Baránok je považovaný za diétny produkt. Tuk je 2 krát nižší ako bravčové a cholesterol obsahuje 2,5 krát menej ako hovädzie mäso. Avšak nie každý domáci riad je pripravený z nej často. Faktom je, že nie všetky ženy v domácnosti poznajú recepty na varenie jahňacieho mäsa, niektorí sa vystrašujú nezvyčajným zápachom, iní sa obávajú, že omrznú mäso tým, že ho varenia v panvici. V skutočnosti, s vedomím niektorých z jemností všetkých týchto ťažkostí sú celkom odstrániteľné, a dokonca aj chuť jahňaciej môže byť znížená, aj keď v priebehu času sa začne zdať atraktívne a veľmi chutné pre vás. Môžete vyprážať jahňacie kotlety na panvici tak, aby boli jemné a šťavnaté. V dôsledku toho sa jedlo bude veľmi chutné a úsporné a pri výbere úspešného receptúry môžu dokonca zdobiť slávnostný stôl.
Vlastnosti prípravy
Ak začnete varenie jahňacie rebrá v panvici po prvýkrát a stále neviete, ako ich urobiť jemné a šťavnaté, rada skúsených kuchárov bude pre vás užitočná.
- Pri varení mäsa v panvici je riziko prekrytia dostatočne veľké. Preto sa neodporúča používať zmrznuté jahňacie kotlety.Sú zrejme menej šťavnaté ako čerstvé, pretože počas rozmrazovania strácajú určitú vlhkosť, najmä ak sú rozmrazené vo vode alebo v mikrovlnnej rúre. Jediným istým spôsobom, ako rozmraziť ovčej rebrá je v chladničke.
- Mäso zo starých oviec je dostatočne drsné, trvá to dlho, kým sa pripravia rebrá. Počas tejto doby môžu byť skutočne vysušené. Z tohto dôvodu je pri fritovaní v panvici lepšie vybrať rebrá mladého jahňacieho mäsa a nevarte ich dlhšie, ako je uvedené v receptúre. Jahňacie rebrá sú menšie než tie dospelého berana, tuk na nich má veľmi ľahký, takmer úplne biely odtieň.
- Mužové rebrá budú variť oveľa rýchlejšie, ak budú marinované predtým. Marinovanie nielenže urýchľuje proces varenia, ale aj zvýši vôňu.
- Aby sa bravčové rebrá šťavnaté, sú najskôr vyprážané na hnedú kôru, ktorá "utesňuje" džús vnútri. Fry by mal byť v horúcej panvici, zatiaľ čo ak ste narazili na jahňacie, môžete do panvice pridať rastlinný olej alebo tukový tuk. Po pridaní vody, vývaru alebo marinády znížte oheň a vyhoďte rebrá na nízkych teplotách až do varenia, to znamená asi 1-1,5 hodiny v závislosti od veľkosti rebier a času stráveného v marinade.
- Soľné jahňacie rebrá môžu byť len po vyprážaní. Faktom je, že soľ má vlastnosť "vytiahnuť" vlhkosť z mäsa, a ak je soľ príliš skoro, vysuší.
Podávajte jahňacie kotlety varené v panvici, ktoré môžete podávať s oblohou alebo bez nej. Čerstvá zelenina sa niekedy podáva namiesto príloh. Dobre pripravené jahňacie kotlety s nakladanou cibuľou, kečup.
Jahňacie kotlety v panvici s cibuľou
zloženie:
- jahňacie rebrá - 1 kg;
- cibuľa - 0,4 kg;
- cesnak - 4 klinčeky;
- zira - 5 g;
- citrón - 1 ks;
- rastlinný olej - koľko odíde;
- soľ - podľa chuti;
- strúhaný zázvor - 5 g.
Spôsob prípravy:
- Opaľte jahňacie rebrá dobre, nakrájajte na porcie porcií 1-2 rebier každý. Podložte suché papierové obrúsky.
- Stlačte džús z citrónu, vyčistite kôru. Rozemlte nastrúhaný zázvor.
- V malej nádobe zmiešajte 2 lyžice citrónovej šťavy, 4 lyžice rastlinného oleja (najlepšie olivový olej), čajovú lyžičku citrónovej kôry a rovnaké množstvo strúhaného zázvoru.
- Rozdrviť cesnak so špeciálnym lisom, pridajte k omáčke.
- Vložte trochu tuku. Všetko miešajte.
- Hrúbka každého rebra s výslednou omáčkou.Vložte ich do veľkej misy a vložte ich do chladničky niekoľko hodín. Ešte lepšie, ak necháte rebrá marinovať celú noc.
- Nakrájajte olúpanú cibuľu na malé kocky.
- Olej zohrievajte v panvici až do varu. Vložte marinované jahňacie kotlety do nej. Smažte ich, obracajte sa často, po dobu 15 minút.
- Nalejte rebrá s cibuľou, pridajte soľ, ak chcete, aby sa nádoba ostrejší pridať trochu korenie.
- Miešajte a smažte rebrá a cibuľu po dobu 5 minút.
- Znížte teplo, pridajte trochu vody. Zakryte panvicu panvicou a v závislosti od jej veľkosti upravte rebrá 1 až 1,5 hodiny. Niekedy musíte zdvihnúť veko, otočiť rebrá. V prípade potreby pridajte vodu.
Môžete podávať zemiaky alebo dusenú zeleninu ako prílohu s rebrámi varenými podľa tohto receptu. Sú dobre v súlade s hrachovým pyré.
Jahňacie kotlety v kari omáčke
zloženie:
- jahňacie rebrá - 1 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- Grécky jogurt - 0,2 l;
- horčica (prášok) - 5 g;
- kari korenie - 10 g;
- citrónová šťava - 40 ml;
- soľ - podľa chuti;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Pripravte jahňacie kotlety sekaním hrušky na porcie, opláchnite ich a vysušte ich kuchynským uterákom.
- Šupky nakrájajte a nakrájajte na tenké polkruhy.
- Do jogurtu pridajte horčicu a kari, stlačte citrónovú šťavu a dôkladne premiešajte. Dokonca môžete použiť aj mixér.
- Cibuľovú omáčku premiešajte a marinujte jahňacie kotlety. Musia marinovať najmenej 2 hodiny.
- Odstráňte rebrá z marinády a od nich pretrepte prebytočnú omáčku.
- Olej zohrievajte v panvici. Vajcia z bravčovej rebiery vypestujte zo všetkých strán až do zlatohnedej.
- Naplňte rebrá marinovanou omáčkou. Zakryte panvicu s vekom. Primerajte půl hodiny.
Rebrá tohto receptúry sú mäkké a mäkké. Omáčka má príjemný odtieň, pretože to, čo pokrm vyzerá ešte chutnejšie. Podávajte dobre v pare zeleninu.
Jahňacie rebrá v červenom víne
zloženie:
- jahňacie rebrá - 1,2 kg;
- suché červené víno - 0,3 l;
- cibuľa - 0,3 kg;
- čerstvé koriandro - 30 g;
- čerstvá petržlenová vňať - 30 g;
- zmes sušených bylín - na chuť;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Mušľová slanina rozdelená na rebrá. Umyte a vysušte. Odrežte zmes korenia a sušených byliniek. Ponorte do červeného suchého vína na 2 hodiny. V tejto dobe je lepšie umiestniť rebrá do chladničky tak, aby sa nepoškodili.
- Dajte panvu na kachle s olejom.Keď sa olej začne variť, vložte do nej rebrá a odstráňte ich z marinády. Smažte na strednom ohni, až kým nie je rozdrvený.
- Kým je jahňacie pečenie, nakrájajte čerstvé zeleniny s nožom a pridajte ho k vínu, v ktorom boli rebrá marinované.
- Oloupeme a nakrájame polovice kruhov. Pridajte to do jahňacieho mäsa a zapekajte rebrá po dobu 10 minút.
- Soľ mäso a naliať marináda.
- Zakryte panvicu. Po odvrátení ohňa vyhoďte rebrá hodinu a pol, v závislosti od toho, ako mladé mäso používate.
Miska pripravená podľa tohto receptu je tak chutná a chutná, že to nie je škoda ponúknuť ho hosťom.
Urobiť jahňacie rebrá v panvici jemné a šťavnaté nie je príliš ťažké, ak poznáte niekoľko jemností a vybrať správny recept. Hostia a domácnosti určite ocenia vaše úsilie.
