Medzi Turkic národy jedného z najobľúbenejších pokrmov je varené mäso s veľkým rezance. je známe, u nás pod názvom "kazašského beshbarmak", čo znamená "päť prstov". Tento typový štítok bolo kvôli tomu, že kočovníci jedol rukami. Tradícia beshbarmak bez použitia príboru v mnohých krajinách ešte stále zachovalé, aj keď predloží je stále žiaduce.
Spočiatku beshbarmak z konského mäsa, a neskôr sa začali robiť jahňacie, hovädzie mäso, hydina. Vzhľadom k tomu, že väčšina krajín, kde populárny beshbarmak je moslim, bravčové jedlo nemajú a dáva prednosť väčšinou hovädzie mäso. Beshbarmak hovädzie radi jedia a Ázijcov a Európanov, takže hostiteľka, ktorí chcú diverzifikovať menu s pokrmy z národnej kuchyne, v hodnote zásobiť receptov na tento pokrm. Samozrejme, pred varením nebolí skúmať špecifiká prípravy beshbarmak.
Vlastnosti prípravy
Varené hovädzie mäso, rezance, cibuľa - to sú tri hlavné zložky beshbarmak hovädzie mäso. Zdá sa, že to jednoducho variť.Bez vedomostí o technických vlastnostiach však dostanete obvyklú polievku.
- Hovädzie mäso je potrebné vrieť mäkkou. Preto je lepšie brať mäso, ktoré nie je staré, pretože mäso je rýchlejšie varené a jemnejšie. Pri kúpe dávajte pozor na farbu mäsa a veľkosť vlákien. Dlhé mäsové vlákna a tmavá farba mäsa svedčia o tom, že patrila k starému zvieraťu. Telecí bude takmer ružová, s jemnými vláknami.
- Hovädzie mäso môže byť varené vo veľkých kúskoch, potom ich nakrájať na menšie kúsky, ale v takom prípade bude proces varenia a následné ochladenie mäsa trvať dlhú dobu. Hovädzie bude variť rýchlejšie, ak je ihneď nakrájané na kúsky 3-4 cm a potom ho varte.
- Tradičné beshbarmak zahŕňa použitie pomerne veľkých kusov mäsa a široké obdĺžnikové vrstvy nudlí. Ak je mäso rozrezané veľmi malé, napríklad guláš alebo ešte menšie, a použitie bežných vajec nudlích, jedlo nebude vyzerať ako beshbarmak aj zvonka. Ovplyvní to aj jeho vkus.
- Pri varení mäsa nezabudnite odstrániť pňu a vývar, ktorý sa vytvoril na povrchu. Pena sa vyhodí a tuk sa zachráni a neskôr sa rozdrvia s hotovými rezancami.
- Mäso a vývar budú chutnejšie a aromatické, ak pridáte celú cibuľu a mrkvu na vývar, bobkový list a iné korenie.
- Soľ hovädzie mäso je lepšie krátko pred pripravenosťou. To umožní zachovať šťavnatosť napriek trvaniu varenia.
- Cesto pre beshbarmak je lepšie urobiť sami, aj keď v niektorých obchodoch nájdete cestoviny na výrobu beshbarmak. Zloženie nudlí pre beshbarmak je jednoduché: obsahuje len múku, vajcia a vodu, ktoré niektorí ľudia odporúčajú nahradiť chladeným vývarom. Dokonca aj začínajúci kuchári úspešne zvládli prípravu cesta, takže pravdepodobnosť poruchy je veľmi malá. Hotové cesto sa valcuje do 2 mm hrubých vrstiev a nakrája sa do obdĺžnikov s tvárou asi 5 cm dlhou.
- Aby sa rezance v priebehu varenia nelepili, ponorí sa do vývaru okamžite, ale naraz jedna vrstva. Cook asi 5 minút. Potiahnite rezance z panvice, namazať rezance tak, aby sa nelepila.
- Ďalšou dôležitou zložkou beshbarmak z hovädzieho mäsa je cibuľa. Je nakrájaný na krúžky alebo polovice krúžkov, potom je vyprážaný a dusený v malom množstve vývaru.
Pri podávaní sa vývar nalieva na samostatné misky, hlavné jedlo, nudle s mäsom a položí sa na jeden tanier. Možnosti podávania sa však môžu líšiť, najvýhodnejšia je takmer vždy uvedená v receptúre.
Traditional Beshbarmak Beef
zloženie:
- hovädzie mäso - 1,3 kg;
- bobkový list - 2 ks;
- korenistý hrášok - 4 ks .;
- cibuľa - 0,2 kg;
- čerstvá petržlenová vňať - 100 g;
- kuracie vajce - 2 ks;
- pšeničná múka - 0,6 kg;
- soľ, čierne korenie - na chuť;
- voda (na cesto) - 0,2 l.
Spôsob prípravy:
- Dôkladne opláchnite hovädzie mäso a vložte ho do panvice. Naplňte vodou tak, aby úplne pokryl mäso a je ešte 2 cm nad ním.
- Vložte panvicu na oheň. Preveďte do varu a varíme pol hodiny, pričom odstránite penu. Potom pokračujte v varení počas 2 hodín. Hodinu predtým, ako je mäso pripravené, odstráňte tuk z povrchu bujónu, pridajte vavrínové listy, korenie a mletú papriku do samotného bujónu, soľ podľa vkusu.
- Odstráňte varené mäso z panvice a vychladnite. Oddeľte od kosti a nakrájajte na kusy o veľkosti približne 2,5-3 cm.
- Naplňte vývar a nalejte do čistej panvice. Nalejte polovicu pohára na uhasenie cibule.
- Vložte do chladničky pohár vody: pre cesto potrebujete studený.
- Porazte vajcia, premiešajte so soľou, meraním polovice čajovej lyžičky a studenou vodou.
- Prebrúsajte múku a vložíte do nej studňu zmesi vajec s vodou. Okamžite hneďte cesto s rukami.
- Cesto pokrývajte lepiacou fóliou a nechajte ju zmraziť počas pol hodiny.
- Po určenom čase odstráňte cesto z chladničky, rozdeľte ho na niekoľko častí. Vložte ich na vrstvy s hrúbkou asi 2 mm a nakrájajte ich na obdĺžniky 4 x 6 cm.
- Posypeme múkou a necháme trochu vyschnúť.
- Varenie vývaru a ponorte do nej jednu vrstvu nudlí. Upravte ich 5 minút, opatrne ich odoberte a položte na taniere.
- Namočte nudle s tukom chyteným z vývaru.
- Cibuľu nakrájajte na polkruhy, vložte do panvice. Nalejte vývar a jemne hojte.
- Vložte hovädzie mäso na rezance, zakryte ju vrstvou cibule.
- Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Vývar na varené beshbarmak z hovädzieho mäsa sa zvyčajne neposkytuje, ale môžete to urobiť. Avšak v tomto prípade je lepšie použiť pri varení mäsa viac vody a korenia, ktoré dávajú chuť bujónu. Okrem toho by sa mala vyliať časť vývaru a ponechať len polovicu na varenie rezancov: vývar, v ktorom sú rezance varené, nebude dostatočne transparentný na to, aby bol podávaný na stole.
Beshbarmak hovädzie mäso s klobásou
zloženie:
- hovädzie mäso - 1 kg;
- kozie klobása (kazi) - 1 kg;
- cibuľa - 0,5 kg;
- čierny paprikový hrášok - 6 ks;
- bobkový list - 4 ks;
- pšeničná múka - 0,5 kg;
- kuracie vajce - 1 ks;
- voda (pre test) - 0,25 l;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Vyperte hovädziu buničinu, osušte ju papierovými utierkami. Rozrežte na veľké kusy, asi 4-5 cm.
- Vložte kusy hovädzieho mäsa do kotla a dajte kôň aj klobásu. Naplňte všetko vodou a zapaľte ju. Po vriacej vode zhnite teplo a odstráňte penu. Varíme hodinu. Odstráňte hornú vrstvu vývaru.
- Vložte do kotla, kde je varené mäso, hrach, bobkový list a jedna olúpaná cibuľa. Pridajte čierne korenie a soľ podľa chuti. Pokračujte vo varení počas ďalšej pol hodiny.
- Preosiať múku.
- Zmiešajte pohár studenej vody s vajíčkom a pridajte veľkú štipku soli.
- Pridajte túto zmes k preosiatej múke a mieste cesto.
- Zbaliť cesto do priľnavého filmu a nechať ho stáť pol hodiny na chladnom mieste.
- Rozdeľte cesto na kusy, rozdeľte vrstvy a nakrájajte ich na kosoštvorce.
- Vrejte rezance v soľnej vriacej vode, až kým nebudete jemné.
- Zostávajúcu cibuľu nakrájajte na polkruhy, naplňte ju tukom, ktorý ste odstránili z vývaru. Osušte cibuľu, až kým nie sú mäkké a položte na rezance.
- Odstráňte hovädzie mäso z klobásy z panvice a naložte na nudle s cibuľou.
- Naplňte vývar a podávajte oddelene a nalejte do pialamu.
Kombinácia hovädzieho a jačmenného klobása dáva beshbarmak varenej podľa tohto receptu jedinečnú chuť.
Beshbarmak hovädzie mäso - bohaté jedlo s jedinečnou chuťou. Každá hosteska ho bude môcť variť, pretože to nie je ťažké, aj keď to trvá veľa času.
