Mnohí nemajú radi jahňacie kvôli svojmu zvláštnemu vôňu. Hoci je to toto mäso, ktoré sa ukáže byť voňavé, šťavnaté, mäkké a veľmi chutné. Samozrejme, ak to správne pripravíte.
Lamb. Podrobnosti o varení
- Ak je kurča dobré samo o sebe a nepotrebuje zvlášť korenené bylinky, potom jahňacie odhalí svoju jedinečnú chuť práve kvôli svojim voňavým korením a korením.
- Aké sú korenie, hostiteľka sa rozhodne nezávisle na základe svojich vlastných preferencií. Ale stále musíte brať do úvahy klasický súbor korenín, ktoré sú najvhodnejšie pre jahňacinu: kôpor, cesnak, mätu, majoránku, rozmarín, šalvia, dzhusay, slané, tymianové, bobkový list, bazalka, tymián, oregano.
- Baránok pred pečením vždy potrebujete marinovať. Navyše čas starnutia v marinade závisí od veku jatočného tela: čím je staršie, tým je mäso marinované dlhšie. Niekedy marinovanie trvá 2-3 dni, ale najčastejšie trvá 8 hodín.
- Na prípravu marinády použite stolový ocot, balsamikový ocot, citrón, víno (červené a biele), rôzne korenie a koreniny, olivový olej, prírodný jogurt. Proporcie vytvárajú chuť.
- Pred marinovaním na nohe musíte urobiť niekoľko prerazení na každej strane tak, aby marináda prenikla hlbšie do tkaniva.
- Doba pečenia závisí od teploty v rúre. Ale musíte vždy dodržiavať pravidlo: najprv sa mäso pečie pri vysokej teplote, takže na povrchu sa tvorí chrumkavá kôrka, ktorá "utesňuje" šťavu vo vnútri kúska mäsa. Potom znížte teplotu a pripravte mäso na pripravenosť.
- Jahňatá - mastné mäso. Pred pečením sa odstráni nejaký tuk, pretože je to mäso, ktoré dáva zvláštnu vôňu, ktorá odpudzuje veľa. Ale ak odstránite všetok tuk, mäso sa ukáže ako štíhlé a suché. Preto, ak je šunka chudá, je plnená s bravčovým maslom.
- Ovce (šunka) je pripravená na kosti a úplne bez nej, so zameraním na chuť jedlíc.
- Optimálna hmotnosť nohy na praženie je 2 až 2,5 kg s kosťou.
- Šunka sa pečie v otvorenej forme, v rukáve, vo fólii. Ale v každom prípade by mal byť jahňacie nohy pokryté červenou kôrkou. Na to je na konci jeho prípravy zbavený škrupiny (fólie alebo puzdra) a je pripravený.
Jahňacie nohy pečené s rozmarínom
zloženie:
- jahňacie stehno - 2,5 kg;
- rozmarín - 2 vetvičky;
- olivový olej - 50 g;
- cesnak - 3 klinčeky;
- citrónová kôra.
Metóda varenia
- Ovčie nohy sa ošetrujú odstránením šliach a prebytočným tukom, ktoré sa umyjú.
- Stojte vo vybranej marinade.
- Vysušte ich papierovou utierkou.
- Vytvárajú v nohách punkcie, v ktorých držia rozmarín, nakrájame na kúsky.
- Olej pomiešajte s nasekaným cesnakom a kôrou. Zmiešajte zmes nohou.
- Vložte ju do namazanej formy a vložte do pece zohriatej na 220 ° C.
- Po 30 minútach znížte teplotu na 170 ° C a pokračujte v pečení ďalších 1,5-2 hodín v závislosti od veľkosti nohy a veku kostry.
- Nechajte mäso v rúre 15 minút a potom ho vyberajte a nakrájajte na časti.
Pikantná jahňacia noha
zloženie:
- jahňacie stehno - 1,2 kg;
- cesnak - 5 klinčekov;
- rozmarín - 1/2 lyžičky;
- korenie - 7-8;
- olivový olej - 150 g;
- horká horčica - 1 lyžička;
- citrónová šťava - 20 g;
- tymian - 1 lyžička;
- bobkový list - 2 ks.
Metóda varenia
- Jahňacie nohy sa umyjú a sušia sa uterákom.
- Všetky koreniny sú rozomleté v mixéri a zmiešané s maslom.
- Mäso sa naleje zmesou, stláča sa s jarmo a nechá sa 8 hodín na morenie.
- Noha je ľahko vysušená a umiestnená na plechu na pečenie, ktorá sa posunie do pece zohriatej na 220 ° C.
- Po pol hodine sa teplota zníži na 180 ° C a noha sa varí ešte 1 hodinu a 15 minút a pravidelne nalieva marináda.
- Hotová misa je pokrytá fóliou a ponechaná 10 minút.
Jahňacie stehno pečené v rukáve
zloženie:
- jahňacie stehno - 2 kg;
- cesnak - 4 klinčeky;
- horčica so zrnami - 1 polievková lyžica. l;
- vínny ocot - 1 polievková lyžica. l;
- olivový olej - 1 lyžica. l;
- soľ - na chuť.
Metóda varenia
- Pripravená jahňacia stehna sa umyje a namočí papierovou utierkou.
- Pre marinády premiešajte všetky koreniny.
- Hlboké prerazenie sa vykonáva v nohe a trenie marinádou.
- Vložte nohu do rukávu a kravatu. Marinujte 6-8 hodín.
- Noha v rukáve je umiestnená na plechu a odoslaná do pece ohriatej na 220 ° C po dobu pol hodiny.
- Potom znížte teplotu na 180 ° C a pečieme nohu o ďalšiu hodinu.
- Vytiahnite z rúry plech na pečenie, vyrežte rukáv. V tomto formulári pokračujte v pečení ďalšiu pol hodinu, kým sa neobjaví červená kôra.
- Dajte šunku na odpočinok 15 minút a podávajte ju pri stole.
Jahňacia noha pečená v strúhanke
zloženie:
- jahňacie stehno - 2,5 kg;
- mleté biele sušienky - 1 šálka (250 ml);
- olivový olej - 200 ml;
- nakrájaná petržlenová vňať - 3 lyžice. l;
- nakrájaný kôprom - 3 polievkové lyžice. l;
- biele víno - 50 g;
- kari - 1 lyžička;
- cesnak - 4 klinčeky;
- soľ - na chuť.
Metóda varenia
- Pripravte si marinandu z vína, oleja (50 g), drveného cesnaku, kari a soľ.
- Noha vložte do obalu, rozmiešajte marinádou a vyčistite ju v chladničke na jeden deň.
- Vytiahnite nohu a napojte olej.
- Misky rozmiešte s kôprom a petržlenom a veľkoryso ich namačte.
- Položte nohu na plech na pečenie a zasuňte do rúry, zohrejte na 220 ° C. Po polhodine sa teplota zníži na 180 ° C a mäso sa pečie o ďalších 1,5-2 hodín.
- Dajte šunke, aby si ležala 20 minút a podávala sa na stole.
Jahňacie nohy pečené so zemiakmi
zloženie:
- jahňacie stehno - 1,5 kg;
- rozmarín - 3 vetvičky;
- nové zemiaky - 1 kg;
- cesnak - 3 klinčeky;
- červené víno - 50 ml;
- olivový olej - 50 mg;
- soľ - podľa chuti;
- mletý čierny korenie - podľa vkusu.
Metóda varenia
- Pripravená noha je vysušená, niekoľko hlbokých rezov je na koži.
- Mäso je naplnené kúskami cesnaku, otrepané soľou, korením a rozotrené olejom.
- Plech na pečenie je naolejovaný a rozmarín. Noha je položená nad trávou.
- Mrkva sa pečie pri teplote 220 ° C počas 30 minút, neustále sa otáča a naleje mäsový džús a víno.
- Nakrájajte celú zemiačku okolo celej nohy, osočte ju, papriku ju a piecť ďalších 15 minút.
- Teplota sa znižuje na 180 ° C a noha sa pečie so zemiakmi, až kým nie je mäso pripravené (asi 1,5 hodiny), nezabúdajte na to, aby sa voda vypestovala.
Zaujímavé informácie
Predpokladá sa, že najužitočnejšia marináda sa získa, ak sa pripraví pridaním klinčekov, červenej a čiernej papriky, zázvoru a cibule.
Do marinády môžete pridať citrón, cesnak a korenené bylinky, ktoré zlepšujú jeho chuť.
Vedci dokázali, že marinády zabraňujú tvorbe krvných zrazenín a tiež zabraňujú výskytu obezity.
