Basturma doma

Nie každý si môže zaobchádzať s delimi z dôvodu ich vysokých nákladov. Dnes vám povieme, ako si doma pripraviť basturmu.

Basturma je sušené mäso obohatené o vôňu korenia. Osmanská ríša, ktorej hlavným mestom je Konštantínopol (dnešný Istanbul), sa považuje za miesto, kde pochádza pochúťka. Názov pochádza z tureckého slova "Basdirma", čo znamená "drvené, lisované mäso". Spočiatku kočovníci pripravovali basturmu nasledujúcim spôsobom: hojne vymaľali konské mäso soľou, zabalili ich do plátenných tašiek a zavesili ich z obidvoch strán sedla a počas jazdy boli tieto vrecká stlačené nohami jazdca. V dôsledku toho sa mäso stalo ploché a uschlo sa v pohybe. O niečo neskôr sa zdalo, že myšlienka pridaním iných korenín k soli, vďaka tomuto experimentu, mäso mohlo byť uložené ešte dlhšie a práve v tejto podobe sa lahôdka dostala do našich dní.

Tajomstvo vytvárania skutočnej basturmy

Na prípravu tohto basturmu si vyžaduje nielen špeciálnu sadu zložiek, ale aj veľkú vôľu. Faktom je, že nie každý môže počkať 2-3 týždne (to znamená, že je potrebný toľko času na zrenie jemnosti), aby sa ochutnal kus sušeného mäsa nasiaknutého vo vôni korenia.

Ak sa rozhodnete prekvapiť svoju domácnosť alebo hostí s mäsovou pochúťkou, potrebujete vedieť:

• Hovädzie a konské stehno sú najlepšie na výrobu basturmy, ale môžete brať bravčové, jahňacie a dokonca aj kuracie mäso. Odporúča sa kúpiť mäso mladých zvierat, a to rezanie, filé alebo široký okraj s vrstvou tuku;
• Červené mleté ​​korenie, slané, chmeľové-suneli, cesnak, paprika a koriander sú považované za vhodné korenie pre basturmu;
• Mäso sa musí rozrezať dlhými prúžkami alebo vrstvami niekoľko centimetrov;
• Môžete nakladať mäso nie v bežnej vode, ale vo víne a dokonca aj brandy, nezabudnite, že mäso musí byť úplne pokryté kvapalinou;
• Filé musia byť uložené pod lisom, takže nezabudnite pripraviť náklad (hmotnosť, ťažký kameň, nádobu naplnenú vodou alebo hrniec).

Hovädzí basturma

Budete potrebovať:

• hovädzie mäso - 1 kg,
• suché červené víno - 1 l + 250 ml,
• cesnak - 1-1,5 hláv,
• sen - guláš - na chuť,
• soľ - v skutočnosti
• mletá červená paprika - v skutočnosti
• múka - 150 g,
• kmín - voliteľné
• Koriander - voliteľné.

Metóda varenia

• Filety z mäsa sa rozrežú na diely s dĺžkou do 30 cm a priemerom maximálne 15 cm.
• Mäso slobodne rozotrite soľou. Zložte sklo.Zakryte viečko a vložte ho do chladničky alebo do chladnej miestnosti na 5 hodín.
• Po určenom čase myasko trochu suché s papierovými uterákmi a vytvorte malé otvory vo filé.
• Po dôkladnom treníme mäso soľou, posypeme červenou paprikou, senom a jemne nasekaným cesnakom.
• Maso zložte do hlbokej misky a naplňte ju suchým červeným vínom. Nezabudnite, že mäso by malo byť úplne ponorené do kvapaliny, takže víno bude potrebovať viac, než sme uviedli v zozname zložiek.
• Položte dosku na vrch a nastavte útlak. Odošleme do chladničky.
• O týždeň neskôr získame myasko a zvyšky zvyšku soľného vína pomocou papierových obrúskov.
• Mäso zabalte do čistej bavlnenej tkaniny, položte ju na rezačku a druhú pokryte. Znova sme utláčali a poslali dizajn dva dni do chladničky.
• Po všetkých manipuláciách ide na hlavnú vec. Vytvárame malú dieru v kusu mäsa a prechádza do neho silná a silná niť. Zaveste mäso v teplej miestnosti na 4 dni.
• Po určitej dobe sa ľahko uschnúť mäso potiahnuté zmesou obsahujúcou 150 ml červeného suchého vína, lyžice mletého čierneho korenia, rovnakého množstva soli a múky.Pokiaľ je to potrebné, môžete do zmesi vložiť špičku rasca a trochu koriandra.
• Zaveste myasko v dobre vetranej chladnej miestnosti a nechajte ju 10 dní. Potom môžete vziať vzorku.

Domáca basturma z mäsa z konského mäsa s brandy

Budete potrebovať:

• konské mäso - 1,5 kg,
• soľ na chuť
• chaman - chuť,
• obľúbené korenie sú voliteľné
• koňak.

Metóda varenia

• Moje mäso Obsushivayut. Robíme škrty v ňom.
• Dobre rozmiešajte soľou, nezabudnite mast 'a rezy zvnútra. Odoberáme v chladničke niekoľko dní.
• Po určitom čase obalte mäso gázou. Vložte do misy a vložte záťaž na vrch. Odoslané na chladné miesto na ďalšie dva dni.
• Dobre nasolené mäso viselo v teplej miestnosti a nechalo sa ticho na týždeň.
• Po tejto dobe premiešajte svoje obľúbené korenie soľou a chamanom. Pridajte koňak do zmesi (mali by ste dostať zmes, konzistenciu kyslej smotany).
• Výsledná zmes trenie mäso. Znova sme sa odstrániť na chladnom mieste na týždeň.
• Dobre marinované konské mäso je zabalené čistou bavlnenou tkaninou a viselo na týždeň v dobre vetranej chladnej miestnosti. Za týždeň si môžete vyskúšať!

Jahňacie basturma

Budete potrebovať:

• jahňa - 1 kg,
• voda - 0,5 l,
• bobkový list - 3 ks,
• korenie - 5 hrách,
• Paprika - 3 lyžice. l.,
• cukor - 1 polievková lyžica. l.,
• mleté ​​čierne korenie - 1 lyžica. l.,
• senovky - 0,5 lyžice. l.,
• zira - 1 lyžička,
• cesnak - 2 hlavy,
• soľ.

Metóda varenia

• Pripravte kus pripraveného kusa jahňa na kusy hrúbky 2 a šírku 4 cm.
• Vložte mäso do smaltovej misy a posypte soľou. Zhora kladieme útlak. Posielajte tri dni v chladničke, každý deň musíte obrátiť kusy mäsa.
• Slaný myasko ponorený do chladnej (najlepšie bežiacej) vody na štvrťhodinu.
• Vyrábame v kusoch mäsa jeden otvor naraz, preskočíme do neho silné vlákno.
• Mäso omieľame omáčkou pripravenou predtým. Ak chcete pripraviť, pridajte vavrínové listy a korenie na určené množstvo teplej vody, priveďte do varu. Zmiešajte v samostatnom kontajneri zemiakov, cukor, čajová lyžička soli, čierne korenie, paprika, zira a cesnak prešiel lisom, zadajte malú marinandu, ktorá sa ochladí, z ktorého musíte najprv odstrániť listy vavrín a hrachu, kým zmes nedosiahne konzistenciu kyslej smotany.
• Závesné myasko v tmavom, chladnom, ale dobre vetranom priestore. Za týždeň môžete začať odoberať vzorku, ale je lepšie počkať aspoň 10 dní!

Bravura z bravčového mäsa

Ak chcete čo najskôr vyskúšať svoju vlastnú prípravu, potom ju musíte pripraviť z bravčového mäsa.

Budete potrebovať:

• bravčové mäso - 1 kg,
• cesnak - 2 hlavy,
• chaman - chuť,
• mletý čierny korenie podľa vkusu
• mletá červená paprika - na chuť,
• soľ - na chuť.

Metóda varenia

• Umyjeme vhodný kus mäsa. Odtokové obrúsky.
• Mäso roztierame zmesou papriky, prechádzame lisom s cesnakom a chamanom.
• Zložte myasco do hlbokej misy. Posype soľou.
• Myasko sme odstránili na 5 dní v chladničke.
• Slaný myasko posun v čistej miske a nalejte studenej vody. Podávame pod tlakom. Nechajte dva dni.
• Nasajte myasko obsushivaem. Znova, trie so soľou, zmes papriky, nezabudnite na cesnak (musí byť prešiel lisom) a chaman. Mäso ponecháme pri izbovej teplote, je vhodné ho zavesiť na dobre vetranom mieste. Po 4 dňoch môžete pozvať svojich priateľov a navštíviť ich s lahodným basturmom.

Kuracie Basturma

Najrýchlejší spôsob, ako variť basturma, je z kuracieho filé, pretože hydinové mäso je varené mnohokrát rýchlejšie v porovnaní s hovädzím a bravčovým mäsom.

Budete potrebovať:

• kuracie prsia - 1 kg,
• soľ na chuť
• mletý čierny korenie podľa vkusu
• mletá červená paprika - na požiadanie,
• sen - guláš - na chuť,
• cesnak - 1 hlava.

Metóda varenia

• Kuracie filety my. Obsushivayut.
• Tvrdíme s korením. Zložte do hlbokej misy. Odošlete niekoľko hodín v chladničke.
• Uvoľnená kvapalina je vyčerpaná. Filé umyte pod tečúcou studenou vodou. Vypustite papierové utierky.
• Opäť, rozotrieť myasco korenie a cesnak prešiel tlačou.
• Zbaliť každý kus filé v tkanine. Zložte hlboké riad. Podávame pod tlakom.
• Po jednom dni v každom kuse urobíme otvory a zavesíme filé na pár dní na teplom a dobre vetranom mieste. Hotovo!

Kačacie prsia basturma

Mnohí budú hovoriť, že varenie kačacie prsia basturma je zločin proti jedlu. Pokúste sa však pripraviť lahôdku na navrhovaný recept, sme si istí, že sa vám bude páčiť.

Budete potrebovať:

• kačacie prsia bez tuku a žíl - 500 g,
• zemný kmín - 3 lyžice. l.,
• cesnak - 2 hlavy,
• teplej červenej papriky na chuť
• mletý čierny korenie podľa vkusu
• soľ na chuť
• voda.

Metóda varenia

• Moje kačacie prsia.Obsushivayut. Dali sme do misy, museli byť odrezané príliš hrubé kusy. Posype soľou. Vyberáme v chladničke.
• Po troch dňoch získame solené myasko a dôkladne ho umyjeme. Na to, aby sa basturma nedostala príliš slaná, musíte kačacie prsia nasiaknuť v studenej vode po dobu 2 hodín, nezabudnite aspoň raz vymeniť vodu.
• Zatiaľ čo prsia sú namočené, pripravte pastu.
• Vyčistite cesnak, prejdite lisom.
• Mix s kmínom, červenou a čiernou paprikou. Do zmesi pridajte trochu vody, konzistencia hmoty by mala byť ako tekutá kyslá smotana.
• Nasypte a sušené myaskoe s papierovými uterákmi s pripravenou omáčkou, uistite sa, že každý kus je so zmesou bohato rozmazaný. Obalte alebo zabaľte s lepiacou fóliou a vložte ju do chladničky na jeden deň.
• Po myasko potrebujeme zabaliť s gázou alebo bavlnenou handričkou a poslať pod tlakom na ďalší deň.
• Dobre marinovaná myaska vyčkáva v chladnej a dobre vetranej miestnosti niekoľko týždňov (ak sú kusy mäsa malé, potom to bude trvať menej času). Po tejto dobe je kačacie prsia basturma pripravená k jedlu.Bon appetit!