Tradičný ukrajinský boršč je varený z repy a kapusty. Nie všetci majú radi túto zeleninu, niektorí sa neodporúčajú lekármi. Môžem bez nich borovať boršč? Bez cukrovej repy je toto jedlo jedlá problematické: je to to, že mu dáva svoju charakteristickú chuť a farbu. Chuť polievky varenej bez kapusty sa tiež zmení, ale nie tak drasticky. V Bielorusku a Poľsku sú tieto polievky varené bez pridania kapusty a jedia s veľkou chuťou. Boršč bez kapusty sa ukáže ako originálny, ale nie menej chutný a uspokojujúci ako tradičné ukrajinské.
Vlastnosti prípravy
Princípy varenia boršca bez kapusty sú rovnaké ako pri varení tradičného boršca.
- Dôležitou úlohou pri varení boršca je dať polievke bohatú červenú farbu, aby sa zabránilo sfarbeniu repy. Riešenie to umožní znalosti o niekoľko okamihov. Prvým bodom: nie všetky odrôd repy majú na začiatku bohatý odtieň, najjasnejší z nich sú odrody šalátov, ktoré sa vyznačujú ich malou veľkosťou. Druhý bod: trávenie repného džúsu a strata bohatého odtieňa repy sa často vyskytujú pri dlhšom varení zeleniny. Ak je repa vložená do polievky 10 minút pred jej pripravenosťou, zostane červená.Stačí ho pridať, je potrebné pripravené, vyprážané, dusené alebo pečené, inak zostane vlhké. Tretí bod: použitie kyseliny octovej alebo kyseliny citrónovej pomáha zachovať jas farby. Po spracovaní repy pred položením v polievke s kyselinou citrónovou alebo ocotom, chráňte ju pred odfarbením.
- Pri varení plniacej polievky je dôležité dodržiavať správne usporiadanie produktov. Mrkva sa vloží do boršca bez kapusty, do 15 minút sa pridáva obväz z cukrovej repy a inej zeleniny. Potom je boršč treba variť dlhšie ako 10 minút. Ak pridáte drvený cesnak alebo čerstvé bylinky na panvicu na konci varenia, nechajte polievku variť niekoľko minút, aby ste zabránili tomu, aby sa pokazila dopredu.
- Nebojte sa variť boršč v veľkom množstve: na druhý deň sa jeho chuť bude len lepšie. Ak plánujete jesť prvý deň, nechajte polievku pod vekom najmenej 20 minút.
- Na boršč z kapusty sa ukázalo celkom husté a výživné, pridali ďalšiu zeleninu (papriky, paradajky), strukoviny (kukurica a zelené fazuľky, zelený hrášok), mäso. Polievku môžete variť na vode, ale oveľa chutnejšie a aromatické je prvé jedlo z mäsa alebo z kuracieho vývaru.
- Transparentný vývar bude iba vtedy, keď sa odstráni pena, ktorá sa objaví na povrchu pri varení, a varí sa, aby sa zabránilo intenzívnemu varu. Za týmto účelom zakryte panvu nie je úplne zakrytý, plameň je malý. Pripravený vývar možno filtrovať.
Servírovanie boršca bez kapusty sa nelíši od tradičnej: kyslej smotany a čerstvých zelených sa pridávajú do polievky. Samostatne môžete ponúknuť buchty s cesnakom, ryžovými krutónmi.
Borscht bez kapusty s bravčovým mäsom
zloženie:
- bravčové rebrá - 0,7 kg;
- mrkva - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- repa - 150 g;
- zemiaky - 1 kg;
- čerstvé zeleniny - 100 g;
- paradajková pasta - 40 ml;
- rastlinný olej - 40 ml;
- čerstvé zeleniny - 100 g;
- sušené korenie, korenie, bobkový list, soľ - podľa vkusu;
- citrón - 0,5 ks;
- voda - 2,5 l.
Spôsob prípravy:
- Umyte bravčové rebrá, rozdeľte nôž na kusy, aby každý z nich mal kosť. Vložte do hrnca, zakryte vodou.
- Vložte hrniec na stredné teplo. Priveďte vodu do varu. Varte 5 až 10 minút na stredné teplo a odstráňte penu zo skimmeru. Znížte intenzitu plameňa, zakryte panvicu s vekom. Varíme hodinu.
- Vezmite mäso z vývaru. Po ochladení oddeľte mäso od kostí, jemne nakrájajte.
- Naplňte vývar, dajte do nej kúsky mäsa.
- Brambory odlúpnite, nakrájajte na kocky a pol centimetrov.
- Osloboďte cibuľu z plevy a nakrájajte na tenké polovičky krúžkov.
- Oškrabte mrkvu, umyte a vysušte. Rozrežte ho na malé kúsky alebo slamky.
- Odlúpte repu. Nakrájajte ho na kúsky približne rovnakého tvaru a veľkosti ako mrkva.
- Nalejte olej do panvice s vysokými stranami alebo do hrnca, zohrejte ho.
- Vložte do neho cibuľu, jemne zapečené.
- Pridajte mrkvu, opečte ich cibuľou po dobu 5 minút.
- Pridajte repu. Pokračujte v pare zeleninu po dobu 5 minút.
- Pridajte paradajkovú pastu. Preveďte zeleninu na 5 minút.
- Stlačte šťavu zo zeleniny z polovice citrónu, premiešajte.
- Pridajte polievku na polievku. Osušte zeleninu pod vekom, kým repa nie je úplne mäkká.
- Priveďte vývar do panvice do varu.
- Soľ, sezóna. Pridajte zemiaky. Varíme 15 minút.
- Pridajte zeleninový obväz, pokračujte v varení počas 5 minút.
- Jemne nakrájajte zeleninu, vložte do panvice borščou.
- Varíme polievku ešte ďalších 3 minút a panvicu odstráňte z tepla. Polievku nakrájajte pod vekom 20 minút.
Pri podávaní riadu na stôl pridajte do každej dosky lyžicu kyslej smotany.Samostatne ponúkame korenistý chlieb, cesnakové krutóny alebo ukrajinské pampušky. Rovnakým princípom môže byť varené hovädzie boršč. Preto je lepšie použiť hovädzinovú hruď. Doba varenia vývaru sa musí zvýšiť o 30 minút.
Dietetická polievka bez kapusty s kuracím mäsom
zloženie:
- kuracie prsia - 0,5 kg;
- paradajky - 0,3 kg;
- sladká paprika - 0,2 kg;
- repa - 0,25 kg;
- zemiaky - 0,8 kg;
- cesnak - 3 klinčeky;
- čerstvá petržlenová vňať - 50 g;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- voda - 2,5 l.
Spôsob prípravy:
- Opláchnite kuracie prsia. Naplňte vodou. Hádzať do hrnca niekoľko hrách novinka, pár vavrínových listov, soľ. Priveďte do varu. Varíme 5 minút. V tomto okamihu odstráňte vytvorenú penu na povrchu pomocou štrbinovej lyžice.
- Zakryte panvicu s vekom, varíme kurča 40 minút.
- Umyte zeleninu.
- Zbaliť repu v fólii, poslať v predhriatej rúre na 180 stupňov. Pečieme ju 40-50 minút.
- Jemne nakrájajte petržlen nožom. Cesnak prechádza lisom.
- Brambory odlúpnite a nakrájajte na malé kocky.
- Vychladzujte mrkvu, umyte. Obsashiv, nakrájame na hrubom strúhadle alebo nakrájame na tenké prúžky.
- Pri korení nakrájajte kmeň a odstráňte ho spolu so semenami.Paprika nakrájajte na malé štvorce.
- Na paradajkách urobte krížové rezy. Ponorte zeleninu 2-3 minúty do vriacej vody. Pomocou štrbinovej lyžice preneste ovocie do nádoby so studenou vodou, aby sa rýchlejšie ochladzovali. Odstráňte z vody, vyčistite. Odstrihnite tesnenia v oblasti pôdy. Rezané paradajkové kocky nakrájame na kusy o centimeter.
- Osloboďte cibuľu z plevy a nakrájajte na malé kocky.
- Po požadovanom čase odstráňte kuracie prsia z vývaru a nechajte ho vychladnúť. Odstráňte pokožku a oddeľte mäso od kostí. Nakrájajte kuracie prsia na malé kocky, ponorte sa do vývaru a prefiltrujte.
- Odstráňte repu z rúry. Nechajte mierne vychladnúť, roztiahnite. Vyčistiť. Rozotrite ju do samostatnej misy. V prípade potreby posypte citrónovou šťavou.
- Namočte zemiaky do vriaceho vývaru. Po 10 minútach vložte mrkvu, cibuľu, papriku a paradajky do polievky.
- Po 5 minútach, ale nie skôr, ako sa polievka znovu varí, pridajte repu.
- Po 5 minútach položte do polievky nakrájané zeleniny a cesnak. Zamiešame. Varíme 2 minúty. Vyberte panvicu zo sporáku.
Položte polievku pod vekom 20 minút. Podávajte s kyslou smotanou.Táto možnosť boršca bude apelovať na tých, ktorí sledujú svoje zdravie, snaží sa vyhnúť jesť vyprážané. Farba, chuť a aróma vareného boršče bez kapusty podľa vyššie uvedeného receptu vás nesklamú.
Zelný boršč nie je tradičný, ale mnohé národy majú podobné borščové polievky, ktoré sa pripravujú bez tejto zeleniny. Ak nie ste fanúšik varené kapusty, alebo nie je vám ukázané na odporúčanie lekára, potom môžete bezpečne variť polievku bez nej. Chuť jedla sa bude líšiť od tradičného, ale zostane príjemná.
