Baránok sa zriedka objavuje na stoloch našich krajanov a márne. Jedlá z nej sú pripravované pomerne ľahko a sú výživné, šťavnaté, voňavé. Obzvlášť dobre odtiene chuť jeleňovej zeleniny. Z tohto dôvodu sa jahňacie ovocie s baklažánmi a paradajkami môže stať ozdobou do stola.
Tipy na varenie
Je možné uhasiť baraninu s baklažánmi a paradajkami rôznymi spôsobmi, ale nájsť vhodný recept na chutné jedlo nestačí. Znalosť niekoľkých tajomstiev zaručuje úspech.
- Stará jahňa je drzá a tvrdá, takže trvá veľa času na varenie. Okrem toho má výrazný špecifický zápach, ktorý nie každý má rád. Preto je pre prípravu lahodnej jedla lepšie vybrať mäso mladého jahňacieho. Potom bude rýchlo varené a dostanete jemnú chuť.
- Mrkva sa môže nahnúť na sporáku alebo v rúre. V každom prípade sú hrnce s hrubými stenami najvhodnejšie na varenie. Tradične sa jahňa so zeleninou používa ako kotlík.
- Ak chcete zlepšiť chuť jahňacieho mäsa a skrátiť čas varenia, môžete ho predtlačiť.
Podávajte jahňacie dušené s baklažánmi a paradajkami, budete potrebovať horúce. Zemiaky a ryža sú vhodné ako príloha. Avšak, ak je zemiak súčasťou misy samotnej, nie je potrebné v bočnom miske jahňacieho - posypte ju zelenými pred podávaním.
Mrkva na kosti dusená s baklažánmi a paradajkami
zloženie:
- jahňacie rebrá - 1 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- baklažány - 0,4 kg;
- paradajky - 0,3 kg;
- sladká paprika - 0,3 kg;
- citrón - 1 ks;
- zmes bylín (kôpor, koriander, petržlen, mäta) - 20 g;
- rastlinný olej - koľko odíde;
- soľ, čierne korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Umyte jahňacie a nakrájajte na kusy, aby v každej z nich bola kosť.
- Stlačte šťavu z citróna a nalejte do nich ovčie mäso, nechajte 10 minút.
- Soľ, korenie, posypte bylinkami a nechajte marinovať na hodinu.
- Rezané baklažánky nakrájame na kocky, zakryjeme ich soľnou vodou.
- Smažte mäso až do zlatohnedého, vložte ho do kotla alebo na hrubú stenu.
- Nakrájajte cibuľu na krúžky a pridajte do nich klobása.
- Nalejte pol pohára vody a vložte kotol do ohňa. Podávajte pod vekom 30 až 40 minút, v závislosti od veľkosti kusov.
- Zatiaľ čo je jahňacie džús, pripravte zvyšok zeleniny: umyte a osušte baklažán, nakrájajte paradajky, jemne nakrájajte cesnak nožom a odstráňte korenie zo semien a nakrájajte na polkruhy.
- Položte zeleninu na jahňacinu. Zastavte ďalšiu štvrtinu hodiny a odstráňte z tepla.
Najlepšie je podávať baraninu varenú podľa tohto receptu s prílohami z ryže alebo varených zemiakov.
Jahňacie ovocie s baklažánmi, paradajkami a zemiakmi
zloženie:
- jahňacie (lepšie na kosti) - 1 kg;
- zemiaky - 1 kg;
- rajčiny - 0,5 kg;
- baklažány - 0,5 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- mrkva - 0,3 kg;
- sladká paprika - 0,3 kg;
- cesnak - 3 klinčeky;
- soľ a korenie - na chuť;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Umyte jahňacie a nakrájajte na malé kúsky.
- Nalejte trochu oleja na spodok kotla a smažte ovčiak v ňom na strednom ohni po dobu 10-15 minút.
- Brambory odlúpnite, nakrájajte na plátky alebo kruhy a položte na jahňacie.
- Lístky baklažánu namočené v slaných vodách.
- Pridajte vodu v množstve potrebnom na pokrytie zemiakov. Nasypejte pri nízkej teplote 10 minút.
- Jemne nakrájajte cibuľu, rozotrite mrkvu a smažte ich do misky.
- Varíme paradajky, odlúpame a nakrájame na veľké kocky.
- Umývajte a sušte baklažán.
- Potom hrubo nakrájajte korenie a vložte do kotlíka jahňacie a zemiaky. Pridajte k nemu baklažán.
- Po 15 minútach položte paradajky a pokračujte v povaření na 15 minút.
- Pridajte soľ, korenie, nasekaný cesnak. Vydajte ďalších 5 minút. Miska je pripravená.
Jahňacie jahňacie podľa tohto receptu je kompletné jedlo.
chanakhi
zloženie:
- jahňa - 0,5 kg;
- malé baklažány - 0,5 kg;
- rajčiaky (stredne veľké) - 0,5 kg;
- tučný chvost - 50 g;
- cibuľa - 0,2 kg;
- sladká paprika - 0,3 kg;
- cesnak - 5 klinčekov;
- soľ, zelenina, mletý čierny korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Na dne kotlíka alebo na panvici s hrubými stenami umiestnite tuku na bavlnu na malé kúsky.
- Nakrájajte na veľké kusy baranieho mäsa, dajte na tučný chvost.
- Rozstrihneme pozdĺž lilku, soľ po 20 minútach, pretrepte soľ, nakrájame polovičky baklažánu na 3-4 kusy a položme na vrch.
- Paradajky nakrájame na polovicu alebo 4 časti, umiestnite na baklažán. Ak sú paradajky veľmi malé, môžu sa dať úplne.
- Potom hrubo nakrájajte korenie a umiestnite ďalšiu vrstvu.
- Umiestnite cibuľu na vrch.Ak sú dostatočne veľké, nakrájajte ich na 4 kusy a nie je potrebné ich jemnejšie rezať.
- Nakrájajte hrubé zelené listy a zakryte zeleninu.
- Jemno nakrájajte na cesnak, posypeme cesnakovými kúskami zeleniny.
- Nalejte do misky pohár vody, kryt s vekom. Naliate na nízke teploty po dobu jednej hodiny, miešajte a pridajte vodu, ak je to potrebné.
- Pridajte soľ a koreniny, premiešajte a rozdrvijte ďalších 10 minút.
Ozdobenie tejto misky sa nevyžaduje, ale v prípade potreby ju možno podávať s pečenými celými novými zemiakmi.
Jahňatá dusená s baklažánmi a zeleninou je klasika kavkazskej kuchyne, ale je varená nielen na Kaukaze. Jedlo je populárne v rôznych krajinách kvôli jedinečnej chuti.
