Jedlá z duženej kapusty s mäsom sú bežné po celom svete. V Poľsku a pobaltských krajinách sú pripravované osobitným spôsobom. Tieto recepty sú veľmi obľúbené, pretože vám umožňujú pripraviť jedlo s jedinečnou chuťou. V Poľsku sa nazýva Bigus a pod týmto menom je známa väčšina našich krajanov. Funkciou Bigusa je prítomnosť kysnutosti, ktorá najúspešnejším spôsobom zdôrazňuje chuť kapusty a mäsa. Z tohto dôvodu pokrmy zostávajú chutné aj po ochladení - v tomto prípade sa podáva nie ako druhá, ale ako studené občerstvenie. Táto kyslá chuť pochádza z kapusty, ktorá sa pridáva ako doplnok k čerstvej alebo ako hlavnej zložky. Je ľahké variť kyslá kapusta bigus - táto úloha je na pleci aj pre nováčikov, ak pozná niekoľko dôležitých bodov.
Vlastnosti prípravy
Ak chcete, aby sa bigus stal identickým s pôvodným poľským pokrmom a nielen zelím, ktoré je dusené mäsom, potrebujete vedieť o špecifickostiach varenia tejto misky. Odporúčania skúsených kuchárov pomôžu v tejto oblasti.
- Mäso je jednou z hlavných ingrediencií v biguse.Nemusí to byť veľa, ale musí byť vysoko kvalitné. Uprednostňuje sa čerstvý alebo chladený výrobok, pretože počas zmrazovania a najmä počas rozmrazovania môže dôjsť k zmene štruktúry mäsa, v dôsledku čoho sa stáva suchou a chuťou. Mäso mladého zvieraťa bude jemnejšie a toto by sa malo brať do úvahy aj pri výbere prísad pre bigus.
- Podľa tradičnej technológie je mäso na bigusa najskôr vyprážané v panvici a iba potom dusené s kapustou. Mäso s nízkym obsahom tuku by sa malo vyprážať v rastlinnom oleji alebo sadze bez zápachu. Tukové mäso sa odporúča vyprážať bez pridávania iných tukov.
- Hladká príchuť, bigus dáva údené mäso, klobásy, ktoré sú často zahrnuté v jej zložení.
- Kyslá kapusta je kyslý sám osebe. Preto nemá zmysel pridávať do misky iné produkty, ako sú víno, citrónová šťava, ocot, vo veľkom kapustnici. Ak používate paradajkovú pastu alebo kyslou smotanou, mali by ste vedieť aj opatrenie.
- Aby sa bigus z kysaného kapusty nedá príliš kysnúť, dôkladne sa umyje pred jeho vložením do misky.Potom je potrebné zlisovať kapustu, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu a až potom ju použite na prípravu bigusu.
- Zemiaky a ryža pomáhajú zjemniť chuť mäkký a nie tak kyslé. Takéto zložky vo veľkom zelí nebudú nadbytočné.
Keď poznáte funkcie varenia veľkého kapustového kysaného kapusta, môžete urobiť chutné jedlo podľa niektorého z obľúbených receptov.
Kyslá kapusta Bigus s bravčovým mäsom
zloženie:
- kyslá kapusta - 0,6 kg;
- bravčové mäso - 0,2 kg;
- šunka - 0,2 kg;
- bravčová masť - 50 g;
- cibuľa - 100 g;
- múka - 20 g;
- paradajková pasta - 20 ml;
- voda - 100 ml;
- rastlinný olej - 20 ml;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte bravčové mäso, osušte ju papierovými utierkami a nakrájajte na malé kocky alebo kocky.
- Šunka nakrájame na plátky rovnakého tvaru a veľkosti ako mäso.
- Nakrájajte kotúč s nožom.
- Cibuľu odlúpnite z lúpanej plodiny a nakrájame na malé kocky.
- Opláchnite kapustu, stlačte ju.
- Vložte bravčové mäso do vrecka a vložte do nej múku. Vrecko pretrepte tak, aby bolo mäso pokryté tenkou vrstvou múky.
- Vložte sardinu do panvice a zapaľte ju. Keď sa tuk roztaví z tuku, odstráňte slaninu z panvice a vložte do nej bravčové mäso. Smažte ho cez vysoké teplo a miešajte 5 minút.
- Pridajte cibuľu a trochu znížte teplo.Smažte, kým cibuľa získa zlatý odtieň.
- Nalejte do spodnej časti panvice s nelepivým náterom alebo kotlovým olejom. Vložte sporák. Po minúte položte kyslá kapusta do panvice a smažte ju na 5 minút.
- Vložte mäso do panvice (alebo kotla), pridajte rovnakú šunku. Všetko premiešajte.
- Rajčiakovú pastu rozpustite vodou a pridajte kapustu. Nezabudnite soľ, korenie, pridajte korenie.
- Nasypejte pri nízkej teplote 30 minút.
Kyslá kapusta Bigus bude lepšie ochutnávať, ak vám dá čas na trochu variť.
Kyslá kapusta Bigus so zemiakmi a mäsom
zloženie:
- hovädzie mäso - 0,25 kg;
- kyslá kapusta - 0,5 kg;
- čerstvá kapusta - 0,25 kg;
- cibuľa - 75 g;
- zemiaky - 0,5 kg;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- voda - 150 ml;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Hovädzie, umyté a zabalené kuchynskou utierkou, nakrájané na tenké prúžky, ako na stroganoff hovädzieho mäsa.
- Cibuľa nakrájaná na tenké štvrte krúžkov.
- Kyslá kapusta, opláchnutie, dobre stiahnite ruky.
- Čerstvá kapusta.
- Ošúpte zemiaky a nakrájajte na malé kocky.
- Nalejte olej na dno panvy s hrubým dnom a zohrejte ho.
- Mäso položte a smažte na 5 minút.
- Pridajte cibuľu a pokračujte v mäso s mäsom ešte ďalších 5 minút.
- Zložte ostatné výrobky, premiešajte. Pridajte soľ a koreniny podľa vkusu, nalejte do vody.
- Znížte teplo a zakryte panvicu s ťažkým vekom.
- Simmer Bigus z kysaného kapusta so zemiakmi a mäsom 30 minút.
Miska pripravená podľa tohto receptu sa ukázala ako veľmi výživná, ale nie príliš vysoká v kalóriách. Bude apelovať na tých, ktorí sledujú svoje zdravie.
Kyslá kapusta Bigus s ryžou
zloženie:
- hovädzie mäso - 0,2 kg;
- bravčové mäso - 0,2 kg;
- ryža - 0,2 kg;
- kyslá kapusta - 0,3 kg;
- cibuľa - 150 g;
- mrkva - 150 g;
- cesnak - 1 hrebeň;
- bobkový list - 1 ks;
- rastlinný olej - koľko odíde;
- maslo - 30 g;
- voda - 100 ml;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte bravčové mäso a vysušte utierkami. Nakrájajte ich na približne rovnaké kusy. Je žiaduce, aby ich veľkosť nepresiahla 1,5 cm.
- Naplňte kyslá kapusta studenou vodou, opláchnite po 10 minútach. Stlačte rukami, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
- Pečieme a nakrájame mrkvu.
- Cibuľa, zbavená šupky, nakrájajte na tenké polkruhy.
- Varenie ryže až do polovice v slanej vode.
- V kotlíku alebo veľkej panvici odmasťujte rastlinný olej. Vložte do nej mäso a smažte, miešajte, 5-10 minút, kým všetky kusy nie sú pokryté chutnou kôrou.
- Pridajte cibuľu a mrkvu, nakrájaný cesnak. Pokračujte v smažení mäsa so zeleninou, kým sa nezmení.
- Znížte teplo a postavte kapustu. Nalijte do vody.
- Pridajte ryžu a koreniny, pridajte soľ. Zasychajte 20 minút.
- Pridajte maslo, premiešajte.
Podávajte varené v tomto recept Bigus najlepšie horúce. Ak je pokrm posypané čerstvými bylinkami, bude to ešte oveľa chutnejšie.
Kyslá kapusta Bigra s kuracím mäsom
zloženie:
- kuracie prsia - 0,5 kg;
- zelná kapusta - 0,7 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- paradajky - 0,3 kg;
- mrkva - 150 g;
- sladká paprika - 0,2 kg;
- cesnak - 2 klinčeky;
- soľ, korenie - chuť;
- voda - 100 ml;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Umyte a osušte kurča. Odstrihnite ho nie príliš malými kúskami.
- Rozdrvijte cesnak, premiešajte s malým olejom a korením na kura. Zakryť túto omáčku plátkami kuracieho filé.
- Umývajte paradajky a urobte krížové tvary na koži. Privarte vodu a bez toho, aby ste čakali na vychladnutie, namočte rajčiaky do nej.Po minúte odstráňte zberač a vychladnúť. Na urýchlenie procesu môžu byť paradajky nakrátko ponorené do studenej vody. Odlúpte ovocie z koží. Celulóza rozrezaná na malé kocky.
- Umytie sladkej papriky. Odstráňte stopku od neho, odstráňte semená. Piesok nakrájajte na nie príliš hrubé štvrtiny krúžkov.
- Odlúpnite mrkvu, nakrájame na strúhadlo s veľkými otvormi.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na malé kocky.
- Na dne hrnca s hrubým dnom nalejte nejaký rastlinný olej a vložte ho na strednú teplotu.
- Po pár minútach nakrájajte kuracie filety do panvice a smažte ich na miernom ohni a niekoľkokrát ich otočte, až kým sa dobre nepeknú.
- Vložte cibuľu a mrkvu kuraciemu filé. Smažte ich s nimi na 5 minút.
- Pridajte sladkú papriku a pokračujte v fritovaní ďalších 5 minút.
- Pridajte kyslá kapusta, predpranú. Nalejte trochu vody. Nezabudnite soľovať a ochutnať. Nie je potrebné pridávať veľa soli, pretože kapusta a mäso sú už slané.
- Znížte teplo a zakryte panvicu s vekom. Simmer Bigus z kysaného kapusty s kuracím mäsom 20 minút.
Kuracie a kysnuté kapusty majú korenistú chuť a príjemnú arómu. Toto chutné jedlo vás nebude stáť príliš veľa, ale budete s ním môcť nakŕmiť celú rodinu.
Recepty na varenie veľkého z kysaného kapusty by mali byť v kuchárskej knihe pre každú domácu ženu, ktorá chce variť chutné, bez toho, aby trávila veľa peňazí a úsilia. Bigus je práve taká jedlo, ktorej chuť sa teší skoro všetkým. Zároveň je chutné, zdravé a ľahko sa varí, a to ani v prípade, že nebudete mať skvelý kulinársky zážitok.
