Laktárka, alebo tmavo-ovocná nočná hľuzovka, je rastlina patriaca do čeľade Solanaceae. Prvá zmienka o tejto kultúre sa nachádza v dávnej indickej literatúre, ktorá pochádza zo začiatku V. storočia. Vedci sa domnievajú, že to je územie Indie, Blízkeho východu a Južnej Ázie, ktoré pochádzajú z tejto rastliny.
V IX. Storočí začala rast baklažánu v Afrike av polovici 15. storočia v Európe. Už niekoľko storočí Európania verili, že plody tejto rastliny obsahujú látky, ktoré môžu vyvolať vývoj nebezpečných chorôb. Až v 19. storočí boli všetky falošné stereotypy vyvrátené a baklažánové jedlá sa stali jednou z najdôležitejších zložiek európskej kuchyne.
Avalanae je bylinná rastlina s dlhým (až 1,5 metrovým) pôrodným kmeňom a veľkými oválnymi lalokmi zelenými listami. Kultúra kvitne od júla do septembra, veľké fialové kvety. Ovoce z baklažánu je veľký valcový, hruškovitý alebo guľovitý bobule dlhý až 700 mm a priemer až 200 mm. Farba jedlej zeleniny sa pohybuje od bledého lilaku až po modro-čiernu. V buničine tmavo-ovocnej húfnice nájdete mnoho malých semien svetlohnedej farby.
Banány sú konzumované surové, dusené, pečené, vyprážané a nakladané, používané na výrobu kaviáru, šalátov a občerstvenia. Pred varením sú ovocie tejto rastliny namočené v slaných vodách, čím sa eliminuje horkosť prítomná v nich.
Ako si vybrať a uložiť baklažán?
Na použitie v kulinárskych záležitostiach, vyberte elastické hladké baklažány s tenkou purpurovou kožou a zeleným kmeňom. Skúsení kuchári nikdy nezastavia svoju voľbu na scvrklých plodoch so žltkastými alebo zelenkastými škvrnami na povrchu.
Banány sa skladujú na tmavom, chladnom mieste pri vlhkosti nie vyššej ako 90%. V takýchto podmienkach si ovocie zachováva spotrebiteľské a chuťové vlastnosti po dobu jedného mesiaca. Zvýšenie trvanlivosti každej zeleniny zabalenej v hrubom prázdnom papieri.
Nožnice sú perfektne skladované v suchej forme. Zelenina nakrájajte na tenké kruhy a podržte ich asi 5 hodín v rúre a zahrejte na 50 stupňov. Sušené baklažánky sa skladujú v plátnoch na suchom a tmavom mieste.
Výživová hodnota baklažánov a vitamínov v ich zložení
Výživové fakty 100 g baklažánov:
- 0,974 g proteínov;
- 0,179 g tuku;
- 5,879 g sacharidov;
- 2 982 g vlákniny;
- 91,911 g vody;
- 0,657 g popola;
- 3,512 g cukrov (mono-, disacharidov);
- 0,012 g mastných kyselín omega-3;
- 0,062 g mastných kyselín omega-6;
- 0,013 g mastných kyselín omega-9.
vitamíny v 100 g baklažánu:
- A, ekvivalent retinolu - 0,984 mcg;
- B5, kyselina pantoténová - 0,279 mg;
- B1, tiamín - 0,038 mg;
- K, fylochinón - 3,492 mcg;
- B6, pyridoxín - 0,083 mg;
- C, kyselina askorbová - 2,137 mg;
- B2, riboflavín - 0,033 mg;
- E, ekvivalent tokoferolu - 0,292 mg;
- B9, folát - 21,183 μg;
- PP, ekvivalent niacínu - 0,647 mg;
- B4, cholín - 6,871 mg.
Laktové kalórie
Obsah kalórií 100 g baklažánu je:
- čerstvé - 23,415 kcal;
- konzervy - 43,216 kcal;
- dusené - 39,218 kcal;
- nakladané - 62,236 kcal;
- vyprážané - 66,413 kcal;
- Pečené - 38,571 kcal.
V 100 g kaviáru z baklažánu obsahuje 49,412 kcal.
Užitočné položky v baklažán
Stopové prvky v 100 g baklažánu:
- Fe, železo - 0,221 mg;
- Se, selén - 0,298 ug;
- Cu, meď - 82 014 mkg;
- Zn, zinok - 0,157 mg;
- Mn, mangán - 0,233 mg.
macronutrients 100 g baklažánu
- K, draslík - 228,547 mg;
- Mg, horčíka - 13,869 mg;
- Ph, fosfor - 23,416 mg;
- Na, sodík - 1947 mg;
- Ca, vápnik - 8,714 mg.
Užitočné vlastnosti baklažánov
- Baklažánka je nízkokalorický výrobok, ktorý môže byť bezpečne zahrnutý do stravy ľudí, ktorí chcú schudnúť. Zloženie ich buničiny obsahuje látky, ktoré aktivujú metabolizmus lipidov a výrazne urýchľujú proces straty hmotnosti.
- Nožiar je bohatým zdrojom draselných solí, ktoré môžu mať pozitívny vplyv na fungovanie srdca. Odborníci na výživu odporúčajú, aby starší ľudia a ľudia trpiaci srdcovým ochorením najmenej raz za 8-9 dní zaradili do jedál z tejto zeleniny.
- V baklažánoch sú látky, ktoré urýchľujú vylučovanie cholesterolu. So zvýšeným rizikom aterosklerózy sa odporúča zahrnúť občerstvenie a jedlá založené na tejto zelenine do menu najmenej 5-7 krát za mesiac.
- Pravidelná konzumácia tmavo-ovocného nočného mlieka pomáha udržiavať rovnováhu kyseliny a soli v tele.
- Kyselina askorbová obsiahnutá v baklažánoch posilňuje imunitný systém, pomáha telu odolávať infekčným chorobám. Ľudia, ktorí pravidelne obsahujú svoje ovocie v strave, sú menej ochotní prechladnúť.
- Vitamíny skupiny B, s ktorými je bohatý tmavohnedý šelmy, normalizujú fungovanie nervového systému. Ľudia, ktorí často obsahujú jedlá z tejto zeleniny v ponuke, sú menej pravdepodobné, že sa dostanú do depresie, ľahšie znášajú stres a spia.
- Látky, ktoré sú súčasťou baklažánu, majú antibakteriálne vlastnosti. Na liečbu chorôb spôsobených baktériami používajte čerstvú šťavu z plodov tejto rastliny.Pijte 1,5 pohára denne alebo ho použite na vonkajšiu liečbu poranení infikovaných bakteriálnou mikroflórou.
- Dark frump obsahuje látky, ktoré urýchľujú odstránenie žlče z tela. Na prípravu choleretického stredne veľkého ovocia sa olúpe, nakrájame na kúsky, nalejeme do pohára vriacej vody a varíme 15 minút. Drvený nápoj sa pije celý deň.
- Laktárka je prínosom pre ľudí trpiacich dnou. Látky, ktoré sú prítomné v ich zložení, prispievajú k eliminácii kyseliny močovej z tela, čo vyvoláva vznik tejto choroby.
- Nightshade je bohatým zdrojom mangánu, železa a medi. Pravidelná konzumácia občerstvenia a jedál na základe tejto zeleniny umožňuje zlepšiť zloženie krvi, normalizovať proces tvorby krvi, upraviť činnosť kostnej drene, zabrániť vzniku porúch v práci sleziny.
- Lilek obsahuje vlákninu, stimuluje tráviaci systém a urýchľuje vylučovanie toxínov, toxínov a jedov z tela. Jedlá z tejto zeleniny pomáhajú predchádzať zápche.
- Plody tmavo-ovocných nočných listov obsahujú celý komplex zlúčenín s antioxidačnými vlastnosťami. Pravidelná konzumácia občerstvenia a pokrmov pripravených z neho pomáha spomaliť starnutie tela, zabrániť vzniku patologických stavov rakoviny.
- Niacín obsiahnutý v buničine baklažánu pomáha vyrovnať sa so závislosťou od cigariet. Ťažkým fajčiarom, ktorí sa chcú zbaviť svojej závislosti, sa odporúča zaradiť jedlá z tejto zeleniny najmenej každých 5-7 dní v strave.
- Juice stlačené zo surových baklažánov obsahuje celý rad vitamínov a ďalších živín, čo urýchľuje obnovu tela po infarkte, mŕtviciach a ďalších závažných ochoreniach. Odborníci na výživu odporúčajú, aby ľudia, ktorí podstupujú rehabilitáciu, vypili denne 100 až 200 ml tohto nápoja.
- Pravidelná konzumácia nočného mlieka tmavého ovocia pomáha zlepšovať pamäť, zvyšuje koncentráciu. Užitočné látky, ktoré sú prítomné v jeho zložení, zvyšujú celkový tonus tela, čím sa stáva odolnejší voči ťažkému fyzickému a intelektuálnemu stresu.
Výhoda kôry z baklažánu
- Nočný krém obsahuje zlúčeniny schopné regulovať krvný tlak. Pri príprave účinného lieku na liečbu hypertenzie sa používa sušená koža tohto ovocia.Liečivé suroviny sú rozdrvené v mlynčeku na kávu a konzumované krátko pred jedlom, 1 polievkovú lyžicu s dostatkom teplej vody.
- Lakový peelingový prášok sa používa na posilnenie ďasien a na liečenie zápalových ochorení úst. Polievková lyžica liečiva sa rozpustí v pohári vody, do zmesi sa pridá 4 štipce soli, premiešame a aplikujeme na oplach.
- Kôra baklažánu je bohatá na anthocyaníny - prírodné pigmenty, ktoré jej dodávajú fialovú farbu. Bujóny pripravené na jeho základe aktivujú bariérovú funkciu čreva, znižujú riziko vzniku zápalových procesov v tkanivách.
- Prášok vyrobený z dobre vysušenej kožky tmavo-ovocnej húfnice pomáha pri akné a iných dermatologických ochoreniach. Ak chcete dosiahnuť terapeutický účinok, postačí, aby ste si obed a večer vezli lyžičku lieku.
Kontraindikácie a poškodenie baklažánov
- Nočná hviezda je zelenina, ktorá môže vyvolať vývoj alergických reakcií. Ľudia trpiaci alergiami by mali byť opatrní pri konzumácii jedál založených na nej.
- V dobre zrelých baklažánoch sa solanín hromadí vo vysokej koncentrácii. Predávkovanie tejto zlúčeniny vedie k ťažkým otravám tela, ktoré sprevádzajú bolesti brucha, hnačka, vracanie, kŕče, dýchavičnosť a zhoršené vedomie. Hlavné príznaky ovocia, ktoré sú nebezpečné pre zdravie, sú špinavá zelená alebo šedozelená koža, sušené ovocné stonky, veľké množstvo semien.
- Jedlá z tmavohnedého nočného listu sú kontraindikované pre ľudí trpiacich gastritídou alebo žalúdočnými vredmi.
- Vášeň pre stravu baklažánu môže spôsobiť hypoglykémiu u ľudí trpiacich cukrovkou.
- Mladé matky, ktoré dojčia, by mali dávať pozor, aby pridali lístky do stravy. Je nevyhnutné zabezpečiť, aby dieťa nezmenilo konzistenciu a farbu kresla, nevykazovali kožné vyrážky.
