Likérske predjedlá majú výživnú chuť. Zvlášť dobre kombinované "modré" s cesnakom, horúcim korením, zeleninou a arašidovou omáčkou. Práve tieto zložky najčastejšie zahŕňajú baklažánové baklažány. Na zimu takéto predvalky prinášajú veľa domácnosti. Koniec koncov, toto predjedlo je vhodné pre každodenné a slávnostné stoly. Samozrejme, príprava trvá určitý čas, ale výsledok ospravedlňuje vynaložené úsilie.
Vlastnosti prípravy
Gruzínske štýlové baklažány zvyčajne vyzerajú veľmi chutné, majú pikantnú, ale vyváženú chuť. Nie všetky ženy v domácnosti sú však rovnako pekné a chutné. Faktom je, že nestačí nájsť dobrý recept na konzervovanie "modrých", musíte tiež vedieť niekoľko jemností technológie pre ich prípravu.
- Baklažánka môže byť zachovaná celé alebo v kruhoch. V prvom prípade si vyberte najmenšie ovocie, ktoré ľahko prechádza cez krk brán. V druhom prípade by sa mala uprednostniť "modrá" stredná veľkosť, nie voľná a bez vnútorností vo vnútri.
- Lístky obsahujú hovädzie mäso - škodlivé látky, ktoré tiež dávajú "modrú" horkú chuť.Zbavte sa to pomôže soľ. Preto sa baklažány namočia vo fyziologickom roztoku (10 g soli na 1 liter vody) alebo jednoducho posypú soľou a nechajú sa 20 minút. Potom sa kúsky baklažánu musia dôkladne opláchnuť v tečúcej vode, inak budú preliate.
- Po namočení a opláchnutí by sa baklažány mali sušiť pomocou obrúskov. V opačnom prípade sa stanú vodnatými.
- Je potrebné vyprážať baklažány. Kvôli tomu sa nielen stanú chutnejšie a získajú chutný odtieň, ale tiež si zachovajú svoj tvar.
- Aby sa baklažany nezmenili na beztvarú hmotu, keď sa zachovali, nie sú predtým vyčistené. Hrnkové lžičky by nemali byť príliš tenké, inak strácajú atraktívny vzhľad a zlomia.
- Technológia varenia baklažánov v gruzínsku zahŕňa sterilizáciu občerstvenia v bankách. Ak nemáte špeciálne vytvorenú jednotku na tento účel, môžete sterilizovať konzervované jedlá vo veľkej hrnci. Na spodnej strane je potrebné položiť látku, je nutné, aby sa pri ohreve neroztrhli. Banky rovnakej veľkosti sa dajú do hrnca, naplneného vodou tak, abyaby sa dostal do závesov plechoviek a položil hrniec na pomalý požiar. Doba sterilizácie je uvedená v receptúre a závisí od objemu plechoviek.
- Hoci sa konzervované jedlá budú sterilizovať v pohároch, sklenice sa musia sterilizovať pred tým, ako do nich vložia zeleninu. Viečky určené na uzatváranie plechoviek by mali byť varené.
Banány sú uložené v gruzínskom v komore, nie sú rozmarné. Pokiaľ sa presne zistí technológia varenia na snehu na zimu, konzervované jedlo bude stáť pri izbovej teplote najmenej jeden rok.
Celé gruzínske baklažány
Zloženie (3 litre):
- baklažány - 1 kg;
- jadier orechov - 0,2 kg;
- cesnak - 3 klinčeky;
- semená koriandra - 5 g;
- soľ - podľa chuti;
- jablkový jačmeň (6 percent) - 80 ml;
- cibuľa - 0,22 kg;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Umyte baklažánky, nakrájajte ich, ale nie až do konca, ale "modré" sa otvoria ako kniha. Posypejte hojne s hrubou soľou rezu, položte "modrú" stranu na stranu 25 minút.
- V malte vysvetlite jadrá vlašských orechov, cesnaku a koriandrové semien so soľou.
- Oloupeme, nakrájame cibuľu na tenké polkruhy a naplníme ocotom, necháme 20 minút.
- Spojte cibuľu, orechy, cesnak, koriandrové semená, dôkladne premiešajte.
- Umývajte baklažány, aby ste odstránili prebytočnú soľ, odstráňte jemnou handričkou.
- Otvorte baklažán a položte rezy do panvice horúcim olejom. Kuchajte na nízkych teplotách, aby sa mäso stalo menej tvrdé.
- Odstráňte stred baklažánu a nakrájajte jemne, kombinujte s hmotnosťou matice.
- Začnite s výslednou hmotnosťou baklažánov a spojte ich s kulinárskym vláknom.
- Celkom vložte do varu olej a smažte na všetkých stranách.
- Sterilizujte 3-litrovú nádobu a naplňte ju baklažánmi, ktoré ich rozviažú. Pokúste sa opatrne zložiť baklažán, aby náplň nevypadla.
- Naplňte baklažán horúcim olejom.
- Zakryť nádobu s vekom a vložiť do veľkého hrnca. Nezabudnite si položiť na dno svojho kusu látky. Hrniec naplňte vodou a sterilizujte nádobu 30 minút. Čas je potrebné zaznamenať až po vode v hrnci.
- Vyberte a zatočte pohár. Otočte ho, zakryte prikrývkou a počkajte, kým sa ochladí.
Baklažánová baklažánka, zachovaná celá, je jedným z najzaujímavejších predjedál.Nielenže vyzerá nezvyčajne, ale má aj úplne jedinečnú chutnú chuť. Môžete si byť istí, že je hoden slávnostného stola a bude pochovaný jeden z prvých.
Baklažán v gruzínskych kruhoch
Zloženie (2,5 litra):
- baklažány - 3 kg;
- vlašské orechy (zbavené škrupín a membrán) - 0,2 kg;
- čerstvé koriandre - 100 g;
- čerstvá bazalka - 20 g;
- Stolový ocot (9%) - 60 ml;
- cukor - 5 g;
- chmeľ-suneli - 10 g;
- soľ, rastlinný olej, voda - koľko odíde.
Spôsob prípravy:
- Banány, po umývaní, nakrájame na kruhy s hrúbkou najmenej pol centimetra. Vyrobte roztok soli v množstve 10 g soli na 1 liter vody a do nej vložte kruhy baklažánu. Nechajte päť hodiny. Opláchnite pod tečúcou vodou a položte na uterák a nechajte ich vysušiť.
- Sterilizujte poháre. Pre toto občerstvenie je najlepšie použiť pollitrové nádoby (alebo s objemom 0,65 l).
- Mletie matice cez mlynček na mäso.
- Pripravte hrubo zeleninu a potom ju nakrájajte mixérom.
- Ocot zmiešaný s vodou, s použitím približne 0,35 litra.
- Rozpustite orechovú pastu s roztokom octu, pridajte bylinky, chmeľ-suneli, cukor, soľ v čajovej lyžičke, premiešajte.
- Lahôdka na obidvoch stranách zahrievajte v zahriatej rastlinnej olejovine.
- Naliate vyprážané baklažány orechovou omáčkou a jemne premiešajte.
- Naplňte pripravené poháre s občerstvením.
- Sterilizujte nádoby s baklažánmi po dobu 15-20 minút, v závislosti od ich objemu, roll.
- Pre ďalšie konzervovanie obalte plechovky baklažánov, otočte ich predtým, niečo teplé a nechajte vychladnúť v tomto stave.
Baklažánská baklažánka, pripravená podľa tohto receptu, nebude ostrý, takže si môžete jesť aj pre deti. Navyše, orechy, ktoré tvoria občerstvenie, významne zvyšujú svoje výživové vlastnosti a nielen zlepšujú chuť.
Gruzínske korenené baklažány
Zloženie (2 litre):
- baklažány - 1,8 kg;
- sladká paprika - 0,4 kg;
- horúci korenie - 2 ks;
- cesnak - 100 g;
- jadier orechov - 0,2 kg;
- Stolový ocot (9%) - 100 ml;
- rastlinný olej - 100 ml;
- cukor - 50 g;
- soľ - na chuť.
Metóda varenia;
- Banány, bez odlupovania, nakrájajte na veľké kruhy alebo nakrájajte každú zeleninu na 8-12 častí v závislosti od veľkosti (najprv do 4 častí pozdĺžne, potom každá časť na 2-3 kusy naprieč). Namočte pol hodiny do slaného roztoku, potom opláchnite a vysušte.
- Umyte a odlúpnite oba typy papriky.Ak chcete, aby bola občerstvenie ostrejšie, môžete vyradiť semená z horkej papriky.
- Odlúpte cesnak. Nezabudnite chrániť ruky rukavicami, pretože môžete získať popáleniny z cesnakového džúsu. To isté platí pre šťavu z horkej papriky - treba ju tiež čistiť rukavicami.
- Cesnakové strúčiky, orechy a papriky sa posúvajú cez mlynček na mäso.
- Pridajte cukor, soľ na chuť, octu do zeleninovej zmesi. Priveďte k varu pri nízkej teplote a varte dve minúty.
- Fry baklažánky v malom oleji.
- Ponorte každý kus do omáčky a umiestnite do jednej pripravenej nádoby. Ďalšou možnosťou je položiť baklažány do plechoviek vo vrstvách a nalejeť omáčku na každú vrstvu. V tomto prípade, na dne každého môže potreba naliať lyžicu omáčky, a až potom začnú vyplňovať s baklažánmi.
- Zvyšnú omáčku premiešajte so zvyšným maslom a naplňte predjedlo touto zmesou.
- Sterilizujte baklažány v pohároch 10-20 minút.
- Dvierka tesne zatvorte, otočte, zabaľte.
- Po 24 hodinách môžete odstrániť banky v mieste, kde obyčajne ukladáte obrobok na zimu.
Lahôdka v gruzínskom jazyku, uzatvorená podľa vyššie uvedeného receptu, najmä milovníkov pikantných jedál.Ak plánujete uskladňovať konzervované jedlá v chladničke alebo v studenej pivnici, nemôže sa sterilizovať.
Gruzínske baklažánky majú jedinečnú chuť kvôli zaradeniu vlašských orechov do zloženia. Zelení, ktoré sú súčasťou občerstvenia, zvyšujú jeho prospešné vlastnosti, dávajú mu lahodnú arómu. Gruzínske baklažánky môžu byť pikantné a nie veľmi dobré - to všetko závisí od zloženia omáčky, s ktorou sú nalievané. Napriek tomu, že zelenina nie je varená, jedlo sa dobre udržiava pri izbovej teplote.
