Spor medzi jedlíkmi mäsom a vegetariánmi o výhodách a nebezpečenstvách mäsa prebieha dlho. Ale zatiaľ čo niektorí iní horlivo obhajujú svoj názor, iní jednoducho kombinujú mäso so zeleninou a výsledkom je chutné, chutné a zdravé jedlo.
Skúsení kuchári vedia, že na to, aby mäso bolo prospešné a aby neboli ťažké jedlá, musíte dodržiavať správne rozmery, to znamená, že v miske musí byť trikrát viac zeleniny ako mäso.
Samozrejme, je lepšie brať chudé menej kalorické mäso, napríklad morčacie alebo králičie. Ale vkus nie je. A mnohí dávajú prednosť baraniu, a nie kuracie alebo bravčové.
Povesti o špecifickej chuti a nepríjemnom vôni jahniat sú značne prehnané. Len také mäso starého zvieraťa, najmä mužského pohlavia, má také vlastnosti a mladé jahňacie alebo jahňacie mäso je jemné a veľmi chutné.
Najčastejšie je jahňacina vyprážaná alebo pečená, ale je to dobrá a dusená. Avšak nakoniec chuť jahňacieho guláša vás nesklame, musíte byť kreatívni s varením.
Mäsový guláš so zeleninou: jemnosť varenia
Mäso môže byť dusené v hrnci, kotlovi, panvici, rúre, pomalom sporáku, mikrovlnnej rúre. Mal by brať do úvahy vek jatočného tela.
Dospelé jahňacie je lepšie, aby sa dusilo v kotlíku alebo panve, po vyprážaní pred zlatohnedou farbou. Ak pochybujete o kvalite mäsa, pred odoslaním do panvice namočte ju do trochu kyslej vody z octu. Obvykle sa to robí s divým mäsom. Po takejto procedúre zmizne nepríjemný zápach a čas, ktorý je určený na konzumovanie tohto mäsa, sa výrazne zníži.
Mladé jahňacie (jahňacie) sa nemôže smažiť a vložiť priamo do panvice, rozvrstvené rôznymi zeleninami. S malým množstvom vody sa mäso so zeleninou dusí takmer vo svojej šťave. Ak si vyberiete šťavnatú zeleninu, môžete variť bez vody. Táto šťava, ktorú vyčlenia na mäso, bude dosť.
Chuť mäsa bude závisieť od korenia a korenín, ktoré pridáte do nej. Mäta dokonale kombinuje cibuľu, cesnak, korenie všetkého druhu, bobkový list, kôpor, rozmarín. Ak varíte sladké a kyslé mäso, môžete pridať škoricu, klinček, kari, dokonca aj hrozienka.
Jahňacie guláš so zeleninou: Hashlama (gruzínska kuchyňa)
zloženie:
- jahňacina - 800 g;
- veľká cibuľa - 2 ks;
- Bulharská červená paprika - 2 ks;
- zrelé paradajky - 5 ks;
- koriandro - zväzok;
- soľ;
- bazalka - chumáč;
- voda - 1 polievková lyžica;
- ľahké pivo - 1 polievková lyžica;
- mletý čierny korenie - podľa vkusu.
Metóda varenia
- Odlúpnite a umyte cibuľu. Šiť široké krúžky. Položte na spodok hrubého hrnca.
- Umyte jahňacie mäso a nakrájajte na nie veľké kusy. Vložte do hrnca na cibuľu. Posypeme soľou a korením.
- Bulharský korenie umyte, nakrájajte na polovicu, odstráňte semená. Prerežte cez široké pásy. Vložte do misky tretiu vrstvu.
- Premyté paradajky rozrezané na kruhy. Zakryte ich paprikou.
- Zoraďte všetky zeleniny, umyte, nakrájajte, vložte do hrnca. Nemiešajte!
- Naliať do vody a piva a dať veľký oheň. Keď kvapalina vrie, znížte teplotu na nízku hodnotu. Zľahka pokrčte panvicu viečkom, 40 až 50 minút, až kým mäso nebude mäkké.
Jahňacie dusené so zeleninou v mantovarke
zloženie:
- jahňa - 1 kg;
- cibuľa - 1 ks;
- malá mrkva - 1 ks;
- Bulharský korenie - 1-2 ks;
- paradajky - 2 ks;
- soľ - podľa chuti;
- cesnak - 1 hlava;
- čierne korenie - podľa chuti;
- greeny.
Metóda varenia
- Mäso umyte, nakrájajte na tenké plátky dlhé 7 - 8 cm, miešajte so soľou a čiernym korením. Obal pokrývajte pokrievkou a nechajte 2 hodiny marinovať.
- Pripravte zeleninu.Jemne nakrájajte cibuľu a cesnak. Mrkva, paprika a paradajky, nakrájajte na tenké prúžky. Dobre premiešajte v miske.
- Naliať vodu do hrnca, priveďte do varu. Vezmite hlboké dosky, ktoré sa hodia medzi kazety človeka, vložte do nich vrstvy mäsa a zeleniny. Do každej dosky nalijte tak veľa studenej vody, aby zabralo polovicu objemu. Nastavte na kaskádach.
- Dajte mantovarku do ohňa. Od okamihu, keď sa voda v tanieri začne variť, mäso pred 40 minútami. Posypeme bylinkami.
Jahňacie dusené so zeleninou v rúre: chanahs (gruzínska kuchyňa)
zloženie:
- jahňacie tuk;
- veľké zemiaky - 4 ks;
- 4 malé bezsemenné baklažány;
- cibuľa - 2 ks;
- zrelé paradajky - 4 ks;
- Paradajková šťava - 1 polievková lyžica alebo paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l;
- mletý čierny korenie;
- soľ;
- Mladá petržlenová vňať - malá partia.
Metóda varenia
- Pripravené jahňacie rezané na stredné kusy, vložené do hliny alebo keramiky.
- Odlúpnite a umyte zemiaky, nakrájajte na veľké kocky. Vložte do nádob na mäso.
- V lieviku odstráňte stonku. Umyte ovocie, nakrájajte na rovnaké kocky ako zemiaky.
- Cibuľa čistite váhy, opláchnite vodou, nakrájajte na tenké prúžky. Zakryte ich baklažánmi. Soľte to.
- Umyte paradajky, nakrájajte na niekoľko kusov. Rozložte sa do hrncov. Nechajte miesto na varenie kvapaliny.
- Umývajte zeleninu, nakrájajte. Zakryte ho mäsom a zeleninou. Nalijte paradajkový džús na úroveň zeleniny. Pri použití rajčiakovej pasty ju rozrieďte do pohára teplej vody. Zasuňte hrniec pevne s vekom.
- Rúru otočte o 180-190 °. Kým je rúra horúca, vložte hrnce do grilu. Nasypte 50 až 60 minút po zvýšení teploty na požadovanú úroveň.
- Podávajte teplé priamo do hrnca.
Jahňacie guláš so zeleninou v mikrovlnnej rúre
zloženie:
- jahňacie - 200 g;
- cibuľa - 1 ks;
- zemiaky - 2 ks;
- baklažány - 1 ks;
- paradajky - 2 ks;
- zelené fazule - 60-70 g;
- mladá petržlenová vňať;
- soľ;
- čierne korenie
Metóda varenia
- Najprv si trochu zeleniny: vyčistite ich, umyte. Cibuľa nakrájame na polkruhy, zemiaky na malé kocky, rajčiaky na tenké plátky. Baklažán pozdĺžne rozrezaný na dve polovice a potom prerezaný cez plátky. Pri fazuli odstráňte tvrdé pruhy a chvosty, nakrájajte na kusy dlhú 3 cm.Veľa zelených závitov.
- V miske zmiešajte zemiaky, baklažán, fazuľa a cibuľu.
- Vystrihnite pripravenú buničinu z ovčieho mäsa na malé kúsky.
- Na dne keramického hrnca alebo hrnca položte banda petržlenu, potom zmiešanú zeleninu. Nalejte dostatočnú vodu tak, aby pokrývala dno o 1-2 cm. Vložte do mikrovlnnej rúry a varte s vekom tesne uzavreté pri plnom výkone počas 5 minút.
- Odstráňte riad z mikrovlnnej rúry. Na vyhrievanú zeleninu položte kúsky mäsa. Zakryte ju rezanými paradajkami. Posypeme soľou a korením.
- Opäť posielajte riad na rúru. Pri plnom výkone sušené mäso so zeleninou po dobu 25-30 minút. Odstráňte zväzok zelených rastlín pred položením na dosky.
Jahňacie guláš so zeleninou: kabobi (tadžická kuchyňa)
zloženie:
- jahňacina - 900 g;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- stredne veľké zemiaky - 4 ks;
- malé baklažány - 1 ks;
- Bulharský korenie - 2 ks;
- kapusta - 200 g;
- Dusačka - 300 g;
- stredné paradajky - 2 ks;
- cesnak - 4 klinčeky;
- rastlinný olej - 40 g;
- greeny;
- soľ;
- čierne korenie
Metóda varenia
- Mäso rozrezané na porcie. Posypeme soľou, korením, smažte v kotlíku v horúcom oleji, až kým nebude krehká kôrka.
- Vložte nakrájanú cibuľu, smažte ďalších 5 minút. Nalejte trochu horúcej vody tak, aby pokrývala iba dno. Nasypejte 30 minút pri nízkej teplote.
- Očistíte zvyšok zeleniny a umyte ju. Zemiaky, baklažán, paradajky a cesnak rozrezané na plátky. Vyčistite duna z kanónu a nakrájajte na polovicu. Odstráňte semená a nakrájajte polovičky na plátky. Semená papriky sú odstránené, nakrájame spolu s kapustou tenkou slamou.
- Vložte zemiaky do kotla, potom dôkladne položte baklažány, dule, kapustu, cesnak, zeleninu. Soľ a korenie. Nakrájajte nakrájané paradajky.
- Zatvorte veko tesne. Stew mäso so zeleninou na nízkej teplote po dobu 40-50 minút. Skontrolujte mäkkosť mäsa nožom. Ak je to stále drsné, pokračujte v hasení. Posypte pripravené jedlo bylinami.
Tip! Veľmi často pridávanie rajčiakov spôsobuje dlhú prípravu zemiakov. To je spôsobené tým, že paradajková šťava spôsobuje, že je ťažké variť zemiaky. Ak máte rôzne druhy zemiakov, ktoré sú ťažko varené mäkké, dajte rajčiaky nie na vrchole, ale na dno - na mäso s cibuľou. Ich kyslá šťava pomôže mäso, aby sa mäkké, a zemiaky bez neho bude varenie rýchlejšie.
Arménsky štýl s jahňacou zeleninou: prvý recept
zloženie:
- jahňa - 400 g;
- cibuľa - 2 ks;
- baklažány - 2 ks;
- cesnak - 4 klinčeky;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- Šafran - 0,3 tsp;
- škorica - na špičke noža;
- petržlen;
- soľ;
- kyselina citrónová - štipka;
- ghee - 50 g
Metóda varenia
- Pripravte šafran vopred: nalejte do nej vriacu vodu a nechajte ju 2 hodiny naplniť ju.
- Jačmeň nakrájajte na malé kúsky. Smažte roztopené maslo až do zlato hnedého.
- Cibuľu nakrájame na polkruhy, vložíme do panvice s mäsom, premiešame. Varte do zlatohnedej. Nalejte trochu teplej vody tak, aby len polovica pokryla mäso. Vložte kyselinu citrónovú, korenie, soľ a škoricu. Keď kvapalina vrie, zakryte panvicu s vekom, znížte teplotu na minimum, mäso varte asi hodinu.
- Umyte baklažány, nakrájajte na kocky, smažte do inej panvice takmer do varenia.
- Keď je mäso už mäkké, pridajte bylinky a rozdrvený cesnak nožom. Nasmerujte ďalších 5 minút. Na samom konci varenia zadajte infúziu šafranu.
Arménsky štýl jahňacieho jahňa so zeleninou: druhý recept
zloženie:
- jahňa - 800 g;
- cibuľa - 2 ks;
- mrkva - 1 ks;
- biele víno - 1 polievková lyžica;
- bobkový list - 2 ks;
- cesnak - 4 klinčeky;
- soľ a korenie podľa chuti;
- rafinovaný rastlinný olej - 50 ml.
Metóda varenia
- Vystrihnúť pripravené jahňatá na porcie. Smažte v horúcej panvici s maslom až do hnedej, chrumkavej kôry.
- Cibuť nakrájajte na polkruhy, pridajte k mäsu. Zamiešame.
- Keď je mäso varené cibuľou, rozrežte mrkvu pozdĺžne a potom ju nakrájajte na veľmi tenké plátky. Vložte do panvice s mäsom a cibuľou. Smažte 5 minút.
- Nalejte víno, priveďte do varu, položte bobkový list. Znížte teplo na nízku hodnotu. Panvicu zakryjte viečkom a vyčistite mäso, až kým nebude mäkké. Vďaka vínu bude mäso pripravené asi za tridsať minút.
- Päť minút, kým varené pridáte rozdrvený cesnak. Stew hovädzí dobytok posypané bylinami.
Hosteska poznámka
Pridajte zeleninu do mäsa, vzhľadom na rôzne doby varenia týchto produktov. Preto najskôr prineste jahňacie k polotovare a až potom položte zeleninu jeden po druhom.
Ak chcete udržať hotovú zeleninu v podobe rezania, položte ju do riadu vo vrstvách, varte s vekom pevne uzavretým nad nízkym ohňom a nemiešajte.
Ak sa rozhodnete uvariť jahňacu so zeleninou v rúre, použite nádobu s vekom alebo ju pokryte fóliou. Potom mäso nie je suché z tepla a šťavnaté.
Mäsový guláš so zeleninou je nežiaduci opustiť ďalší deň. Chuť ohrievaného jedla sa stáva oveľa horšou.
