Kuchyňa každého národa sa môže pochváliť aspoň niekoľkými jedlami, ktoré získali popularitu po celom svete. Ak hovoríme o poľskej a litovskej kuchyni, potom by takéto jedlá mali určite zahŕňať veľké. Príprava z kapusty s mäsom alebo párky. Predpokladá sa, že mäso na bigus je vhodné pre všetky, ale stále najtradičnejšie recepty sú považované za bravčové. Bigus s bravčovým mäsom je obzvlášť bohatý a chutný pokrm, ktorý je vhodný pre každodenný a slávnostný stôl. Je jedlý ako teplý, tak aj chladný, podávaný namiesto sekundy alebo ako občerstvenie alkoholických nápojov vrátane piva. Preto, ak neviete, ktoré jedlo variť pre mužskú spoločnosť, môžete bezpečne vybrať bigus s bravčovým mäsom.
Vlastnosti prípravy
Zelné jedlá s mäsom sú prítomné nielen v poľskej a baltskej kuchyni, ale napriek tomu je veľký, ktorý získal obrovskú popularitu po celom svete. Pravdepodobne celá vec je v špeciálnej kyslej chuti, ktorá úspešne odtiene chuť dušeného kapusty a mäsa, najprv pražená a až potom dusená. Takže variť skutočný bigus s bravčovým mäsom, neviete, technické vlastnosti,zlyhá. Pred začatím varenia, má zmysel sa učiť niektoré z najdôležitejších bodov.
- Pre Bigus sa neodporúča, aby sa mäso starého zvieraťa tak, aby jeho mäkkosť bude trvať príliš veľa času, a počas tejto doby bude kapusta obrátiť na kašu. Je lepšie zvoliť mäso z mladého prasaťa, ktoré možno nájsť na svetlejších odtieňov a biely tuk, bez žltnutie.
- Zmrazené mäso nie je tou najlepšou voľbou pre varenie veľkého. Keď to rozmrazovanie narušil štruktúru, kvôli ktorému mäso stratí svoju šťavnatosť, dostať suchý, tvrdý a takmer bez chuti. Pokiaľ máte inú možnosť a musíte použiť presne mrazeného produktu, vyberte ju z mrazničky v predstihu, aby mal čas rozmraziť v chladničke. urýchlenie procesu pomocou vody alebo do mikrovlnnej rúry k ničomu dobrému nebude.
- Bravčové pečené môže byť bez oleja alebo minimálne množstvo to, aby nedošlo k zvýšeniu kalorický obsah jedál. Vyhrievané s bravčovým tukom je dosť, že kusy mäsa nie je spálené.
- Bigus by nemal byť kvapalný, vodnatý. Z tohto dôvodu, voda alebo iná kvapalina v priebehu jeho prípravy by mali používať minimálne množstvo.
- Mierna kyslosť je jednou z charakteristických vlastností bigusu. Jej jedlo dáva kyslá kapusta, paradajky, víno. Preto ak je niektorá z týchto zložiek uvedená v receptúre, nestojí za to odmietnuť ju použiť. Nahradenie vína alebo paradajkovej šťavy vodou by bolo zlým nápadom.
Technológia varenia bigusa môže byť odlišná - to všetko závisí od zvoleného receptu. Avšak všeobecné zásady budú rovnaké.
Traditional Bigus s bravčovým mäsom
zloženie:
- bravčové mäso - 0,5 kg;
- čerstvá kapusta - 0,5 kg;
- kyslá kapusta - 0,5 kg;
- cibuľa - 0,3 kg;
- rajčiaková šťava - 0,2 l;
- maslo - 100 g;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte bravčové mäso, vysušte papierovými utierkami. Mäso nakrájajte na kocky nepresahujúce 1,5 cm.
- Umyte kapustu. Odstráňte horné listy, pretože takmer určite budú pomalé. Nakrájajte kapustu do jemnej slamy.
- Opláchnite kyslá kapusta v tečúcej vode a stlačte, aby ste odstránili prebytočnú kvapalinu. Ak sa kapusta nepríde, môže sa bigus príliš kysnúť.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na malé kocky.
- Tavte v kotlíku polovicu oleja špecifikovaného v receptúre.
- Vložte cibuľu do masla a smažte ju 2-3 minúty na strednom ohni.
- Vložte bravčové mäso do kotla. Smažte jej kusy na všetkých stranách, kým sa neobjaví hnedá kôra.
- Slané a korenené bravčové mäso. Dajte ju do kapusty a čerstvej kapusty, premiešajte. Pridajte korenie, nalejte šťavu.
- Odoberte teplo a varte Bigus pod vekom na hodinu. Ak sa šťava vyparí príliš skoro, môžete pridať trochu vody. Hlavná vec je zabezpečiť, aby kapusta nespálila.
- 5 minút pred pripravenosťou vložte do kotla zvyšok masla, nakrájajte na tenké plátky.
- Pred podávaním misky sa musí zmiešať.
Na varenie bigus s bravčovým v tomto recept môže byť použitý nielen kotlík, ale aj hrniec s hrubým dnom. Najdôležitejšou vecou je udržať nádobu v teple, pretože vďaka tomu sa jedlo mäkké, voňavé a varí trochu rýchlejšie.
Čerstvá kapusta Bigus s bravčovým mäsom
zloženie:
- bravčové mäso - 0,5 kg;
- mrkva - 150 g;
- cibuľa - 150 g;
- čerstvá kapusta - 1 kg;
- cesnak - 2 klinčeky;
- paradajková pasta - 60 ml;
- voda - 0,2 1;
- čerstvá petržlenová vňať - 50 g;
- čerstvý kôpor - 50 g;
- bobkový list - 2 ks;
- korenistý hrášok - 5 ks;
- rastlinný olej - koľko odíde;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Mäso umyte, vymažte utierkami a nakrájajte na malé kocky.
- Umyť kapustu hlavy, odstrániť horné listy, už včas, aby sa stal letargický a škaredý. Kapusta nakrájaná na štvorce, veľkosť každého štvorca by mala byť asi 1,5-2 cm.Tento spôsob krájania kapusty pre bigus je považovaný za tradičné.
- Chopte cesnak nožom.
- Paradajková pasta rozpustite vo vode.
- Nakrájajte zeleninu nožom.
- Olúpte cibuľu a mrkvu. Chopíme mrkvu na hrubom strúhadle, jemne nakrájame cibuľu.
- V hrnci s hrubým dnom ohrievajte olej. Vložte do nej cibuľu a mrkvu. Smažte ich na miernom ohni a miešajte 5 minút.
- Pridajte bravčové mäso a smažte ho a otočte ho, až kým nebude zakrytý zlatohnedou kôrkou.
- Znížte teplo a vložte kapustu do misky. Zmiešajte ho s bravčovým mäsom a zakryte vodou s paradajkovou pastou. Pridajte korenie, korenie, soľ podľa chuti, premiešajte.
- Panvicu zakryjte viečkom a asi 1 hodinu vrijeme kapustu a mäso. Počas tejto doby bude bravčové mäso jemné, jeho chuť sa zmieša s arómou kapusty.
- 5 minút pred pripravenosťami riadu položte zeleninu a cesnak do misky, premiešajte. Vďaka nim bude veľký zápach ešte chutnejší a zvodnejší.
Bigus s bravčovým mäsom, pripraveným podľa tohto receptu, uspokojuje sám osebe a môže byť celkom uspokojivý, aj keby ste s ním neponúkali ďalšie prídavné jedlo. Avšak ryža alebo zemiaky nebudú nadbytočné: Bigus sa im veľmi dobre hodí.
Bigus s bravčovým mäsom a klobásou
zloženie:
- bravčové mäso - 0,5 kg;
- čerstvá kapusta - 0,5 kg;
- Krakovská klobása - 0,25 kg;
- kyslá kapusta - 0,5 kg;
- cibuľa - 150 g;
- mrkva - 150 g;
- slivky - 100 g;
- soľ, korenie - chuť;
- rastlinný olej - koľko odíde;
- suché víno (najlepšie slivka) - 150 ml.
Spôsob prípravy:
- Bravčové mäso, umyté a sušené, nakrájané na veľké pásy.
- Klobása nakrájajte na rovnaké kusy ako bravčové.
- Hrubšie olúpané mrkvy.
- Cibuľa, zbavená šupky, rozrezaná na tenké kruhy.
- Nakrájajte čerstvé kapustu a opláchnite kyslá kapusta.
- Slivky vyprázdnite 10 minút teplou vodou, potom ju vysušte a nakrájajte na tenké prúžky.
- V horúcom oleji vyprážajte bravčové mäso po dobu 5 minút, potom pridajte klobásu a smažte ďalších 5 minút.
- Presuňte mäso s klobásou na okraje, uprostred, umiestnite cibuľu s mrkvou. Zmes sa mieša, mieša sa 5 minút. Zmiešajte s mäsom a klobásou, presuňte sa na boky panvice.
- Miešajte čerstvé kapustu s kapustou, vložte do hrnca. Smažte ho na 10 minút, premiešajte s mäsom a klobásou.
- Pridajte korenie, sušené slivky a víno. Pri nízkej teplote sa piť na pol hodiny. Uistite sa, že nádoba nie je spálená - v prípade potreby pridajte trochu vody.
Tento recept na veľké s bravčovým mäsom je čo najbližšie k tradičnému.Klobása dáva jedlo osobitnú chuť. Ak je to žiaduce, klobása sa dá nahradiť akýmkoľvek údeným mäsom - nebude to ani tak chutné.
Bigus s bravčovým mäsom je tradičné jedlo poľskej kuchyne, ktoré bolo na chuť našich krajanov. Pripravte ju z kysaného alebo čerstvého kapusta, často ich miešajte. Údené potraviny sú často obsiahnuté v receptúre, aby sa k miske pridala pikantná chuť. Výsledkom je, že Bigus s bravčovým mäsom je možné pripraviť na takmer akúkoľvek chuť a vybrať si najvhodnejší recept.
