Laktárka je sezónna zelenina a v zime ju možno zakúpiť iba v supermarkete. Preto hneď ako sa objavia "malé modré" - tak láskyplne nazývané baklažány - hostesky začnú experimentovať s hlavou a silou, pridávajú ich do rôznych potravín a tiež ich používajú ako hlavnú zložku.
Zvláštnosťou baklažánov je to, že nie sú konzumované surové, ale sú dusené, vyprážané a pečené s inou zeleninou alebo mäsom.
Ale nie každý baklažán je použiteľný. Faktom je, že baklažány sú dobré iba v mladom veku, zatiaľ čo semená ešte nie sú zrelé a ich pokožka sa nekrútila.
S vekom, okrem užitočných mikroelementov a vitamínov v baklažánoch sa začína vyrábať aj látka nebezpečná pre ľudské zdravie - solanín, ktorý vo veľkom množstve môže spôsobiť otravu. Preto sú veľké zarastené vzorky v potravinách nežiaduce.
Dozviete sa o prítomnosti solanínu v baklažánoch je veľmi jednoduché. Je potrebné vyrezať ovocie na polovicu (alebo aspoň odrezať časť buničiny) a nechať ho vo vzduchu na niekoľko minút. S veľkým množstvom solanínovej buničiny prechádza hnedá.
Aby ste sa zbavili tejto škodlivej látky, len soľte nakrájané baklažány a nechajte ich 20 minút.Uvoľnená šťava musí byť vyčerpaná. Plody po takom spracovaní sú pripravené na ďalšie použitie.
Veľmi chutné baklažány plnené zeleninou, hubami, mäsom, pečené v rúre.
Ako pripraviť baklažány na vypchávanie
- Premytie baklažánu, strihajte stonku. Odlúpnite. Mladé ovocie má jemnú pokožku, takže ju nemožno odrezať.
- Nakrájajte ovocie na polovicu.
- Lyžicu opatrne odštepte časť buničiny a nechajte steny s rovnakou hrúbkou (najmenej 5 mm). Vybraná buničina môže byť spasserovat v oleji, potom sa skombinovať s mletým mäsom alebo použiť na varenie iného jedla.
- Lode sa naplnia mletým mäsom.
Tóny jemnosti varenia plnené baklažán
- Plnenie sa dá vložiť ako do surových baklažánov, tak do predpracovaných. Aby ste sa zbavili horkosti, dužina bez baklažánu sa ponorí 2-3 minúty do soľnej vriacej vody. Potom ich umiestnite na sito alebo do sita a nechajte vypustiť vodu.
- Namiesto blanšírovania môžu byť pripravené baklažány s kožou rýchlo vyprážané v rastlinnom oleji a až potom plnené mletým mäsom.
- Plnka sa môže použiť inak.Môže to byť mäso s cibuľou a rôznymi koreninami, zmes jemne nakrájanej zeleniny alebo hríbov vyprážaných cibuľou.
- Banány môžu byť pečené v rúre bez vypchávania mletým mäsom, ale môžu byť vložené, predtým rozrezané do hrubých kruhov. Ale v tomto prípade musia najprv vyprážať na masle.
- Ak chcete dať chutný vzhľad, baklažánky sú posypané syrom na vrchole alebo naplnené kyslou smotanou.
Baklažán pečený s mletou zeleninou
zloženie:
- baklažány - 500 g;
- mrkva - 200 g;
- cibuľa - 150 g;
- kyslá smotana - 170 g;
- nakrájaná petržlenová vňať - 1 polievková lyžica. l;
- paradajky - 100 g;
- soľ;
- rastlinný rafinovaný olej - 35 g
Metóda varenia
- Lístky pripravené vo forme člnov by mali byť ponorené vo vriacej vode po dobu 2 minút. Potom ihneď vychladnúť v ľadovej vode, vysušiť.
- Pripravte maslo. Jemne nakrájajte cibuľu, s výnimkou oleja. Pridajte mrkvu nakrájanú na tenké prúžky, vyprážajte, až kým nebude mäkký. Paradajky nakrájame na kocky, kombinujte s cibuľou a mrkvou. Všetko spoločne nakrájajte na 3-4 minúty. Vložte soľ a nasekané zeleniny, odstráňte z tepla. Chladenie do teplej polohy.
- Naplňte "lode" baklažánu plnkou. Vložte ich do namazanej panvice. Obal s kyslou smotanou. Vložte do rúry.Pečieme 40 minút pri 180 stupňoch.
Lahôdka pečená s mletou hubou v paradajkách
zloženie:
- baklažány - 500 g;
- čerstvé huby - 250 g;
- cibuľa - 100 g;
- paradajková pasta - 30 g;
- rafinovaný rastlinný olej - 35 g;
- soľ;
- syr - 120 g
Metóda varenia
- Blanch baklažán pripravený vo forme lodí vo vriacej vode na 2 minúty, ochladí, škvrna s papierovou uterákom.
- Varenie huby plnka. Vložte olúpané a umývané huby do vriacej vody, soľte a varte 10 minút. Drop v cedníku. Po vypustení vody jemne nakrájajte. Smažte v masle. Pridajte jemne nakrájanú cibuľu, premiešajte a nechajte 2-3 minúty. Vložte paradajkovú pastu, soľ, varte všetko dohromady. Chladenie do teplej polohy.
- Huba plnka vyplniť baklažán. Posypeme strúhaným syrom. Umiestnite ich v mastnej forme.
- Vložte do rúry. Pečte pol hodinu pri 180 stupňoch.
Lahôdka pečená s mletou hubou v kyslej smotane
zloženie:
- baklažány - 500 g;
- cibuľa - 70 g;
- rafinovaný rastlinný olej - 45 g;
- čerstvé huby - 120 g;
- malé vajce - 1 ks;
- kyslá smotana - 140 g;
- soľ;
- nakrájaný kopr.
Metóda varenia
- Lahôdka nakrájame na dve polovice, oškrabujte časť buničiny.Výsledné "lode" mierne smažia v masle.
- Varíme huby 10 minút. Vložte sito, potom nakrájajte na kocky.
- Jemne nakrájajte cibuľu, kombinujte s hubami a bobuľovou dužinou. Všetko dohromady smažte, až kým nebude mäkká cibuľa Odstráňte z tepla. Vložte surové vajcia, soľ a dobre premiešajte.
- Vezmite bylinky s mletým mäsom. Umiestnite mastnú formu. Vylejte kyslú smotanu. Pečte v rúre asi 30 minút na 180 °.
Baklažán pečený mletým mäsom a syrom
zloženie:
- baklažány - 500 g;
- rajčiny - 250 g;
- hovädzie alebo zmiešané hovädzie mäso - 250 g;
- cibuľa - 120 g;
- koriander - 4 g;
- syr - 120 g;
- soľ;
- cesnak - 1 zub;
- rastlinný rafinovaný olej - 25 g;
- korenie.
Metóda varenia
- Pripravte baklažány tým, že ich rozrežte a odstráňte semená. Posypeme soľou, necháme 15 minút. Potom opláchnite v studenej vode, odstráňte utierkou.
- Rozdrviť cibuľu a cesnak. Rezané paradajky a baklažánovú kašu na kocky.
- Smažte mleté mäso v masle. Pridajte cibuľu a cesnak, varíme 1-2 minúty. Vložte paradajku a bobuľovú dužinu. Smažte, kým sa zeleninová šťava nevyparí. Posypeme korením. Zamiešame. Odstráňte z tepla a chladte do teplej polohy.
- Naplňte baklažán mletým mäsom.Umiestnite na plech na pečenie. Posypeme strúhaným syrom.
- Pečeme v rúre 35 minút pri 180 °.
Lahôdka pečená s mletým mäsom, mrkvou a paradajkami
zloženie:
- baklažány - 700 g;
- rajčiny - 350 g;
- cibuľa - 100 g;
- mrkva - 120 g;
- cesnak - 3 klinčeky;
- syr - 250 g;
- soľ;
- korenie;
- rafinovaný rastlinný olej - 45 g
Metóda varenia
- Plátky baklažánov na krk s hrúbkou 1 cm, soľou, nechajte 15 minút. Opláchnite studenou vodou, vysušte a položte na utierku.
- Smažte do masla, kým nie je ľahko pokrčený. Dajte na taniere.
- V zostávajúcom oleji vymažte mleté mäso do drobivého stavu. Vložte plátky cibule a nakrájané mrkvy. Kúpte ďalšie 2-3 minúty. Soľ a korenie.
- Rezané paradajky do tenkých kruhov, nakrájajte cesnak.
- Syr trenie na strednej strúhadlo.
- Vložte vrstvu baklažánu v mazanej forme. Pokryte ich mletým mäsom (vezmite presne polovicu). Vložte mleté paradajky a cesnak na kocky. Posypeme syrom. Vložte späť vrstvu baklažánu, na ktorej položíte zostávajúce mleté mäso, paradajky a cesnak. Posypeme syrom. Rozložte baklažánky na vrchole. Nalejte zvyšný syr.
- Vložte do rúry.Pečte po dobu 35-40 minút, kým sa pokrm pokryje lahodnou kôrkou. Posypeme zeleňami.
Hosteska poznámka
Z baklažánov baklažánov môžete urobiť veľmi chutné občerstvenie.
Aby ste to urobili, rozrežte baklažánky v hrubých kruhoch, ľahko ich osolte, nechajte 10 minút. Vypustený odtok džúsu. Vložte baklažánky na mastnú plochu na pečenie, posypte maslom a pečte 17-20 minút.
Na tieto baklažánky môžete vložiť ľubovoľnú náplň: huby, cibuľu, paradajky s cesnakom, zeleninu s majonézou, kyslou smotanou s cesnakom a kôprom. Podávajte takú občerstvenie v studenej alebo mierne teplej forme.
