Originálne talianska ciabatta trochu ťažké pripraviť - cesto, ktoré potrebujete, aby štát na dlhú dobu variť, alebo variť pre neho, ale stále je veľmi dôležité, aby to preháňať (aj keď dáte cesto do noci, veľmi ľahké preháňať). Našťastie fanúšikovia domáceho chleba neunaví experimentovať a hoci vynález ciabatta was moc času (v historickom škále) kuchári prišli s "ľahké" receptov na týmto lahodnú neuveriteľne perforated Khlebtsov pre sendviče.
Zloženie (pre dva bochníky):
Doba pečenia na ciabatta z bežnej múky: 3-4 hodiny.
1. V pôvodnom receptore ciabatta vysoko bielkovinová múkav. Ak máte jeden na dosah ruky (percentuálny obsah proteínu 13 a vyšší), je lepšie ho užívať. Ale ak nie je žiadny, neváhajte a zvyčajne - všetko by malo fungovať.
Ale bez ktorých nie je možné robiť - to je bez kombinácie s funkciou miesenia cesta alebo bez silného miešača. Tajomstvo veľkých pórov, ktoré odlišuje ciabattu, je čiastočne v miesení a bude veľmi ťažké miešať cesto s vašimi rukami.
Zmiešajte všetky ingrediencie v miske kombinácie (vezmite teplú vodu) a zapnite ju v dávkovom režime pri plnej kapacite. Hneďte 10 minút.
2.Ak pokyny pre kombajn alebo mixér naznačujú, že je možné ich používať s plným výkonom iba v impulznom režime, vykonajte prestávky (opravou motora to bude stáť viac ako dva chleby).
Pri miešaní je cesta najprv veľmi tekutá.
3. Na konci miesenia sa zahusťuje, stáva sa viskóznym a pevne obklopuje nože. Táto štruktúra naznačuje, že cesto je dobre miesené.
4. Teraz ho nechajte rozlúčiť. Môžete ju nechať priamo v miske, ak je jej objem dostatočný, ale je lepšie posunúť ju do hlbokej misy. Cesto pokrývajte s lepiacou fóliou a položte ju na teplé miesto.
Ponechá sa 2-3 hodiny a v ideálnom prípade by sa na jeho povrchu malo objaviť množstvo bublín. Ale aj keď cesto nebude bublina veľa, nebojte sa - všetko je v poriadku.
5. Rozdelené cesto rozdeľte na dve časti a presuňte ho na dobre rozložený stôl (je veľmi lepivý). Na vrchole múky môžete naliať vrstvu kukuričnej múky alebo krupice. Pokúšame sa vytvarovať podlhovasté polotovary z cesta. Hodíme múku dobre na vrchole, dajte plastový obal, kryt s uterákom a nechajte 40-50 minút.
6. Počas tejto doby predhrejeme rúru dobre na 250 ° C.
Chlieb sa prenesú na pergamen, posypajú sa múkou, dajú sa na horúci plech na pečenie a odošlú do rúry. Je lepšie držať cesto so špeciálnou širokou čepeľou, aby sa nedeformovala veľa a nestratila vzduch, ktorý sa nahromadil vo vnútri.
Pečeme 10-15 minút na 250 ° C, potom trochu znížime teplotu. Pri vysokých teplotách sa na povrchu cesta okamžite vytvorí hustá kôrka, ktorá zabraňuje úniku vzduchu a chleba sa pred očami zväčšuje (v súčasnosti sa tvoria vo vnútri veľké póry).
Hotový ciabatta by mal byť dobre hnedý.
