Mnohí z nich počuli o tomto jedle - beshbarmak. Pod rôznymi názvami je známe v rôznych krajinách a je ťažké nájsť obyvateľov strednej Ázie, ktorí nemajú potuchy, ako ich pripraviť. Beshbarmak je považovaný za národné jedlo rôznych národov, takže existuje mnoho receptov na jeho prípravu. Avšak väčšina našich krajanov združuje túto kuchyňu s kazašskou kuchyňou a preto chcú robiť beshbarmak doma, majú skôr to variť presne tak, ako to robia v Kazachstane. V skutočnosti, beshbarmak v Kazachstane tiež nie je pripravený presne rovnakým spôsobom. Takže sa často vychádza z baránkov, ale recepty s konským mäsom a hovädzím mäsom sú považované za tradičné. Môžete dokonca nájsť možnosti na varenie beshbarmak z hydinového mäsa, a to nebude porušením tradície. Avšak bez ohľadu na to, aké mäso ste vzali za základ, pri varení beshbarmaku v Kazachstane, je potrebné dodržiavať niekoľko dôležitých pravidiel.
Vlastnosti prípravy
Beshbarmakom nazýval jedlá z vareného mäsa a rezancov, varené zvláštnym spôsobom. Vyznačujú sa špeciálnym krmivom. Navyše spôsob prípravy a metóda slúžiť pri zachovaní všeobecných princípov rôznych národov sú odlišné.Zoberme si do úvahy zvláštnosti varenia a slúženia beshbarmaku v Kazachstane.
- Beshbarmak v Kazachsku, ako už bolo uvedené, je pripravený z rôznych druhov mäsa. Jediné mäso, ktoré nemožno nájsť v kazašskej kuchyni, je bravčové mäso. Beshbarmak z neho nemožno považovať za identický s kazašským beshbarmakom.
- V kazašských rozprávkach nájdete epizódy, keď bohatý kazaš jete beshbarmak a chudobní v tejto chvíli iba prehĺtajú sliny. Stalo sa tak, že beshbarmak je považovaný za symbol sýtosti a bohatstva a dnes je často pripravený na prázdniny. Z tohto dôvodu je potrebné variť beshbarmak s dušou, používať iba výrobky najvyššej kvality a nie ich nahradiť polotovarmi z obchodu.
- Zmrazené mäso je vždy menej kvalitné ako čerstvé. Z tohto dôvodu je lepšie, aby si beshbarmak vybral produkt, ktorý nebol zmrazený. Ak ešte musíte použiť mrazené mäso, odložte ho z mrazničky vopred a nechajte rozmraziť v chladničke. V takom prípade bude štruktúra mäsa minimálne poškodená. Urýchlenie procesu ponorenia mäsa do vody alebo jeho ohrevu v mikrovlnnej rúre je neprijateľné.
- Nezabudnite, že beshbarmak nie je považovaný za každodenné jedlo. Bolo by nesprávne používať na to staré mäso, ktoré aj po dlhej varení zostane tvrdé. Mali by sa uprednostňovať mäso mladého jahňacieho mäsa, teľacieho mäsa. Môžete rozoznať mladé mäso malým množstvom mäsových vlákien, jasnú farbu mäsa, biely alebo takmer biely tuk.
- Teraz v obchodoch nájdete cestoviny určené na prípravu beshbarmaku. Tento rezanec má neobvyklý tvar - vo forme pomerne veľkých obdĺžnikov. Avšak, ak chcete urobiť beshbarmak v Kazachsku, totožný s originálom, je lepšie pripraviť nudlové cesto vlastnými rukami, najmä preto, že v tom nie je nič ťažké. K tomu použite ľadovú vodu alebo chladený vývar, vajcia, múku, ktoré sú dôkladne zmiešané. Cesto sa prevalí na vrstvy s hrúbkou 2 mm, nakrájame na diamanty s dĺžkou tváre 5 cm a nudle sa varejú vo vode alebo v bujóne. Kazachovia na tento účel často používajú vývar.
- Vývar, v ktorom sú rezance varené, sa stáva nejasným, nie je vhodný na servírovanie. Preto, na varenie rezance obsadil len časť z nej, takže zvyšok bol transparentný.Podáva sa samostatne, zmieša sa s čerstvými bylinkami a fľaškami.
- Pri varení mäsa je potrebné odstrániť vytvorenú penu tak, aby bol vývar transparentný. Navyše, v záverečnej fáze prípravy je horná vrstva odstránená z vývaru - kazaši tukujú hotové rezance tukom. Z tohto dôvodu sa nelepí a ukazuje sa veľmi chutné. Cibuľa, mrkva, vavrínové listy, korenie, niekedy rascový alebo koriandr, zriedka klinčeky, sa pridávajú do aromatického bujónu.
- Cibuľa pre beshbarmak varené zvláštnym spôsobom. Je ľahko vyprážaný v masle alebo tuku chvosta, potom nalejte malé množstvo vývaru a posypte na 10 minút. Spolu s cibuľou, ak je to potrebné, môžete vyložiť strúhanú mrkvu - to nebude porušením tradície.
- Beshbarmak slúžil na veľkej miske. Spodná vrstva je položená na nudle, položte na mäso, nakrájajte alebo roztrhnete rukami na pomerne veľké kusy, dokončite kompozíciu s cibuľou a zeleninou.
Kazaši jedia beshbarmak ruky. Názov tohto jedla je preto preložený ako "päť prstov".
Režim Beshbarmak v Kazachstane
zloženie:
- mäso na kosti - 1,5 kg;
- cibuľa - 0,3 kg;
- bobkový list - 5 ks;
- korenistý hrášok - 7 ks .;
- Karafiát - 3 ks;
- cesnak (voliteľné) - 2 strúčiky;
- čerstvé byliny (kôpor, koriander, petržlen) - 100 g;
- kuracie vajce - 3 ks;
- pšeničná múka - 0,35 kg;
- soľ, mletý čierny korenie - podľa chuti;
- rastlinný olej - 40 ml.
Spôsob prípravy:
- Umyte mäso, naplňte vodou. Priveďte do varu a odstráňte penu. Pridajte korenie. Okrem nich môžete po ich vyčistení vložiť celú mrkvu a cibuľu.
- Varenie mäsa 2-3 hodiny, kým sa nestane úplne mäkkým. Pol hodiny pred pripravenosťou odstráňte tuk z vývaru a vložte do misy. Nalejte pohár vývaru a vložte ho na chladné miesto.
- Preosiať múku. Chraňte ochladený vývar približne s vajíčkami a pridajte malé množstvo soli. Použite približne 2/3 šálky na cesto, zvyšok nechajte pre cibuľu. Nalejte zmes vajec a vývaru do múky, pridajte lyžicu masla a mieste cesto. Dajte cesto "pokoj" na pol hodinu na chladnom mieste a zabalte ho do priľnavého filmu. Rozdeľte ho na 4 časti, rozdeľte tenké vrstvy a nakrájajte na veľké kosoštvorce a kosoštvorce s rezancami. Ľahko posypte múkou a ponechajte mierne svetlo po dobu pol hodiny.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na krúžky alebo polovičky krúžkov.
- Zahrejte zvyšok oleja v panvici, opečte cibuľu v ňom až do zlatohnedého, nalejte do panvice trochu vývaru a cibuľu nakrájajte 10 minút.
- Rozdrvte cesnak a premiešajte s tukom odstráneným z vývaru.
- Nakrájajte zeleninu nožom.
- Odstráňte mäso z vývaru. Oddeľte ju od kosti, nakrájajte na kúsky približne 3 cm, ak si želáte, môžete si s rukami vyberať mäso - to je ešte viac v súlade s tradíciou.
- Naplniť vývar, naliať polovicu a prinútiť k varu. Jeden po druhom tanier namočený vo vriacej vode rezance, varte po dobu 4-5 minút. Odstráňte a rozložte na misku.
- Pomazajte nudle s cesnakom zmiešaným s tukom.
- Dajte mäso na rezance, na ňom - cibuľa.
- Zelení vsypte v časti vývaru, ktorá sa nepoužívala na varenie rezance. Nalejte ju do misy.
Podávajte beshbarmak na veľkej miske a položte ju do stredu stola. Vložte misku vývaru pred každého hosťa alebo člena rodiny. Lyžice a vidličky sa nemusia podávať - beshbarmak je zjedol rukami a stláčaný vývarom.
Beshbarmak v Kazachstane je výživný a chutný pokrm s jedinečnými organoleptickými vlastnosťami. Súčasne môže dokonca aj neskúsený kuchár variť.
