Beshbarmak je jedným z najbežnejších jedál stredoázijskej kuchyne. Preložený z kazašského, jeho názov znamená "päť prstov". Je to spôsobené tým, že kočovní ľudia, pripravujúci beshbarmak, jedli rukami. Preto veľké kusy mäsa a rezance, ktoré sú hlavnými zložkami tohto jedinečného jedla. Zloženie beshbarmaku je jednoduché: mäso, rezance a cibuľa. V tomto prípade môže byť mäso čokoľvek. Spočiatku to bolo konské kože, ktoré neskôr tlačilo jahňacie a potom začalo variť beshbarmak z hovädzieho, bravčového a hydinového mäsa. Chicken Beshbarmak je varené mnohými z niekoľkých dôvodov: po prvé, jedlo je lacnejšie; po druhé sa ukazuje, že je to strava; po tretie, netrvá to veľa času na prípravu, ako napríklad varenie beshbarmaku z iných druhov mäsa.
Vlastnosti prípravy
Napriek jednoduchosti receptúry, musíte poznať vlastnosti kuchyne beshbarmak. V opačnom prípade budete mať kuracie rezance, nie beshbarmak.
- Je lepšie variť kuracie celé alebo ako posledné riešenie rozrezaním na veľké kusy. Potom sa vývar bude bohatý a šťavnatý. Po varení nakrájajte kurča na kusy.
- Hydinový vývar sa ukázal byť bohatší a aromatickejší ako kuriatko pestované vo veľkej farme na chov hydiny.
- Na to, aby sa bujón mohol viac voňavý, pri varení mäsa pridajte korene, cibuľu s mrkvou, cesnakom a korením.
- Pri varení z vývaru odstráňte penu a po varení sa musí vypustiť. Zeleniny, ktoré sa používajú na výrobu vývaru, sa už nepoužívajú, môžu sa zlikvidovať.
- Varenie beshbarmak z kuracieho mäsa je najlepšie v kotlíku alebo hrnci s hrubým dnom. Takéto náradie udržujú lepšie teplo, takže mäso v ňom je zvlášť jemné a jemné. Ak nie je vhodná nádoba, môžete použiť pomalý sporák. Táto jednotka úspešne zvládla prípravu beshbarmaku.
- Zvyčajne mäso na beshbarmak varené na dlhú dobu. V závislosti od veľkosti kurčiat musíte variť od 1 hodiny do 2,5 hodiny, v priemere 1,5-2 hodín. Počas tejto doby môžete variť cesto na rezance a nakrájať cibuľu.
- Noodle pre beshbarmak potrebujú individuálne formy - vo forme štvoruholníkov. Najčastejšie je to kosoštvorec, menej často - štvorec alebo len obdĺžnik. Ak chcete kúpiť takýto obchod, je problematické, aj keď je v predaji.Oveľa jednoduchšie urobiť si jedlo s vlastnými rukami. K tomu budete potrebovať iba vajcia a múku, rovnako ako studenú vodu alebo vývar, v ktorom je mäso varené.
- Aby ste zabránili vlepeniu rezancov počas varenia, namočte do vriaceho vývaru, jeden list naraz a neskôr sa zmiešajte pravidelne. Čas varenia nudlí je 5 minút.
- Cibuľa pre beshbarmak varená samostatne. Je rozrezaný na krúžky alebo polkruhy, a potom sa v bujóne zjemňuje, až kým nie je mäkký.
Podávanie riadu závisí od receptúry. Najčastejšie sa na tanieri podáva beshbarmak, v dolnej vrstve sa rozkladajú nudle, vloží sa do nej kusy mäsa a zakryje sa cibuľou. Bujón sa podáva oddelene, najčastejšie pridáva do neho veľa sekaných zelených.
Beshbarmak z kuracích v panvici
zloženie:
- kurča - 1,5 kg;
- cibuľa - 0,3 kg;
- mrkva - 0,3 kg;
- pšeničná múka - 0,5 kg;
- voda - 0,2 1;
- kuracie vajce - 3 ks;
- rastlinný olej - 40 ml;
- soľ, čierne korenie, zelenina - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Umyte mäso z kuracího mäsa dobre, vysušte utierkou a vložte do hrnca. Je žiaduce, aby panica mala hrubé dno a rovnaké steny.
- Naplňte kurča veľkým množstvom vody. Dajte do ohňa. Keď sa voda v panve začne rýchlo variť, znížte teplo a odstráňte penu, ktorá sa tvorí na povrchu vody. Varte, odstráňte pena 15 minút.Pridajte soľ a korenie.
- Odlúpnite mrkvu, odstráňte šupky z žiaroviek. Po jednej mrkve a cibuľke položte na panvicu, v ktorej sa varí kurča. Rezanie tejto zeleniny nie je nutné.
- Nakrájajte zvyšok zeleniny: nakrájajte mrkvu na tenké slamky alebo rošt, nakrájajte cibuľu na tenké polkruhy.
- Preosiať múku. V malej miske premiešajte vajcia, studenú vodu a soľ. Urobte studňu v múke a nalejte zmes do nej. Miesiť cesto.
- Cesto pokrývajte s lepiacou fóliou, odložte ju pol hodiny. Znova ho mieste. Oddeľovanie kusov z cesta s veľkosťou tenisovej loptičky alebo o niečo menšieho, zatlačte ich do koláčov, ktorých hrúbka by mala byť približne 2-3 mm. Posypeme múkou a nechajte ju trochu tkať.
- Kuracie mäso varíme 1,5-2 hodiny, vyberáme z vývaru a ochladíme. Zlikvidujte zeleninu z vývaru. Naplňte vývar a vložte ho späť na kachle.
- Keď začne dochádzať k varu, striedavo znížte tortilly do nej a varíme každých 5 minút. Rozložte hotové koláče na čistú misu.
- Po ochladení kurča oddeľte mäso od kostí, rozdeľte ho na veľké kusy a položte na samostatné jedlo.
- Zahrejte olej na panvici,vložte do nej cibuľu a mrkvu a smažte 5 minút. Pridajte nejaký vývar a zeleninu nakrájajte, kým nie sú veľmi mäkké. Dajte ich na tretie ihrisko.
- Chopte zeleninu a umiestnite ju do odliatej polovice vývaru.
Položte tri jedlá na stôl naraz. Nalijeme vývar do misiek a postavíme sa pred každého hosťa. Jedlo beshbarmak by malo byť vykonané ručne, ktorým sa kurča na koláč, zeleninu, zloženie s obálkou. Beshbarmak sa dá umyť kuracím vývarom.
Beshbarmak z kuracieho mäsa v multicooker
zloženie:
- kuracie prsia - 0,8 kg;
- zemiaky - 0,5 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- múka - 160 g;
- kuracie vajce - 1 ks;
- voda - 100 ml na test a 3 l na varenie;
- rastlinný olej - 20 ml;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte suché kuracie filety a prerežte vlákna na vrstvy s hrúbkou asi 1 cm.
- Mäso položte do pomalého sporáka, naplňte ho 1,5 litrom vody. Spustite program na napaľovanie. Po 5 minútach vypnite pomalý sporák, odstráňte penu a vypustite vodu. Mäso nalejte čistej vody v množstve 1,5 litra.
- Spustite program "Quenching" po dobu 1,5 hodiny.
- Preosiať múku. Ochlaďte vodu a premiešajte s rozbitým vajcom. Pridajte túto zmes k múke, pridajte nejakú soľ, mieste cesto.
- Zbaliť cesto v plastovom obale a vložte ho do chladničky po dobu pol hodiny.
- Brambory odlúpte a nakrájajte na plátky.
- Odstráňte žiarovky a nakrájajte ich na polkruhy. Mierne smažte v malom množstve oleja v panvici.
- Po uplynutí 50 minút pred ukončením programu vložte zemiaky a cibuľu do mäsa. Pridajte korenie a soľ podľa chuti. Zatvorte veko pred ukončením programu.
- Odstráňte cesto z chladničky, nasaďte ho na vrstvy s hrúbkou 2 mm a nakrájajte na približne 5 až 5 cm štvorce. Narežte rezance vo vode v samostatnej panvici alebo vložte pomalý sporák do všetkých ostatných komponentov 15 minút pred dokončením programu, pričom každý kus oddelene odhodíte.
- Štepiť zemiaky s kuriatkami do pialamu, naliať vývar, položiť kúsky nudlí na vrch.
Pred podávaním, beshbarmak z kurčiat by bolo pekné posypať čerstvými bylinkami, predtým jemne nakrájané.
Chicken Beshbarmak je výdatné a súčasne diétne jedlo. Súčasne má neobvyklý vzhľad a harmonickú chuť. Dokonca aj neskúsený kuchár bude môcť variť taký beshbarmak.
