Tatarská miska nakrájaná na malé kusy mäsa, dusená v pikantnej omáčke s uhorkami, muselo veľa ochutnať. Nazýva sa to "azu". Tatári to najčastejšie pripravujú z hovädzieho, jahňacieho alebo koňského mäsa, ale veľa hostesiek sa snažilo vyrobiť z hydinového mäsa a výsledok splnil ich očakávania. Azu z kuracieho mäsa je možno najhospodárnejšou verziou národného tatarského jedla. Súčasne nízke náklady na zložky nemajú negatívny vplyv na konečnú chuť azu, ak je varené správne.
Vlastnosti prípravy
Na to, aby základy kurčiat boli chutné a voňavé, je potrebné vedieť a zohľadniť niekoľko bodov:
- Kuracie mäso nie je príliš tučné, preto by ste mali brať chladené kurčatá namiesto mrazených. Ak sa napriek tomu chystáte pripraviť chutné jedlo z mrazeného kurčiat alebo predovšetkým mrazené kuracie filety, nechajte drôtené mäso roztopiť na hornej časti chladničky. Ak ho rozmrazíte vo vode alebo v mikrovlnnej rúre, vysuší sa a vysuší.
- V tradičnej verzii sa na prípravu základov používajú uhorky, ale pri príprave tohto kuracieho jedla mnohí radšej nahradia nakladané jedlé, správne sa domnievajú, že v tomto prípade je jedlo viac korenisté a korenisté.Pri výbere receptov je lepšie zamerať sa na váš vkus.
- Ak chcete, aby bola omáčka silnejšia, môžete do misky pridať trochu múky alebo škrobu - tradičný recept obsahuje tieto zložky.
- Môžete pripraviť vynikajúce základy nielen z mäsa z kuracieho mäsa, ale aj z drobov. Jeho chuť bude iná, ale nie menej príjemná.
Podávajte azu s kyslou smotanou, majonézou alebo inou bielou omáčkou. Ak bola varená bez zemiakov, je potrebné doplniť azu prídavnou miskou. Posypte ju aj zeleninou nebude nadbytočné.
Kuracie a nakladané uhorky
zloženie:
- filet z kuracích pŕs - 0,4 kg;
- zemiaky - 0,6 kg;
- paradajky - 0,3 kg;
- uhorky - 0,4 kg;
- cesnak - 4 klinčeky;
- cibuľa - 100 g;
- rastlinný olej - koľko odíde;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Spôsob prípravy:
- Umyte kuracie prsia, osušte ju papierovými utierkami, nakrájajte na tenké tyčinky.
- Umyte paradajky a urobte krížový rez na strane opačnej strane paličky. Ponorte zeleninu pol minúty do vriacej vody. Odstráňte pomocou štrbinovej lyžice a počkajte, kým sa ochladí. Odstráňte kožu. Rozstrihnite mäso z paradajok na malé kocky.
- Odlúpnite žiarovku. Rozrežte ho na malé kúsky.
- Uhorky nakrájané na tenké prúžky.
- Brambory odlúpte a nakrájajte na pásy. Tvar zemiakových plátkov by mal byť približne rovnaký ako pri hranolčekoch, veľkosť by tiež.
- Namočte zemiaky do soľnej vody, varte až do polovice. Vytiahnite to a nechajte ho vyčerpať.
- Zahrejte olej na panvici a na strednom ohni smažte prsia. Je potrebné, aby sa kusy pokryli červenou kôrkou.
- Premiestnite mäso z panvice do kotla. Cibuľu vložte do panvice a smažte ju na 5 minút. Pridajte paradajky, nakrájajte cibuľou 10 minút. Premiestnite do misy alebo ihneď do kotla na mäso.
- Uhorky nakrájajte ľahko v čistej panvici. Toto sa môže uskutočniť paralelne s pražením cibule.
- V kotlíku s mäsom položte na ňu smaženie, uhorky a zakryte všetkými zemiakmi. Sezóna a soľ misky podľa chuti.
- Rozdrviť cesnak nožom, položte ho na vrch. Po pripravenosti jedla sa cesnak môže zlikvidovať - pridá sa k chuti.
- Pridajte pohár vody alebo zemiakového vývaru, pokryte a rozmiešajte 20 minút na nízkej teplote.
Podávajte azu z kuracieho mäsa s nakladanými zemiakmi a zemiakmi by nemali byť žiadne prílohy s kyslou smotanou a zeleninou.
Kuracie Azu s nakrájanými uhorkami
zloženie:
- kuracie prsia - 0,5 kg;
- zemiaky - 1 kg;
- vykostené uhorky - 0,25 kg;
- mrkva - 150 g;
- cibuľa - 150 g;
- paradajková pasta - 50 ml;
- čerstvé zeleniny, soľ, korenie - podľa chuti;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Brambory odlúpnite, nakrájajte na stredne veľké kocky, položte ich na dno hrubovretej panvice a zakryte vodou.
- Nakrájajte nakladané uhorky na tenkých prúžkoch.
- Šupky nakrájajte a nakrájajte na tenké štvrte.
- Chopte mrkvu na hrubom strúhadle alebo strúhajte na korejské šaláty.
- Zahrejte olej v panvici a vložte do nej cibuľu. Keď sa dostane červená, pridajte mrkvu a uhorky.
- Po piatich minútach pridajte paradajkovú pastu na zeleninu a nechajte ju ohrievať pri nízkej teplote po dobu 10 minút.
- Umyte kuracie filety, osušte ich kuchynskou utierkou, nakrájajte na podlhovasté kusy a opekajte ich v horúcom oleji, až kým nie je hnedá. To sa dá urobiť súčasne s varením vyprážanej zeleniny.
- Mäso položte na zemiaky a položte na sanie. Soľ a sezónne jedlo podľa vkusu, nezabudnite, že nakladané uhorky sú tiež solené. Pridajte vodu tak, aby úplne pokryla obsah panvy.
- Vložte hrniec na pomalý oheň.Keď sa jeho obsah varí, zakryjte a varte 40 minút.
Azu z kuracieho mäsa, pripraveného podľa tohto receptu, má korenistú chuť s miernou kyslosťou.
Azu z kurčiat v pomalom sporáku
zloženie:
- kurča - 1,5 kg;
- zemiaky - 1 kg;
- uhorky - 0,4 kg;
- rajčiny - 0,4 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- paradajková pasta - 100 ml;
- cesnak - 6 klinčekov;
- rastlinný olej - 50 ml;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte kurča, odstráňte kožu, odstráňte krídla a kosti. Celulóza rezaná na malé kúsky ľubovoľného tvaru.
- Ošípte mrkvu a nakrájajte na malé kruhy. Ak má veľký priemer, môže byť rozrezaný na polovice alebo štvrtiny kruhov.
- Cibuľu odlúpnite, nakrájajte na malé kocky.
- Varenie rajčiakov, kôra a kociek.
- Cesnak prechádza lisom.
- Okurky nakrájané na malé kocky alebo pásy.
- V miske multicooker nalejte olej. Vložte do nej cibuľu a mrkvu. Spustite program "Pečenie" po dobu pol hodiny.
- Po 10 minútach spustenia programu pridajte uhorky, po ďalších 5 minútach - kuracie mäso. Tieto produkty vypijte až do konca programu.
- Pridajte paradajky a zemiaky, nakrájané na malé tyčinky, do nádoby. Zasypte ju paradajkovou pastou a miešajte ju s drveným cesnakom. Posypeme soľou a korením.Pridajte korenie. V súlade s chuťou azu bay leaf.
- Nalejte nejakú vodu na zakrytie zemiakov.
- Spustite veko. Spustite program "Quenching" na 1 hodinu.
Pri servírovaní môžete zdobiť kuracie bazalku s plátkom citróna alebo pár olív nasekaných do krúžkov. Nezachádza sa do kánonov tatárskej kuchyne, ale stále podčiarkuje chuť a vôňu hotového jedla.
Azu z kuracieho žalúdka so žampiónmi
zloženie:
- kuracie žalúdky - 0,5 kg;
- čerstvé šampiňóny - 0,35 kg;
- uhorky - 0,3 kg;
- zemiaky - 0,65 kg;
- mrkva - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- rajčiny - 0,2 kg;
- Bulharský korenie - 0,25 kg;
- paradajková pasta - 40 g;
- cesnak - 3 klinčeky;
- ropa - koľko odíde;
- soľ, byliny, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Kuracie žalúdky, dôkladne opláchnite a varte pol hodiny v slaných vodách. Odstráňte žalúdky, ale výťažok nevylejte.
- Ochlaďte žalúdky a nakrájajte na pásy. Len rezané huby.
- Osušte huby v masle alebo rastlinnom oleji, až kým nevyvinutá kvapalina nevyparí z panvice.
- Pridajte do húb žalúdky a uhorky nakrájané na prúžky, smažte všetky na 5 minút.
- V samostatnej panvici položte nastrúhanú mrkvu a jemne nakrájanú cibuľu.Smažte ich v masle až do zlatohnedej, pridajte paradajkovú pastu, nakrájajte na 5 minút.
- Preneste smaženie do panvice alebo kotla so žalúdkami a hubami. Pridajte nakrájané zemiaky, julienne papriky, lúpané a nakrájané paradajky.
- Nalijte pol litra vývaru, v ktorom boli varené žalúdky. Soľ a ochutnajte pokrm podľa vkusu. Počas 40 minút pri nízkej teplote vyhrite.
- Pridajte nakrájané zeleniny a nasekaný cesnak. Opečte ďalšie 10 minút a položte dosky.
Azu z kuracích komôr a húb je výživným a chutným jedlom, ktoré sa vám takmer určite bude páčiť vášmu vkusu.
Azu z kuracích a kuracích drobov je lacná, ale je to chutné a voňavé. Navyše, dokonca aj neskúsená hosteska sa s prípravou vyrovná.
