Meringue prišiel k nám z francúzskej kuchyne, iný názov pre tieto bielkovinové koláče - meringue. Vyzerajú veľmi atraktívne: jemné, vzdušné. Podávajú sa samostatne, používajú sa na výrobu iných koláčov a koláčov. Ak chcete urobiť domestikácie doma, je to úloha, nie je možná pre každého kuchára. Faktom je, že technológia varenia tejto pochúťky má veľa nuans a porušenie technológie vedie k žalostnému výsledku. To však neznamená, že prvé kulinárske pokusy na domácom pečení sú odsúdené na zlyhanie: ak budete postupovať presne podľa pokynov, výsledok určite poteší aj vás aj vašich blízkych. Zakaždým, keď budete schopní lepšie zvládnuť túto úlohu a znížiť náklady na pracovnú silu, prekvapíte svojich priateľov s leteckým dezertom nielen počas sviatkov.
Vlastnosti prípravy
Keď poznáte všetky jemnosti domácej domácej kuchyne, môžete prvýkrát pripraviť lahodné a pekné koláče.
- Pre výrobu meduňiek sú potrebné iba dva produkty: bielka a cukor. Navyše sa často používa citrónová šťava alebo kyselina citrónová, čo pomáha bieliť bielkoviny do hustej peny.Ide o klasickú kombináciu: 1 vaječný biely (z vajíčka prvej kategórie), 55-60 g práškového cukru, 5 ml citrónovej šťavy alebo 1-2 g kyseliny citrónovej.
- Cukor na výrobu meringue je potrebné, aby sa jemné, ešte lepšie použiť práškový cukor - s ním, je ľahšie poraziť bielkoviny hmoty. Pravidelný cukor sa môže premeniť na prášok pomocou mlynčeka na kávu.
- Vajcia na múru sa musia odobrať čerstvé. Pred použitím sa odporúča umyť mydlom a vodou, aby sa zabránilo infekcii salmonelou.
- Odporúča sa jeden po druhom rozlomiť vajcia a pridať do misy bielkoviny iba vtedy, ak ste si istí, že žĺtok sa do nich nedostal. Ak sa žĺtok dostane do misky, bude mimoriadne ťažké poraziť biely.
- Ak sa do bielkovinovej hmoty dostane aj kvapka vody alebo tuku, nebudete ju môcť bičovať. Všetky náradie by mali byť čisté a úplne suché. Pred použitím ju odporúčame utrieť plátkom citrónu a potom osušiť kuchynskou utierkou.
- Ak sa vajíčka pred použitím ochladia, budú lepšie šľahané.
- Pri štiepení bielkovín sa postupne zavádza práškový cukor, každá jedna čajová lyžička. Kyselina citrónová alebo citrónová šťava sa pridá po úplnom vstreknutí práškového cukru.
- Niekedy sa mandle alebo iné orechy používajú na výrobu drobností. Sú rozdrvené, injekčne v poslednej fáze prípravy bielkovinovej hmoty, keď sú už šľahané. Tieto zložky premiešajte silikónovou špachtľou.
- Je potrebné, aby bielkoviny porazili v takom stave, keď z nich vytiahnuté miešacie zariadenie zanechá na povrchu vrcholov proteínovej hmoty, ktoré neklesajú dlhú dobu. Ak obal otočíte dobre bieliacou proteínovou hmotou, bielkoviny nevytekajú.
- Roztierajte bielkoviny na plech na pečenie, pokryté pergamenovým papierom, pomocou lyžice alebo kulinárskeho vrecka. Je nevyhnutné nechať vzdialenosť medzi proteínovými guličkami, pretože sa v procese varenia zvýšia približne o 2 krát.
- Technológia nie je pečená a sušená. Niekoľko možností. Môžete pečať po dobu 1-2 hodín (v závislosti od veľkosti koláčikov) v rúre pri teplote asi 100 stupňov a nechajte ju úplne vychladnúť. Ďalšia možnosť: Predhrievajte rúru na 150-160 stupňov, vložte do nej dosku na pečenie s dúškami, znížte teplotu na 130-140 stupňov, počkajte 10-15 minút, úplne vypnite rúru, počkajte, až sa úplne ochladí.Počas celej doby pečenia sa rúra nemôže otvoriť, ale funkcia konvekcie, ak je k dispozícii, je žiaduca na aktiváciu. Meringue môžete variť v pomalom sporáku a v mikrovlnnej rúre, ale už nebude tak krásna.
Základný recept na varenie doma je jeden, ale existuje niekoľko variantov. Po zvládnutí základných princípov prípravy tohto dezertu si budete môcť vytvoriť svoje vlastné autorské práva k chrumkavej vzdušnej pochúťke.
Klasický recept meringue
zloženie:
- vaječné biele - 3 ks;
- práškový cukor - 165-180 g;
- kyselina citrónová (voliteľné) - 4 g.
Spôsob prípravy:
- Vajcia sa schladia, umyte mydlom a vodou. Rozpadajte jeden po druhom, oddeľujte biele z žĺtkov. Vložte veveričky do čistej a suchej hlbokej misy.
- Zapnite mixážny prijímač pri nízkej rýchlosti. Beat biele na 2 minúty. Zvýšte počet otáčok. Porazte, kým sa veveričky nestanú do hustej peny.
- Nalejte jednu čajovú lyžičku práškového cukru, pričom budete pokračovať v bieli.
- Po 30 sekundách zadajte druhú lyžicu prášku a potom ďalšiu lyžicu. Takže bez vypnutia mixéra a bez jeho odstránenia z misy bielkovín postupne zavádzajte všetok cukor.
- Rozpustite kyselinu citrónovú a pokračujte v bieli bielkovín, kým nedosiahnete rezistentné vrcholy.
- Ohrejte rúru na 150 stupňov.
- Položte pergamen na plech na pečenie.
- Vo vzdialenosti 5 cm od seba s dezertnou lyžicou, rozložte proteínovú hmotu a vytvorte z nej guľôčky.
- Vložte panvicu do rúry. Znížte teplotu na 130 stupňov.
- Po 15 minútach vypnite rúru. Počkajte na úplné vychladnutie. Skúsené ženy v domácnosti ponechávajú meringue v rúre až do rána.
Zostáva odstrániť plech na pečenie, posunúť sardinky do misky a podávať. Merengues môžu byť navzájom prepojené v pároch so smotanovým alebo maslovým krémom, čím sa premenia na ešte chutnejšie a najchutnejšie koláče.
Mandľová polievka
zloženie:
- veveričky - 2 ks;
- práškový cukor - 110 g;
- mandle - 30-40 g;
- vanilín - na špičke noža;
- kyselina citrónová - na špičke noža.
Spôsob prípravy:
- Jemne nakrájajte mandle nôž.
- Oddeľte od žltej bielky, vložte do misy a vložte ju do parného kúpeľa.
- Beat biele na vysokej rýchlosti, až kým sa začnú hustnúť. Pokračujeme v porážke, v malých častiach zadajte múčnatý cukor, potom vanilku a kyselinu citrónovú.
- Beat proteinovej hmotnosti počas 10 minút.Počas tejto doby sa stane hustá a získa lesklý odtieň.
- Umiestnite bielkovinovú hmotu do kulinárskeho vrecka a vložte ho na pergamenový plech na pečenie s malými slimáky, špirálami alebo inými tvarmi.
- Umiestnite plech na pečenie v predhriatej rúre na 100 stupňov, pečte koláče 1,5 hodiny a potom nechajte vychladnúť približne v rovnakom čase, keď je rúra vypnutá.
Varené v súlade s týmto receptom meringues môžu byť upevnené dohromady v pároch s maslom krém alebo varené kondenzované mlieko.
Jednoduchý recept na pečenie v mikrovlnnej rúre
zloženie:
- vaječná biela - 1 ks;
- cukor - 159 g
Spôsob prípravy:
- Rozdrviť cukor v mlynčeku na kávu do stavu prášku, nalejte do taniera.
- Oddeľte bielu od žĺtka. Pridajte bielkovinu na cukor.
- Štiepte proteín a práškový cukor, aby ste získali hustú homogénnu kompozíciu.
- Kryt diskovej mikrovlnnej rúry s pergamenom.
- Formujte malé guličky z pripravenej zmesi.
- Vložte ich na pergamen v značnej vzdialenosti od seba, pretože sa masívna bielkovina v procese varenia rozšíri.
- Zapnite mikrovlnnú rúru pri maximálnom výkone 30 sekúnd.
- Odstráňte jeden medveď, prerušte ho a skontrolujte pripravenosť.Ak sa koláč nepotla, zapnite zariadenie ďalších 30 sekúnd.
V mikrovlnnej rúre sú meringues tenké, ale sladké a chrumkavé. Môžu sa stať súčasťou torty, ak si na každú z nich položíte šľahačku a zdobia ju jahody alebo koktejlové čerešne. Ďalšou možnosťou na výrobu pečiva z mikrovlnnej panenky je vložiť medzi dva okrúhle sušienky, ktoré držia spolu vrstvy vareného kondenzovaného mlieka alebo maslového krému.
Technológia varenia plátna má veľa jemností, bez vedomia toho, aby sa tento tortu doma nebude fungovať. Po preskúmaní technológie a presnom dodržaní pokynov priložených k recepcii sa však s touto úlohou vyrovná aj neskúsený šéfkuchár.
