Zoznámenie sa s národnými kuchármi Poľska a pobaltských krajín prináša množstvo kulinárskych objavov. Jedným z nich je Bigus z čerstvej kapusty. Toto jedlo je tak chutné, uspokojujúce a mnohostranné, že jeho receptúry sú populárne po celom svete vrátane našich krajanov. Pôvodne bol Bigus poľovníckym pokrmom. Vareli ho z kapusty a zveriny alebo iného mäsa produkovaného počas lovu, často s prídavkom všetkého druhu údeného mäsa. Dnes Bigus robiť s akýmkoľvek mäsom, rovnako ako klobásy, klobása. Najdôležitejšie je dodržiavať recept a technológiu, potom sa bigus ukáže ako výživný, voňavý, s bohatou chuťou a má miernu kyslosť.
Vlastnosti prípravy
Bramborová kapusta s mäsom je prítomná v kuchyniach rôznych národov, ale bigus z čerstvej kapusty má jedinečnú chuť odlišnú od podobného jedla. Je to všetko o niektorých zložitosti varenia, ktoré robia veľké jedinečné jedlo.
- Chuť akéhokoľvek jedla závisí od kvality výrobkov použitých pri jeho príprave. Hlavnými zložkami bigusu sú mäso a čerstvá kapusta. Kapusta môže byť biela a červená - výsledok sa nezmení.Hlavná vec - odstrániť horné listy, ktoré sú takmer vždy pomalé. Samozrejme, hlava by nemala byť rozmaznaná hnilobou, hlodavcami. Pri výbere mäsa by sa malo pristupovať opatrne, berúc do úvahy skutočnosť, že mäso mladého zvieraťa sa varí rýchlejšie a ukáže sa, že je jemnejšie a jemnejšie. Je lepšie uprednostňovať chladený produkt, pretože po rozmrazení mäso stráca šťavnatosť. Aby sa minimalizoval negatívny vplyv mrazenia, po ktorom sa rozmrazilo štruktúra mäsa, malo by sa rozmraziť v chladničke.
- Dodatočné prísady dávajú špecifické kyslé a jedinečnú chuť veľkosti z čerstvej kapusty. Najčastejšie je to paradajková pasta alebo čerstvé paradajky, z korenín - klinčeky, bobkový list, čierny a sladký hrášok. Čučoriedky alebo iné kyslé plody sú často pridané. V takomto prípade by ste mali vedieť, aby sa jedlo nevykonalo príliš kyslé.
- Podľa klasickej technológie sa mäso a kapusta najprv pripravujú oddelene: mäso sa vypráža až do zlatej hnedej, kapusta sa vypráža alebo dusená až do polovice. Potom sú tieto komponenty kombinované a spolu varené po dlhú dobu. Bigus sa považuje za pripravený, keď sa mäso stane veľmi mäkkým.Najlepšie je uhasiť bigus v panvici alebo panve s hrubými stenami a dnom, môže byť alternatívou kotol.
- Aby sa bigus nevypaľoval, pridáva sa k nemu voda, ale mala by byť použitá v minimálnom množstve, pretože nádoba by nemala byť tekutá.
Bigus sa zvyčajne podáva teplý, ale zostáva chutný a chladený. Je povolené slúžiť ako studené občerstvenie silným alkoholickým nápojom.
Biggus s kuracím mäsom z čerstvej kapusty
zloženie:
- kurča - 1,5 kg;
- čerstvá kapusta (biela kapusta) - 1 kg;
- kyslá kapusta - 0,25 kg;
- cibuľa - 100 g;
- rastlinný olej - 60 ml;
- bobkový list - 2 ks;
- čierny paprikový hrášok - 5 ks;
- čerstvé zeleniny - 100 g;
- chiliová omáčka - 10 ml;
- voda - 0,25 1;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Kuracie jatočné telá, ktoré už sú vypitvané a ošklbané, dobre opláchnu a vysušia kuchynskou utierkou. Pomocou špeciálnych nožníc ho nakrájajte na časti. Rozkrájajte kúsky soľou a korením.
- Opláchnite kyslá kapusta a stlačte.
- Odstráňte horné listy z hlavy kapusty. Jemne nakrájajte kapustu.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na tenké polkruhy.
- Nakrájajte čerstvé zeleniny nožom.
- Ponorte chilli omáčku do pohára prevarenej vody.
- Zahrejte maslo na panvici a zahnite kúsky kurčiat. Mal by sa vyprážať na strednom ohni, bez veka.
- Odstráňte kurča z panvice a na jeho miesto položte čerstvé kapustu. Varte na 10 minút.
- Pridajte kyslá kapusta a cibuľu, smažte ďalších 10 minút.
- V hrnci alebo kotlíku s hrubými stenami zložte čerstvé a kapustové kialy. Miesto bobkový list, korenie na vrchole. Naplňte všetko vodou a omáčkou. Soľ na chuť.
- Hrniec zakryte viečkom a nastavte pomalý ohň. Zhruba pol hodiny vyvarujte varenie kuracieho mäsa.
Bigus z čerstvej kapusty a kuracieho mäsa je kompletné jedlo, ktoré nevyžaduje prílohu. Pred podávaním je potrebné veľkoryso posypať čerstvými bylinkami. Kyslá kapusta, ktorá je súčasťou, dáva potrebnú kyslosť pokrmu.
Bigus s čerstvou kapustovou klobásou
zloženie:
- biela kapusta (čerstvá) - 1,5 kg;
- údená klobása - 0,25 kg;
- varená klobása - 0,25 kg;
- oregano, majorán - 5 g;
- čerstvý kôpor - 50 g;
- čerstvá petržlenová vňať - 50 g;
- cibuľa - 0,2 kg;
- paradajková pasta - 50 ml;
- voda - 0,2 1;
- rastlinný olej - koľko odíde;
- bobkový list - 1 ks;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Peeling z kapusty z voľných listov.Umyte ju, vysušte a nakrájajte na tenké prúžky. Vložte do misy a pamätajte si ruky, aby kapusta dala šťavu.
- Varená a údená klobása nakrájaná na tyčinky približne rovnakej veľkosti. Miešajte spolu.
- Cibuľa bez škrupiny, nakrájajte na malé kúsky.
- Zahrejte olej na panvici a vložte do nej cibuľu. Smažte ho až do zlatohnedého. Pridajte paradajkovú pastu, znížte teplo a pite 5 minút.
- Jemne nakrájajte kôpru a petržlen.
- Opečte klobása v čistej panvici s malým množstvom oleja. Smažte, kým nie je pomerne zahnedlý.
- Zložte čerstvú kapustu do kotla, pridajte pohár vody, soľ, korenie. Kučeru nakrájajte 20 minút. Ak je mladá, čas môže byť skrátený o 5-7 minút.
- Vložte paradajkovú omáčku a vyprážanú klobásu do kotla so zelím. Zároveň by ste mali pridať korenie a korenie, čerstvé bylinky. Pokračujte v zľahčovaní kapusty a klobásy ďalších 10 minút.
Čerstvá kapusta Bigus s klobásou je varená ľahko a rýchlo. Takéto jedlo sa dá urobiť na večeru, aby sa ušetril čas.
Čerstvé kapustové hovädzie mäso s hovädzím mäsom a zemiakmi
zloženie:
- hovädzie mäso (buničina) - 0,6 kg;
- bravčová masť - 0,2 kg;
- zemiaky - 1 kg;
- cibuľa - 150 g;
- mrkva - 150 g;
- čerstvá kapusta - 0,5 kg;
- cesnak - 2 klinčeky;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- cukor - 5 g;
- novinka - 5 ks;
- bobkový list - 2 ks;
- Jablkový ocot (6%) - 5 ml;
- voda - 0,2 l.
Spôsob prípravy:
- Umyte hovädzie mäso a masť dobre. Tuk rozrezaný na malé kúsky, hovädzie - väčšie kocky (asi 1,5 cm).
- Vložte tuk na panvu a vložte do ohňa. Keď sa tuk začne taviť z tuku, vložte hovädzie mäso do panvice. Smažte do hnedej kôry na strednom ohni.
- Odlúpnite veľkú cibuľu, nakrájajte na malé kúsky a pridajte do misky s mäsom. Pečieme s ním 5 minút.
- Kapusta, ktorá je umývaná a zbavená pomalých listov, nakrája malé slamky.
- Olistanú mrkvu nakrájajte na hrubom strúhadle.
- Brambory odlúpnite a nakrájajte na kocky približne rovnakej veľkosti ako mäso.
- Zmiešajte ocot s cukrom a soľou. Zrieďte vodou.
- Rozdrviť cesnak a pridajte do vody s ocotom, premiešajte.
- Vložte do kotla alebo hustého steny hrnca kapusty, zmiešajte s mrkvou, nalejte do polovice pohára vody a duste 10 minút.
- Pridajte zemiaky a mäso do kapusty. Zamiešame. Pridajte zostávajúcu vodu.Soľ ľahko, ak je to potrebné. Miešajte a pokračujte v ohrievaní pod horúcim dnom na 30 minút.
Bigus, pripravený podľa tohto receptu, sa ukáže veľmi uspokojivým. Bude to ešte chutnejšie, ak po varení mu poskytnete nejaký čas na infúziu.
Bigus s mletým mäsom a ryžou
zloženie:
- biela kapusta (čerstvá) - 1 kg;
- mleté mäso - 0,4-0,5 kg;
- ryža - 0,4 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- rastlinný olej - koľko odíde;
- voda - 0,2 l.
Spôsob prípravy:
- Umyte a varte ryžu, až kým nie sú varené v nasolenej vode.
- Odlúpnite zeleninu. Cibuľa nakrájajte na tenké štvrte krúžkov, nakrájajte mrkvu na hrubom strúhadle.
- Ohrejte olej v panvici a smažte cibuľu a mrkvu.
- Keď zelenina dostane zlatý odtieň, pridajte do nich mleté mäso, korenie a soľ. Varte a miešajte 10 minút.
- Nakrájajte kapustu, nakrájajte ju vodou a nakrájajte na polovicu.
- Zmiešajte všetky prísady tým, že ich umiestnite do kotla. Nasypejte pri nízkej teplote počas 15 minút.
Bigus s mletým mäsom a ryžou má jedinečnú chuť, trochu odlišnú od tradičnej. Ak chcete urobiť pokrm mierne kyslé, môžete pridať čerstvé paradajky do receptúry. Mali by byť olúpané a nakrájané na kocky.Pridajte paradajky na kapustu v prvej fáze varenia.
Čerstvá kapusta Bigus je jedným z najlacnejších za cenu, ale zároveň chutné a vydatné jedlá. Technológia jej prípravy je mimoriadne jednoduchá a so znalosťou niektorých okamihov dokonca aj neskúsená hostiteľka dokáže túto úlohu vyrovnať dokonale. Ďalšou výhodou jedla je to, že nevyžaduje prídavné jedlo. Okrem toho je potrebné poznamenať, že bigus môže byť konzumovaný za studena a bude stále chutný. Toto je ďalší argument v prospech tohto jedla.
