baursaks

Baursaki je jedlo pripravené mnohými východoázijskými krajinami. To možno vidieť na stole v Tatarstane, Kazachstane, Baškirsko, v niektorých iných krajinách (aj keď názov tohto pokrmu v rôznych jazykoch neznie úplne rovnaký). Baurusáky sú šišky vyrobené z kvasiniek alebo kvasiniek bez cesta, vyprážané vo veľkom množstve rastlinného oleja. Môžu byť vo forme guľôčok, trojuholníkov, kosoštvorcov. Každá hosteska, ak sa pokúša, môže urobiť takúto orientálnu pochúťku doma.

Funkcie varenia

Proces varenia bursaks nie je príliš komplikovaný. S trpezlivosťou sa s touto úlohou vyrovná aj neskúsený kuchár. Je však dôležité, aby sa neuskutočnili chyby, inak by výsledok nemusel spĺňať očakávania kuchára.

• Bauresaks môžu byť vyrobené z rôznych druhov cesta. Kazašská verzia koblihov je vyrobená z kvasinkového cesta, tatárske baursaky sa zvyčajne vyrábajú z kvasníc.
• Predtým, ako cesto odvalí, musí dať čas prísť a "odpočívať". Iba potom sa bauresaky ukážu svieži.
• Bauresaks bude chutnejší, ak sa cesto nebude variť vo vode, ale v mlieku alebo vo fermentovanom mliečnom výrobku.
• Špongia nemusí byť vhodná, ak na jej varenie používate horúce alebo studené jedlá. Ich teplota by mala byť mierne vyššia ako teplota miestnosti (ako čerstvé mlieko).
• Je potrebné vypestovať baursakov vo veľkom množstve oleja - mali by sa v ňom plávať. Počas fritovania jemne premiešajte. V tejto dobe by sa mala dbať na to, aby sa zabránilo spáleniu oleja.
• Po vyprážaní sa odporúča, aby sa baursaky roztierali na obrúsok tak, aby absorbovali nadbytočný tuk.
• Ak chcete dať baursaks pikantnú chuť alebo ovocnú príchuť do cesta, môžete pridať orientálne korenie, oranžovú alebo citrónovú kôru, ale s mierou.
• Bauršakovia budú lepšie ochutnávať, ak budú posypané práškovým cukrom. Môže byť vyrobený z obyčajného cukru, ktorý sa brúsi v mlynčeku na kávu.

Existujú rôzne recepty bursakov - z rôznych druhov cesta. Chuť koblihov môže byť tiež odlišná. Ak sa nebojíte kulinárskych experimentov, môžete pripraviť bursakov podľa rôznych receptov a potom porovnať ich chuť a vybrať si z vášho pohľadu najlepšiu možnosť.

Kazašské baursaky

zloženie:

• múka - 0,7 kg;
• suché kvasinky - 10 g;
• mlieko - 0,25 l;
• voda - 0,5 l;
• rastlinný olej - 50 ml v cesto, na smaženie - podľa potreby;
• soľ - 5 g;
• cukor - 5 g;
• cukor z múky (voliteľný) - na kropenie kobyliek.

Metóda prípravy:

• Varte vodu, zrieďte jej mlieko.
• Zmiešajte cukor so suchým kvasinkom, pridajte do zriedeného mlieka, premiešajte. Nechajte 15 minút.
• Preosiať múku a zamiešať soľou.
• Pridajte múku a maslo do múky, mieste cesto.
• Cesto položíme do misy, zakryjeme fóliou a necháme 1,5 hodiny na teplom mieste.
• Cestičte cesto rukami, nechajte prísť 30-40 minút. Počas tohto času sa cesta musí opäť zdvihnúť.
• Zložte cesto do vrstvy s hrúbkou asi 1 cm alebo menej.
• Na odrezanie hrnčekov použite pohár alebo malé sklo.
• Zbierajte pozostatky cesta, vrazte ho do guľôčky, zrolujte ho znova a nakrájajte na diamanty alebo trojuholníky, aby nedošlo k veľkým zvyškom cesta.
• Nechajte cesto na stole asi 10 minút.
• Zahrejte olej v panvici alebo kotlíku. Ponorte do nej kúsok cesta. Musia plávať v oleji.
• Smažte baursaky vo vriacom oleji a jemne ich premiešajte, až kým nie sú na každej strane zapečené.
• Chyťte šišky so štrbinovou lyžicou, položte ju na misku pokrytú utierkou.
• Rovnakým spôsobom smažte zvyšné kusy cesta.

Pred servírovaním môžu baursaky posypané práškovým cukrom alebo korením - nemusia byť sladké.

Tatarské baursaky bez kvasnice s medom

zloženie:

• kuracie vajce - 6 ks;
• maslo - 40 g;
• múka - 0,7 kg;
• cukor - 20 g;
• med - 100 ml;
• olej na varenie na smaženie - podľa potreby

Metóda prípravy:

• Maslo roztopte.
• V miske porazíme vajcia s cukrom, pridajme maslo a znova ho rozmiešame.
• Pridajte preosiate múku na malé kúsky, mieste cesto.
• Nechajte to 15-20 minút.
• Mel te med, nalejte do misy. Sladký výrobok môžete mierne zriediť vriacou vodou.
• Cesto rozdelíme na 3-4 kusy. Otočte klobásu s priemerom asi 2,5 až 3 cm od jedného, ​​nakrájajte na kúsky so šírkou asi 1-1,5 cm.
• Smažte veľa oleja, až kým nie je hnedá.
• Odstráňte bauresaky z oleja pomocou kuchynských klieští, osušte ich v medu a položte ich na taniere.

Tatarské baursaky sú sladké pokrmy, ktoré určite budú mať deti i dospelí.

Baursaks na Ayran s lisovaným kvasinkom

zloženie:

• Pekárske kvasnice (lisované) - 100 g;
• kuracie vajce - 1 ks;
• airan - 0,5 l;
• pšeničná múka - 1-1,5 kg;
• mlieko - 0,3 l;
• cukor - 100 g;
• soľ - 5 g;
• sóda - 5 g;
• roztavený tuk alebo rastlinný olej - 0,4-0,5 l.

Metóda prípravy:

• Variť mlieko, počkajte, až sa ochladí na asi 40 až 50 stupňov, rozpustiť to Droždie a cukor, nechajte 15-30 minút na teplom mieste.
• V airan, nalejte soľ a sódu, premiešajte. Nápoj by mal byť peny.
• Mix airan s varením na mlieku.
• Vyliečte vajíčko zvlášť, pridajte k kvapalnej zmesi. Porazte ho šľahačkou, kým nebudete mať jednotnú konzistenciu.
• Postupne nalejte múku, mieste cesto, husté, ale mäkké a pružné. Nechajte to. Po 1,5 hodine rozdrviť a odísť ďalšiu pol hodinu.
• Cesto previestím do vrstvy hrúbky 8-10 mm. Odstráňte hrnčeky z toho.
• Po zhromaždení pozostatkov cesta, roll to do novej vrstvy, rozrezať kruhy.
• Smažte hrnčeky cesta do vyhrievaného tuku a vložte ho do utierky.

Keď si obrúska absorbuje nadbytočný tuk, bauresaky môžu byť posunuté na čistú platňu a podávané s čajom alebo ako nezávislý dezert.

Baursaki na jogurke bez kvasníc

zloženie:

• kefír - 0,25 l;
• múka - 0,35-0,4 kg;
• kuracie vajce - 2 ks;
• soľ - štipka;
• soda - 2 čipy;
• cukor - 100 g;
• rastlinný olej - podľa potreby (vrátane 50 ml v cestách).

Metóda prípravy:

• Zlomte vajcia do misy, pridajte k nej cukor a soľ.
• Pridajte kefír, sódu a maslo. Beat až do homogénnej kompozície.
• Postupne pridajte múku, mieste elastické cesto. Dajte mu 15 minút na "odpočinok", potom ho roztiahnite do klobásy.
• Klobásu nakrájajte na malé kúsky a vytvorte guľôčky s priemerom približne 2 cm.
• Ohrejte olej, namočte do neho guľôčky cesta a smažte do zlatohnedej. Je žiaduce vyprážať baursaky v malých dávkach tak, aby sa navzájom neporušovali.

Vložte baursaky na utierku. Keď absorbuje tuk, položte koblihy na krásnu misku, posypeme práškovým cukrom alebo nalejeme roztopeným medom.

Baursaks so roztaveným maslom v glazúre cukru

zloženie:

• múka - 0,6-0,7 kg;
• ghee - 0,5 kg;
• kuracie vajce - 5 ks;
• cukor - 0,25 kg;
• voda - 0,2 1;
• soľ - štipka;
• mlieko - 60 ml.

Metóda prípravy:

• Porazte vajcia so soľou a cukrom v množstve dvoch polievkových lyžíc.
• Pridajte mlieko a lyžicu ghee. Dôkladne premiešajte.
• Preosiať múku. Pridajte do vajíčok. Miesiť cesto.
• Ponechajte ju 20 minút na chladnom mieste, aby sa silne nelepila na ruky.
• Počas tejto doby varíme sirup z vody a zvyšného cukru.
• Posypte múku na doske a dlani. Oddeľte tretiu časť od cesta, vytvorte z neho lištu a rozrežte ju do malých kruhov.
• Zahrejte ghee, smažte kúsky cesta.
• Vložte baursaky do nádoby sirupu, posuňte na misku. Počkajte, kým sa námrazyka vytvrdne.
• Rovnako smažte baursaky zo zvyšného cesta v porciách, nezabudnite ich zakryť glazúrou cukru.

Varené pre tento baursack recepty sú veľmi chutné. Táto verzia misky sa často označuje ako kuchyňa Bashkir.

Baursaki - populárne jedlo východoázijskej kuchyne. Analogom potravín v ruskej kuchyni sú koblihy. Baursaks je možné pripraviť z rôznych druhov cesta. Najobľúbenejšie medzi našimi krajanmi sú tatárske a kazašské verzie tohto jedla. Zvyčajne sa bauresaky vyrábajú sladké a podávajú sa na čaj. Často predtým sú pokryté cukrom alebo medovou polevou. Bauršáky môžu byť tiež chutné, čo im prináša pikantnú chuť s orientálnymi koreninami a korením.Jedlo nie je celkom jednoduché na prípravu, ale ak budete postupovať podľa pokynov, ktoré sprevádzajú recept, môžete to urobiť aj bez akéhokoľvek kulinárskeho zážitku.