej cibuľu a mrkvu. Prejdite zeleninou až do mäkkej. Pridajte k nim paradajkovú pastu a pokračujte v jej uprave, kým sa nezmení.
- Pridajte repu, nalejte do octu. Prejdite so zvyšnou zeleninou po dobu 5 minút.
- Z panvice, kde je varené mäso, nalejte 100 ml bujónu a nalejte do panvice so zeleninou. Zakryjte ju a zeleninu rozdrobte do jemnej repy.
- Keď je mäso úplne varené, odstráňte ho z panvice, napnite vývar.
- Mäso rozdelte na malé kúsky a vráťte sa do vývaru.
- Prineste vývar do varu a vložte kapustu do nej, varte 20 minút.
- Pridajte zeleninu z panvice. V prípade potreby soľ boršč, pridajte korenie. Zamiešame.
- Varte ďalších 7 - 8 minút, odstráňte z tepla.
Pred nalievaním polievky na dosky nechajte pod 15-20 minút pod vekom. Uistite sa, že každé jedlo dostane mäso. Podľa tohto receptu môžete variť boršč s kuracím alebo bravčovým mäsom - technológia varenia a pomer zložiek bude rovnaký.
Boršč bez zemiakov a fazule
zloženie:
- mäsový vývar alebo voda - 2,5-3 l;
- suché bôby - 0,2 kg;
- biela kapusta - 0,4 kg;
- mrkva - 150 g;
- cibuľa - 150 g;
- repa - 0,2 kg;
- čerstvé, mrazené alebo konzervované paradajky - 100 g;
- paradajková pasta - 50 ml;
- cesnak - 2-3 strúčiky;
- rastlinný olej - 50 ml;
- soľ, korenie, čerstvé zeleniny - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Ak máte v pláne pripraviť polievku, pripravte ju a napnite ju.Namočte fazuľa: po niekoľkých hodinách strávenia vo vode sa nafúkne a varí oveľa rýchlejšie.
- Vypláchnite pripravené bôby, pokryte ich vodou alebo vývarom. Dajte sporák a varíme pol hodiny.
- Počas tejto doby jemne nakrájajte kapustu a varte zeleninový obväz pre boršč. Pri príprave by mala byť olúpaná cibuľa jemne nasekaná, nakrájaná mrkva a cukrová repa na hrubom strúhadle. V rastlinnom oleji najskôr smažte cibuľu s mrkvou, potom pridajte paradajkovú pastu, po 5 minútach položíme repu a olúpíme, nakrájame na kúsky paradajok. Zostáva zelenina ovosiť, kým sa všetko, vrátane repy, nestane mäkkou.
- Jemno nakrájajte na cesnak, nakrájajte čerstvé zeleniny nožom.
- Po pol hodine varenia fazule pridáme kapustu a varíme ďalších 20 minút.
- Vstúpte do zeleninového dresingu, varíme ďalších 7 minút.
- Pridajte cesnak a bylinky, varíme polievku 2-3 minúty a odstráňte z tepla.
Borscht pripravený podľa tohto receptu je hustý a výživný, aj keď je varený vo vode. Ak nechcete rýchlo, môžete naplniť polievku s kyslou smotanou - to bude ešte chutnejšie.
Dietetická polievka bez zemiakov
zloženie:
- biela kapusta - 0,3 kg;
- sladká paprika - 100 g;
- mrkva - 70 g;
- cibuľa - 70 g;
- repa - 150 g;
- čerstvé paradajky - 150 g;
- paradajková pasta - 20 ml;
- citrón - 1 plátok;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Olúpaná repa, trieť. Naplňte panvu vodou. Vložte plátok citróna. Dajte do ohňa a dusíme, kým repa nie je mäkká. Potom je možné odložiť citrón.
- Jemne nakrájajte cibuľu.
- Hrubé lúpané mrkvy.
- Semená papriky sa čistia, dužina sa rozotrie na pásy.
- Nakrájajte kapustu.
- Varíme vodu a do nej vložte kapustu. Keď sa voda znova varí, pridajte cibuľu a mrkvu, varíme 20 minút.
- Ponorte paradajku s vriacou vodou, odlupujte a nakrájajte jemne. Pridajte paradajkové plátky a paradajkovú pastu na polievku.
- Po 5 minútach pridajte repu a variť ďalších 6-7 minút.
Tento boršč recept je nízkokalorický a zdravý, pretože je pripravený bez pečenia a masla. Neprítomnosť zemiakov spôsobuje, že jedlo je ešte viac diétne.
Borsch bez zemiakov nie je menej výživný a chutný ako bežné, ale nie tak vysoko kalorické. Môžu byť zahrnuté v menu ľudí na strave.
