Beshbarmak - jedlo z mäsa a rezancov, populárne medzi tureckými národmi. V strednej Ázii každý obyvateľ vie, ako ho variť a robí to majstrovsky. Napriek jednoduchosti prípravy je toto jedlo považované za slávnostné. Prinajmenšom je ťažké si predstaviť slávnostné sviatky bez beshbarmaku. V skutočnosti je v tejto miske veľa mäsa. Nasiaknutá vôňou korenia, stane sa vynikajúcou. Jemné nekvašené rezance zdôrazňujú jeho chuť a arómu.
Takmer akékoľvek mäso možno brať ako základ pre varenie beshbarmaku, ale častejšie ešte variť beshbarmak z baranie. Existuje mnoho receptov z beshbarmaku, ale princípy varenia zostávajú nezmenené.
Vlastnosti prípravy
Beshbarmak recept je jednoduchý: mäso, cibuľa, rezance, korenie, zelenina. Z tejto sady ingrediencií môžete pripraviť veľa rôznych jedál, ktoré nebudú mať nič spoločné so skutočným beshbarmakom. Preto predtým, než začneme prípravu beshbarmaku doma, je zmysluplné študovať špecifiká technológie, výber výrobkov a prezentáciu samotného jedla.
- Maso pre beshbarmak sa varí dlho. Smažte ju skôr, než nebude prijatá.Výsledkom dlhého varu je jahňacie mäso. Zostáva však šťavnatá iba vtedy, ak nebola zamrznutá pred alebo vhodne rozmrazená. Správne rozmrazovanie zahŕňa rozmrazovanie mäsa bez náhlej zmeny teploty. To znamená, že najprv by sa mäso malo rozmraziť v chladničke, potom stojať nejaký čas pri izbovej teplote a až potom môže byť varené.
- V strednej Ázii dávajú prednosť variť beshbarmak z mladého jahňacieho mäsa. Vysvetľuje to skutočnosť, že takéto mäso je jemnejšie a menej tučné, je chutnejšie a jemnejšie, trvá to trochu menej času na jeho varenie.
- Pri varení mäsa je veľmi dôležité odstrániť penu vytvorenú na povrchu vody. Ak sa tak nestane, vývar bude menej transparentný a užitočný. Niektoré odstrániť tuk, ktorý sa tvorí na povrchu, používať na mazanie hotových nudlí. Nie je to potrebné, ale je to žiaduce, pretože má pozitívny vplyv na chuť hotového jedla.
- Chuť a vôňa mäsa aj vývaru sa výrazne zlepšila kvôli sadám korenia. Najlepšie je použiť bobkový list, hrášok na korenie.Okrem toho môžete pridať celú cibuľu a mrkvu, ktoré sa po varení vyradia.
- Cibuľa pre beshbarmak nevarí alebo nevare, ale variť špeciálnym spôsobom. Zvyčajne je najprv ľahko vyprážaný v masle alebo tuku-sledoval tuk, potom sa pridáva malý vývar, v ktorom je mäso uvarené a dusené.
- Bežné nudle pre beshbarmak nefungujú. V prípade potreby sa na trhu môžu nachádzať cestoviny na varenie beshbarmak, ktoré však nie sú schopné konkurovať domácim rezancom. Vytváranie cesta pre beshbarmak je jednoduchšie ako nájdenie vhodných rezance dobrej kvality. Používajte múku, vajce, vodu alebo vývar. Zložte cesto, prevalte ho do tenkých vrstiev a nakrájajte na veľké kosoštvorce, ktoré sa neskôr varejú vo vode alebo v bujóne.
Noodle s mäsom a vývarom sa podávajú samostatne. Tam je beshbarmak, podľa starých tradícií, s vašimi rukami, ale dnes je častejšie podávaný s príbormi.
Tradičné jahňatá beshbarmak
zloženie:
- jahňa - 1,5 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- voda - 5 litrov (vrátane 0,2 litra pre test);
- kuracie vajce - 1 ks;
- pšeničná múka - 0,45 kg;
- soľ, korenie, byliny - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Umyte jahňacinu. Bez rezu položte do panvice veľký kotol. Naplňte vodou a umiestnite na kachle.
- Po vriacej vode znížte teplotu. Prvá pol hodina variť, odstránením peny. Potom pridajte korenie, soľ a nechajte variť dve a pol hodiny. Hodinu pred pripravenosťou odstráňte hornú vrstvu vývaru z tuku a umiestnite ho do čistej misy.
- Položte pohárik studenej vody pol hodiny do chladničky, potom pridajte vajíčko a štipku soli do vody, porazte mixér.
- Preosiať múku a pridať do výslednej zmesi v častiach, miesiť husté elastické cesto.
- Cesto rozdelíme na niekoľko kusov a rotujeme. V dôsledku toho by ste mali dostať koláče o hrúbke približne 2 mm, priemer ktorých zodpovedá priemeru panvy.
- Opečte koláče na oboch stranách v suchom panvici - na pár minút na každej strane.
- Odstráňte hotovú jahňacinu z vývaru, ochlaďte a roztrhajte na malé kúsky ľubovoľného tvaru alebo plátku.
- Naplňte vývar, vylejte polovicu.
- Odložte vývar na varenie a tortilly varte 2-3 minúty. Vyberte pastilky a rezané diamanty.
- Cibuľu nakrájame na kôry.Vložte ho do panvice a nalejte tuk, ktorý bol odstránený z vývaru. Opečte cibuľu 10-15 minút.
- Mäso položte na veľkú misku, posypete cibuľou, pokryte plátkami tortily.
- Jemne nakrájajte zeleninu. Posypte polovicu misky, nalejte do zvyšného číreho vývaru (ten, v ktorom varíte koláče, priehľadnosť nezostane).
Podávajte jedlo s beshbarmakom, umiestnite ho do stredu stola. Pred každou osobou, ktorá sedí pri stole, položte misku s vývarom. Jesť beshbarmak ruky, pitie z vývaru.
Beshbarmak zo škrupinových rebier a drobov
zloženie:
- jahňacie rebrá - 1 kg;
- jahňacie srdce - 0,4 kg;
- jahňacie obilie - 0,5 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- greeny - 100 g;
- zira, koriander, soľ. Pepper - podľa chuti;
- múka - 0,35 kg;
- kuracie vajce - 2 ks;
- rastlinný olej alebo tuk ocasu - koľko odíde;
- voda - 125 ml.
Spôsob prípravy:
- Umyte si srdce. Nakrájajte na polovicu a nakrájajte nádoby. Zvyšok je nakrájaný na 12 kusov a vložený do hlbokého kotla.
- Umyte rebrá a rozrežte ich na kúsky, aby každý z nich mal rebro, položte ho do srdca.
- Takmer namočte v studenej vode dve hodiny, opláchnite a nakrájajte na ploché kúsky.
- Nalejte srdce a rebrá s vodou, priveďte do varu, odstráňte penu a varte dve hodiny.
- Odstráňte rebrá a srdce z vývaru.
- Zahrejte olej alebo tuk do panvice. Smažte v ňom hrany so srdcom a pridáte do nich obličky, až kým nie sú pripravené. Pridajte kmeň, koriander, soľ a korenie.
- Z vajíčok, múky, soli a studenej vody mieste cesto. Prevlečte ho, nakrájajte na obdĺžniky a varte ho vo vriacej vode.
- Cibuľu nakrájajte na krúžky, smažte, pridajte malú vodu a dajte miernu teplotu.
- Rozložte cesto, naň položte jahňacie rebrá a drobky, zakryte cibuľou.
- Nakrájajte bylinky a posypte beshbarmak pred podávaním.
Tento recept na jahňacie beshbarmak patrí do kirgizskej kuchyne.
Jahňacina Beshbarmak má jedinečnú chuť. Určite poteší fanúšikov ázijskej kuchyne, ale nielen ich.
