Azu je národné jedlo Tatárov, je to mäso dusené v pikantnej omáčke so zeleninou. Omáčka je vyrobená z čerstvých paradajok alebo paradajkového pretlaku, v extrémnych prípadoch - z paradajkovej pasty a nakladaných uhoriek ju pikantná. Ostatná zelenina sa pridáva ľubovoľne: všetky sú vhodné, ale cibuľu, mrkvu, sladkú papriku a zemiaky sú častejšie používané. Ale s mäsom je situácia komplikovanejšia. Tradičná azu z hovädzieho, jahňacieho alebo koňského mäsa. Dnes však táto tatárska jedla milovala zástupcov iných národov, že zvládli svoj recept a urobili zmeny v ňom. Takto sa objavila pizza aza. Samotní tatari z väčšej časti nevezú bravčové mäso z náboženských dôvodov, pretože sú moslimovia. Ak by sa však zaviazali uvariť jedlo z tohto druhu mäsa, pripravili by ho v pikantnej paradajkovej omáčke s keksami a inou zeleninou vrátane zemiakov.
Vlastnosti prípravy
Ak chcete, aby sa varené bravčové mäso čo najviac podobalo tatárskej azu na chuť a vôňu, pri varení tohto mäsa je potrebné vziať do úvahy niekoľko bodov.
- Chutné aza je možné vyrobiť len z kvalitného mäsa.Pri výbere bravčového mäsa na Azu je lepšie vziať krk alebo inú časť tela, kde je mäso šťavnaté a pomerne tučné. V tomto prípade by sa malo uprednostniť čerstvé alebo chladené mäso. Ak je bravčové mrazené, potom by sa malo nechať rozmraziť na hornej časti chladničky. Len v tomto prípade nestráca svoju šťavnatosť.
- V prvej fáze je obvyklé pečenie mäsa za aze. Bravčové mäso môže byť vyprážané bez pridania oleja do panvice, to znamená na tuk, ktorý sa z nej topí.
- Aby bola omáčka omámená, pridá sa k nej múka.
- Ak chcete, aby omáčka pikantná, môžete pridať uhorku pickle.
- Uhorky v základoch sú vždy nakrájané na prúžky, mäso - v tenkých kockách, ako je hovädzie mäso.
- Varenie azu je najlepšie v kotlíku alebo hrnci s hrubými stenami, ale môžete ho tiež vložiť do veľkej panvice.
Ak okamžite uhasíte mäso zemiakmi, nevyžaduje sa prídavná miska.
Azu z bravčového mäsa s nakladanými uhorkami
zloženie:
- bravčové mäso - 0,4 kg;
- rastlinný olej - 50 ml;
- cibuľa - 100 g;
- rajčiny - 0,2 kg;
- petržlenová vňať - 10 g;
- uhorky - 0,4 kg;
- cesnak - 2 klinčeky;
- paradajková pasta - 50 g;
- mletý čierny korenie, soľ - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Bravčové pranie v teplej vode, vysušte papierovými utierkami.Nakrájajte ho na pásy cez obilie. Soľ ľahko a korenie.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na štvrtiny krúžkov.
- Nakrájajte petržlen nožom.
- Jemne nakrájajte cesnak nožom.
- Nakrájané uhorky nakrájame na malé prúžky.
- Rajčiakovú pastu rozpustite malým množstvom vody alebo soľanky, ochuďte soľou a v prípade potreby pridajte soľ, premiešajte s cesnakom a petržlenovou vňaťou.
- Zahuste rajčiaky vriacou vodou a odstráňte kožu. Celulóza rozrezaná na malé kocky.
- Olej zohrievajte vo veľkej panvici, vložíte do nej mäso a smažte ho, príležitostne miešajte počas 5 minút na strednom ohni.
- Zadajte cibuľu, uhorky a paradajky. Pečieme ich 5 minút s mäsom.
- Zakryte omáčkou, kryt a znížte teplotu. Zasychajte 20 minút.
Podávajte azu z bravčového mäsa s nakladačmi by mali byť s prídavnou miskou. Dobre sa mu hodí zemiaky alebo ryža.
Bravčová aza s nakladanými uhorkami
zloženie:
- bravčové mäso - 0,7 kg;
- Nakrájané uhorky - 0,35 kg;
- mrkva - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- pšeničná múka - 20 g;
- paprika - 5 g;
- sušená petržlenová vňať - 5 g;
- paprika, čierne mleté korenie, soľ - podľa vkusu;
- mäsový vývar - 0,25 l;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Po umytí a sušení mäsových obrúsok nakrájajte na tenké prúžky, ako sú rezance.
- Cibuľa bez škrupiny a nakrájajte na tenké polkruhy.
- Ošípte mrkvu a nakrájajte na tenké prúžky. Je dokonca lepšie použiť na korenie špargle na varenie korejských šalátov.
- Tenké prúžky nakrájajú nakladané uhorky, lepšie uhorky.
- Do panvice pridajte maslo a zohrejte ho. Vložte cibuľu, mrkvu a uhorky. Predložte ich do 10 minút.
- Pridajte mäso na zeleninu. Smažte ju so zeleninou na štvrtinu hodiny.
- V strede, roztieranie zeleniny, vylejte preosiate múku, trochu smažte a miešajte so zeleninou.
- Nalijeme do vývaru, premiešame. Namiesto vývaru môžete použiť vodu.
- Pridajte koreniny a podstiete misku pod vekom pri nízkej teplote 15 minút.
Azu bravčového mäsa je v harmónii so zemiakovou kašou, varenou ryžou a cestovinami.
Azu v Tatare
zloženie:
- bravčové mäso - 0,5 kg;
- zemiaky - 0,5 kg;
- uhorky - 0,3 kg;
- maslo - 100 g;
- rastlinný olej - 50 ml;
- citrón - 0,25 ks;
- cesnak - 2 klinčeky;
- bobkový list - 1 ks;
- cibuľa - 100 g;
- paradajková pasta - 25 g;
- soľ, čierne korenie a zem - na chuť;
- čerstvou petržlenovou vôňou - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte bravčové mäso, vyčistite uterák a nakrájajte na kúsky približne 1 až 3 cm.
- Odlúpte zemiaky, nakrájajte na tyčinky približne rovnakej veľkosti ako mäso.
- Nakrájajte uhorky a nakrájajte na tenké prúžky.
- Jemne nakrájajte olúpanú cibuľu.
- Olej zahrejte v jednej panvici a vložte do nej mäso.
- Zemiaky položte na inú panvicu s horúcim olejom.
- Maste mäso 10 minút na strednom ohni, pridajte cibuľu k nej, opečte ich spolu 5 minút.
- Smažte zemiaky na strednom ohni až do krustovania.
- Štvrť citróna rozrezaná na niekoľko plátkov.
- Jemne nakrájajte cesnak.
- V panvici položte mäso, uhorky a naplňte ich vodou. Pridajte paradajkovú pastu a pite 10 minút.
- Pridajte zemiaky na mäso a uhorky. Dajte korenie a bobkový list, pridajte soľ podľa vkusu. Vložte nakrájaný cesnak a citrónovú klin. Pokračujte v ohriatí 10-15 minút.
Azu v Tatare je vydarené jedlo, nemusíte na to obetovať obloha.
Azu bravčového s paprikou
zloženie:
- bravčové mäso - 0,5 kg;
- Bulharský korenie - 0,25 kg;
- mäsový vývar - 0,25 l;
- múka - 40 g;
- mrkva - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- rastlinný olej - 100 ml;
- petržlenová vňať - 10 g;
- kurkuma - štipka;
- mletý čierny korenie - štipka;
- soľ - podľa chuti;
- uhorky - 0,2 kg.
Spôsob prípravy:
- Umyte cibuľu, mrkvu a papriku. Odlúpnite cibuľu a mrkvu, odstráňte semienka z korenia odstránením stopky.
- Nakrájajte zeleninu na tenké slamky. Prejdite ich do oleja za nízkeho tepla, až kým nebudete mäkký
- Nakrájajte cesto na kúsky, pridajte k zelenine a pokračujte v smažení zeleniny a miešajte ďalších 7 minút.
- Umyte, vymažte bravčové obrúsky. Plátky do tenkých podlhovastých kusov. Dajte na zeleninu.
- Keď je mäso sčervenané, posuňte mäso so zeleninou na okraje panvice a nalejte múku do stredu. Miešajte ho, vyprážajte až do zlatohnedého. Miešajte obsah nádoby.
- Nalijeme bujón na mäso a zeleninu, sezónu soľou a dušou pod vekom 15 minút.
Pred podávaním posypeme jemne nakrájanou petržlenovou vňaťou alebo obloha s celou vetvičkou petržlenovej vňati.
Bravčová Azu s červeným vínom
zloženie:
- bravčové mäso - 0,4 kg;
- sladká paprika - 0,4 kg;
- červená cibuľa - 100 g;
- uhorky - 0,2 kg;
- zemiaky - 0,6 kg;
- paradajková pasta - 50 l;
- rastlinný olej - 50 ml;
- suché červené víno - 100 ml;
- cesnak - 2 klinčeky;
- paprika - 5 g;
- červená paprika (zem) - 5 g;
- komín - štipka;
- petržlenová vňať - 50 g;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Mäso vypláchnite, vysušte, nakrájajte na malé kocky alebo tyčinky.
- Cibuľa nakrájaná na krúžky alebo polkruhy.
- V masle vyprážajte mäso na hnedú kôru. Potom pridajte cibuľu a smažte na 10 minút.
- Pepre pranie, očistite osivo. Vyrežte na pásy. Len nakrájajte uhorky.
- Odlúpte zemiaky, nakrájajte na malé kocky, napríklad v polievke.
- Do mäsa pridajte uhorky, papriku a paradajkovú pastu, zriedte malým množstvom vody (nie viac ako polovicu). Opečte na 10 minút.
- Vložte mäso a zeleninu do panvice, nalejte do nej víno. Zasychajte 10 minút bez zemiakov, potom pridajte zemiaky, pridajte pol litra vody a ďalšie 5 minút rozmiešajte.
- Jemne nakrájajte petržlen a cesnak nožom, pridajte do misy. Soľ a korenie do misky. Pokračujte v ohriatí ďalších 10 minút.
Miska sa ukáže ako vynikajúca a vyzerá veľmi jasne a chutne. Okrem toho sa stáva výživným.
Azu z bravčového mäsa nie je skutočným tatárskym jedlom. Presnejšie sa dá nazvať jedlo vyrobené na základe tatárskej kuchyne. Ale zároveň je ťažké argumentovať tým, že bravčové mäso azu je chutné, voňavé a výživné jedlo pre každý deň.
