Baránok je mäso jahniat, rovnako ako mladé (mladšie ako dva roky) ovce a kastrované ovce. Jahňacie mlieko je zviera mladšie ako 8 týždňov, ktoré konzumovalo len materské mlieko. Mäso starých oviec a oviec sa nepoužíva na jedlo kvôli svojej tvrdosti, zlej stráviteľnosti a špecifickej nepríjemnej vône.
Jehňatá už niekoľko storočí je kľúčovou zložkou stravy mongolských, tureckých a arabských národov. Na území CIS sa považuje za najcennejšie ovčie mäso Kalmyk selektívne chované. Kalmyková baranina nemá špecifickú chuť, je bohatá na vitamíny, užitočné makro- a mikroelementy.
Mäso z jahniat, oviec a baranov sa konzumuje varené, údené, vyprážané, solené, dusené, pečené a sušené. Na základe jahňacieho prípravku pripravte polievky (bozbash, boršč, šurpa atď.), Hlavné jedlá (kuyrdak, pilaf, manti, forikol, barbecue, beshbarmak, želé atď.), Klobásy a klobásy.
Výživová hodnota jahniat a vitamínov v jej zložení
Výživové fakty jahniat (na dávku s hmotnosťou 100 g):
- 16,246 g bielkovín;
- 15,279 g tuku;
- 67,541 g vody;
- 0,744 g popola.
vitamíny v zložení jahniat (v porciách s hmotnosťou 100 g):
- 69,167 mg cholínu (B4);
- 0,386 mg pyridoxínu (B6);
- 2,883 μg biotínu (H);
- 1974 mcg kobalamínu (B12);
- 0,096 mg riboflavínu (B2);
- 5,206 mg ekvivalentu niacínu (PP);
- 0,479 mg kyseliny pantoténovej (B5);
- 0,472 mg ekvivalentu tokoferolu alebo alfa-tokoferolu (E);
- 0,073 mg tiamínu (Bl);
- 7 864 mcg folátu (B9).
Energetická hodnota jahňacieho mäsa
Obsah kalórií jahniat závisí od ktorej časti jatočného tela bolo nakrájané mäso (alebo typ mäsových vedľajších produktov).
| Názov produktu | Kalória, kcal |
| Jahňacie mäso | 197,411 |
| bôčik | 287,894 |
| oblička | 254,799 |
| Časť čepele | 198,716 |
| Mäso na rebrách | 196,414 |
| bok | 204,688 |
| noha | 202,109 |
| noha | 224,377 |
| sviečková | 308,619 |
| Časť krku | 207,497 |
| Hip časť | 197,342 |
| obličky | 76,117 |
| slezina | 102,006 |
| srdcové | 87,007 |
| pľúca | 94,433 |
| mozgy | 121,314 |
| pečeň | 103,799 |
| hlava | 86,419 |
| jazyk | 193,809 |
| Mleté mäso | 281,431 |
Hodnota kalórií plemenných plemien (porcie s hmotnosťou 100 g):
- pečené jahňacie mäso - 263,446 kcal;
- Kuyrdak - 178,476 kcal;
- varené jahňacie kozy - 243,576 kcal;
- foricol - 98,331 kcal;
- dužina - 169,597 kcal;
- jahňacie kotlety - 393,571 kcal;
- shurpa - 60,497 kcal;
- plov s jahňacím - 247,488 kcal;
- bozbash - 61,343 kcal;
- jahňacie shashlik - 228,774 kcal;
- beshbarmak - 192,133 kcal;
- nakrájané jahňacie kotlety - 239,773 kcal.
Stopové prvky a makroživiny v zložení baranie
Stopové prvky v baranine (v dávkach s hmotnosťou 100 g):
- 6,687 mcg jódu;
- 9,913 mikrogramov chrómu;
- 74,881 ug cínu;
- 11,668 mcg molybdénu;
- 0,034 mg mangánu;
- 2 794 mg zinku;
- 6,922 mcg kobaltu;
- 9,497 mcg niklu;
- 62,914 ug fluóru;
- 179,112 μg medi;
- 1,971 mg železa.
macronutrients v baranine (v dávkach s hmotnosťou 100 g):
- 17,694 mg horčíka;
- 59,841 mg chlóru;
- 229,677 mg síry;
- 2 869 mg vápnika;
- 79,634 mg sodíka;
- 177,611 mg fosforu;
- 269,783 mg draslíka.
Užitočné vlastnosti jahňacieho mäsa
- Baránok je bohatým zdrojom ľahko stráviteľných živočíšnych bielkovín.
- Jahňacie mäso je diétny produkt: obsah tuku v ňom je 1,5 krát nižší ako v prípade bravčového mäsa. Okrem toho jahňacie obsahuje takmer žiadny cholesterol. Z tohto dôvodu pravidelné začlenenie jedál založených na ňom do stravy nevedie k tvorbe cholesterolových plakov v lúmenoch krvných ciev a nezvyšuje riziko aterosklerózy.
- Bujóny tepelne upravené na základe jahniat, stimulujú tráviaci systém. Pravidelné zahrnutie do stravy má pozitívny vplyv na stav osôb trpiacich gastrointestinálnymi ochoreniami (vrátane gastritídy, ktorá vznikla na pozadí nízkej kyslosti žalúdočnej šťavy).
- Zloženie mäsa oviec obsahuje zlúčeniny, ktoré podporujú vylučovanie prebytku cholesterolu.
- Baránok je bohatým zdrojom železa a ďalších látok, ktoré normalizujú prácu hematopoetického systému. Ľudia trpiaci anémiou sa odporúčajú čo najčastejšie zaradiť do stravy jedlá založené na nej.
- Zlúčeniny prítomné v zložení jahniat, pozitívny vplyv na stav zubov a pomáhajú znižovať riziko vzniku patologických ochorení.
- Jahňacie mäso je bohatým zdrojom vitamínov skupiny B. Pravidelná konzumácia vám umožňuje zabrániť poruchám nervového systému, zvládnuť neurózy, zvýšiť podráždenosť, depresívne stavy a poruchy somnologicheskimi (nespavosť atď.).
- Fosfor, kobalt, meď, zinok, vitamíny B a ďalšie látky prítomné v zložení baraniny, urýchľujú metabolické procesy v tele.
- Vitamíny a ďalšie užitočné zložky prítomné v baraní, pozitívne ovplyvňujú stav pokožky, posilňujú nechty, dodávajú vlasom zdravý lesk.
- Fosfor, vápnik a ďalšie látky obsiahnuté v baraní mäsom posilňujú kosti. Pravidelné začlenenie jahniat do stravy pomáha znižovať riziko vzniku ochorenia kostí.
- V zložení jahňacieho mäsa sú zlúčeniny, ktoré pozitívne ovplyvňujú prácu pankreasu. Pravidelné zahrnutie jedál založených na nej v strave znižuje riziko vzniku cukrovky.
- Látky prítomné v zložení baranieho mäsa, posilňujú imunitný systém, zvyšujú odolnosť ľudského tela voči parazitickým infekciám a infekciám.
- Baránok obsahuje zlúčeniny, ktoré pozitívne ovplyvňujú mužský reprodukčný systém a znižujú pravdepodobnosť neplodnosti u silnejšieho pohlavia. Jahňacie jedlá sú prírodné afrodiziaká.
- Lambový tuk je účinným prostriedkom prevencie a liečby chrípky, nachladnutia a tonzilitídy. Na prípravu terapeutického nápoja sa rozpustí 15 g tuku a 25 g medu v mierne zahriatej mlieku (300 ml). Liek sa užíva dvakrát denne.
- Tuk z jahniat je vynikajúci antitusikum. Pri príprave lieku, ktorý je na ňom založený, 6 listov aloe sa rozdrví pomocou mlynčeka na mäso a do výslednej kôstkovej kaše sa pridá 260 g medu, 10 g kakaa, 190 g tuku a 240 g masla. Zmes sa užíva v dávke 15 g trikrát denne na prázdny žalúdok.Opísaný nástroj sa môže použiť na prevenciu prechladnutia a bronchitídy.
Kontraindikácie a škodlivé vlastnosti jahniat
- Odborníci na výživu neodporúčajú zahrnúť plemenné jedlá do stravy starších osôb a detí do veku 3,5 roka.
- Zneužívanie mastných jahniat môže prispieť k zvýšeniu hmotnosti, zvýšiť riziko vzniku patologických ochorení srdca.
- Mäsová alergia je diagnostikovaná omnoho menej často ako reakcie z precitlivenosti na hovädzie, hydinové a iné mäso. Napriek tomu sa odporúča osobám, ktoré sú náchylné na vývoj alergických reakcií, aby starostlivo zahŕňali stravu, ktorá je na nich založená.
- Jahňacie mäso je ťažký produkt, ktorý dlho absorbuje telo. To je dôvod, prečo odborníci na výživu odporúčajú osobám, ktoré trpia gastrointestinálnymi ochoreniami, aby minimalizovali svoju spotrebu. Okrem toho lekári neodporúčajú jesť baraninu pred spaním alebo pred ťažkou fyzickou námahou.
- Kontraindikácie konzumácie jahniat sú dvanástnikové vredy a vredy žalúdka, dna, hypertenzia, artritída, ochorenia pečene, žlčníka a obličiek.Okrem toho by sa spotreba tohto lieku mala upustiť pre osoby trpiace gastritídou, ktorá vznikla na pozadí zvýšenej kyslosti žalúdočnej šťavy.
Ako si vybrať a uložiť jahňacie kôš?
Pri výbere jahňacieho mäsa je potrebné venovať pozornosť nasledujúcim bodom.
- Mäso mladých oviec má jemnú ružovú farbu. Čím tmavšie je jahňacie, tým je pravdepodobnejšie, že mäso bude staré a ťažké.
- Čerstvé, mladé jahňacie by nemalo cítiť.
- Rebrá mladého baránka musia byť tenké.
- Čerstvé mäso by malo byť elastické. Zuby vytvorené pri stlačení prsta by mali rýchlo zmiznúť.
- Nespravodliví predajcovia niekedy farbia jahňacie farby. Aby bolo možné zistiť podvod, stačí prilepiť kúsok papiera na kúsok mäsa a skontrolovať, či na nej je farba.
Čerstvá jahňacina sa môže uchovávať v chladničke najviac 3 dni. Pri skladovaní mäsa v mrazničke sa toto obdobie predlžuje na 3 mesiace.
