Bulharský korenie je jedným z najznámejších odrôd papriky pestovaných vo všetkých kútoch planéty s tropickým, subtropickým alebo miernym podnebím. Rodinou kultúry je Južná Amerika: na území kontinentu a dnes existujú divoké druhy tejto rastliny. Napriek tomu sa dnes Španielsko, Maďarsko, Taliansko, Bulharsko, Grécko a Rumunsko považujú za najväčších výrobcov tohto produktu a jeho dodávateľov na svetovom trhu.
Bulharský korenie je jednoročná bylina so silnou vetviacou pentaedrálnou alebo tetraedrálnou stopkou zelenej farby. V otvorenom priestore môže zariadenie dosiahnuť výšku 1,3 metra. Zelené listy papriky, ktoré sedia na dobre vyvinutých stopkách, majú kopijovitú alebo vajcovitú podobu. Listové listy dosahujú dĺžku 140 mm a šírku 70 mm.
Rastlina kvitne na začiatku leta s malými kruhovými kvetmi bielej farby. Plody bulharského korenia sú veľké duté bobule, ktoré majú na konci štvorstrannej pyramídy tvar hrubého steny. Vo vnútri každého z nich nájdete veľa plochých okrúhlych semien bielej alebo bledožltej farby.Zrelé plody majú žltú alebo červenú farbu, ale často sú zozbierané stále zelené (ako také sú ideálne na konzervovanie).
Bulharský korenie sa konzumuje surový, pečený, dusený, nakladaný alebo solené. Plody rastliny sú plnené zeleninou, obilím a mletým mäsom, ktoré sa používajú na varenie lecho, polievok a šalátov. So strednou spotrebou má bulharský korenie komplexný liečebný účinok na telo.
Výživová hodnota papriky
100 g papriky obsahuje:
- 0,792 g proteínov;
- 0,312 g tuku;
- 6,622 g sacharidov;
- 0,963 g vlákniny;
- 91,486 g vody;
- 0,572 g popola;
- 3,492 g cukrov.
Aj v zložení tohto produktu sú prítomné malé množstvo esenciálnych aminokyselín (arginín, fenylalanín, histidín, treonín, valín, tryptofán, izoleucín, lyzín, leucín, metionín) a mastné kyseliny (linolénová, olejová, myristová, linolová, stearová a palmitová).
Vitamíny v produkte
Nasledujúce vitamíny sú prítomné v 100 g papriky:
- kyselina listová, B9 - 52,656 ug;
- retinolový ekvivalent, A - 40,362 mcg;
- cholín, B4 - 7,629 mg;
- fylochinón, K-9,861 ug;
- tiamín, Bl - 0,078 mg;
- ekvivalent tokoferolu, E - 0,476 mg;
- pyridoxín, B6 - 0,516 mg;
- kyselina askorbová, C - 92,874 mg;
- Riboflavín, B2 - 0,054 mg;
- Ekvivalent niacínu, PP - 1,089 mg;
- Pantotenát, B5 - 0,203 mg.
Kalóriová paprika
100 g surovej bulharskej papriky obsahuje 28,563 kcal. Energetická hodnota 1 stredného ovocia (200 g) je 57.126 kcal. Kalorická hodnota 100 gramov dušeného papriky je 28,893 kcal, pečená je 28,136 kcal, varená je 27,691 kcal, marinovaná je 31,462 kcal.
Užitočné položky v produkte
Makro prvky v 100 g bulharského korenia:
- 201,674 mg draslíka;
- 15,924 mg horčíka;
- 11,732 mg vápnika;
- 28,618 mg fosforu;
- 0,924 mg sodíka.
Stopové prvky v 100 g výrobku:
- 0,457 mg železa;
- 114,032 mcg medi;
- 0,289 mg zinku;
- 0,203 mg mangánu;
- 0,266 mcg selénu.
Ako si vybrať a uložiť bulharský korenie
Kvalitné plody papriky sú čisté, pružné, hladké a lesklé. Na ich povrchu nie sú žiadne praskliny, mechanické poškodenia a škvrny. Pri výbere zeleniny je veľmi dôležité venovať pozornosť nasledujúcim znakom kvality produktu:
- na povrchu plodu nie sú žiadne vrásky;
- rovnomerné, svetlé, nasýtené sfarbenie kože (bledosť ovocia znamená, že boli pestované v rozpore s technologickým procesom alebo boli uchovávané príliš dlho v spotrebiteľskom obale);
- šťavnaté zelené stonky (sušený hnedý chvost hovorí, že zelenina ležala na pulte aspoň týždeň a stratila väčšinu svojich užitočných vlastností);
- žiadne plaky na povrchu plodu.
Dôvodom odmietnutia nákupu bulharského korenia môže byť:
- poškodená alebo pokrčená rastlinná koža;
- prítomnosť na povrchu plaku plodu, nečistôt, plesní, škvŕn, bodov;
- príznaky hniloby;
- nedostatok stonky.
Dobre dozreté ovocie by sa malo uchovávať na tmavom mieste pri teplote nie vyššej ako 4 ° C (napríklad v chladničke). V takýchto podmienkach strácajú chuť a výživné vlastnosti počas 3-4 týždňov. Na zvýšenie trvanlivosti je potrebné obaliť každú zeleninu do papiera.
Zelené papriky sa nemôžu skladovať v chladničke. V chladných podmienkach sa nezralé plody začínajú zhoršovať, hnijú, rýchlo strácajú svoje chuťové vlastnosti. Takáto zelenina sa najlepšie uchováva pri izbovej teplote v maximálnej vzdialenosti od tepla a svetla.
Ak je to žiaduce, bulharský korenie môže byť zmrazený. V mrazničke si ovocie rastliny zachováva svoje vlastnosti počas 6-8 mesiacov. Avšak tento spôsob skladovania má nevýhodu: po rozmrazení sa zelenina mení na štruktúru a stane sa príliš mäkkou.
Výhody zvončekov
- Bulharský korenie je jedným z najbohatších potravinových zdrojov kyseliny askorbovej pre ľudské telo.Prípravky z neho pripravené pomáhajú posilňovať imunitný systém, zvyšujú schopnosť tela odolávať infekciám, dodávajú kapilári extra pevnosť a pružnosť, zvyšujú ukazovatele fyzickej vytrvalosti.
- Bulharský korenie pomáha vyplniť potrebu tela na retinol. To zvyšuje zrakovú ostrosť, znižuje zaťaženie vizuálneho prístroja pri dlhšom čítaní alebo práci s počítačom, zlepšuje stav slizníc, vlasov a kože.
- Vitamíny skupiny B, s ktorými je produkt bohatý, pomáhajú posilňovať centrálny a periférny nervový systém, vyhýbajú sa nervovým poruchám a depresiám, zlepšujú spánok a prekonávajú pokazenie. Okrem toho tieto zlúčeniny urýchľujú metabolizmus a metabolizmus kyslíka v tele.
- Je dokázané, že pokrmy z tohto výrobku znižujú koncentráciu cukru v krvi. Preto odborníci na výživu odporúčajú ľuďom s cukrovkou, aby ich zaradili do stravovacieho menu minimálne dvakrát týždenne.
- Látky prítomné v paprike, zabraňujú oneskoreniu nadbytočnej vody v tele, znižujú riziko edémov.
- Minerálny komplex a vitamíny obsiahnuté v bulharskom koreni prispievajú k produkcii hemoglobínu, zlepšujú zloženie krvi, pomáhajú predchádzať anémiám.
- Odborníci na výživu odporúčajú jedlá z tohto výrobku pre ľudí trpiacich nadmerným potennom.
- Alkaloid kapsaicín, ktorý je prítomný v buničine zeleniny, stimuluje tráviaci trakt, aktivuje produkciu enzýmov, ktoré podporujú spaľovanie tukov, ničia rakovinové bunky, zvyšujú kyslosť žalúdočnej šťavy a znižujú riziko vzniku ochorení na pozadí tejto patológie.
- Bulharský korenie zvyšuje chuť do jedla. Avšak tento nízkokalorický a chutný produkt neprispieva k nadváhe a môže byť zahrnutý do stravy ľudí trpiacich obezitou.
- Bulharský korenie aktivuje činnosť mozgu, zvyšuje koncentráciu, zlepšuje pamäť.
- Látky prítomné v tomto výrobku pomáhajú spomaliť patologickú stratu vlasov.
- Antioxidanty, ktoré sú bohaté na bulharský korenie, znižujú riziko rastu nádorov. Tiež tieto zlúčeniny spomaľujú procesy spojené s prirodzeným starnutím tela.
- Pravidelná konzumácia papriky pomáha posilňovať kostný systém a minimalizovať riziko osteoporózy.
- Užitočné zlúčeniny, ktoré vstupujú do tela pomocou tohto produktu, pomáhajú zriediť hlien a urýchliť jeho vylučovanie z orgánov dýchacieho systému. Z tohto dôvodu sa na ňom odporúčajú jedlá na choroby sprevádzané mokrým kašľom.
- Džbán pečené papriky je mierne efektívnym preháňadlom. Aby ste sa zbavili zápchy, stačí piť polovicu pohára tohto nápoja alebo jesť 2-3 šťavnaté plody rastliny.
- Pri pravidelnej konzumácii bulharského korenia sa toxíny, jedy a iné toxické látky vylučujú z tela rýchlejšie.
- Jedlá z tohto produktu môžu znížiť koncentráciu škodlivého cholesterolu v krvi, zabrániť tvorbe ložísk cholesterolu v lúmenoch krvných ciev a znížiť riziko aterosklerózy.
- Bulharský korenie je užitočný pri zápaloch kĺbov. Látky prítomné vo svojom zložení, pomáhajú oslabiť bolestivý syndróm, zabraňujú šíreniu zápalového procesu, spomaľujú zmeny dystrofického tkaniva.
- Užitočné zlúčeniny, ktoré vstupujú do gastrointestinálneho traktu pomocou bulharského korenia, znižujú riziko vzniku dermatologických ochorení.
- Dokázalo sa, že pokrmy z tohto produktu majú pozitívny vplyv na reprodukčný systém u oboch pohlaví. S ich pravidelnou konzumáciou znižuje riziko vzniku zápalových ochorení močových ciest, zvyšuje pravdepodobnosť počatia. Ženy, ktoré dopĺňajú stravu s bulharským korením, ľahšie tolerujú menopauzu.
Kontraindikácie a poškodenie bulharského korenia
- Bulharský korenie - rastlinná látka, ktorá môže vyvolať výskyt alergických reakcií. Preto by ľudia, ktorí sú alergickí na tieto a iné druhy zeleniny, mali úplne prestať používať.
- Zneužívanie papriky vedie k rozvoju hnačky, flatulencie a brušnej distenzie.
- Produkt je kontraindikovaný u ľudí trpiacich srdcovým ochorením - vysokým krvným tlakom, srdcovou ischémiou, arytmiou.
- Plody papriky sú škodlivé pre ľudí, u ktorých bola diagnostikovaná gastritída, ktorá sa vyvinula na pozadí rastúcej acidity žalúdočnej šťavy. Z konzumácie týchto zeleniny by malo byť opustené as žalúdočným vredom.
- Odborníci na výživu neodporúčajú pokrmy z bulharského korenia osobám trpiacim epilepsiou, hemoroidmi, ochoreniami pečene alebo obličiek.
- Bulharský korenie je užitočné jesť iba čerstvé. Plody, ktoré boli podrobené tepelnému spracovaniu, stratia až 70% svojich prospešných vlastností.
