Mutové pokrmy sú obľúbené po celom svete kvôli jedinečnej chuti. Jahňacie kotlety nie sú najdrahším mäsovým výrobkom, ale z nich môžete vyrábať veľa rôznych jedál a občerstvenia. Ak varezku varíte jahňacie kotlety so zemiakmi, dostanete kompletné jedlo, v ktorom je mäso aj príloha. Zároveň brambory, namočené so šťavou a arómou jahňaciny, sa stávajú mimoriadne chutnými.
Vlastnosti prípravy
Bez ohľadu na spôsob varenia, ktorý si vyberiete, potrebujete vedieť niekoľko funkcií výberu a varenia jahňacieho rebier. Treba mať na pamäti, že ich pečenie v rúre so zemiakmi má aj svoje vlastné špecifiká.
- Detské jahňacie rebierky sú najjemnejšie a chutnejšie. Pri nákupe ich môžete ľahko odlíšiť od rebier starých oviec svetlou, bielej alebo takmer bielej farby tuku, ako aj malou veľkosťou.
- Zmrazené rebrá nie sú vhodné na pečenie alebo varenie v rúre, pretože nie sú dostatočne šťavnaté. Faktom je, že počas zmrazovania a následného rozmrazovania sa štruktúra mäsa mierne mení, stráca kvapalinu. Rebrá sú pripravené na dlhú dobu a ak v nich je málo šťavy,výsledkom je suchosť a chuť. Ak nemáte na výber a je potrebné variť zmrazené náhradné rebrá, rozmrazte ich správne. Tým, že ich necháte rozmraziť v chladničke, minimalizujete riziko straty vlhkosti, ale rozmrazením produktu v mikrovlnnej rúre alebo vode zvyšujete toto riziko. Takže spád nebude viesť k ničemu dobrému.
- Rýchlejšie rebrá sú varené, ak ich marinujete predtým. Navyše, korenie a koreniny, ktoré tvoria marinádu, spôsobia, že jedlo bude chutnejšie a voňavé. Jediné prianie je: do marinády nepridávajte soľ, pretože čerpá kvapalinu z produktov. Soľné rebrá môžu byť iba pred odoslaním do rúry, nie skôr.
- Ak chcete šťavu uviesť do vnútra rebier, môžete ju vyprážať na miernom ohni a potom pečiť podľa pokynov v receptúre.
- Pri varení rebier so zemiakmi v rúre rozložte ich na zeleninu. V tomto prípade šťava, ktorá bude vytekať z rebier pri pečení, namočí zemiaky a ďalšie výrobky, ktoré tvoria misku, vďaka čomu bude jeho chuť a aróma jasnejšia a nasýtená.
- Keď rebrá, keď ste pečené v rúre, boli šťavnaté, môžete použiť fóliu alebo kulinársky obal. Avšak v tomto prípade nie sú rebrá hnedé.
Napriek skutočnosti, že jahňacie kotlety so zemiakmi sú sebestačné jedlá, môže sa s nimi podávať rajčiaková omáčka, čerstvá, solené alebo nakladaná zelenina. S nimi bude jedlo len vyhrať.
Jahňacie kotlety so zemiakmi a rozmarínom
zloženie:
- jahňacie rebrá - 2 kg;
- zemiaky - 1 kg;
- cesnak - 4 klinčeky;
- rozmarín - 4 vetvičky;
- citrón - 1 ks;
- olivový olej - 40 ml;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte jahňacie kotlety. Nakrájajte ich na časti. Ak máte rebrá mladého jahňa, môžete nechať 2 kosti v každom kuse, ak sú rebrá veľké - jeden. Po rozdelení na kusy by sa rebrá opäť mali umyť, aby na nich nezostali žiadne úlomky kostí a vysušili sa papierovými utierkami.
- Pripravte marinádu. Ak to chcete urobiť, v malom kontajneri stlačte šťavu z celého citróna. Rastú citrónovú kôru na jemnom strúhadle - nie je potrebná viac ako čajová lyžička. Vložte kôru do citrónovej šťavy. Rozdrviť cesnak v cesnakovej miske, rozmiešať rozmarín a vložiť ju do šťavy spolu s ďalšími korením.
- Nakrájajte marinádu s jahňacími kotletkami a vložte ich do chladničky na hodinu.
- Brambory odlúpnite a nakrájajte ich ako hranolky. Pridajte k nemu korenie podľa chuti, jemne soľte. Maslo nalejte do zemiakov, zamiešajte a vložte do pekáča. Predtým môže byť fólia uložená vo forme, aj keď to nie je nutné.
- Vyberte vyrezané rebrá z chladničky, pridajte soľ a vložte na zemiaky.
- Predhrievajte rúru na 200 stupňov a vložte do nej tvar s rebrami, ktoré pokrývajú fóliou. Pečieme 40 minút a potom odstráňte fóliu. Pokračujte v pečení ďalších 40 minút, 20 minút pred varením, otáčaním rebier na druhú stranu. Ak sa vám zdá, že zemiak začne horieť, pridajte nejakú vodu alebo vývar do formulára.
Pri podávaní môže byť miska zdobená vetvičkami čerstvého rozmarínu, plátky citrónu. Zvodná aróma tohto jedla je nepravdepodobné, že niekto môže odísť ľahostajný.
Jahňacie kotlety so zemiakmi a baklažánmi
zloženie:
- baranové rebrá - 0,5 kg;
- zemiaky - 0,5 kg;
- baklažány - 0,5 kg;
- sladká paprika - 0,4 kg;
- cibuľa - 100 g;
- mrkva - 150 g;
- rajčiny - 150 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- bazalka (sušená) - 5 g;
- sušená chuť - 5 g;
- olivový olej - podľa potreby;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte si rebierka, očistite papierové obrúsky, nakrájajte na malé kúsky, každé 1-2 rebrá.
- Zmiešajte dve polievkové lyžice oleja s bylinkami, pridajte k tejto zmesi korenie a cesnak rozdrvený špeciálnym lisom. Zmes zmiešajte s pripravenými jahňacími kotletkami a vložte ich do chladničky na hodinu. Pokiaľ sú rebrá marinované, budete mať dostatok času na prípravu zeleniny.
- Nakrájajte baklažány na kruhy s hrúbkou približne 0,5 mm. Naplňte ich dvomi litrami vody po rozpustení dvoch polievkových lyžičiek soli. Nechajte zapnúť počas 20 minút, potom opláchnite a vysušte.
- Pečieme mrkvu, nakrájame na hrubom strúhadle.
- Odlúpnite žiarovku. Cibuľu nakrájajte na malé kúsky.
- Paradajky s ostrým nožom nakrájané na tenké plátky.
- Umytie sladkej papriky. Vystrihnite stonku, odstráňte semená. Mäso z korenia nakrájajte na štvorce približne 1 cm veľkosti alebo štvrtiny krúžkov.
- Ošetrujte a nakrájajte zemiaky s hrúbkou nie väčšou ako 2 mm.
- Olej zohrievajte v panvici.Pečené zemiaky, baklažán, cibuľa s mrkvou, sladká paprika. Pepper mix s cibuľou a mrkvou.
- Pečené zemiaky položte do kuchynskej objímky, osočte a korením. Môžete posypať sušené bazalky.
- Umiestnite kruhy baklažánu na vrch.
- Dajte im zmes cibule, mrkvy a papriky.
- Odstráňte jahňacie kotlety z marinády a smažte ich v čistej panvici. V tomto prípade môžete pridať trochu tuku alebo olej.
- Umiestnite vyprážané rebrá v rukáve na zeleninu.
- Umiestnite hrnčeky na rebrá.
- Pripojte objímku na obidve strany. S párátkom urobte v nej malé dierky. Sú potrebné na to, aby para vychádzala tak, aby pri vypálení misky neotvorila rukáv.
- Vložte varnú obálku na plech a vložte ju do predhriatej rúry na 220 stupňov. Prvá polhodina vaříme jahňacie rebrá so zemiakmi pri tejto teplote. Potom znížte teplotu na 180 stupňov a pokračujte v varení misky o ďalšiu hodinu.
Dokončené jedlo vyzaľuje takú očarujúcu arómu, že je nemožné odolávať. Rebrá sú jemné, šťavnaté, zemiaky a baklažán sú jemné a voňavé.
Jahňacie kotlety s zemiakmi - výživné a veľmi chutné jedlo.Môže sa ľahko variť v rúre. Ak používate fóliu alebo kulinársky obal, rebrá zostanú šťavnaté.
