Zelená zelná s mäsom je populárna po celom svete. Bigus - národná poľská miska - je tiež pripravená na základe týchto dvoch zložiek, ale má špeciálnu chuť s charakteristickou kyslou. Bigus sa dá varenie doma z akéhokoľvek druhu mäsa alebo dokonca z párkov. Jednou z najlacnejších možností pre poľskú kapustu je veľký slepačik. Navyše kuracie mäso robí jedlo viac stravou. Chuť bigusu s kuracím mäsom nie je nižšia ako bigus varené s hovädzím alebo bravčovým mäsom.
Vlastnosti prípravy
Vypracovanie kapusty z kuracieho mäsa nie je ľahká úloha, ale aby sa dostal veľký, chutný a voňavý, neškodí poznať niektoré dôležité momenty.
- Kuracie mäso lepšie vyberie domov. Je to tučnejšie a lepšie ochutná. Dokonca aj vtedy, keď sledujete zdravie a postava, malo by sa uprednostniť hydina, pretože jej mäso je zdravšie a chutnejšie.
- Kuracie mäso nie je dusené z celej kapusty. Musí byť nakrájané na kúsky. Môžu to byť kúsky kostí alebo malé kúsky plodov. Doba pečenia bude značne závisieť od veľkosti kusov.
- Bude to lepšieAk pred pridaním kapusty nakrájajte kúsky kuracieho mäsa do oleja, až kým nebude hnedá. V tomto prípade džús zostane vo vnútri a mäso vo veľkom bude udržiavať šťavnatosť, zatiaľ čo bude mäkké a jemné.
- Bez kyslej chuti je ťažké si predstaviť skutočný bigus. Ak chcete vyrobiť jedlo kyslé môžete použiť kapusta, paradajková pasta, čerstvé paradajky, paradajková šťava, suché víno.
- Ak chcete dostať kuracie mäso do väčšej chuti, nie je to bolenie na marinovanie na chvíľu. Marináda si môžete vybrať akékoľvek, určené pre kurča.
- Ak nemôžete vybrať medzi mrazené kuracie mäso a chladené mäso, uprednostňujte druhú možnosť: mäso, ktoré nebolo vystavené zmrazeniu a rozmrazeniu, bude šťavnatejšie.
- Na zabránenie pálenia kapusty sa voda alebo iná tekutina pridáva do panvice. Avšak nestojí za to nalievať veľa vody, pretože táto miska sa môže ukázať ako príliš tekutá a vodnatá, čo nie je typické pre bigus.
Technológia varenia veľkého kuracieho mäsa môže závisieť od konkrétneho receptúry, takže pokyny v ňom by nemali byť ignorované.
Kyslá kapusta Bigra s kuracím mäsom
zloženie:
- kuracie mäso (s jamkami) - 0,5 kg;
- zelná kapusta - 0,7 kg;
- mrkva - 150 g;
- cibuľa - 150 g;
- paradajková pasta - 40 ml;
- voda - 60 ml;
- rastlinný olej - koľko odíde;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte kurča, osušte ju uterákom. Rozrežte na malé kúsky, nechajte kosti v každom z nich. Znovu umyte kúsky kuracieho mäsa, vymažte utierkou, rozotrite kuracie korenie alebo soľ so sadou korenia podľa vášho vkusu.
- Odlúpnite mrkvu, rošte ju na hrubom strúhadle.
- Odlúpnite žiarovku. Cibuľu nakrájame na malé kocky.
- Paradajková pasta rozpustite vo vode.
- Umyte kyslé kapsu, stlačte, aby ste odstránili prebytočnú kvapalinu. Ak kapusta nie je príliš kyslá, nemôžete ju umyť.
- Zahrejte olej v kotlíku alebo hrnci s hrubým dnom. Dajte kúsky kurčiat do neho. Smažte ich na strednom ohni, aby boli na všetkých stranách zapečené.
- Pridajte cibuľu a mrkvu. Smažte kurčatá na 5 minút.
- Pridajte kyslá kapusta, zakryjte zmesou vody a paradajkovej pasty. Soľ na chuť.
- Znížte teplo a zhasnite veľkú podložku po dobu 40 minút.
Bigus s kuracím maslom z kysaného kapusty - plné a pomerne výdatné jedlo. Ozdoba na podanie sa nevyžaduje. Pokiaľ si však prajete, môžete riad prílohu doplniť ryžou alebo zemiakmi.
Čerstvá kapusta Bigus s kuracím mäsom
zloženie:
- kuracie prsia - 0,4 kg;
- čerstvá kapusta - 0,7 kg;
- mrkva - 0,4 kg;
- cibuľa - 100 g;
- čerstvé paradajky - 0,3 kg;
- čerstvé zeleniny (kôpor, petržlen) - 100 g;
- rastlinný olej - 50 ml;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte kuracie prsia, škvrnite pomocou papierových obrúskov, nakrájajte na malé kocky (asi 1-1,5 cm).
- Umyte čerstvé kapustu. Odstráňte horné tiché listy. Nakrájajte kapustu na štvorce 1,5 cm.
- Umyte paradajky, urobte na strane oproti stonke, krížové rezy. Varte vôňu a naplňte ovocie do nej niekoľko minút. Odstráňte paradajky z vriacej vody pomocou štrbinovej lyžice a ponorte do studenej vody. Po pár minútach odstráňte paradajky z vody a odstráňte z nich kožu. Rezanú paradajku rozrežte na malé kocky a vložte do samostatnej misy.
- Nakrájajte čerstvé zeleniny nožom.
- Oloupejte cibuľu z plevy. Rozstrihnite ho na tenké polkruhy alebo štvrťroky.
- Peeling a umývanie mrkvy, brúsiť na hrubom strúhadle.
- Zahrejte maslo v hrnci s hrubým dnom. Vložte do nej kuriatku. Opečte ich na vysokej teplote a miešajte 5 minút.
- Znížte teplo na médium, pridajte cibuľu a mrkvu.Smažte ich s kuracím mäsom 5 minút.
- Vložte paradajky do panvice, na nich - kapusta. Udržujte teplo na minimum. Panvicu zakryjeme viečkom a varíme 40 minút.
- 20 minút pred pripraveným riadom pridajte korenie, soľ a zeleninu. Uistite sa, že bigus nie je spálený. Ak sa ukáže, že šťava obsiahnutá v paradajkach a kapusty nestačí, pridajte do panvice nejakú tichú vodu.
- Nechajte varené jedlo pod vekom najmenej 15 minút. Misky premiešajte a položte.
Bigus varený podľa tohto receptu bude nielen chutný, ale aj užitočný. Ak niekto myslí, že Bigus je zimné jedlo, tento recept dokáže, že tento názor je nesprávny. Z mladého kapusta s čerstvými paradajkami a jemným kuracím filé sa ukázalo byť veľmi chutné. Takže toto jedlo je vhodné pre každú sezónu.
Čerstvá kapusta Bigus s kuracím mäsom a zemiakmi
zloženie:
- kuracie prsia - 0,6 kg;
- čerstvá kapusta - 0,7 kg;
- zemiaky - 0,5 kg;
- cesnak - 3 klinčeky;
- rajčiaková šťava - 0,2 l;
- cibuľa - 150 g;
- mrkva - 150 g;
- rastlinný olej - koľko odíde;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Kuracie filety, umyté a sušené, rozrezané na kusy s hrúbkou asi 1 cm.Najväčšie kusy nakrájajte na polovicu.
- Zrezať kúsky kuracieho filé ostré.
- Čerstvá kapusta, odstrániť horné pomaly listy, nakrájame na štvorce 1,5 cm každá - táto metóda rezania sa najčastejšie používa na prípravu tohto jedla podľa starých poľských receptov.
- Oloupeme a jemne nakrájame cibuľu.
- Mrkva, umyté a olúpané, rošt na strane strúhadla s veľkými otvormi.
- Brambory odlúpnite a nakrájajte na malé kocky.
- Dajte hrniec s hrubým dnom na stredné teplo a nalejte do nej rastlinný olej.
- Vložte cibuľu a mrkvu do masla. Smažte ich až do zlatohnedej.
- Vložte kuracie prsia do hrnca s cibuľou a mrkvou a na každej strane dobre hnedou.
- Vložte kapustu a zemiaky do panvice na kura. Soľte ich a ochutnajte. Nalejte rajčiakový džús.
- Zakryte panvicu pokrievkou a opečte ju na 30-40 minút a z času na čas ho premiešajte.
- Jemno nakrájame cesnakom s nožom, vložte ho do hotovej misky.
- Miešajte a čakajte 15-20 minút, kým sa bigus namočí vo vôni cesnaku.
Niektoré z čerstvej kapusty v tomto receptúre môžu byť nahradené kyslou kapustou, potom bude bigus ukázať ešte chutnejšie a kyslosť bude o niečo výraznejšia.
Bigus s kuracím mäsom v hrnci
zloženie:
- kusy kuracieho mäsa - 0,5 kg;
- kyslá kapusta - 0,5 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- mrkva - 150 g;
- rajčiaková šťava - 0,2 l;
- chmeľ-suneli, soľ - podľa chuti;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Umyte a vysušte kúsky kurčiat s kuchynskou utierkou. Roztierajte korenie.
- Olúpte cibuľu a mrkvu. Cibuľu nakrájame nožom, nastrúhneme mrkvu.
- Nalejte nejaký olej do misky pomalého sporáka, vložte do nej cibuľu a mrkvu. Spustite jednotku v režime pečenia.
- Po 5 minútach pridajte kuracie mäso na zeleninu a smažte ju na 10 minút.
- Vypnite multicooker. Do nej vložte kyslá kapusta a miešajte s kuracím mäsom.
- Pridajte soľ, pridajte chmeľ-suneli, zakryjte paradajkovou šťavou.
- Zapnite multicooker výberom programu "Quenching". Nastavte časovač na 40 minút.
- Nechajte v režime vykurovania ďalších 20 minút.
V multi-sporák bigus s kurčaťom, varenie je obzvlášť ľahké. Koniec koncov, nemusíte dbať na to, aby sa riad nebol spálený; a keď sa pripravuje, môžete urobiť niečo príjemnejšie.
Bigus s kuracím mäsom - ľahko sa pripravuje, lacné za cenu, ale zároveň chutné a uspokojujúce jedlo.
