Beshbarmak je národná kazašská miska nudlí a mäsa, ktorá dostala svoje meno, pretože sa jej jedli rukami predtým ("beshbarmak" v kazašskom znamená "päť prstov"). Tento pokrm však považujú nielen kazaši, ale aj zástupcovia iných tureckých ľudí: podobné jedlá s podobnými názvami sa nachádzajú aj v iných národných kuchňoch. Tradičné recepty na beshbarmak naznačujú použitie jatočného mäsa alebo jahňacieho mäsa na prípravu, často z hovädzieho alebo hydinového mäsa. Ale recepty s bravčovým mäsom do stredoázijskej kuchyne nemajú čo robiť. Ľudia, ktorí vymysleli beshbarmak, vyznávajú islam a preto nejedia jahňacie mäso. Bravčové mäso Beshbarmak - európsky vynález. Avšak, je to ochutnať, je to nie menej úspešné ako varené podľa tradičných receptov. Takže, ak liečíte bravčové mäso pozitívne a pokojne do vášho jedálnička, určite si budete vychutnávať beshbarmak z bravčového mäsa.
Vlastnosti prípravy
Zo zrejmých dôvodov neexistuje klasický recept na beshbarmak z bravčového mäsa. Pri varení riadu však musíte venovať pozornosť určitým bodom.V opačnom prípade dokončená miska nebude ani vzdialene pripomínať skutočný beshbarmak, ani vzhľad ani chuť.
- Hlavnou zložkou beshbarmaku je mäso. Preto je kvalita tohto produktu kľúčová. Je lepšie dávať čerstvé bravčové mäso. Ak máte iba zmrazené, musíte ju dostať z mrazničky vopred, aby mala čas na úplné rozmrazenie. V opačnom prípade v procese dlhodobého varenia maso stratí šťavnatosť, stane sa bez chuti, aj keď je dobre varené.
- Mäso mladého ošípanej je jemnejšie. Trvá to menej času na prípravu, zdá sa, že je mäkšie. Preto pri nákupe mäsa treba venovať pozornosť veku zvieraťa. Mladé bravčové mäso má svetlú farbu, tuk biely. Žltý tuk označuje, že predtým - mäso starého ošípanej.
- Mäso z koní, jahňacie, hovädzie mäso nie sú také tuk ako bravčové mäso. Preto, ak chcete, aby bol beshbarmak aspoň trochu ako originál, vyberte najviac chudé bravčové mäso.
- Mäso pre beshbarmak je možné variť dvoma spôsobmi: vo veľkých kusoch alebo v malých kúskoch.V prvom prípade sa mäso ľahšie oddelí od kostí, v druhom prípade bude variť rýchlejšie. Z tohto dôvodu sa môže bravčová panenka nakrájať na kúsky ihneď a potom uvariť.
- Mäso pre beshbarmak sa varí veľmi dlho, pretože by malo byť veľmi mäkké. V prípade bravčového mäsa na kosti je táto doba 2-2,5 hodiny, bravčové mäso je dostatočné na varenie plátkov počas 1,5-2 hodín.
- Varenie beshbarmak na mäso je najlepšie v hrnci s hrubými stenami a dnom. Môže byť nahradený kotlom, husi. Dobrý beshbarmak sa získa v multicooke.
- Pri varení musí byť pena vytvorená na povrchu vody odstránená tak, aby bol vývar transparentnejší a užitočnejší. Pri varení sa najčastejšie pridáva nielen soľ, ale aj rôzne korenie a korene. To dáva bujónu aj mäso jasnejšiu arómu a bohatú chuť.
- Je lepšie varenie nudlí pre beshbarmak sami, a to najmä preto, že recept je jednoduchý: presuňte vajcia, múku a studenú vodu, ktorá môže byť nahradená vývarom. Pri varení bravčového bravčového mäsa sa môžete odkloniť od tradičného receptu a pripraviť jedlo nie s rezancami, ale s platňami z baflového pečiva zakúpených v obchode. Tým ušetríte čas a úsilie.
Beshbarmak sa líši nielen v technológii prípravy, ale aj v spôsobe obsluhy. Nudlíky položené na tanieri alebo veľké misky, dajte mäso na vrch, zakryte cibuľou. Bujón sa podáva samostatne. Ak recept obsahuje zemiaky, potom všetky zložky môžu byť umiestnené v bežnej miske s vývarom, alebo nechajte v nej len cibuľu a zemiaky, mäso a rezance položené na tanieri.
Beshbarmak z bravčového a bieleho pečiva
zloženie:
- bravčové mäso - 1 kg;
- vrstvené kvasnicové cesto - 0,2 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- bobkový list - 4 ks;
- mláďa koreninový - 10 ks .;
- Karafiát - 3 ks;
- zelená cibuľa - 50 g;
- čerstvý kôpor - 50 g;
- rastlinný olej - 50 ml;
- mletý čierny korenie, soľ - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Umyte bravčové mäso, odstráňte fóliu a prebytočný tuk, nakrájajte na kúsky o veľkostiach 3 až 4 centimetre. Vložte do panvice. Nalijte vodu a zapaľte. Na určené množstvo mäsa je dostatočné na použitie 1,5-2 litra vody.
- Keď voda v hrnci varenie, znížte teplotu. Cook 15 minút, odstráňte penu. Vložte vavrínové listy, korenie, strúčiky do hrnca, pridajte korenie a soľ. Potom pokrievame hrniec pevne s vekom a varíme bravčové mäso na hodinu a pol.
- Rozmrazte pečivo.Točte ho tenkým a nakrájajte na obdĺžniky s okrajmi asi 4-5 cm.
- Žiarovky odlúpnite a nakrájajte na polkruhy.
- Zahrejte olej na panvici a smažte cibuľu v ňom, až kým nebude zlatá. Nalejte 50 ml bujónu z panvice, nalijte cibuľu a nakrájajte na miernom ohni 10 minút.
- Jemne nakrájajte zelenú cibuľu a kôpru.
- Odstráňte hotové bravčové mäso z vývaru. Naplňte vývar a znova ho zahrejte.
- Ponorte oblátky oblátky do vývaru a varte ich 3-4 minúty.
- Vezmite kúsky šálky z bujónu a položte ich na taniere.
- Vložte varené bravčové mäso na varené cesto.
- Bravčové mäso zakryjte cibuľou.
- Posypeme nakrájanou zelenou cibuľou a kôprom.
Jedlá sa môžu podávať na veľkom tanieri alebo na a la carte platniach. Okrem toho môžete ponúknuť vývar.
Bravčové mäso Beshbarmak so zemiakmi v pomalom sporáku
zloženie:
- bravčové mäso - 0,3 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- zemiaky - 0,3 kg;
- kuracie vajce - 1 ks;
- pšeničná múka - 150 g;
- voda - 50 ml;
- rastlinný olej - 10 ml;
- soľ, čierne korenie - na chuť;
- voda - 2 l.
Spôsob prípravy:
- Umyte bravčové mäso a nakrájajte na malé kúsky, každé 2-3 cm.Kusy môžu byť ploché, potom ich hrúbka by nemala presiahnuť jeden a pol centimetra a šírka môže byť až 4-5 cm.
- Brambory odlúpnite a nakrájajte na plátky.
- Cibuľa bez škrupiny, nakrájaná na polovicu krúžkov.
- Na dne misky pomalého sporáka položte mäso, naň položte zemiaky a rozložte cibuľu na vrch. Každá vrstva musí byť solené a korenie podľa vkusu.
- Naplňte zásobník vodou a zapnite pomalý sporák. Zvoľte program "Quenching", nastavte časovač na 1,5 hodiny.
- Pri konzumovaní mäsa so zemiakmi pripravte cesto. Ak to chcete urobiť, pretrepte múku v samostatnej nádobe, bijte vajce štipkou soli, premiešajte s ľadovou vodou a olejom. Naliať zmes do múky, miesiť cesto. Po obalení cesta do priľnavého filmu ho umiestnite na chladné miesto po dobu pol hodiny.
- Rozvinúť cesto tak, aby jeho hrúbka nepresiahla 2 mm. Rezané diamanty alebo štvorce. Dĺžka hrán - 4-5 cm.
- Varíme vodu, pridáme soľ a varíme rezance 3-5 minút, ponoríme kúsky cesta do vriacej vody jeden po druhom.
- Keď sa pomalý sporák vypne, položte bravčové mäso so zemiakmi a cibuľou do misiek alebo múčnikov. Vrchol s vývarom. Do každej misy vložte niekoľko nudlí.
Namiesto chleba môžete slúžiť nekvasený chlieb beshbarmakovi. Samotný Beshbarmak neublíži posypať čerstvými bylinkami, predtým nasekaný nôž.
Beshbarmak z bravčového mäsa nie je tradičným pokrmom tureckých národov, ale pripomína to v chuti a vzhľade, takže tento recept môže dobre vyhovovať Európanom.
