Veľa jahniat nejezdí kvôli svojmu zvláštnemu vôňu. Ale v kavkazskej, kazašskej a stredoázijskej kuchyni sú najčastejšie varené národné jedlá z tohto mäsa.
Skúsení kuchári môžu variť jahňatá takým spôsobom, že ani skeptický gurmán nemôže nájsť nič.
Faktom je, že mäso starých zvierat má skutočne veľmi príjemnú vôňu. Navyše môže dôjsť k vytvrdnutiu aj po dlhšom tepelnom ošetrení.
Mladé jahňacie je šťavnaté, jemné a takmer necíti. Vďaka koreniny, koreniny a korením sú jahňacie jedlá chutné a voňavé.
Mäsové polievky sú len zriedka varené, pretože toto mäso je vhodnejšie na vyprážanie, pečenie alebo varenie.
Je ľahké smažiť jahňacie mäso, ale jahňacie vajcia bude chutné len vtedy, ak budete dodržiavať niektoré pravidlá.
Muškátový guláš: jemnosť varenia
- Ak chcete uhasiť, vyberte bok, vonkajšiu časť zadnej nohy alebo lopatku. Môžete tiež použiť mäso druhej triedy. Obsahuje krk, slabín a hruď. Mierne poraziť porcie, znížiť šľachy na niekoľkých miestach.
- Jedzte jahňacie s cibuľou a čím viac je, tým lepšie.Vlastnosti cibule sú také, že úplne prerušuje špecifickú vôňu jahňacieho mäsa, čo značne rozširuje jeho chuť.
- Okrem cibule môžete do jahniat pridať mrkvu, paradajky, papriky a baklažán. Celú zeleninu dajte až potom, ako sú kusy mäsa pokryté červenou kôrkou, ktorá nedovolí mäsovú šťavu.
- Varenie jahňacieho mäsa na vysokej teplote. Keď je zvyšok zeleniny sčervenaný, vylejte horúcu vodu (studená voda spôsobí, že bude mäso tvrdé), prídu do varu a potom zníži teplo.
- Podávajte jahňačku pri nízkej teplote varu, zatvárajte panvicu (kotol, panvicu) s vekom.
- Pridajte korenie a korenie na konci varenia. Basil, bobkový list, majoránka, cesnak, rozmarín, petržlen, tymian, kôp, mäta, šalvia sú vhodné pre jahňacie.
- Nesmieme mäso dlho pred tepelným ošetrením, inak stratí veľa šťavy a nakoniec to bude ťažké. Malé a porciované kusy mäsa je možné solenie tesne pred vyprážaním. Po výskyte zlatohnedej kôrky nalejte mäso do malého množstva vody, opekajte 40-50 minút.
- Ak je v receptúre povolená kyselina, baranina sa môže uchovávať v marináde s ocotom, citrónovou šťavou, kyselinou citrónovou alebo víno.A víno sa môže brať ako suché biele a červené.
- Namiesto kyseliny môžete použiť čerstvé paradajky, rajčiakovú pastu alebo paradajkový džús. Takéto mäso je veľmi mäkké, s príjemnou kyslou. Nezvyčajná chuť jahňatá spôsobuje uhasenie v pive alebo kvasu.
- Nezachovávajte mäso v ohni dlhšie, ako je potrebné. Nadmerné stewing zhoršuje vzhľad misky, rovnako ako jej chuť. Jedlá veľké kusy jahniat 1,5-2 hodín, malé - 1-1,5 hodiny.
- Pred podávaním uložte guláš v omáčke, v ktorej bola varená, pri 50 °. Ak je nástup večera oneskorený, ochlaďte mäso a pred jedlom ho zahrejte v rovnakej omáčke (omáčka).
Jahňacie guláš s cibuľou: klasický recept
zloženie:
- jahňa - 700 g;
- cibuľa - 3 ks;
- rafinovaný rastlinný olej - 50 g;
- 5% octu - 1 polievková lyžica. l;
- čierne korenie - štipka;
- červená paprika - podľa želania;
- soľ.
Metóda varenia
- Mäso umyte a nakrájajte na kúsky s hmotnosťou 50 g. Posypeme ocotom a nechajte v chladničke aspoň pol hodinu. Vypustite kvapalinu. Mäso vyprážame v dobre zahriatej olejovej do zlatohnedej. Preveďte do kotla.
- Na zvyšnom oleji uložte cibuľu a nakrájajte na polkruhy. Pripojte ho k mäsu.
- Naplňte horúcou vodou alebo vývarom na úroveň mäsa. Keď kvapalina klesne, znížte teplotu na minimum, zatvorte kotol s vekom, opekajte 25-30 minút.
- Soľte to. Dajte čierne korenie. Ak chcete, aby mäso bolo pikantné, pridajte červenú papriku. Nasmerujte na ďalšiu pol hodinu. Podávajte s akýmkoľvek prídavným pokrmom, zalievajúcou omáčkou, v ktorej je mäso varené.
Indický štýl jahňacieho jahňa s cibuľou
zloženie:
- jahňa - 700 g;
- cibuľa - 2 ks;
- paradajková pasta - 2 lyžice. l;
- kyslá smotana - 100 g;
- voda - 100 ml;
- kariový prášok - 1 lyžička;
- cesnak - 4 zuby;
- voda - 100 ml;
- rastlinný olej - 50 g;
- soľ.
Metóda varenia
- Cibuľa nakrájajte tenké polkruhy. Smažte do masla až do zlatohnedého.
- Pridajte cesnak a prášok z kari prechádza lisom. Všetko sa zahreje na 2-3 minúty.
- Mäso nakrájame na malé kúsky a dajte na cibuľu.
- Kombinujte paradajkovú pastu so zakysanou smotanou. Zrieďte horúcou vodou. Nalejte túto zmes mäsa. Soľ, premiešajte.
- Zakryte panvicu s vekom, znížte ohňu na minimum, vriec, kým mäso nie je mäkké. Podávajte s ryžou alebo zemiakovou kašou.
Jahňacie dusené cibuľou a zelenými fazuľkami
zloženie:
- jahňacie dieťa - 600 g;
- cibuľa - 2 ks;
- zelené fazule - 400 g;
- rafinovaný slnečnicový olej - 50 g;
- múka - 1 lyžička;
- krém - 100 ml;
- soľ.
Metóda varenia
- Umyte jahňacinu, osušte papierové utierky, odstráňte existujúci tuk. Nakrájajte na 50 g
- Vložte do kotla horúci olej (vezmite si polovicu normálu) a smažte na všetkých stranách až do zlatohnedého. Naplňte horúcou vodou na úroveň mäsa. Narežte pri nízkej teplote varu, uzatvárajte veko kotlíka asi pol hodiny.
- V inej nádobe vyprážajte až do zlatohnedej nakrájanej cibule. Premiestnite do kotla s mäsom.
- Umyte fazuľové struky, odstráňte bočné žily a špičky. Nakrájajte na plátky dlhú 3-4 cm, kombinujte s mäsom a cibuľou. Vložte soľ, premiešajte. Osušte, kým je mäso mäkké.
- Múku nalejte do šálky. Vstupte, neustále miešajte, krém. Pound s lyžičkou, takže nie sú žiadne hrudky. Alebo použite mixér na tento účel.
- V tenkom prúde nalejte túto tekutinu do kotla s mäsom. Dobre premiešajte, varte 1-2 minúty. Pridajte omáčku na požadovanú hrúbku pridaním trochu vody.
Jahňacie dusené cibuľou a paradajkami
zloženie:
- jahňacina - 700 g;
- gée - 50 g;
- rajčiny - 5 ks;
- veľká cibuľa - 2 ks;
- čerešňa - 300 g;
- zelené koriandro, kôpor, mäta - banda;
- soľ;
- voda alebo vývar;
- citrón na dekoráciu.
Metóda varenia
- Osušené ovčie mäso sušené papierovou utierkou, nakrájané na porcie.
- Tavte polovicu oleja v panvici a smažte mäso. Nalejte nejaké horúce vývar alebo vodu, zakryte viečkom a jemne varte počas 30 minút.
- V ďalšej panvici nakrájajte cibuľu na pásy. Premiestnite ho do panvice na mäso.
- V zostávajúcom oleji ľahko smažte paradajky, nakrájajte na polovicu, ktorá sa tiež prehne do kotla s mäsom. Polovice čerešnej slivky položte bez kamienkov. Soľ, miešajte a varte, kým mäso nie je mäkké. 5 minút pred pripravenosťou pridajte sekanú zeleninu.
- Vložte jahňacie taniere na a la carte, ozdobte plátkom citróna.
Jahňacie guláš s cibuľou a bylinkami vo víne
zloženie:
- jahňa (buničina a rebrá) - 1 kg;
- tučný chvost - 100 g;
- suché biele víno - 1 polievková lyžica;
- cibuľa - 1 ks;
- koriander, kôpru, estragón, petržlen, bazalka, rozmarín, tymian - veľká partia;
- soľ.
Metóda varenia
- Mäso nakrájajte na porcie, takže na každom rebre je mäso. Ľahko soľ a premiešajte.
- V kotlíku umiestnite tuk na rezaný tuk na malé kúsky. Keď sa roztopí, položte mäso. Zamiešame. Smažte na všetkých stranách až do hnedej kôrky.
- Vložte cibuľu nakrájanú do polkruhov a uložte do zlatohnedej.
- Naplňte obsah kotla vodou tak, aby pokryl mäso len len málo, zatvorte veko, znížte teplotu a 30 minút.
- Umyte zeleninu, nakrájajte, pridajte do mäsa. Nalejte víno. Osušte, kým je baranina pripravená na dobu približne 25-30 minút.
Beránka dusená cibuľou a mrkvou: recept 1)
zloženie:
- jahňa - 600 g;
- mrkva - 1 ks;
- veľká cibuľa - 2 ks;
- Horčica pripravená mierne - 1 polievková lyžica. l;
- múka - 1 polievková lyžica. l;
- soľ;
- čierne korenie;
- rafinovaný slnečnicový olej - 40 g;
- bobkový list - 2 ks;
- voda - 2 lyžice.
Metóda varenia
- Umyte jahňacie, sušené, nakrájajte na malé kúsky o hmotnosti 50 g. Dôkladne premiešajte s horčicou, nechajte hodinu marinovať.
- Zatiaľ čo mäso dosiahne požadovaný stav, nakrájajte cibuľu a mrkvu na prúžky. Ľahko sa smažte v masle.
- V ďalšej panvici vyprážajte mäso až do zlatohnedej.
- Vložte mäso a zeleninu do kotla, položte korenie, bobkový list, nalejte vriacu vodu. Keď sa obsah kotla varí, znížte požiar.Pod vekom zatvorte 40 až 50 minút.
- Miešajte múku v malom množstve teplej vody za miešania, spojte s mäsom. Nechajte omáčku trochu trochu, potom vytiahnite kotol z tepla.
Beránka dusená cibuľou a mrkvou: recept na 2. miesto
zloženie:
- jahňa - 500 g;
- mrkva - 500 g;
- veľká cibuľa - 2 ks;
- rafinovaný slnečnicový olej - 50 g;
- hrozienka - hrstka;
- kmín - 0,3 tsp;
- soľ;
- Koprová zelenina.
Metóda varenia
- Umyte jahňacinu, osušte papierovou utierkou, nakrájajte na malé kocky.
- Naliať olej do panvice, ohriať na svetlo dym, dať mäso. Na veľkom ohni smažte zo všetkých strán až do zlatohnedej. Premiestnite na hrubé hrubé steny, ako je kotol.
- V zostávajúcom oleji v panvici vyprejte až do zlatohnedej nasekanej cibule. Preveďte do kotla.
- Nakrájajte mrkvu vyčistený a umyte do kociek. Pripojte ho k mäsu a cibuľke.
- Pridajte umyté hrozienka, rasce a soľ. Zamiešame. Nalejte trochu teplej vody, pokrmy pokrývajte pokrievkou. Opečte na slabom ohni, kým mäso nie je mäkké. Posypeme bylinkami.
Steak s cibuľou a cibuľou
zloženie:
- jahňa - 600 g;
- cibuľa - 2 ks;
- Bulharský korenie - 2 ks;
- paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l;
- cesnak - 4 klinčeky;
- rafinovaný slnečnicový olej - 40 g;
- soľ;
- cukor - 1 lyžička;
- sójová omáčka - 1 polievková lyžica. l.
Metóda varenia
- Umyte jahňacie, sušené, nakrájajte na porcie. V panvici s vysokými stranami nalejte polovicu normy masla, zohrejte sotva viditeľný dym. Dajte kúsky mäsa a smažte na všetkých stranách až do zlatohnedej. Nalejte polovicu pohára horúcej vody, zatvorte veko a opekajte 30 minút.
- Olúpte cibuľu a cesnak. Cibuľa nakrájaná na polkruhy, cesnak - plátky.
- Peel bulharský korenie, opláchnite, nakrájajte na veľké kusy (štvorce alebo pruhy).
- Zahrejte ďalšiu panvicu so zvyšným olejom, smažte cibuľu na zlato-hnedú farbu. Pridajte korenie a cesnak. Miešajte a smažte 2-3 minúty.
- Presuňte zeleninu na panvicu.
Zmiešajte paradajkovú pastu, cukor a sójovú omáčku v miske. Spojte sa s mäsom. Zamiešame. Skúste, či je dostatok soli a prípadne soli. Pokračujte vo varení pri nízkych teplotách pod vekom, kým mäso a zelenina nie sú mäkké. Posypte pripravené jedlo bylinami.
Hosteska poznámka
Ak máte staré mäso, nenechajte sa odradiť.Najskôr ju umyte dobre, ponorte ju do studenej vody, pridajte do neho ocot a korenie. Takže prišiel s hrou, aby ste prekonali špecifický zápach.
