Mutton získava rastúcu popularitu medzi našimi krajanmi. Ľudia, ktorí sa starajú o zdravie, sú priťahovaní svojimi priaznivými vlastnosťami, pretože saturáciou tela esenciálnymi aminokyselinami, vitamínmi a mikroelementmi nemá negatívny vplyv na hladinu cholesterolu a vzťahuje sa na potraviny, ktoré nemajú vysoký obsah kalórií. Kuchári ocenia jahňacu za svoju jemnú a úplne jedinečnú chuť. Jahňacie kotle sú zvlášť ocenené kuchármi. Môžu byť pripravené rôznymi spôsobmi. Jahňacie rebrá v rúre sú pripravené podľa niekoľkých unikátnych receptov, ale podľa toho, ktorá z nich je vybraná, podľa technológie prípravy výsledná miska vás poteší jemnou chuťou a neprekonateľnou arómou.
Vlastnosti prípravy
Jahňacie rebrá milujú skutočnosť, že sú jemné, šťavnaté a voňavé. Nebudú to nevyhnutne potrebné, ak ich príprava nezohľadní niekoľko dôležitých bodov.
- Jahňaté mäso sa stáva u jahniat, ale nie u starého barana. Preto je žiaduce získať rebrá, ktoré patrili mladému zvieraťu. Nie sú veľké, bez zápachu, tuk je biely alebo svetložltý, bez výraznej žltosti.
- Počas zmrazovania a následného rozmrazovania mäsa stráca šťavnatosť. Preto, ak chcete, aby sa jahňacie rebrá v rúre dostali šťavnaté, musíte ich kúpiť čerstvé alebo chladené, to znamená, že nie sú vystavené zmrazeniu.
- Pri pečení na rebrách sa vytvára najtenší film, ktorý im umožňuje zachovať šťavnatosť a chuť. Avšak, ak je výrobok marinovaný pred varením, bude cítiť ešte zvodnejší. Navyše, morenie umožňuje mierne skrátiť čas varenia, ale je to značné.
- Doba varenia rebier je závislá od veľkosti a veku mäsa. Rebierkové rebrá pečú z hodiny až hodiny a pol, dospelý baran - od jedného a pol do dvoch hodín. Doba varenia sa môže znížiť, ak predreinfikujete rebrá minimálne po dobu 3 - 4 hodín alebo varíte až do polovice varenia. Pravda, predvarené a potom už pečené rebrá majú mierne odlišnú chuť, preto je vhodné obmedziť marinovanie.
Pečieme jahňacie rebrá v rúre môže byť vo fólii, v rukáve, na drôtenom stojane. A každý spôsob varenia má svoje vlastné vlastnosti, ktoré sú podrobne popísané v recepte.
Grilované jahňacie kotlety
zloženie:
- jahňacie rebrá - 1 kg;
- med - 10 ml;
- cukor - 15 g;
- olivový olej - 40 ml;
- sušený tymian - 10 g;
- oregano - 10 g;
- zmes papriky - 10 g;
- paprika - 10 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- citrón - 1 ks;
- Tabasco omáčka - 5 ml;
- suché biele víno - 20 ml;
- maslo - 100 g;
- soľ - podľa chuti;
- horčica - 20 ml.
Spôsob prípravy:
- Opláchnite rebrá, nakrájajte na porcie a vysušte.
- V malej miske premiešajte tymian, oregano a korenie. Pridajte k nim jemne nakrájanú nôž alebo cesnak prechádzajúci lisom. Zmes zrieďte s olivovým olejom. Premasťujte omáčku cez rebrá a vložte ich do chladničky na jednu hodinu, takže sú trochu marinované.
- Nalejte vodu na plech, vložte ju do rúry. Položte na ňu mriežku a naň položte marinované rebrá.
- Zapnite rúru, počkajte, kým teplota nedosiahne 190 stupňov a rebrá varte pri tejto teplote po dobu 40 minút najskôr na jednej strane a potom na 30 minút na druhej strane.
- V malom hrnci premiešajte víno, med, cukor, soľ, papriku, šťavu z jedného citróna, tabasovú omáčku a horčicu. Zahrejte na nízkej teplote, neumožňuje varte. Pridajte maslo a počkajte, kým sa nerozpustí.
- Osušte rebrá a pošlite ich do rúry ďalších pol hodiny.
Pri varení rebier sa uistite, že v panve je voda, inak by mohli byť rebrá príliš suché. Pri ponúkaní tohto jedla hosťom, majte na pamäti, že je veľmi korenistá.
Rebrové ovce pečené v rúre vo fólii
zloženie:
- jahňacie rebrá - 1 kg;
- čerstvá petržlenová vňať - 100 g;
- paradajky - 0,3 kg;
- tvrdý syr - 100 g;
- sušená bazalka - 10 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- citrón - 1 ks;
- rastlinný olej - 60 ml;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Opláchnite a vysušte rebrá.
- Umyte paradajky, vymažte pomocou utierky a špeciálnym nožom na zeleninu nakrájané na tenké plátky.
- Rozdrviť syr na jemnom strúhadle.
- Umyte zeleninu, nakrájajte nôž (samostatne).
- Stlačte citrónovú šťavu do malej misy, pridajte k nej jemne nasekaný cesnak, petržlen a sušené bazalky. Marinujte rebrá v tejto omáčke. Musíte nakladať aspoň jednu hodinu, v tom čase nechať mäso studené.
- Olej zohrievajte v panvici. Vložte do nej rebrá a smažte na vysokej teplote, až kým nie je hnedá.
- Pripravte fóliu. Každé rebro bude potrebovať samostatný kus, zatiaľ čo fólia je lepšie zložená na polovicu.
- Položte rebro do stredu kúsky fólie, zľahka ju ochuťte a ochuťte. Obalte okrúhlymi kruhmi, posypte syrom. Omotajte fóliou a položte na plech na pečenie.
- Urobte to isté so zostávajúcimi rebrami.
- Predhrejte rúru na 200 stupňov a vložte do nej nádobu s rebrami. Pečieme ich jednu a pol hodiny.
Podávajte jahňacie kotlety varené podľa tohto receptu môžu byť vo fólii alebo rozvinuté a položené na taniere. Ozdoba na toto občerstvenie sa nevyžaduje, ale ide dobre s čerstvou zeleninou. Preto by v tomto prípade bola vhodná cibuľka alebo čerstvý zeleninový šalát.
V rukáve pečené jahňacie rebrá
zloženie:
- jahňacie rebrá - 1 kg;
- cesnak - 1 hlava;
- čerstvý kôpor - 100 g;
- čerstvé koriandro - 50 g;
- tymian - 5 g;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Pripravte rebrá dobre opláchnutím a vyčistite uterák.
- Jemne nakrájajte koriandro a kôpor nožom.
- Osušte a nakrájajte cesnak na malé kúsky.
- Vložte zeleninu, tymian a cesnak do malty. Pridajte korenie a soľ, dobre premiešajte paličkou.
- Rozotrite korenistú zmes cez rebrá a nechajte hodinu na chladnom mieste.
- Zložte rebrá v rukáve na pečenie.Prilepte objímku na oboch stranách alebo tesne pripevnite okraje pomocou špeciálnych svoriek. Vo filme vytvorte niekoľko malých otvorov na paru, aby unikli. Otvory sú ľahko vyrobené s párátkom.
- Predhrejte rúru na 180 stupňov a vložte do nej nádobu s rebrami.
- Pečte rebrá v rukáve jednu a pol hodiny.
Jemné a voňavé rebrá pripravené podľa tohto receptu pravdepodobne nebudú schopné nikoho nechať ľahostajným. Môžete im podávať zemiaky alebo samostatne. Nie je to zlá ponuka na rebrá paradajková omáčka.
Jahňacie kotlety v medovej glazúre
zloženie:
- jahňacie rebrá - 1 kg;
- med - 20 ml;
- kečup - 20 ml;
- horčica - 20 ml;
- sezam (voliteľné) - 20 g;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Roztopte med do tekutého stavu, miešajte s horčicou a kečupom. Miešajte, kým omáčka nie je úplne hladká.
- Omáčné rebrá omáčky, predprané a sušené uterákom. Nechajte 2 hodiny v chladničke namočiť.
- Položte fóliu na plech na pečenie, položte na ňu rebrá. Zakryte ich vrstvou fólie.
- Vložte panvicu do rebier do predhriatej rúry na 190 stupňov.
- O polhodinu neskôr prepnite rebrá, oplášte ho fóliou a vložte späť do rúry.
- Po ďalšej polhodine znovu vytiahnite rebrá, vyčistite zvyšnou omáčkou a posypeme sezamovými semenami.Vráťte sa do rúry, ale tentoraz bez toho, aby ste ju pokryli fóliou. Pečieme pol hodiny.
Jahňacie rebrá, pečené v medovej horčičnej glazúre, vyzerajú veľmi chutné. Ich chuť vás ani nesklame.
Jahňacie kotlety so zemiakmi v hrncoch
zloženie:
- jahňacie rebrá - 1 kg;
- zemiaky - 0,5 kg;
- celozrnný koreň - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- rajčiny - 0,5 kg;
- syr - 100 g;
- horúce papriky - 1 ks;
- soľ, korenie - chuť;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Paprika umyť, rez, odstrániť semená. Celulóza v kotlíku. Zmiešajte s olivovým olejom v množstve 40-50 ml a korením.
- Umyté a sušené s utierkami, trieť rebrá s korenistou zmesou a vložiť do chladničky na hodinu na marinovanie.
- Brambory odlúpnite a nakrájajte na malé kocky.
- Rezané lúpané korenie nakrájame na malé kocky.
- Rezanú cibuľu nakrájame na stredne veľké kusy.
- Zahrejte olej do hlbokej panvice, vložte do nej kocky zemiakov, zeleru a cibule. Smažte na strednom ohni, kým zelenina nie je zapečená.
- Rozložte zeleninu do hrncov.
- Odstráňte rebrá z chladničky a z nich odstráňte prebytočný korenie. Dajte na zemiaky.V každej nádobe nalejte polovicu teplej vody.
- Vystrihnite umyté paradajky na kocky, položené na rebrá.
- Orezajte syr a posypte misku.
- Vložte hrnce do rúry. Zapnite ho a počkajte, kým teplota nedosiahne 180 stupňov. Potom pripravte misku na hodinu a pol pri určenej teplote.
- Nechajte hrnce stojace 15 minút v rúre, potom ich môžete podávať na stole.
Pečené jahňacie rebrá takmer každý. Tento recept si zaslúži pridať do osobnej kuchárskej knihy.
Varenie jahňacie kotlety v rúre je dobrý nápad. Rôzne recepty vám umožnia vybrať ten, ktorý vyhovuje vašej chuti. V tomto prípade sa jedlo určite dostane voňavé, šťavnaté, uspokojujúce.
