Tradičné tatárske azu - jedlo z malých kúskov mäsa v pikantnej omáčke so zeleninou - vyrobené z hovädzieho, jahňacieho alebo jahňacieho mäsa. Avšak cestovanie po celom svete, recept na azu prešiel rôznymi transformáciami. Takže dnes sú mnohí naši krajania radi, že varenia a jedia základy morky. Ukazuje to nie menej jemné a výživné ako iné druhy mäsa. Súčasne je jeho obsah kalórií menší ako u klasického azu, pretože mäso z moriek je považované za diétnu.
Vlastnosti prípravy
Pri varení základov morčacieho hovädzieho dobytka to neznamená, že sa učíme niektoré jemnosti technológie a tajomstvo skúsených kuchárov.
- Všetky súčasti základov tradičnej technológie varenia tejto misky vyžadujú, aby ste smažili oddelene, až nakoniec ich spájali navzájom na varenie omáčky. Táto aza sa líši od bežného guláša a dáva mu srdečnú a jedinečnú chuť. Ak chcete urýchliť proces varenia v tomto prípade, pomôžete použiť súčasne niekoľko panvíc.
- Turecké mäso nie je mastné, a ak je zmrazené a rozmrazené vo vode alebo v mikrovlnnej rúre, bude suché a bez chuti.Z tohto dôvodu skúsení ženy v domácnosti uprednostňujú variť základy čerstvého alebo chladeného mäsa. Avšak, z mrazenej Turecko môže dostať dobré jedlo, ak necháte rozmraziť na hornej polici chladničky.
- Jednou zo základných zložiek ase sú keksy. Je nežiaduce nahradiť ich nakladanými: chuť bude iná. Je lepšie si vybrať uhorky, ktoré sú tvrdé, aby sa nestali príliš mäkké počas stewing. Ak je to potrebné, môžu byť pred rezaním vyčistené.
- Zeleninu môžete ovocieť v omáčke z paradajkovej šťavy, paradajkového pretlaku alebo paradajkovej pasty s prídavkom vody. Avšak chuť bude viac korenistá, ak časť kvapaliny bude nahradená vývarom alebo soľankou.
- Často v azu je cesnak. Je lepšie ho pridať v poslednej fáze prípravy.
- Môžete vyprážať komponenty azu na ľubovoľnom tuku, ale gurmáni sa domnievajú, že najchutnejšia morka azu sa získa, ak sa ghee používa na pečenie produktov.
Zvyčajne je potrebná príloha. Rastlinné šaláty, varená ryža, zemiaková kaša alebo pečená zelenina vrátane zemiakov sú vhodné. Výnimkou je šek, varené bezprostredne pridaním zemiakov,- je to už samo-dostatočné jedlo.
Turecké koše sa na panvici nakladajú s nakladanými uhorkami
zloženie:
- morka - 0,5 kg;
- zemiaky - 0,7 kg;
- cibuľa - 100 g;
- paradajková pasta - 50 ml;
- uhorky - 0,3 kg;
- cesnak - 3 klinčeky;
- čerstvé koriandre alebo petržlenu - 50 g;
- zelenina alebo ghee - koľko odíde;
- soľ, čierne korenie, bobkový list - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte morčacie mäso, oddeľte mäso od kostí a chrupavky, nakrájajte na malé tyčinky.
- Čistite cibuľu a nakrájajte na tenké polkruhy.
- Nakrájané uhorky nakrájame na malé prúžky.
- Rozdrviť cesnakové kebabky so špeciálnym zariadením na sekanie cesnaku.
- Čerstvé zelené umývanie, suché, nakrájajte s nožom.
- Odlúpte zemiaky, nakrájajte na prúžky, ako na prípravu hranoliek.
- Olej zahrejte vo veľkej panvici, vložte do nej cibuľu a smažte, kým nezíska zlatý odtieň.
- Pridajte paradajkovú pastu na cibuľu a smažte, miešajte ďalších 5 minút.
- Olej zohrievajte v samostatnej panvici a smažte morčacie mäso až do zlatohnedého. Vložte ho do panvice.
- V panvici na pečenie, kde sa morčacie pražilo, smažte zemiaky až do zlatohnedej, položte na morku.
- Smažte uhorky v rovnakej panvici a položte ich na zemiaky.
- Soľ, pripravte si pokrm.Kartáč s rozdrveným cesnakom, posypeme nasekanými zeleninami.
- Pridajte pohár vody alebo vývaru. Zakryte panvicu s vekom.
- Nasysejte 20 minút na nízkej teplote.
Tento recept na základy Turecka na varenie možno nazvať najjednoduchším a najbežnejším.
Azu z moriek s cibuľou a mrkvou v pomalom sporáku
zloženie:
- čerstvé paradajky - 0,2 kg;
- morčacie mäso - 0,3 kg;
- cibuľa - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- uhorky - 0,3 kg;
- paradajková pasta - 20 ml;
- rastlinný olej - 30 ml;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Pripravte mäso praním, sušením, strihaním na pásy.
- Nakrájajte tenké nakladané uhorky na tenké, krátke prúžky.
- Cibuľa, olúpaná, nakrájaná na tenké štvrte krúžkov.
- Rošte a rošte mrkvu. Dokonca aj nádhernejšie turecké základy pracovať, ak si trieť mrkva strúhaná na kórejských šalátov.
- Nalejte olej do misy pomalého sporáka a vložte morčacie mäso.
- Spustite jednotku v režime "Hot" av prípade neprítomnosti vyberte režim "Pečenie".
- Nastavte ľubovoľný čas: ak to nestačí, pomalý sporák sa môže znova zapnúť a ak áno, môžete program zastaviť len pred plánovaným termínom.
- Keď je mäso nahnevané, pridajte do neho cibuľu a mrkvu, počkajte, kým budú mäkké a majú zlatý odtieň.
- Namočte paradajky do vriacej vody, aby ste mohli ľahšie odstrániť pokožku. Nakrájajte na malé kocky a dajte ich do nádoby s viacerými nádobami. Tam položme lyžicu paradajkovej pasty, pridáme soľ, sezónu a premiešame. Pokračujte vo varení v režime pečenia alebo fritovania ďalších 10 minút.
- Pridajte keksy, varíme v tom istom režime ďalších 5 minút.
- Pridajte do multicookeru vodu tak, aby úplne pokryla obsah nádoby s multicookerom. Nastavte program "Quenching" na 1 hodinu. Po dokončení programu môže byť misa umiestnená na doskách. Je potrebné pripraviť prílohu. Toto sa dá urobiť, kým je morčacie mäso dusené v pomalom sporáku.
Turecko aza v rúre
zloženie:
- morka - 0,7 kg;
- zemiaky - 1 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- uhorky - 0,3 kg;
- tvrdý syr - 0,2 kg;
- majonéza - 0,2 l;
- rastlinný olej - koľko odíde;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte morčacie mäso ručníkom. Nakrájajte ho na tenké podlhovasté kusy, ako na stroganoff hovädzieho mäsa.
- Vyberte šupky z cibule a nakrájajte na polkruhy.
- Uhorky nakrájame na malé kocky.
- Mrkva, olúpaná, hrubá.
- Odlúpte zemiaky. Vyrežte do stredne veľkých lalôčok.
- Sýry tiež brúsia na hrubom strúhadle.
- V kotlíku nalejte olej tak, aby úplne zakryl dno.
- Vložte do nej mäso, nakrájajte cibuľu, uhorky, mrkvu, zemiaky v poradí, v akom sú uvedené v tomto receptúre.
- Pridajte vodu, aby dosiahla približne polovicu hornej vrstvy, ale nezakrýva ju.
- Soľ a korenie každú vrstvu na chuť.
- Vrchná vrstva silne mastná maionízou, posypte syrom.
- Predhrievajte rúru na 200 stupňov a vložte do nej kotol. Pripravte základy v rúre na jednu hodinu: prvú pol hodinu s uzavretým vekom, zostávajúci čas - s otvorenou.
Azu z morčacieho mäsa, varené v rúre pod syrom, má nezvyčajnú chuť. Ale je ťažké nájsť osobu, ktorá zostane ľahostajná k tomuto jedlu.
Azu z morčacieho môže byť pripravený rôznymi spôsobmi, ale bez ohľadu na recept, ktorý si vyberiete, bude šťavnatý, jemný a voňavý, okrem toho veľmi uspokojujúci.
